Proč medu trvá dlouho, než krystalizuje?

Proč med nekrystalizuje během skladování?

Existuje několik důvodů, proč med nemusí krystalizovat. Tento jev nemusí předpovídat nic špatného a pouze naznačuje původ medu. Někdy se však nekrystalizovaný med ukáže jako nekvalitní, což svědčí o nedbalosti včelaře.

Dobrý med, ale nekrystalizuje.

Podívejme se tedy blíže na případ, kdy med normální kvality stojí měsíc, dva, rok a nekrystalizuje. Podstata procesu krystalizace medu je uložena v jeho složení. Respektive v jeho dvou hlavních složkách: glukóze a fruktóze. Glukóza snadno krystalizuje a má nasládlou chuť. Fruktóza nekrystalizuje a je 2krát sladší než glukóza. V medu s vysokým obsahem fruktózy fruktóza obaluje krystaly glukózy, sacharózy a dalších dobře krystalizovaných cukrů, čímž brání krystalizaci medu. Pokud med obsahuje méně než 30 % glukózy, pak takový med vůbec nekrystalizuje. >Existují odrůdy medu s nízkým obsahem glukózy, takový med je tekutější (při normální vlhkosti) a krystalizuje velmi pomalu. Pokud je průměrná teplota v místnosti nad +23 °C, pak takový med může v místnosti stát v tekutém stavu i rok. Při správném skladování se takový med nezkazí a zachová si všechny své vlastnosti a užitečnost.
Soubor „/includes/myphp/v_stati.php“ nebyl nalezen
Nejpříznivější teplota pro krystalizaci je +10 – +15 C. Při vyšších a nižších teplotách se krystalizace medu zpomaluje.

Mezi pomalu krystalizující med patří: šalvějový med, akátový med, kaštanový med, med z ohnivé řasy (ne všechny, záleží na tom, kde ohnivá řasa roste) atd.

Špatný med nekrystalizuje.

Nyní se podívejme na možnosti, ve kterých situacích med zůstává tekutý, ale jeho kvalita nechává mnoho na přání.

1) Nezralý med. Začínající včelaři často med odčerpávají, aniž by čekali na jeho dozrání v rámech, aby dosáhli rychlého zisku, nebo prostě nevědí, kdy je med zralý.

Zralý med je med, ve kterém proběhly všechny hlavní reakce rozkladu složitých cukrů na jednodušší a ze kterého včely odpařily veškerou přebytečnou vlhkost.

Když je med zralý, včely zakryjí rámky voskovými víčky. Jakmile je rámek zcela utěsněn, je med připraven k stočení.

Nezralý med má vysoký obsah vlhkosti, což částečně brání krystalizaci. Takový med se může oddělit a zkvasit během několika měsíců. Zkvašený med má ostrý a kyselý zápach.

2) Nesprávné skladování. Med je velmi hygroskopický (schopný absorbovat vlhkost). V teplém a vlhkém prostředí med absorbuje vlhkost, což v prvním případě brání krystalizaci a může také vést ke kvašení.

3) Nepřirozený med nebo ředěný med. V našem spotřebitelském životě často kupujeme nekvalitní výrobky. Na trhu je mnoho padělků a medu, někteří med ředí cukrovým sirupem, jiní přidávají škrob nebo mouku, takže padělek je hustý a viskózní, jako med. [Přehřátý med]Přehřátý med

4) Přehřátý med. Med se zahřátím stává tekutým. Lze jej však zahřát na +40 °C, ne více. Při vyšších teplotách se ztrácejí vitamíny a všechny užitečné vlastnosti. Někteří prodejci med zahřívají a přehřívají, aby mu dodali prodejní vzhled. Med se stává tekutým a ztrácí své vlastnosti pro krystalizaci. Takový med vůbec nekrystalizuje. Vůně prakticky mizí. Barvu přehřátého medu lze popsat jako tmavě hnědojantarovou. V závislosti na stupni přehřátí je med buď světlejší, nebo tmavší, ale hnědý odstín je v tomto případě vždy přítomen.
Soubor „/includes/myphp/v_stati.php“ nebyl nalezen
Nedávno jsme se setkali s novým typem padělku. Číňané přivezou nějaký prášek v briketách, zředí ho buď vodou, nebo nějakým činidlem a výsledkem je med, který je barvou a vůní k nerozeznání od přírodního medu. Nejdůležitější je, že i v chemických laboratořích při povrchní analýze výsledky ukazují na přirozenost medu.

Rada: Jak „přinutit“ med ke krystalizaci?

Pokud pochybujete o kvalitě zakoupeného medu, protože dlouho zůstává tekutý, sežeňte si kandovaný med (stačí čajová lžička), smíchejte ho v nádobě s lžící tekutého medu, abyste získali homogenní hmotu, a tuto směs nalijte do sklenice s tekutým medem. Sklenici umístěte na suché a chladné místo (+10 – +15 °C). Za pár týdnů, pokud je med přírodní, určitě zkrystalizuje.

Lidé se často ptají: „Proč med během skladování nekrystalizuje?“ V tomto článku jsem se pokusil poskytnout hlavní odpovědi na tuto otázku. A nebuďte naštvaní, pokud váš med zůstane dlouho tekutý, zkuste se řídit radami uvedenými v tomto článku a sami určíte kvalitu své sklenice medu.

Tak jsme to zjistili Proč med dlouho nekrystalizuje