Proč med rychle houstne: důvody tohoto jevu, recenze fotografií a videa

Každý, kdo miluje med, si pravděpodobně klade otázku, co se s medovou hmotou děje, když zhoustne, a proč se stává méně tekutou? Pomůžeme vám zjistit, proč med rychle houstne, povíme si o tomto neobvyklém procesu a odhalíme jeho tajemství!

Jaké jsou důvody, proč produkt rychle houstne?

Existuje několik důvodů pro nástup takového procesu a všechny jsou způsobeny především specifičností dané látky. Jak známo, med je látka, která se nachází mezi kapalným a pevným skupenstvím, fyzici by ji nazvali amorfní látkou. A tak to i je, protože za určitých podmínek může tato sladkost houstnout rychleji nebo pomaleji.

Proces výsadby je ovlivněn:

• procento vody v látce;
• doba skladování, stupeň čerstvosti;
• cukrové spektrum;
• počet zárodečných krystalů;
• další procesy zpracování.

Jaké je cukerné spektrum medu?

Kombinace glukózy a fruktózy v medu se nazývá cukerné spektrum. V květových medech dosahuje tento ukazatel 80 %, v medovicových téměř 60 %. Fruktóza i glukóza jsou monosacharidy a vznikají ze sacharózy v nektaru díky speciálním enzymům vylučovaným včelami.

Různé druhy sladkých výrobků mají různý obsah monosacharidů, ale fruktóza často převládá. Je to cukerné spektrum spolu s dalšími faktory, které určuje, jak bude med krystalizovat.

Množství fruktózy v surovině vysvětluje, jak rychle produkt zhoustne. Když je této složky dostatek, včelí dar neztvrdne příliš rychle, ale pokud zhoustne, rozvrství se a neztratí svou měkkost. Odrůdy medu bohaté na fruktózu lze v zahuštěném stavu poznat podle oddělení hmoty ve sklenici na dvě vrstvy: spodní je světlejší, s krystalky, a horní je tmavá a tekutá. Takový produkt nevypadá prodejně vhodně a je poměrně obtížné jej prodat.

Kdy by měl pravý med zhoustnout?

Množství vody ve hmotě v poměru ke glukóze má také přímý vliv na to, jak rychle med houstne. Pokud je glukózy několikrát více než vody, surovina rozhodně začne houstnout.

Jinými slovy, když je hmota více nasycená glukózou, tuhne rychleji. Proč? Protože med přirozeně obsahuje mnohonásobně více cukrů, než je potřeba k udržení tekutosti při běžných skladovacích teplotách.

Pravý, vysoce kvalitní včelí produkt houstne různě, takže nelze říci, že surovina zhoustla špatně. Čím více vody je v medu, tím déle zůstane měkký a tím vyšší bude jeho viskozita.

Nejvyšší viskozitu má tzv. krémový med, doslova se vejde do lžíce jako smetana a úhledně se natírá na chleba. Výběru medu na trhu je třeba věnovat větší pozornost, protože je poměrně obtížné rozpoznat padělek.

Příliš tekutý med, který nedrží tvar na žádném povrchu, by měl vzbudit podezření. A pokud ho nakapete na papír a všimnete si mokrých stop kolem sladkého místa, pak můžete s jistotou říct – koupili jste si padělek! Navzdory procesu houstnutí by včelí dar neměl vonět jako květiny, ale pouze jako med. Výjimkou mohou být suroviny získané z nektaru Ivan-čaje, v tomto případě bude vůně specifická, ostrá.

Jak rozlišit skutečný produkt od falešného krystalizací?

Hned na začátku si uvědomme, že jakýkoli med, bez ohledu na odrůdu, by měl krystalizovat. Je to přirozený proces a i když se nestane rychle, stále probíhá. Jak tedy podle procesu krystalizace poznáte, zda jste si koupili padělek? Pokud jsou sklenice s cukrovinkami skladovány na chladném místě, takový med bude pomalu houstnout. Pokud ale i v teple produkt vůbec nezmění svou konzistenci, je už důvod k zamyšlení.

Správná teplota, při které se med nejlépe skladuje, je asi 18 °C. Zároveň se hmota s velkými krystaly dobře skladuje při střední teplotě a hmota s malými krystaly – na chladném místě (sklep, sklep). Zárodečné krystaly, o kterých byla řeč hned na začátku, se také nazývají krystalizační centra. Skládají se z glukózy, které, jak již víme, čím více – tím lépe pro zahušťování.

Dobrý med krystalizuje rovnoměrně! Proces je šetrný, bez stratifikace hmoty. Pokud sklenice obsahuje různé odrůdy, smíchané, a dokonce zředěné vodou nebo sirupy, bude to okamžitě patrné. Jak přesně? Rozdělením do „pater“ a vytvořením tekuté vrstvy na vrcholu sklenice.

Pokud je minerální složení včelího zlata normální, jeho viskozita bude optimální a na jazyku bude cítit měkká a jemná chuť. Nekvalitní padělaný produkt je také náchylný k fermentaci, takže pokud ve sklenici vidíte pěnu, neměli byste si takový produkt kupovat.

Je zajímavé, že různé odrůdy houstnou různě. Například medové hmoty z řepky, vojtěšky, hořčice, pohanky, ostropestřce mariánského a také druhů medovice se rychle stávají viskózními. Pomalá krystalizace je pozorována u sladkých surovin z lípy, akácie, ohnivé řasy a třešně. Takové odrůdy se skladují dlouho a začínají tuhnout v teplotním rozmezí od 10 °C do 15 °C.

Video „Jak určit kvalitu medu“

V tomto videu se naučíte, jak rozlišit pravý produkt od padělku. Společně s hrdinkou videa proveďte test kvality včelí sladkosti.