Proč má květák po uvaření hořkou chuť? Jak odstranit hořkost, doporučení pro vaření

Květák je velmi oblíbený pro svou zvláštní chuť a blahodárné vlastnosti. Každá hospodyňka má svůj speciální recept na přípravu této zeleniny. Někdy ale zelí začne po uvaření chutnat hořce, což kazí jeho chuť. Proč je hořký a jak hořkost odstranit? Odpovědi na tyto otázky najdete v našem materiálu.

Příčiny hořkosti

Květák je úžasná zelenina, jejíž chuť má rád snad každý bez výjimky. Vyrábí se z něj pyré pro dětskou výživu, dušené nebo smažené v těstíčku. Tato zelenina obsahuje velké množství vitamínů a zdravých bílkovin, ale někdy se během vaření objeví taková nepříjemnost, jako je výskyt hořkosti v květáku. To samozřejmě může každému zkazit náladu. Proč po uvaření začíná chutnat hořce? Důvodů může být několik.

Začněme tím, že ze své podstaty je květák náchylný k hořkosti: kvalita chuti závisí na správném pěstování ovoce. Pokud byla zelenina pěstována bez dodržení nezbytných norem a během růstu rostlině chyběla vlhkost, zelí získá mírně hořkou chuť. Navíc se může objevit hořkost kvůli nadměrnému obsahu dusičnanů v zelí. Květák, stejně jako každá zelenina a ovoce, musí být nepochybně před umístěním na pulty zeleninových trhů testován na množství dusičnanů.

Při výběru této zeleniny se snažte zvolit středně velké ovoce. Květenství by měla být hustá a samotná hlava by měla být těžká a mít jednotnou bílou barvu. Výběr správného zelí ovlivňuje jeho kvalitu a chuť.

Mnoho milovníků této zeleniny po uvaření cítí hořkost produktu. Nechcete všechno vyhodit do koše, takže se můžete pokusit zbavit hořkosti. K tomu existuje několik osvědčených metod, o kterých budeme diskutovat níže.

Jak odstranit hořkost?

Kdo tuto zeleninu rád jí, ví, že by se měla před smažením trochu povařit. Zelí doporučujeme uvařit v mírně osolené vodě – pomůže to zbavit se hořké chuti. Pokud květák neplánujete předvařit, můžete jej jednoduše zalít vroucí vodou. Vroucí voda by měla být také slaná.

Květák rozdělíme na růžičky. Pokud jste přesvědčeni, že ovoce má hořkou chuť, pak naplňte rendlík vodou a ponořte do něj všechna květenství. Voda může být studená, ale musí být osolená. Pokud nejíte sůl, můžete do vody přidat trochu kyseliny citrónové nebo čerstvě vymačkané citronové šťávy. S hořkostí si snadno poradí i okyselená voda. Po patnácti minutách tohoto namáčení lze zelí vařit jakýmkoliv obvyklým způsobem.

Také mnoho žen v domácnosti používá kyselinu octovou, která se nachází v každé domácnosti. Jen si to prosím nezaměňujte s octovým koncentrátem. Kyselina octová se přidává do studené vody, kde se máčí květenství (nebo se kyselina přidává do vroucí vody při vaření). Jedna nebo dvě lžičky takové kyseliny na střední hlávku zelí budou stačit. Kromě toho je docela vhodný jablečný nebo hroznový ocet, který také pomáhá zbavit zeleninu hořkosti.

Zde je další jistý způsob, který vás zbaví hořkosti během několika minut. K tomu budete potřebovat čerstvý citron, nebo spíše jeho šťávu. Bude stačit, že květenství zelí pokapete citronovou šťávou. Poté se může vařit ve vodě, dusit nebo smažit.

Jak vařit?

Aby květák prospěl lidskému tělu a potěšil každého svou jedinečnou chutí, musíte ho umět správně uvařit. Odhalíme několik tajemství přípravy lahodného zelí, které se bude hodit všem milovníkům zdravé výživy.

Než se pustíte do přípravy jakéhokoli pokrmu, měli byste květák pořádně rozebrat na květenství. To je docela snadné: stačí je oddělit od stonku. Snažte se neopouštět hlavní stonek. Nejlepší je oddělit květenství na bázi, kde začínají větve.

Tmavá místa by měla být vyříznuta a neměla by se používat k jídlu. Jakmile je zelí připravené, doporučujeme použít jednu z výše uvedených metod, abyste se zbavili hořkosti.

Mnoho lidí se diví, jak dlouho trvá vaření zelí. Neexistuje jednoznačná odpověď, protože vše závisí na tom, co plánujete vařit. Například, pokud vaříte zelí v pomalém hrnci, neměli byste ho vařit déle než šest minut a ve dvojitém kotli – více než dvacet minut.

Květenství by se mělo vkládat pouze do vroucí vody. Špetka kyseliny citronové vás nejen zbaví hořkosti, ale také zachová sněhově bílou barvu zeleniny a zabrání tomu, aby po uvaření zežloutla.

Aby byla zelenina správně uvařená a po uvaření nebyla příliš měkká, nepřidávejte do nádoby příliš mnoho vody. Navíc to nejen zhoršuje chuť zeleniny, ale také připravuje zelí o některé prospěšné látky.

Pokud se během vaření šíří po kuchyni nepříjemný zápach, můžete ho odstranit pomocí krekrů. Vložte jeden kus do pánve a nebude cítit. Chcete-li zlepšit chuť zeleniny, můžete do vroucí vody přidat trochu cukru.

Abyste se ujistili, že je zelí hotové, stačí propíchnout základ květenství nožem. Pokud se čepel snadno zasune, zelenina je hotová. Jakmile je zelí uvařené, nezapomeňte vodu vypustit, květenství nenechávejte v horké vodě.

Chcete-li se dozvědět, jak správně vařit květák, podívejte se na následující video.

Pokud vám chuť květáku nevyhovuje, pak možná není správně uvařený. Při tepelné úpravě této zeleniny je třeba dodržovat několik důležitých pravidel.

Příprava k varu

Čerstvá hlávka zelí musí být zbavena zelených listů a rozdělena na stejně velká květenství. Chcete-li to provést, můžete jej předem nakrájet na čtyři stejné části nebo vyříznout stopku v kruhu ve spodní části. Poté zelí opláchněte ve velkém množství studené vody. Případný hmyz odstraníte tak, že nakrájenou zeleninu namočíte do vody s přídavkem stolního octa (1-1 polévkové lžíce kyseliny na 2 litr tekutiny). Při vaření celé hlávky zelí stačí z ní odstranit spodní zelené listy a opláchnout ji pod kohoutkem od písku a zeminy.

Pomozte! Jedlé jsou i stonky květáku. Stačí je sloupnout z vrchní kůže a dobře opláchnout.

Mražená zelenina nevyžaduje předmytí ani rozmrazování. Stačí odstranit zmrzlý sníh nebo led a začít vařit.

Čas vaření

Vařte květák, dokud není uvařený nebo al dente, jedním ze tří způsobů, ze kterých si můžete vybrat: v hrnci, v dvojitém kotli nebo v mikrovlnné troubě.

Na pánvi

Ve velkém hrnci přiveďte k varu několik litrů vody. Sůl ve výši 1/2 lžičky. na litr tekutiny a ponořte do ní připravenou zeleninu. Počkejte, až se tekutina znovu vyvaří, stáhněte plamen a počkejte, až bude hotová. V závislosti na tvaru zelí to může být:

• na celou hlávku zelí – 10-15 minut od okamžiku varu. Připravenost bude určena pomocí nože, jeho čepel by měla snadno proniknout do buničiny;
• pro malá květenství bude stačit 5-7 minut aktivního varu;
• u květenství, která by měla zůstat křupavá, se doba tepelné úpravy zkrátí na 3 minuty.

Přečtěte si více Kuřecí roláda s květákem v troubě: recept krok za krokem s fotografiemi

Aby se zelenina po vyjmutí z pánve přestala vařit ve vlastní šťávě, musí se položit do misky se studenou vodou nebo překrýt kousky ledu.

Varování! Doba vaření mraženého květáku je stejná jako u čerstvého květáku. Zároveň je důležité začít počítat čas ne od okamžiku položení výrobků, ale od opakovaného vaření vody.

Ve dvoulůžkovém kotli

Zelí se vaří podle klasické technologie vaření zeleniny v páře. Chcete-li to provést, nalijte vodu do dvojitého kotle na úroveň uvedenou výrobcem a zapněte zařízení (nebo ho zapalte). Položte růžičky na mřížku a položte nad vroucí vodu. Doba vaření bude:

• až do úplného vaření a měkké – 6-7 minut od okamžiku aktivní tvorby páry;
• dokud není al dente (s lehkým křupáním uvnitř) – 3-4 minuty v dvojitém kotli.

Po vyjmutí květenství z dvojitého kotle osolíme a případně dochutíme kořením.

V mikrovlnné troubě

Tato metoda je nejméně populární, protože i přes rychlost uvedení do připravenosti je extrémně obtížné řídit proces vaření. S malým zpožděním je snadné zeleninu strávit a učinit ji bez chuti.

Chcete-li použít mikrovlnnou troubu, budete muset zelí rozdělit na květenství a umístit do vhodné nádoby. Dole nalijte vodu, její hladina by měla dosahovat 1-1,5 cm.Nádobu přikryjte pokličkou a vložte do mikrovlnné trouby. Nastavte maximální dostupný výkon a nastavte časovač na 60 sekund. Zkontrolujte stupeň připravenosti květenství, v případě potřeby operaci opakujte a nastavte časový interval na maximálně 15 sekund najednou.

Jak dlouho vařit květák před smažením

Pokud recept zahrnuje následné tepelné zpracování (například smažení nebo pečení), neměli byste zelí dlouho vařit. Postačí blanšírovat ve vroucí vodě po dobu 3 minut. Jeho dužina by přitom měla zůstat křupavá. Po blanšírování je třeba zelí umýt studenou vodou, vysušit a přejít do další fáze vaření.

Čtěte dále Jak dlouho vařit huňáčka severského: čas, nuance vaření

Při správné tepelné úpravě květáku si tato zelenina zachová všechny živiny a příjemnou chuť. Tradičně lze růžičky vařit dvěma způsoby: do měkka nebo al dente. V závislosti na tom se zvolí optimální doba vaření.