Proč kozí mléko zhořkne?
Když je kozí mléko hořké, je těžké ho prodat. Užitečný, hodnotný produkt se stane nevyzvednutým, a to zasáhne farmářovu kapsu. I když jedinec žije na pozemku v domácnosti a zásobuje jednu rodinu mléčnými výrobky, pak se problémem stává i nepříjemná chuť – ne každý souhlasí s pitím nechutného nápoje.
Hosteska začíná být nervózní a hledat důvod. Hořká chuť je totiž známkou toho, že zvíře není příliš zdravé nebo se připravuje na jehně, nemá dostatečnou výživu a nemá dobré životní podmínky. Zvažme všechny tyto důvody.
Obsah skrýt
- 1. Chemie hořké chuti
- 2. Ovlivňuje strava hořkost?
- 3. Skrytá mastitida a zjevná hořkost
- 3.1. Co je to za nemoc
- 3.2. Proč se objevuje
- 3.3. Známky nemoci
- 4.1. Známky a příznaky onemocnění
Chemie hořké chuti
Při skladování mléka déle než dva dny se v něm zvyšuje procento rozpustného kaseinu a látka se začíná rozkládat a produkty jejího rozkladu dávají nápoji hořkou chuť a také ovlivňují (snižují) výtěžnost kozího sýra. V tomto ohledu je nutné dojivost zpracovat co nejrychleji.
Žluknutí má ještě jeden důvod. Enzymatický. Lipáza je enzym, který urychluje hydrolýzu mléčného tuku. Někdy plazmatická lipáza spojená s „přechody“ proteinů do tukových konglomerátů. Začíná hydrolýza mléčného tuku, která uvolňuje kyselinu máselnou, kapronovou a kaprylovou, které dodávají specifickou hořkou chuť. Podobný proces (lipolýza) je pozorován při nesprávném skladování produktu nebo při nedodržení technologie jeho zpracování. Všimněte si, že lipázy jsou termostabilní látky – jejich destrukce začíná při teplotě 80 až 90 stupňů.
Další velkou skupinou enzymů jsou reduktázy. Pomáhají urychlovat oxidační a redukční reakce v buňkách těla. Když se dostanou do mléka, zahájí v něm tyto procesy a způsobí tvorbu látek, které mají hořkou chuť. Obvykle se ničí tepelnou úpravou (zahřátí až na osmdesát stupňů).
Zaznamenáváme zejména katalázu, která se vyskytuje v malém množství u zdravých zvířat, ale uvolňuje se do mléčného výrobku od koz s mastitidou. Proto se při kontrole kvality nápoje provádí reakce na aktivitu tohoto enzymu.
Ovlivňuje dieta hořkost?
Proč je kozí mléko hořké? Tuto otázku si klade mnoho farmářů a soukromých vlastníků.
Odborníci tvrdí, že jídlo ovlivňuje nejen chuť, ale i vůni produktu. Čerstvý, například zelený oves a žito by neměly být zkrmovány ve velkém množství. Při krmení luštěninami je třeba dávat pozor. Když jídelníček kopytníků (nejen koz) zahrnuje tuřín, zelí nebo plodiny jako je řepka nebo řepka (zejména mražená), získává mléčná užitkovost nepříjemný zápach: ředkvičky nebo ředkvičky.
Sušená siláž by měla mít přednost před mokrou siláží. Bylo zjištěno, že listí stromů, vrcholky řepy nebo větve jehličnatých rostlin negativně ovlivňují chuť mléka. Betain obsažený v řepě dodává například „rybí chuť“. Podobný účinek může mít špinavá zatuchlá voda, hořké rostliny, pastvina, dužina používaná v krmivu, ale také slupky brambor a syrové brambory. Stejná chuť se objeví, když se do jídla dostane česnek a lněný šrot, stejně jako hnijící jídlo.
Všechny silně zapáchající krmné přísady, léky a potraviny, které je třeba kozám krmit, musí být specificky vypočteny a podávány v malých porcích nebo dávkách. Kromě toho se ujistěte, že takové krmné produkty se nenacházejí v místě, kde jsou zvířata držena.
Je třeba poznamenat, že když se do krmiva přidají vitamín E a další vitamínové komplexy, hořko-kyselá chuť zmizí nebo se prudce sníží.
Zkušení majitelé, kteří chovají kozy déle než jeden rok a mají pozemky na pastvu, vysévají na podzim jetel a některé další trávy, aby připravili pastvu na období pastvy. Pokud to není možné, je před přemístěním zvířat na pastvu území speciálně zkontrolováno, jsou identifikovány oblasti porostlé řepkou nebo jinými rostlinami, které dávají hořkou chuť. Poté se označí a oplotí nebo se dobytek drží na vodítku.
Skrytá mastitida a zjevná hořkost
Vědci zjistili, že hořkost mléka u skotu je často dědičná. Ale jsou i jiné důvody. Například hormonální nerovnováha, metabolické poruchy v těle zvířete a některá onemocnění. Například mastitida. Jeho přítomnost je nejčastější příčinou. Jak již bylo zmíněno, nemocná koza uvolňuje katalázu v kapalině, což způsobuje žluknutí produktu. Dalším nepříjemným důsledkem onemocnění je pokles dojivosti.
Co je to nemoc?
Mastitida je zánět vemene (mléčných žláz). Vyskytuje se v latentní chronické formě, zatímco majitelé zpravidla nepozorují vnější znaky. Akutní forma je výraznější. Nemoc je velmi nepříjemná.
Existuje serózní mastitida. Při této formě tkáň vemene otéká, bobtná z tekutiny, která se hromadí v prostorech mezi alveoly.
Existuje katarální mastitida, která se často vyskytuje po narození dítěte. V tomto případě dochází k zánětu povrchového epitelu a žlázové tkáně. Hemoragická mastitida se vyskytuje pouze v akutní formě. V tomto případě je narušen krevní oběh ve vemeni a krev se nachází v mléce. Když dojde k infekci tkáně vemene, může se vyvinout hnisavá mastitida. Dává vážné komplikace, hnis může být uvolněn přímo do nápoje během dojení.
Proč se objevuje
Důvodem může být to, že se patogenní bakterie dostávají přes mlékovody přímo do vemena. K tomu dochází, když jsou zvířata chována nehygienickým způsobem, prostory jsou zřídka uklízeny, stejně jako při porušování hygienických pravidel dojení (nemytí rukou, používání špinavých ručníků a hadříků).
Mastitida se může objevit jako komplikace z předchozích infekcí jiných orgánů. Například po nachlazení. Nebo když je chován ve stáji s nemocnými zvířaty. Často je příčinou nesprávné krmení.
Veterináři varují, že někdy může dojít k poškození mléčných žláz v důsledku nesprávného dojení. Pokud k tomu dochází neustále, dochází k mastitidě. Infekce se totiž trhlinami v kůži dostává do krve, šíří se a způsobuje zánět.
Při chůzi může dojít k poranění vemene. Proto při výběru místa pro pastvu je třeba jej velmi pečlivě prozkoumat, odstranit pařezy, úlomky, železné tyče a další předměty, které způsobí zranění.
Popáleniny od bolševníku nebo jiných rostlin jsou také hlavní příčinou tohoto nepříjemného onemocnění.
Lékaři nabádají majitele k opatrnosti.
Známky nemoci
- Během dojení je pozorováno zhutnění oblastí vemene, které jsou zaznamenány při masáži. Proto před a po dojení musíte pečlivě prohmatat žlázy. To vám umožní včas zaznamenat odchylky.
- Na začátku dojení se mléko obtížně odděluje kvůli tvorbě sraženin. Ucpávají mlékovody.
- Kanál bradavky je zúžený nebo jsou v něm malé „oblázky“. Spazmus kanálu se vyskytuje v důsledku zánětlivého procesu v tkáních. Proto ta stagnace. Může se stočit přímo ve vemeni, bílkovina tvoří sraženiny, které se mění v kámen. Ve zvláště obtížných případech se provádí bougienage kanálů, někdy je vyžadován chirurgický zákrok.
- Při namáhání nápoje jsou na tkáni buď pruhy krve, hnisu nebo vloček, někdy sraženiny nebo hlen. Pozorné, zkušené ženy v domácnosti tento příznak mastitidy dobře znají. Proto vždy po přefiltrování gázu pečlivě zkontrolujte.
- Mléko zkysne během nebo po varu do 24 hodin po nadojení, někdy ihned po nadojení. To je známka mastitidy, které je třeba věnovat zvláštní pozornost. V chronickém průběhu onemocnění nemusí být patrnější známky. V kombinaci s nečekaně se objevující hořkou chutí nápoje může jeho rychlé zkysání být ze 70 % důkazem přítomnosti nemoci.
- Mléko získá narůžovělý odstín. Barví se červenými krvinkami, které vstupují při dojení. Zanícené tkáně se uvolňují a zvětšují svůj objem. Při působení tlaku praskají stěny cév a krev vstupuje do dutin laloků mléčné žlázy a poté do mléčných tubulů.
Pokud se onemocnění vyskytuje v akutní formě, pak jsou známky zjevnější.
- Zvýšená teplota mléčných žláz.
- Vemeno je napjaté a silně zhutněné.
- Koza buď ztrácí mléko, nebo má mléka výrazně méně.
- Barva vemene se dramaticky mění.
- Nápoj obsahuje velké množství inkluzí.
Nedoporučuje se provádět diagnózu sami. K tomu veterináři používají speciální expresní diagnostiku. Existují testovací systémy a diagnostické desky. Vyžadují dojení veškeré tekutiny z každého laloku vemena. Smíchá se s požadovaným činidlem. Navíc se mléko daruje k setí. To určuje citlivost mikrobů na antibiotika. Bude to trvat několik dní.
Příznaky napadení parazity
Jedním z častých důvodů změn chuti je infekce parazity. Ani jedno zvíře proti tomu není imunní, protože když jsou chovány na pastvě, larvy nebo vajíčka červů se dostávají do těla s potravou, částicemi půdy, vodou, hmyzem atd. Ale i když je chováno ve stáji, když je seno nebo jiné krmivo vzhledem k tomu, že variantou helmintické infekce je možné zamoření.
U koz se nejčastěji vyskytují tyto skupiny parazitů:
- Cestody.
- Hlístice.
- Trematody.
Všechny jsou pro tělo nebezpečné. Protože ovlivňují orgány trávicího systému a v larválním stádiu se začínají vyvíjet v různých tkáních (mozek, plicní tkáň, mezenterium). Proto se projevuje široká škála příznaků. O tom, jak se zvířetem zacházet, rozhodne veterinář.
Majitel musí pochopit, že ani pravidelnou prevencí není možné jedince zcela ochránit před napadením hlísty. Protože lokalizace parazitů může být kdekoli. Mezi zdroje invaze patří pastviny, voda z bažiny, dovezené obilí a nedostatek řádné péče o kozu (špinavé místnosti a nádobí). Rohatý mazlíček se může nakazit olizováním jiných mazlíčků, od hlodavců, kteří zanechávají své výkaly v seně atd.
V tomto ohledu je nutné provádět preventivní prohlídky, testovat a pravidelně odčervovat všechny mazlíčky po celý život. Výběr veterinárních léčiv je nyní široký. Zde jsou některé z nich:
- Panacur.
- albendazol.
- Monizen.
- Alben.
- Niacid.
Je třeba poznamenat, že stejné léky, které se předepisují psům nebo kočkám, nejsou vhodné pro kozy.
Je důležité si uvědomit, že tyto skupiny léků jsou vysoce toxické. Před antihelmintickými opatřeními se zbavte blech, pokud se najdou. Důvodem je, že tento hmyz je přenašečem určitých druhů červů. K tomu použijte veterinární kapky, speciální šampon nebo sprej.
Známky a příznaky onemocnění
- Průjem.
- Dehydratace.
- Snížená chuť k jídlu.
- Zvíře hubne, je letargické a špatně roste.
- Je pozorován otok submandibulární tkáně.
- Ztráta vlasů.
- Krevní proužky ve stolici.
- Otok břišní dutiny.
- Otok hrudníku.
Hořkost jako důkaz blížícího se porodu
Majitelé zvířat poznamenávají, že kozí mléko chutná po jehňat hořce.
Zde je otázka: „Vyskytl se problém: koza jehněla, dvě kůzlata. Pomohl nám veterinář, protože nevyšla druhá placenta. Paní doktorka nám předepsala léky, které jsme „mladé mamince“ podávali pět dní. Děti u ní byly asi dva a půl týdne. Když zbylo mlezivo a pak mléko, dojili jsme ho a pak zamrazili.
Nyní začneme dojit zbytky pro sebe dvakrát denně. Chuť je hrozná. V létě, kdy se koza volně pásla, bylo mléko velmi chutné. Nebyla žádná vůně, žádná chuť. Krmivo neměnili, dáváme mu seno a otruby. Řekni mi, co se děje?”
Ve skutečnosti se to děje nejčastěji. Navíc se hořkost někdy projevuje ještě před narozením kůzlat. Ale tento jev je dočasný. Každým dnem bude chuť slábnout. Hlavní věcí je v této době zajistit čistotu a správné krmení. Chuť kolostra mizí u různých jedinců různými způsoby. Obvykle k tomu dojde během dvou až tří týdnů. První jehňata vydrží trochu déle, ale pak je mléko chutnější. Pokud se tak nestane, koze může selhat játra nebo je potřeba dát více ovsa.
Někdy během lovu zhořkne dojivost. Nestává se to často, ale k podobným případům dochází.
Funkce skladování nápoje, aby se zabránilo hořkosti
Někdy kozí mléko po několika hodinách sběru zhořkne. V takovém případě musíte zkontrolovat místnost nebo chladničku, ve které jsou nádoby s ní. Samotné džbány a sklenice ale nejprve důkladně opláchněte a vysterilizujte. Musí být dokonale čisté. Je lepší použít sklo, ocel (nerez) nebo potravinářský hliník. V opačném případě může být produkt kontaminován ionty mědi nebo železa.
Pokud se používají plastové, musí být jednorázové. Nápoj se skladuje v chlazené místnosti (nebo lednici). Teplota 4-5 stupňů Celsia. Před umístěním mléka se místnost umyje, vydezinfikuje a vyvětrá.
Je zde důležitý bod: při smíchání výtěžků mléka získaných v různých časech se zvyšuje pravděpodobnost, že mléko následně žlukne.
Poznámka farmářů: někdy před exportem produktu je jeho chuť uspokojivá, ale když je již dodán na trh nebo do místa prodeje, chuť se změní a stane se hořkou. Je to důsledek příliš prudkého míchání kapaliny. K tomu dochází, když nádoby nejsou zcela naplněny. Ke stejnému efektu dochází, když je chlazení příliš pomalé. Zvláště když je pozorována tvorba pěny.
Pokud kozy dostaly lék, pak se mléko získané od nich může prodávat až čtvrtý den po vysazení léku. Mnoho léčivých chemikálií způsobuje nepříjemnou pachuť. Požití léků a produktů jejich rozkladu má navíc negativní vliv na lidský organismus.
Správná organizace prostoru dojení a stáčení umožňuje vyhnout se vystavení produktu slunečnímu záření nebo přímému osvětlení zářivkami. Pokud k tomu dojde, změní se jeho chuť.
Při splnění požadavků se neobjevuje nepříjemná pachuť.
Vliv kvality obsahu
Teplé mléko absorbuje okolní pachy. Při dodržování hygieny, včetně dojení, se lze vyhnout mnoha problémům. Základem je, že vzduch obsahující molekuly pachových látek končí v nápoji plícemi a krevním řečištěm. V důsledku toho, při nehygienických podmínkách, špatném větrání prostor, kde se kozy nacházejí, a špatném čištění bude výsledná dojivost nízká.
Zde jsou pravidla, která je třeba dodržovat:
- Čistota.
- Objemová, suchá podestýlka.
- Při dojení si umyjte ruce.
- Čisté nádobí.
- Každodenní čištění zvířat.
- Mytí vemene před začátkem dojení.
- Vysoce kvalitní jídlo.
- Absence zapáchajících krmiv/hnojiv nebo zvířat, která vydávají nepříjemné pachy (například kozy) v místnosti, kde se zvířata nacházejí.
Co dělat, když je zjištěna hořkost
Všimli jste si, že kozí mléko začalo chutnat hořce.
- První věc, kterou musíte udělat, je vyloučit ze stravy zvířete všechny potraviny, které způsobují tuto chuť.
- V létě, když se koza pase, sledujte, jaké rostliny jsou v okolí, najděte si místo, kde nejsou bylinky, které dávají podobnou chuť.
- Je důležité vyloučit helmintické napadení. Proto je třeba kozy odčervovat. Kromě toho musí být ošetření prováděno na všech hospodářských zvířatech současně, včetně kůzlat. Léky na parazity se předepisují od tří měsíců života dvakrát ročně a pro jehňata – měsíc po narození mláďat. Po takovém ošetření je nutné jej po dvou týdnech zopakovat. Léčba je předepsána na základě hmotnosti zvířete. Obvykle se podávají perorálně.
- Je nutné přísně dodržovat hygienu ustájení a dojení.
Před dojením se kozy umyjí a první porce se shromáždí v samostatné misce. Faktem je, že prsní tkáň často obsahuje zvýšený proces enzymu reduktázy. Nejvíce je ho v nápoji, který se uvolňuje hned na začátku. Reduktáza interaguje s mléčnými tuky, což má za následek hořkost.
- Samozřejmě, když je na farmě jedna koza, která poskytuje mléko pro rodinu, je mnohem snazší dodržet všechny tyto požadavky. Na farmě musí majitelé jasně poučit pracovníky. Denně kontrolujte čistotu prostor, sledujte kvalitu krmiva a podestýlky.
- Je lepší chovat kozy v oddělené místnosti. Pokud je přidáte kravám, zejména v zimě, zápach kejdy skotu se projeví na kvalitě mléka.
- U jedné kozy je snazší zaznamenat odchylky ve zdraví. Pokud je na farmě velké množství hospodářských zvířat, měli byste pravidelně zvát veterináře, včas provádět preventivní opatření a jednou měsíčně nechat zvířata testovat. Během období jehňat je přidělena zvláštní místnost. Dohlížejí na to, aby tam nebyl průvan, udržují mírnou vlhkost a provádějí úklid častěji než ve společném stání.
Mléko je hlavním produktem získaným z koz. Pije se čerstvý, zpracovává se na sýry, tvaroh, kefír, používá se v kosmetice. Ke konzumaci je ale vhodné pouze kvalitní mléko bez vad. Proto je důležité zjistit, proč se kozí mléko stalo slaným nebo získalo hořkou nebo kyselou chuť. V mléce mohou být nečistoty, cizí pachy a barvy.
Druhy vad mléka:
- změna barvy;
- narušení chuti;
- vzhled zápachu;
- změna konzistence.
Zjištění příčiny kažení mléka umožní její odstranění. To může vyžadovat vyléčení kozy a provedení úprav ustájení a krmení. Mléko se často nesprávným skladováním kazí.
Pokud se zjistí změny chuti, barvy a dalších vlastností mléka, stojí za to zkontrolovat kozu na mastitidu – klinické vyšetření, test s činidlem (talířky), odeslat vzorek mléka na veterinární stanici. Současně kontrolujeme kozí stravu, zda neobsahuje přebytek kyselého a šťavnatého krmiva a přítomnost škodlivých rostlin.
Abyste zabránili zkažení mléka, musíte zajistit čistotu:
- před dojením si umyjte ruce;
- omyjte vemeno a osušte ručníkem;
- sterilizovat nádobí;
- farmu pravidelně čistit a dezinfikovat.
Chuťové vady kozího mléka
Jak nemoc kozy, tak její krmení a udržování může vést ke změně chuti mléka. Navíc se mléko může změnit v důsledku nesprávného skladování. To je způsobeno některými obaly a přítomností jiných produktů.
Chuť krmiva se často objevuje při přesunu koz z chléva na pastvu (mléko chutnající trávě), při krmení koz zkaženými potravinami (plesnivý, žluklý, shnilý) nebo když je ve stravě zahrnuto velké množství jakékoli potraviny (siláž, zelí , řepa, brambory).
Ryby Krmení koz rybí moučkou, mořskými řasami, skladování v měděných nádobách záď Přebytečná siláž, senáž, okopaniny ve stravě Slaný U starých zvířat začátek laktace, zánět vemene Kovové Při skladování v ocelových, pocínovaných nádobách Mýdlo Krmení přesličky, uchovávání mléka v uzavřené nádobě, tuberkulóza Slaná chuť mléka
Slaná chuť se tvoří v důsledku některých onemocnění kozího vemena. Slané mléko chutná jako mastitida. Onemocnění je potvrzeno dalšími příznaky. Méně často vede ke slanému mléku tuberkulóza a další nemoci.
Nemoci vemene způsobují slanost mléka
V prvních a posledních dnech laktace se může tvořit slané mléko. V prvním případě se to vysvětluje zvýšeným obsahem soli v kolostru a ve druhém hormonálními změnami v období sucha.
Proč je mléko hořké?
Nejčastější příčinou je oxidace mléčného tuku. Tento problém se vyskytuje i u krav, ale kozí mléko je nejvíce náchylné na žluknutí. Je to všechno kvůli kyselinám kapronovým (poslední jmenovaná je pojmenována po koze – lat. capra – koza). V důsledku jejich hydrolýzy získává mléko trvalou žluklou chuť.
Co přispívá ke žluknutí:
- věk kozy – u starších zvířat je pravděpodobnější, že mléko chutná hořce;
- přítomnost mikroorganismů – zánět vemene, vstup bakterií do nadojeného mléka stimuluje rozklad tuku;
- skladování mléka nepřipadá v úvahu;
- použití měděných nádob;
- silné míchání a obohacení mléka vzduchem.
Možná si ani nevšimnete, že je mléko hořké. Ale pokud takový produkt použijete k výrobě sýra, bude zkažený. Faktem je, že v žluklém mléce se činnost kvasinek téměř úplně zastaví. Současně aktivně pokračuje rozklad tuku. Sýr bude hořký a bude mít nezformovanou konzistenci.
Mléko může být hořké kvůli krmivu. Cibule, česnek a další produkty štiplavé chuti a specifické vůně výrazně mění kvalitu mléka. Mléko se stává nepříjemným a nemělo by se používat k výrobě sýra.
Ke krmení koz nemůžete používat žíravé byliny (podrobnosti o změně chuti mléka krmivem jsou popsány v článku „Co smí a nesmí být krmeno kozou“). Rostliny, které dávají hořkou chuť:
- celandine;
- pelyněk;
- česnek a medvědí česnek;
- cibule;
- přeslička;
- tansy.
Při dlouhodobém skladování mléka při teplotách pod 10 stupňů se objevuje hořká chuť v důsledku rozvoje hnilobných mikroorganismů. V tomto případě bude chuť hořká a ne žluklá – to znamená, že nebude cítit žádný zápach. Vada se vyvíjí v důsledku oxidace mléčných bílkovin. Skladování v železných a měděných nádobách přispívá ke vzniku vad.
Nečistoty způsobují kyselost mléka
Vzhled kyselé chuti
Kyselá chuť se objevuje jako výsledek činnosti bakterií mléčného kvašení. Mléko může kysnout jak u koz s mastitidou, tak u zdravých zvířat, pokud je narušena technologie výroby mléka. Pokud má mléko ihned po dojení normální chuť a pak zkysne, znamená to, že se do kbelíku během dojení dostali mikrobi – vemeno bylo špatně umyté, ruce špinavé, stroj nebyl vyčištěn.
Kyselé mléko ihned:
- mastitida, jiná onemocnění vemene – je třeba zkontrolovat zdravotní stav kozy, odebrat vzorek mléka na počet mikroorganismů;
- přebytek siláže ve stravě;
- šťovík a další kyselé rostliny.
Další změny chuti
U koz může mléko získat rybí vůni a chuť. Majitelé začínají utrácet peníze za krmivo a přísady. Ve skutečnosti mohou obsahovat rybí moučku, ale ve většině případů je víno na nádobě na mléko. Faktem je, že měď vede k oxidaci mléka, což má za následek kovovou a rybí chuť. Reakce obvykle probíhá za následujících podmínek:
- měděná plechovka;
- zvýšená teplota skladování;
- mírně kyselé prostředí (například při zánětu vemene).
Také v měděné misce může mléko chutnat nasládle, připomínající tuřín. Reakce probíhá ve světle při kontaktu s kyslíkem. V důsledku toho dochází k oxidaci metioninu a řady vitamínů.
Kozí mléko snadno absorbuje cizí pachy
Sladová vůně a chuť (pálená, karamelová, kulinářská). Sladová vůně a chuť vzniká také jako výsledek enzymatického štěpení aminokyselin za vzniku aldehydů a ketonů. Příčinou defektu je přemnožení bakterií Lc v mléce. maltigeny, produkující 3-methylbutanol.
Zdroj kontaminace mléka:
- špatně umyté a dezinfikované vybavení;
- pomalé nebo nedostatečné chlazení mléka.
V mléce se tato vada objeví, když množství patogenu dosáhne 10-100 milionů/ml, tedy když se stane nevhodným pro výrobu sýrů kvůli celkovému obsahu bakterií. Vada se však často vyskytuje u sýrů: důvodem je zřejmě množení patogenu přímo v sýru.
Mýdlovou chuť získává mléko při dlouhodobém skladování, kdy v důsledku rozvoje hnilobné mikroflóry vznikají zásadité látky, které vymývají tuk. Nepříjemné chutě v mléce se mohou objevit při krmení zvířat čerstvými kopřivami, ostřicí, zelím, česnekem a tuřínem.
Mléko má nepříjemný zápach
Vůně amoniaku Ketóza, onemocnění jater, acidóza, E. coli v mléce, mléko je na farmě už dlouho Léčivé Při léčbě koz se drogy dostávají do mléka Alkoholik Pokud by bylo špinavé mléko skladováno při nízkých teplotách, mohlo by dojít k alkoholovému kvašení Zatuchlý Hnilobné bakterie v mléce při skladování v teple. Mléko aktivně pohlcuje pachy z okolí – ve většině případů dochází ke změně aroma v důsledku nevhodného skladování. Pro dojení a skladování je třeba používat pouze samostatné nádoby (kbelíky, konzervy, sklenice). Po dojení nebo použití se mléčné náčiní umyje sodou a opláchne čistou teplou vodou. Můžete použít čisticí prostředky, ale musíte počkat, až zápach úplně zmizí.
Příčiny žluklého zápachu:
- pastva na nížinných pastvinách;
- skladování v železných nádobách;
- lipolytické mikroby;
- kvasinky a E. coli.
Zvláštní, „kozí“ vůně není pro kozí mléko typická. Takto páchnoucí mléko se získává pouze při špatném chovu zvířat. Pokud nevyčistíte stáj a neudržujete čistou srst zvířete, koza začne produkovat mléko se špatným zápachem.
Mléko má jinou barvu
Modrý odstín, modrá Tuberkulóza vemena, mastitida, pojídání bylinek s modrým pigmentem, mléko ředěné vodou, skladování v pozinkovaném kbelíku Žlutá barva Streptokoková mastitida, kolostrum, nadbytek mrkve ve stravě, léčba tetracyklinem Růžové, načervenalé Krev v mléce, krmení blatouchy, přeslička Kozí mléko obvykle mění barvu v důsledku nesprávného krmení nebo užívání řady léků. Takže kozy, které jedí lesní trávy, vedou k namodralému zbarvení mléka:
- polní plevel;
- přeslička;
- Ivan-da-Marya;
- oxwort;
- Sytnik;
- borůvka;
- zimní úkryt
Nesprávné skladování může způsobit i zmodrání mléka v důsledku průniku sinic. Krev v mléce způsobuje červené nebo růžové zbarvení, stejně jako výskyt pruhů a sraženin.
Změna konzistence mléka
Pěna Kvasinky, E. coli v mléce Vodnatý Nadbytek vody, převaha šťavnatého krmiva ve stravě, katarální mastitida Sliz Zánět vemene, první týden laktace, bakterie v mléce Sýřená konzistence Mastitida u kozy, mléko zkyslo kvůli bakteriím Některé bakterie mléčného kvašení mohou způsobit, že mléko bude lepkavé, vláknité a husté. Mléko se natahuje do provázků v důsledku onemocnění vemene a také při dlouhodobém skladování při nízkých teplotách, které zpomalují růst normální kyselé flóry. V mléce se objeví pěna, pokud se do něj dostaly kvasinky nebo E. coli.
Do mléka se mohou dostat bakterie produkující syřidlo. Pod vlivem enzymů se mléko snadno sráží a tvoří tvarohovou hmotu. Při zahřátí je koagulace patrná – mléko je rozděleno na frakce.
Krmení vede u kozy nejčastěji ke změnám kvality mléka
V mléce se často vyskytují různé nečistoty. Mohou to být sraženiny různé konzistence. Husté útvary se nazývají mléčné kameny a jsou charakteristické pro stará zvířata. Když se mastitida objeví u koz, objeví se vločky. Ale šupinky vznikají i při prudkém ochlazení – tuk se vysráží. K odlišení zánětu od normálního stavu stačí mléko ohřát. Tuk se zahříváním rozpustí a vločky mastitidy zůstanou v sedimentu.
Prvních 7-14 dní po jehnici produkuje koza kolostrum. Tento produkt se složením liší od mléka. Rozdíl je patrný zejména první den, kdy koncentrace bílkovin a tuků několikanásobně převyšuje jejich obsah v mléce. Proto má kolostrum výrazně vyšší hustotu. Postupně klesá obsah tuku a bílkovin a koza začíná produkovat mléko.
