Proč jsou solené houby kyselé?

Mléčné houby a volnushki solím studeným způsobem a po několika měsících zkysnou. Vše dělám podle receptu, posypu solí, udusám, vložím list křenu nebo zelí a prolisuji. Všechny houby zalijeme odděleným lákem, skladuji je v lednici pod nylonovou poklicí, ale stále jsou kyselé. Co dělám špatně?

Hlasujte pro nejlepší odpověď

Sterilita a čistota: Zajistěte, aby veškeré používané náčiní, nástroje a ruce byly absolutně čisté. Nesprávná sterilita může vést k rozvoji kyselinotvorných bakterií.

Kvalita hub: Používejte čerstvé, nepoškozené houby. Poškozené houby mohou být zdrojem mikroorganismů, které způsobují fermentaci.

Kvalita soli: Používejte nerafinovanou mořskou sůl bez přísad. Sůl musí být kvalitní a bez zápachu.

Množství soli: Ujistěte se, že množství soli odpovídá receptu. Nedostatek soli může mít za následek nevyváženou solanku.

Kvalita vody: Používejte čistou vodu bez nečistot. Kontaminovaná voda může ovlivnit kvalitu marinády.

Skladovací teplota: Houby skladujte v lednici při teplotě asi 0-4 stupňů Celsia. Vyšší teploty mohou podporovat růst bakterií.

Trvanlivost: Houby lze skladovat v marinádě ne déle než několik měsíců. Zkontrolujte datum expirace vašeho produktu.

Pokud jste si jisti, že všechny výše uvedené faktory byly splněny, ale problém stále přetrvává, může být vhodné obrátit se na jiný recept nebo další způsoby konzervace.

julia whitewomanStudent (199) před 11 měsíci
Kurva ví, ale neexistují žádné jiné účinky, jako je otrava? Nikdy jsem neslyšel, že by houby byly kyselé.
julia whitewomanStudent (199) před 11 měsíci

Jedli jsme to a všechno bylo v pořádku, ukázalo se to kyselé jako kysané zelí Není to vůbec, že by mělo mít kyselou chuť?

Kuzyak Umělá inteligence (228382) julia whitewoman, neměli by. Ale pokud tam není nic cizího, pak by chuť měla být zajímavá.

bez octa zkysnou – do marinády je potřeba dát přípravky na hubení mikrobů = listy křenu nebo umyté kořeny zázvor, česnek, hřebíček a hořčičná semínka
nebo sáček koření

julia whitewomanStudent (199) před 11 měsíci

Houby horké osolím a marinuji, zavíčkuji do sklenic s nylonovým víčkem a uchovávám ve spíži. Nikdy nezkysly.

julia whitewomanStudent (199) před 11 měsíci
Příští rok to zkusím udělat taky)

Ljudmila Tiščenko Umělá inteligence (133282) julia whitewoman, nejraději mám nakládané houby (ale máme jen žampiony a hlívu), houby dám do vařící marinády, povařím 15 minut, naliju do čistých sklenic a hned zavíčkuji nylonovými víčky.

Jak je zima? Nevařený? Určité množství kyseliny je IMHO normální. Pokud to nechutná, to je jiná věc.

julia whitewomanStudent (199) před 11 měsíci

Chci říct, neliju na to vařící vodu ani žádné solné roztoky. Jen to nejdřív držím pod tlakem, tekutinu pustí samy houby. Pak to vložte do sklenic a naplňte je touto houbovou tekutinou)

Přečtěte si více

Které PVC panely jsou nejlepší do koupelny: typy, výrobci, tipy pro výběr.

Naděžda Boninová Umělá inteligence (172867) julia whitewoman, ne, nelila jsem na to žádnou vařící vodu. Uvaříme, scedíme, do hrnce se solí, listy a česnekem v zátěži. Ale stály na balkóně, nedával jsem je do sklenic, i když je to samozřejmě pohodlnější

Domácí „sud“ nakládané houby mají mírnou kyselost – to je normální, jako okurky nebo zelí. Neměly by ale zkysnout.

proto je neskladujte pod pokrývkou!
Nasolené skladuji v 5litrové skleněné nádobě (když je mráz a nedávejte ji na balkon), vždy pod ubrouskem a tlakem a OTEVŘENO, uvolněné víko pouze zakryje
před mrazem a sklenice jsou v mém kbelíku, s ubrouskem a tlakem nahoře a jen pokryté prachem

julia whitewomanStudent (199) před 11 měsíci
Děkuji moc)

Houby při namáčení dbáme na to, aby nezkysaly, proto je třeba je několikrát omýt syrovou studenou vodou, mléčné houby namočíme na 1 den, mléčné houby na 2-3 dny.
Při solení nepřidávejte žádnou zeleninu, křen, nebo zejména zelí.
Můžete přihodit pár kuliček pepře a hořčičných semínek, zabrání to vzniku plísně Solanku můžete posypat suchou mletou hořčicí, zabrání také vzniku plísní a zahubí bakterie mléčného kvašení.

julia whitewomanStudent (199) před 11 měsíci
Děkuji mnohokrát) Stačí přitisknout víko?

Máša * Umělá inteligence (527046) julia whitewoman, ano, aby nevyskakovaly. Jen vezmu čistý igelitový sáček a dám ho do zavařovací sklenice, naliju do ní vodu, zavážu místo víka a závaží a jen přikryji víkem, aby se voda z dózy rychle nevypařila

Solené houby jsou skutečnou perlou ruštiny Kuchyně! Jejich vůně, pikantní chuť a křupavá textura může ozdobit jakýkoli stůl. Ale, někdy se dějí nepříjemné věci Chyby, a houby dopadnou taky Slaný, kyselý nebo dokonce plesnivé. Nespěchejte naštvat se! V tomto článku se podíváme na ty nejčastější problémy и sdělitjak oživit své blízké houby, čímž jim vrátíte jejich původní chuť.