Proč je růžičková kapusta hořká?

12. dubna 2019 15:36 82 tisíc 1

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Růžičková kapusta je velmi zdravá zelenina. Na stole se neobjevuje tak často jako jeho blízcí příbuzní: zelí bílé nebo barevné. Potíž je v tom, že malé hlávky zelí často chutnají hořce.

Hospodyňky, které je jednou nebo dvakrát vyzkoušely, odmítají zeleninu pěstovat na záhonech, kupovat ji a dále připravovat. Nezasloužená urážka vůči hořkému produktu není vůbec opodstatněná.

Chcete-li ji vrátit do domácího menu, stačí vědět, jak správně vařit růžičkovou kapustu, aby nechutnala hořce. Stačí pár osvědčených tajemství a problém zmizí.

Příčiny hořkosti

Růžičková kapusta je jedním ze zástupců brukvovité zeleniny. Některé druhy zeleniny z této skupiny mají svou přirozenou vlastnost – hořkost. Právě tato lehce nahořklá chuť se nachází v ředkvičkách a ředkvičkách patřících do této čeledi.

Pokud se bude růžičková kapusta pěstovat v domácích postelích, musíte si koupit semena nebo sazenice a předem si prostudovat vlastnosti odrůdy. Šlechtitelé vyvinuli několik nových odrůd, které mají vynikající chuť a vysokou nutriční hodnotu:

• obsahují hodně rostlinných fazolí;
• nezpůsobují žaludeční nevolnost nebo plynatost;
• obsahují mnoho stopových prvků (železo, draslík) a aminokyselin;
• Bohaté na vitamíny C, B;
• dokonale vstřebatelné.

Při nákupu je těžké od oka určit, co nám prodejce nabízí. Důvod hořkosti kuliček může být jiný:

• porušení zemědělských postupů při pěstování plodin (nesprávné zavlažování, nadměrné používání hnojiv);
• řezání bylo provedeno brzy;
• zelenina se začala kazit, někde se mohla objevit hniloba a zatuchlina.

Jak odstranit hořkost: způsoby vaření růžičkové kapusty

Aby růžičková kapusta nezhořkla, můžete využít rad těch, kteří tuto zeleninu zbožňují a jedí ji pravidelně při vaření. Sesbírané tipy jsou neocenitelným průvodcem pro ty, kteří zavádějí zdravou stravu nebo zvládají základy vaření.

Metoda číslo 1: vypusťte první vodu

Malé kuličky je třeba před vařením umýt. Jsou ponořeny do vroucí vody na 3-5 minut. Poté je třeba tekutinu vypustit a zelí umístit do jiné pánve, kde se do této doby již vyvařila další část vody. Vařte, dokud nebude hotový, přidáním soli.

Metoda číslo 2: přidání citronové šťávy

Aby růžičková kapusta nezhořkla, musíte chuť pelyňku nahradit něčím příjemným. Mnoho hospodyněk v tomto případě používá kyselost citronu. Po vaření nebo během procesu vaření můžete zeleninu posypat šťávou. Aby byl efekt silnější, je vhodné spolu se šťávou použít olivový olej, tím se jeho chuť lépe odhalí.

Citronová šťáva dokonale pomáhá vyrovnat se s problémem, ale stojí za to zvážit složení připravovaného pokrmu. Šťáva se nehodí ke všem potravinám, proto doporučujeme dále zvážit několik dalších způsobů, jak správně vařit růžičkovou kapustu, abyste se zbavili hořkosti, která je v nich přítomná.

Metoda číslo 3: namáčení před vařením

Každý zná osvědčený způsob, jak snížit hořkost v ředkvičkách. Oloupaná kořenová zelenina se vloží do nádoby se studenou vodou a nechá se tam několik hodin. Pokud to čas dovolí, můžete ředkvičky uchovat ve studené vodě celou noc, přičemž nádobí umístíte do lednice nebo na jiné chladné místo.

Stejná osvědčená metoda je užitečná také při zpracování růžičkové kapusty: před vařením je třeba ji namočit pomocí stejného algoritmu, jak je uvedeno výše. Uvidíte, že po pelyňkové chuti nezůstane ani stopa.

Metoda číslo 4: přidání cukru

Hořkost dokáže otupit nejen citronová šťáva, ale i cukr. Vyplatí se ho přidávat do vody během vaření. Pokud plánujete vylít první vařící vodu, můžete přidat cukr pouze do druhé vody. Množství lze zjistit okem. Vezměte asi půl lžičky cukru na litr vody. Souhlasíte, jíst sladkou růžičkovou kapustu s masem nebo rybou je někdy otřesné, bylo by lepší mít mírnou hořkost, kterou jí dala příroda.

Metoda číslo 5: smažení

Jakákoli chuť a vůně může přehlušit majestátní česnek. Chcete-li zapomenout na hořkost v zelí, můžete jej smažit na pánvi s přidáním česneku. Bylo ověřeno, že si nikdo nevšimne přirozené chuti, ale každý věnuje pozornost specifické chuti získané spojením dvou zdravých produktů.

Metoda číslo 6: přidání omáčky

To, na co si stěžuje nešikovná hospodyňka, může zkušená kuchařka snadno napravit a prezentovat jako ctnost. Pokud si pro toto zelí vyberete správnou omáčku, pak se pokrm z ní stane mistrovským dílem, které může ozdobit sváteční stůl. Zelené kuličky jsou kombinovány s různými omáčkami:

• krémový;
• rajče;
• víno;
• satsivi;
• majonéza-citron;
• oranžový.

Můžete si k němu připravit satsivi nebo bešamel. Spolu s omáčkou zeleninu dobře upečeme v troubě, podáváme vařenou, orestujeme a poté přelijeme zálivkou.

Metoda číslo 7: řezání hlav

Při opaření růžičkové kapusty používají zkušené hospodyňky k odstranění hořkosti jednoduchou techniku: každá hlávka se rozřízne na polovinu. V této podobě je zelenina lépe vařená. Ale takové zpracování produktu je vhodné pouze pro ty pokrmy, kde budou poloviny vypadat výhodně. Pokud potřebujeme celé koule, budeme muset hledat alternativu.

Vyvození závěrů: jak vařit růžičkovou kapustu

Při správné přípravě se pokrmy z růžičkové kapusty stanou chloubou vašeho stolu. Jeho chuť překvapí a potěší i toho nejnáročnějšího gurmána, pokud se začnete striktně řídit návodem, jak správně vařit malé hlávky zelí, aby z nich vyprchala hořkost. Není divu, že se na anglických stolech objevuje tak často.

Mezi jejich národními recepty zaujímá důstojné místo krůta na vánoční stůl s bramborami a růžičkovou kapustou. No, nejedí to hořké!

Aby byla růžičková kapusta vždy chutná, bez jakékoli specifické hořkosti nebo chuti zelí, musíte dodržovat následující pravidla:

• Kuličky nejprve lehce uvaříme v osolené vodě;
• vyjměte malé hlávky zelí a nakrájejte na polovinu;
• smažit s česnekem nebo citronem, kořením, bylinkami;
• přidejte omáčku a připravte.

Abych to shrnul, rád bych čtenáře ubezpečil: Růžičková kapusta je hodný produkt pro každé menu. Je toho od přírody mnoho, jen je třeba zvolit správný způsob vaření. A je to ve vašich rukou.