Proč je dýně hořká? co mám dělat?

No, neříkají tomu hořká tykev pro nic za nic! Bohužel jsou pro nás stejně dobré, jako jsou pro nás hrozné. Ale nebojte se! Existuje několik jednoduchých způsobů, jak maskovat tuto hořkost, abyste získali zdravé tělo.

Nepohrdám ničím víc než tím, že jsem nucen spolknout sklenici hořké dýňové šťávy, jejíž hořká pachuť mi v ústech přetrvává celé hodiny. Znáte ten pocit – když hořkost ovoce tvrdě zasáhne vaše chuťové pohárky, dodá jim malý šok a projde vám krkem a dále zaútočí na vaši potravinovou trubici? Odporný. No, nemám nic proti hořké tykev, ale její název není lákavý. Nevyčítám dětem, že nejsou fanoušky, jsou jen instinktivní. Dýně získávají hořkost z chemické látky zvané momordicin.

Hořká tykev by měla být nedílnou součástí jídelníčku pacientů s diabetem díky své přirozené schopnosti snižovat hladinu cukru v krvi. Jak tedy můžete snížit hořkou chuť a přesvědčit rodinu, aby to snědla?

10 tipů, jak odstranit hořkost z hořké tykve

† Hořkou tykev nakrájejte na kousky, omyjte a na 30 minut namočte do tamarindové šťávy. Počítejte však s tím, že to může být mokré.

††Tato metoda je nejlepší pro hluboké smažení. Hořkou tykev nakrájíme na tenké kousky. Čím tenčí plátky, tím lépe. Vyškrábejte všechna semínka a nechte 10 minut působit. Nyní vymačkejte všechnu šťávu a opláchněte. Smažte je, dokud nebudou světle hnědé.

▪️ Před jídlem vařte 2-3 minuty hořkou tykev. Do vroucí vody přidejte sůl. Po uvaření krátce ponoříme do studené vody.

†Nakrájejte a odstraňte semínka. Nakrájíme na malé kousky a orestujeme na olivovém oleji. Pokud máte rádi chuť, můžete do oleje přidat česnek nebo cibuli, abyste působili proti hořké chuti.

† Nejjednodušší a nejoblíbenější způsob je marinovat kousky s velkým množstvím soli a nechat chvíli odležet. Později šťávu získanou osmózou vymačkejte. Nezapomeňte kousky opláchnout. Pokud chcete, můžete je také vařit, aby změkli.

†Dalším způsobem je přidat přísadu sladké nebo neutrální chuti, jako je cukr, brambory a sýr. Pokud máte rádi kandovanou hořkou tykev, můžete při vaření přidat trochu jaggery.

†† Dehydratace a hluboké smažení fungují skvěle.

†Pro nevegetariánská jídla orestujte kousky hořké tykve na kurkumě, soli, cibuli na sezamovém oleji a poté přidejte maso.

▪ Vařte stejné díly cukru a octa. Nalijte tuto směs na hořkou tykev.

▪ Kousky hořké tykve můžete také před konzumací namočit alespoň na hodinu do zředěného jogurtu.

Jak koupit hořkou tykev

Většina výše uvedených tipů vyžaduje zbavit se semínek, protože jsou hlavním zdrojem chuti. Až půjdete příště do obchodu s potravinami, ujistěte se, že kupujete mladé, nové a čerstvé hořké tykve, které mají světle zelenou barvu, protože čím jsou semena zralejší, tím hořčí chutná hořká tykev, když jsou zralé jedničky – žluté. Navíc musí být bez skvrn. Tchajwanská odrůda je mírně hořká, ale indická odrůda má silnou chuť. Někteří lidé také raději vyhladí hrubou vnější slupku hořké tykve škrabkou. Dovolte mi, abych se s vámi podělil o tip, který navrhl jeden z mých přátel, když kupujete hořké tykve, hledejte ty, které mají mělké čáry a jsou od sebe širší. Označují zralost hořké tykve.

Hořké tykve jsou důležitou součástí asijské kuchyně. Hodí se k cibuli, bramborám, rajčatům, hovězímu masu, ostrému koření a omáčkám. Díky vysokému obsahu živin je hořká tykev bohatá na kyselinu listovou, zinek, vitamín C, vitamín B, niacin, hořčík a antioxidanty. Pokud plánujete pít hořkou tykevovou šťávu, smíchejte ji s jablečnou šťávou a medem. Pokud zjistíte, že se po vyzkoušení některého z těchto tipů stáváte maniakem do hořké tykve, nejezte ve velkém množství, protože to může vést k otravě krve kvůli vysokým hladinám alkalických látek obsahují momordicin, který kontroluje hladinu cukru v krvi.

Když se pokusíte snížit hořkost hořké tykve, může zelenina také ztratit své živiny. Proto byste měli být opatrní při aplikaci některého z výše uvedených tipů. Jezte hořkou tykev, čistí krev a dává vám úžasnou pokožku s přidanou výhodou ztráty tuku.

Občas se stane, že dýně chutná hořce nejen čerstvá, ale i po uvaření. A to je frustrující, protože takovou zvláštní chuť zdravého produktu nelze vždy odstranit. Hotové jídlo proto ve většině případů musíte vyhodit. Proto stojí za to pochopit, co způsobuje hořkost zeleniny, proč se objevuje a jak ji odstranit. Musíte se také seznámit s preventivními opatřeními, která pomáhají předcházet vzniku nepříjemné chuti.

Proč dýně po uvaření chutná hořce?

Hořkost u dýní je mnohem méně častá než u okurek a cuket.

Ve většině případů je hořkost v dužině zeleniny pociťována jako výsledek akumulace sloučeniny, jako je cucurbitacin, pokud to není znakem odrůdy. Tato látka vzniká v důsledku porušení pravidel pěstování a nesprávného skladování plodin po dlouhou dobu. Hořkost je proto nejen cítit, ale také se zintenzivňuje během přípravy produktu.

Nepříjemná chuť je častější u divokých odrůd dýňových plodin. Cucurbitacin se ve větší míře hromadí v listech, výhoncích, kořenech a semenech rostlin. Aktivují tak proces sebezáchovy před škůdci a zvířaty, aby mohly tvořit vaječníky a čekat na dozrání plodů. Pokud se však podmínky pro pěstování nových odrůd a hybridů výrazně liší od požadavků, mohou tyto rostliny také vykazovat určitý druh ochrany před negativními faktory.

Vzhled hořkosti v zelenině je podporován:

• špatné nebo nadměrné zavlažování;
• nedostatek světla;
• nedostatek živin v půdě;
• ignorování pravidel krmení;
• porušení režimu skladování;
• prudké poklesy teploty;
• křížové opylení;
• poškození chorobami, škůdci;
• nevhodná půda pro pěstování;
• nedodržení doby trvanlivosti konkrétní odrůdy.

Důležité! Pro pěstování stojí za to vybrat zónované odrůdy plodin, které se v konkrétním regionu dobře osvědčily.

Je možné jíst hořkou tykev

Cucurbitacin připomíná chuť pelyňku. V závislosti na míře jeho akumulace v zelenině může být prospěšný nebo škodlivý pro lidské tělo. Při mírné hořkosti je mírná konzumace hořké tykve prevencí proti červům a chudokrevnosti. Tato látka pomáhá při léčbě nádorů, onemocnění průdušek, podporuje odstraňování sputa, zvyšuje účinnost antibiotik.

Ale pokud má vařená zelenina bohatou hořkou chuť, měli byste se jí vyhnout. Tento produkt může způsobit nevolnost, zvracení, závratě a další příznaky otravy.

Hořká tykev způsobuje poruchy ve fungování trávicího systému a může se stát provokujícím faktorem při rozvoji vředů a gastritidy

Plody mohou být hořké bez ohledu na barvu dužiny a velikost.

Jak odstranit hořkost z dýně

Pokud stále nechcete hotový výrobek vyhodit a jeho nepříjemná chuť se mírně objeví, můžete zkusit odstranit hořkost z uvařené dýně. To lze provést různými způsoby. Vše závisí na typu hotového pokrmu.

Možnosti odstranění hořkosti ve vařené zelenině:

1. Přidejte mléčné výrobky. Laktóza je skvělá na odstranění hořkosti. Proto, abyste situaci napravili a zlepšili chuť dýně, můžete ji podle potřeby dusit na másle, zakysané smetaně nebo přidat do produktu jogurt.
2. Dýni oslaďte. Hotová dezertní jídla lze vylepšit cukrem a trochou medu.
3. Použijte okyselovač a koření. Nepříjemnou chuť v salátech a omáčkách můžete neutralizovat citrónovou šťávou nebo jablečným octem. Koření také pomáhá překonat hořkost, ale hlavní je nepřehánět to s ním.

Důležité! Pokud dýně zpočátku neměla hořkost a získala ji během procesu vaření, důvodem je nadměrné přidání feferonky do pokrmu.

Preventivní opatření

Abyste si nemuseli lámat hlavu nad tím, jak odstranit hořkost z dýňové dužiny, měli byste dodržovat jednoduchá preventivní opatření. Nejsou schopni tuto pravděpodobnost zcela eliminovat, ale pomáhají ji snížit na minimum.

• sledovat rotaci plodin;
• nevysazujte v blízkosti příbuzné okrasné dýňové rostliny;
• dodržovat pravidla zavlažování a hnojení;
• vzít v úvahu požadavky plodin na složení půdy;
• nákup vysoce kvalitního výsadbového materiálu;
• úrodu skladujte v temnu, při teplotě +5-10 stupňů a vlhkosti asi 75%.

Hořká chuť se objevuje i tehdy, když semena klíčí uvnitř zeleniny při dlouhodobém skladování.

Závěr

Pokud je dýně hořká, není to důvod ji okamžitě vyhodit. V některých případech taková zvláštní chuť produktu skutečně pomáhá vyřešit určité zdravotní problémy. Je však třeba pochopit, že hořkost ve většině druhů dýně není normou. A pokud máte pochybnosti o konzumaci takové zeleniny, je lepší ji odmítnout.