Proč brojlerová kuřata?

Tento pojem nebo termín se objevil poměrně nedávno a stal se známým. Pokud dříve říkali kuře, kuře, nyní byly tyto výrazy nahrazeny „brojleři“. tak co to je? Brojler je mladé, rychle vyrostlé kuře o hmotnosti alespoň jeden kg. Nejznámější v Moskvě jsou ty Petelinského, dovážejí se i z Novgorodu, z Petrohradu, vyhlášené jsou lipecké a tak dále. Prodávají se po částech i celých jatečně upravených tělech. Mají jemné maso a rychle se vaří! A nyní můžeme začít s příběhem.

To se stalo asi před 40 lety! Pracoval jsem v Institutu USA a Kanady a jeden ze zaměstnanců měl nutkání dát babičce dárek: dát jí brojlerová kuřata. Samozřejmě neměl ponětí, co jsou brojleři a jak je chovat. Vesničané samozřejmě věděli, že potřebují matku slepici, která bude líhnout vejce po dobu 28–30 dní, a poté, co se stane slepicí, bude vodit toto potomstvo po dvoře a vychovat kuřata do dospělosti. Brojleři jsou kuřata vylíhnutá v inkubátoru, nikdy nepočítají s žádnou péčí, jejich první starostí je jíst a jejich chuť k jídlu je vynikající. První věc, na kterou jsem se přítele zeptal, bylo, kolik kuřat potřebuje a za jakým účelem a zda má dostatek krmiva. Kamarád požádal o 100 kuřat a hrdě prohlásil, že jeho babička má dva pytle obilí. Na což jsem mu oponoval, že jen dva pytlíky jsou slzy, že brojleři hodně žerou a velmi rychle rostou. Soudruh namítl, že babička v případě potřeby koupí další tašku. Bylo mi jasné, že on ani jeho babička brojlery nikdy neřešili. Dohodli jsme se, že mu přinesu 10 kuřat na vyzkoušení! Můj bratranec pracoval v Drůbežím institutu poblíž Sergieva Posadu (Zagorsk). Poté, co jsem jí zavolal, jsem zjistil, kdy bude možné přijet a jak obtížné bylo koupit tucet kuřat. Nebyly žádné problémy a během jednoho dne jsem doručil tucet kuřat v krabici od bot! Při předávání krabice s kuřaty ještě jednou varoval, že je třeba je krmit a že rostou velmi rychle! Dohodli jsme se, že kdyby se cokoliv stalo, jsem vždy připravena mu poradit! O tři dny později za mnou přítel přišel znovu as jistým úžasem zamyšleně řekl, že jeden pytel obilí u babičky dochází. Radostně jsem mu odpověděl, něco jako: neboj, bude toho víc! Zeptal jsem se, jestli rostou rychle. Kuřata rostla velmi rychle. Přítel si poněkud vzrušeně všiml, že klují do všeho. Babička má klované nohy a nemá čas jim přidávat obilí! O tři dny později už mě hledal po ústavu. Když mě uviděl, přispěchal jako ke své rodině a oznámil, že brojleři snědli všechno zrno, které bylo v prvním pytli, a zrno v druhém už začali žrát. Jeho babička nikam nechodí z jednoho důvodu: kuřata potřebují nakrmit! Mouchy byly všechny přechytané, chytili jsme vážku, která si přiletěla odpočinout, takže její mláďata byla jednoduše roztrhána, jakmile dopadla, všechna tráva došla – vytrhali ji. Přítel se v sobotu chystal k babičce. Už jsem to očekával, bylo velmi zajímavé, co bude vyprávět.

Ráno jsem našel soudruha obklopeného kolegy, něco vyprávěl a všichni kolem pozorně poslouchali! Když jsem se připojil k publiku, byli již přesvědčeni, že brojleři jsou mírně nebo téměř podobní všem dinosaurům a v žádném případě se neliší od těchto starých rychlých, nenasytných predátorů! V tu chvíli mi kamarád vyprávěl: docela velká kočka domácí, přezdívaná Vaska, která kuřata očividně dlouho hlídala, se tentokrát rozhodla podívat se na ně zblízka a pokud se naskytne příležitost sám, aby si pochutnal na čerstvém ptáčkovi. Podél sloupu, ke kterému bylo připevněno pletivo, vylezl nahoru a seskočil dolů ke kuřatům. Soudruh očekával, že uvidí rozruch, ale kuřata Chovali se klidně a s viditelnou zvědavostí, chvíli se všichni společně na kočku dívali a pak se stalo nečekané. Kuřata na tento „dar“ jednomyslně zaútočila a začala kočku nadšeně klovat deseti zobáky. Kocour to nevydržel a s nepopsatelným mňoukáním se vrhl k síti, kuřata ho unisono následovala a pokračovala v klování. Kočka žalostně zamňoukala, otočila se a bez dodržování pravidel v mžiku přeskočila síť a hned zmizela pod domem. Kuřata se nahrnula kolem místa, kde kočka zmizela, nějakou dobu na něj počkala a pak se rozprchla, do něčeho klovala a hledala něco jiného, ​​co by mohla klovat na plochu oplocenou sítí. Někteří se pokusili přejít síť, aby následovali kočku, která tak rychle zmizela. Kromě toho musíme dát těmto kuřatům, co jim patří, že se snažili překonat síť různými způsoby.

Posluchači se jednohlasně zasmáli. Když mě viděl přítel, přispěchal ke mně a oznámil mi, že kuřata snědla všechno obilí a on měl potíže, protože ho babička požádala, aby koupil nějaké jídlo pro kuřata. Jaká byla rada, když jsme v SSSR nevyráběli speciální vyvážené krmivo pro brojlery! Proto, pamatoval si starou vesnickou recepturu, radil přidávat do krmení trávu, tedy udělat slepicím „zápar“ a touto kaší je krmit, a také doporučoval kuřata vypustit ven. Tam si něco seberou! Rozhodně jsem ti neměl radit ohledně ulice. Když se přítel vrátil a objevil se v práci, shromáždili se kolem něj zvědaví lidé, všichni dychtivě pokračovali v příběhu! Soudruh se neobtěžoval a okamžitě začal: měli jste vidět tu bandu hladových pterodaktylů, kteří klují do všeho, co se hýbe, a když se to nehýbe, tak to prostě zkoušejí. Nakonec poslechl moji radu a vypustil tenhle gang na vesnickou ulici. Nejprve se kuřata vrhla na trávu a společně „ostříhala“ vše kolem brány a předjížděla se po ulici. Chudáci živí tvorové: kobylky, můry, housenky a žížaly. Pro nikoho nebylo slitování. Tři brány od babičky, chundelatý pes klidně spal, který zjevně nemyslel ani netušil existenci pterodaktylů. Celá „banda“ se k ní schoulila a nakonec ji probudilo první a silné píchnutí do nohy. Malý pejsek ječel a cvakal zuby v naději, že zničí škodlivý hmyz! Ale v tu samou chvíli na ni spadlo kroupy 10 zobáků. Pár vteřin stačilo, aby si pejsek uvědomil nebezpečí, které se nad ní rýsovalo, a v další vteřině se už řítila a ječela po ulici, až zmizela v trávě za křovím. Gang se řítil nestřeženou bránou. O pár minut později se ze sousedního dvora ozvaly zvuky slepičí vřavy a pak se ozvalo syčení husy, načež i ona vyletěla s řevem na ulici. Bylo by jednoduché říci, že kuřata klovala do všeho jedlého, co bylo tak marně rozházeno po dvoře, aniž by nechala bez dozoru ani psí misku. Tato nenasytná „zvířata“ doslova smetla celý dvůr.

© Copyright: Arnold Litvínov 2, 2013
Osvědčení o zveřejnění č. 213100501826

Ahoj Arnolde!
Když jsme tento příběh četli poprvé, smáli jsme se obvyklé vtipné situaci, kdy se to, co se očekávalo, rozchází s realitou a lidé se za běhu učí jednat v podmínkách, které si sami vytvořili.
V mysli zůstaly neprojevené otázky.

Když čtu tento příběh podruhé, jsou již dříve neprojevené věci vidět jasněji. Díval jsem se na události příběhu nikoli z pohledu lidí, ale ze situace, ve které žije brojlerové kuře. Lidé specificky vyšlechtili na Zemi takového tvora, jehož zájmy se zužují pouze na hledání potravy. Takové kuře nerozlišuje nebezpečí (zda je to kočka, husa nebo dospělý člověk), neusiluje o určení bezpečného místa a záchranu života (Proč ho zachraňovat? Má program na úrovni housenky: jíst, jíst a jíst.), nemá touhu po matce kuře, proto neexistují žádné preference a láska, neexistuje učení o tom, co se pták druhu „kuře“ musí během svého života naučit. Tento druh kuřete lidé zredukovali na úroveň biorobota – nosiče masa na jeho kostře, která rychle roste. Zabít takového ptáka pro maso samozřejmě není tak špatné jako zabít inteligentního ptáka. Ale pro druhové složení populace Země tento nárůst přirozeného souboru ptačích druhů nehraje ve prospěch rozumu. A lidé opět prohrávají s výtvory přírody při vytváření nových a užitečných věcí na planetě.

Nedávno jsme na YouTube objevili video s pohyblivými roboty, kteří vypadají jako zvířata, ptáci nebo hmyz. Některé jsou velmi slibné do budoucna, jako univerzální transportní nebo výzkumní roboti pro jiné planety, jako průzkumná zařízení. Ty, které se mi opravdu líbily, napíšu odkazy:
http://www.youtube.com/watch?v=wE3fmFTtP9g — со временем такое передвижение будет создано более совершенным;
http://www.youtube.com/watch?v=R7ezXBEBE6U
http://www.youtube.com/watch?v=xqMVg5ixhd0
http://www.youtube.com/watch?v=cNZPRsrwumQ
http://www.youtube.com/watch?v=HuC6q9kbryw — уже в таком виде этот дистанционно управляемый робот очень интересен;
http://www.youtube.com/watch?v=6b4ZZQkcNEo
http://www.youtube.com/watch?v=ISznqY3kESI
http://www.youtube.com/watch?v=v6W-sEpJEqY
http://www.youtube.com/watch?v=CVHd2_NUgIs — очень плавные движения;
http://www.youtube.com/watch?v=QQBTbsq3BIo — прекрасно!;
http://www.youtube.com/watch?v=cJuNe50uuzk — очень перспективно;
http://www.youtube.com/watch?v=6vN57XseOpw — с показом, как работают внутренние детали;
http://www.youtube.com/watch?v=ubhDkCB4i5M
http://www.youtube.com/user/BZH07614?feature=watch — у этого японского умельца много хороших моделей орнитоптеров, созданных на едином принципе.

Takové výtvory lidských myslí a rukou budí respekt. Muži nežijí nadarmo – jak se říká: neposedí nečinně.

Kdyby se biologové také zabývali šlechtěním plemen směrem k inteligenci, pak bychom mohli mluvit a vyjednávat se zvířaty a ptáky, a pak by nebylo potřeba mnoho mechanických robotů – byli by živí asistenti, a nejen asistenti – skuteční přátelé . Myslím, že tato práce je ještě důležitější než vytváření strojů a robotů.

Velmi správně jste definoval: „Tento druh kuřete lidé zredukovali na úroveň biorobota – nosiče masa na kostře, která rychle roste.“ Prošel jsem všechny vaše odkazy! Japonci toho v oblasti robotiky vynalezli a udělali hodně.
Existuje jedna myšlenka, se kterou nemohu souhlasit: “Kdyby se biologové zabývali šlechtěním plemen směrem k inteligenci.” Myslím, že by mohla nastat situace noční můry, kdy stejní brojleři „diskutují“ o pořadí, ve kterém mají jít na jatka. S hrůzou přemýšlím, co by se stalo, kdybych svému příteli přinesl 100 kuřat, jak se zeptal.
Díváte se mnohem hlouběji a vidíte mnohem víc než slova. Mnohokrát děkujeme!

Když byla vyšlechtěna speciálně inteligentní zvířata, nebyla poslána na porážku. Koneckonců, nesmaží ryby, které jsou „určené pro estetické účely“ – akvarijní ryby. A nejíme psy a kočky, stejně jako papoušky, křečky a další domácí mazlíčky. A inteligentní kuřata budou mít námitky proti odvedení na jatka. A jak poroste inteligence, začnou povstání – budou bojovat za práva zvířat. A tak dále. Dokud lidé nezmoudří.

Každopádně pro naši planetu, pro její biosféru a noosféru by tato práce lidí na chovu zvířat, se kterými by bylo možné jednat a diskutovat o čemkoli, přinesla větší užitek než současní bioroboti-brojleři nebo jiné ničení již tak docela inteligentních zvířat. kvůli masu. Zabíjení inteligentních zvířat za účelem jejich přeměny na potravu je stejné jako používání špičkového zařízení pro jiné účely, než je zamýšlený účel, ale pro zatloukání hřebíků.
Kdysi v dávných dobách byli lidé, kteří chovali psy, domácí kočky, domácí koně a krávy. Pravda, pak byli vyvedeni i gepardi. Ale přesto používáme a vylepšujeme to, co vytvořili jiní před námi.

Kůra! Je příliš těžké si představit mnoho inteligentních zvířat. Co konečně dělat se lvy, tygry, kosatky a žraloky. Není těžké si to jen představit, ale co celý potravní řetězec. Počínaje různým hmyzem, ptáky a dalšími obojživelníky, konče krokodýly!
Pán přišel s něčím jiným a vytvořil potravní řetězec. Starověcí „bohové“, miliony let před naším letopočtem, při stvoření lidí měli zjevně na mysli něco jiného, ​​nebo o tom vůbec nepřemýšleli! Podle starých sumerských tradic a legend byli stvořeni lidé
k obrazu a podobě „bohů“, aby sloužili samotným „bohům“. Soudě podle těchto starověkých legend a tradic „bohové“ nemysleli na nic jiného. Nabízí se otázka, které z celé rozmanitosti světa zvířat (hmyz, ptáci, plazi, mořská zvířata a všechna suchozemská zvířata) budeme odsouzeni k sežrání? Indonésané dodávají Japonsku až 100 tisíc tun bílkovin z žížal pro potravinářské účely. Po celém světě se mluví o hmyzu, který lze použít jako potravu. Jak si vybrat ty, které můžete jíst.

Portál Proza.ru poskytuje autorům možnost volně publikovat svá literární díla na internetu na základě uživatelské smlouvy. Veškerá autorská práva k dílům náleží autorům a jsou chráněna zákonem. Přetisk díla je možný pouze se souhlasem jeho autora, na kterého se můžete odkázat na jeho autorské stránce. Za texty děl odpovídají autoři samostatně na základě pravidel publikování a legislativy Ruské federace. Údaje uživatelů jsou zpracovávány na základě Zásad zpracování osobních údajů. Můžete si také prohlédnout podrobnější informace o portálu a kontaktovat administraci.

Denní návštěvnost portálu Proza.ru je asi 100 tisíc návštěvníků, kteří si celkem prohlédnou více než půl milionu stránek podle počítadla návštěvnosti, které se nachází vpravo od tohoto textu. Každý sloupec obsahuje dvě čísla: počet zobrazení a počet návštěvníků.

© Všechna práva vyhrazena autorům, 2000-2024. Portál funguje pod záštitou Ruského svazu spisovatelů. 18+

Jak řekl slavný Paul Bocuse, „úspěch závisí z 10 % na dovednosti kuchaře a z 90 % na produktu, který používá“. Tento princip rozhodně funguje, pokud jde o kuřecí maso. Jinak po uvaření brojlera skončíte s prázdným vývarem nebo budete žvýkat maso, které vypadá jako guma, když jste si připravili tabákové kuře z obyčejné nosnice.

Obrátili jsme se na Asyu Basirovou, technologa výroby potravin, abychom pochopili dramatický rozdíl v typech a velikostech kuřat, jejich kulinářském účelu a jak vybrat ten správný obilek pro přípravu konkrétního pokrmu.

Zároveň vyvrátili nejtrvalejší stereotypy týkající se kmene kuřat, například, že maso továrních brojlerů je nutně napěchované hormony.

Brojlerové kuře

Brojler není plemeno, ale tzv. kříženec, neboli hybrid, výsledek selekce běžných kuřat. Z anglického broil („to fry“), to znamená, že tato kuřata byla speciálně vyšlechtěna pro smažení. Z kulinářského hlediska by měly mít měkké, šťavnaté maso a z průmyslového hlediska je nejdůležitějším ukazatelem časná zralost.

První brojleři byli vyšlechtěni z anglického plemene Cornish. Je zajímavé, že toto plemeno bylo určeno pro kohoutí zápasy, takovou zábavu měla šlechta. Ale ukázalo se, že Cornish jsou silní, hustí, ale mírumilovní. Nejsou dobří v boji, ale chutnají dobře. Poté byli Cornishové kříženi s různými plemeny – New Hampshire, Brahma atd. Výsledkem je, že brojler má krátké a masité nohy, vyvinutý hrudník, na kterém není vidět kýlová kost, a tělo má na rozdíl od běžného kuřete spíše obdélníkový než trojúhelníkový obrys.

Existuje přísně osvědčená metoda odchovu brojlerových kuřat přesně za 45 dní, kdy se nesmí hýbat, dostávají přísně definovanou stravu a doplňky stravy. S tímto přístupem brojler „dozraje“ přesně na čas a půjde na prodej. V domácnostech se brojleři vykrmují až šest měsíců a jejich hmotnost může dosáhnout 6 kg. Skutečnost, že brojleři jsou speciálně krmeni hormony pro zvýšení hmotnosti, není pravda, předčasná vyspělost je vlastní plemeni.

Čerstvý brojler má měkké kosti a maso je světle žluté barvy. Metody selekce se týkají i barvy peří a kůže: neměly by být tmavé, proto se vybírají geny pro recesivní bílé zbarvení a žlutou kůži.

Brojleři se vaří velmi rychle, je třeba je smažit při vysokých teplotách, ale jejich maso má příliš neutrální chuť, vyžaduje koření a obvykle je příliš mnoho tuku. Vývar z brojleru se ukáže jako tučný, ale má prázdnou chuť.

Kuřecí polévka

Je to také kuře snášející vejce a obyčejné kuře, to znamená, že na rozdíl od brojlerů je tento pták „nabroušený“ nikoli na maso, ale na vejce. Produkce vajec prudce klesá po jednom a půl roce života, pak se kuře již stává polévkovým. Tento pták je křehčí stavby, kýl vyčnívá z prsou a chrupavka, která jej tvoří, je poměrně tvrdá, jako kosti uvnitř jatečně upraveného těla. Má jinou postavu – nohy má štíhlejší a delší, křídla vyvinutější. Hmotnost jatečně upraveného těla je cca 1 kg. Maso může být mírně namodralé, ale ne nutně – ti „modrí ptáci“, které si někteří pamatují ze sovětských časů, získali svou barvu díky skutečnosti, že se prodávali s nohama a hlavami, krev se nevypouštěla, jak to dělají teď byla krev zmrzlá a ptáci zmodrali. Pokud jsou na kůži skvrny a pigmentace, je to normální a definitivně to dokazuje, že se jedná o nosnici a ne o brojlera.

Je jasné, že polévkové kuře je starší dáma, má houževnaté maso, je ho méně než brojlera, má tvrdé kosti, ale také stojí několikanásobně méně než brojler. Vývar ze snášky bude ale opravdu vonět po kuře. Toto kuře se musí vařit alespoň 40–60 minut, ale může být měkké, když ho dusíte asi dvě hodiny (a ani to ne vždy). Ale když slepici vyndáte z vývaru, umelete maso a uděláte mixované mleté ​​maso s vepřovým nebo telecím masem, pak budou takové řízky velmi bohaté, chuťově světlé, hned nepochopíte, že je to ptáček, jako maso nějakého savce.

Kohoutek

Dnes je docela obtížné najít kohouta na prodej, protože drůbežářské farmy, pokud se nezabývají chovem, kohouty nechovají – samci brojlerů se nedožijí pohlavní dospělosti a nosnice nepotřebují kohouty ke snášení vajec. Kohouta tedy koupíte jen u sedláka nebo od vesnické babičky na trhu. Můžete ji rozlišit podle přítomnosti hřebenatky, a pokud je mršina bez hlavy, podle přítomnosti ostruh na nohách. U mladých kohoutů je kůže tenká, suchá, s narůžovělým nebo nažloutlým nádechem, u dospělých má kůže sytě žlutou barvu s namodralým nádechem a maso je tmavé.

Kohouti jsou obvykle poráženi ve věku 3–5 let, kdy jejich sexuální instinkt vyprchá. Kohoutí maso je suché, dietní – pouze 170 kcal na 100 g. Zároveň obsahuje hodně kolagenu, takže kohoutí želé jsou úžasné. Celkově lze kohouta uvařit jediným způsobem – nekonečně dlouhým dušením a v tomto žánru má jeden, ale bezpodmínečný hit – to je francouzské jídlo co-o-van, kdy se kohout dusí celé hodiny v červené víno, dosahující křehkosti masa a husté želatinové vinné omáčky.

Kuřecí okurka

Pod tímto názvem se na trh dodávají zpravidla brojlerové kuřata ve věku 8–12 týdnů, váha takových kuřat je 350–500 g. Úhledný, křehký korpus se hodí k porcovaným pokrmům – například tabákovému kuře nebo celému grilování. Maso neobsahuje tolik tuku jako u starších ptáků, proto jsou kuřata vhodná pro kojeneckou výživu. A také jsou vhodnější do vývaru než jejich starší obézní příbuzní.

Žluté kuře

Kuřecí kůže a maso mohou být nejen bílo-růžové nebo namodralé, ale také žluté a dokonce černé (ale těmito exotickými jsou čínská hedvábná kuřata, která jsou často chována pro dekorativní účely). Barvu však ve větší míře ovlivňuje strava. Žlutá kuřata jsou kuřata krmená obilím, jednoduše řečeno, byla nasazena na kukuřičnou dietu po mnoho měsíců. Zpravidla jsou taková kuřata chována, často na volné pastvě, což také zvyšuje náklady, ale také ovlivňuje kvalitu. Nejsou levné, ale mají vyvážené složení, málo tuku, ale maso není suché. Běžná kuřata se vykrmují tři měsíce, brojleři jeden a půl měsíce. Je to všestranný pták – můžete péct, dusit a smažit.