Proč brambory během skladování uvnitř zčernají a co dělat

Proč brambory během skladování zčernají uvnitř – existuje mnoho důvodů, od výběru odrůdy až po podmínky jejího skladování ve sklepě. Zkušení zahradníci, kteří se poučili ze svých chyb, dodržují všechna nezbytná pravidla. Pokud jsou vytvořeny potřebné skladovací podmínky, mohou brambory vydržet téměř do příští sklizně.

Proč brambory uvnitř zčernají?

Brambory jsou v Rusku velmi oblíbenou zeleninou, pěstuje je téměř každý zahradník. Je ale důležité nejen získat velkou úrodu, ale také ji uchovat. Nejčastějším problémem v tomto případě je, že hlízy uvnitř zčernají. Někdy i normálně vypadající zelenina má na řezu tmavé skvrny.

Důležité! Nejdéle vydrží středně velké zralé hlízy.

Je nutné urychleně identifikovat příčinu, proč hlízy uvnitř během skladování začnou černat a odstranit ji, jinak může dojít ke zničení celé úrody. Takové příznaky mohou být způsobeny jak fyziologickým onemocněním melanózou nebo šedým špiněním, tak různými infekčními onemocněními způsobenými houbami.

Nepříznivé povětrnostní podmínky

Brambory rostou dobře při mírné vlhkosti a teplotě. Pokud se tyto ukazatele změní, negativně to ovlivní výnos a kvalitu hlíz:

• při vysokých teplotách se zelenina přehřívá;
• při nízkých teplotách brambory rostou kvůli nedostatku živin malé;
• pokud je nedostatek zavlažování, plodina vysychá;
• Pokud je nadbytek vlhkosti, kyslík se k hlízám nedostane dobře, což vyvolává vývoj bakteriálních a plísňových infekcí.

Všechny tyto podmínky, jednotlivě nebo v kombinaci, mohou vést k tomu, že zelenina začne uvnitř černat. Výrobek tak ztrácí své spotřebitelské vlastnosti.

Nesprávná aplikace hnojiv

Někteří zahrádkáři ve snaze o velké výnosy přihnojují své zeleninové plodiny příliš velkým množstvím organické hmoty. Používají se bylinné nálevy, hnůj nebo zelené hnojení. Tato hnojiva podporují růst rostlin díky vysokému obsahu dusíku. Ale během skladování začnou takto překrmené hlízy uvnitř černat.

Abyste zabránili zkažení brambor po sklizni, musíte je hnojit podle pravidel:

• Nepoužívají se čerstvá organická hnojiva, pouze shnilá;
• hnůj se aplikuje zřídka – jednou za 1 roky.

V půdě je často nadbytek dusíku a nedostatek draselných hnojiv. Právě draslík je to, co přispívá k dlouhodobému skladování brambor. Bez něj může začít černat.

Mechanické poškození hlíz

Brambory mohou také uvnitř zčernat kvůli mechanickému poškození, ke kterému dochází při sklizni nebo přepravě. Zdeformované části brambor následně změní barvu. A pokud je pokožka poškozena, existuje vysoké riziko, že se do zeleniny dostanou houby a bakterie.

Brambory uvnitř během skladování zčernají, i když jsou umístěny ve více vrstvách. Hlízy ležící níže jsou vystaveny poměrně velkému tlaku.

Infekční onemocnění

Vzhled charakteristických tmavých skvrn uvnitř hlíz je obvykle doprovázen chorobami, jako jsou:

• Stávkokaz. Nemoc zvaná černá noha postihuje bramborové vrcholy a hlízy. Jeho první příznaky se objevují během skladování plodin. Je to hniloba, která zasahuje do středu hlíz a ty začínají černat. Zevně ji lze odlišit od šedé skvrnitosti. Celé ovoce je ovlivněno a začíná vydávat nepříjemný zápach. Nedaleko ležící brambory jsou také náchylné k infekci. Je důležité identifikovat chorobu ve fázi růstu, aby se zabránilo tomu, že se taková zelenina dostane do skladu.

• Pozdní plíseň. Toto onemocnění je běžné téměř v každém klimatu, kde se pěstují brambory. Postiženy jsou vrcholy i hlízy. Houba se rychle šíří a škodí všem rostlinám. Na listech se objevují hnědé skvrny, hnijí a zasychají. Choroba se přenáší plevelem a postupuje při porušování zemědělských postupů při pěstování brambor. Hlízy napadené plísní se na vnitřní straně pokrývají hnědými skvrnami. Vysoká teplota podporuje rozvoj plísní. Brambory se nakazí během sklizně nebo z vlastních nemocných vrcholků. Pravděpodobnost přenosu ze sousední hlízy během skladování je minimální. Pozdní plíseň může také vyvolat onemocnění jinými houbami.

Nesprávné skladování

Sklizeň brambor se skladuje v suterénu při teplotě +1 až +4 °C. Pokud indikátor klesne pod, hlízy zesládnou a začnou uvnitř černat. Při vyšších teplotách brambory klíčí a zvyšuje se riziko šedé hniloby.

Pozdní úklid

Včasná sklizeň brambor je klíčem k zachování výsledné sklizně. Aby hlízy uvnitř nezačaly černat, dodržujte následující pravidla:

1. Při sklizni brambor se musíte řídit odrůdovými vlastnostmi – příliš brzy sklizená plodina během skladování s největší pravděpodobností uvnitř zčerná. Hlízy musí dozrát v přirozených podmínkách.
2. Sklizeň musí být provedena před prvním mrazem. Pokud necháte brambory v zemi při teplotě -1 °C, během skladování zmrznou a následně hnijí.
3. Po posečení vršků je třeba hlízy co nejdříve shromáždit. Pokud začne teplé počasí, zelenina se může přehřát.
4. Nasbírané brambory skladujeme v suché, dobře větrané místnosti při teplotě do +4 °C.

Sklizeň brambor včas snižuje pravděpodobnost, že hlízy začnou během skladování uvnitř černat.

Co dělat, aby brambory nezčernaly

Velmi často nastávají situace, kdy brambory ležely celou zimu ve sklepě a na jaře začaly černat. Může to být způsobeno špatnou ventilací.

Jak se počasí otepluje, brambory se stěhují do skladu a klíčí. Dužnina ztmavne a ochabne. Dojde k prudkému skoku teploty, uvolní se vlhkost a debata pokračuje. Můžete tak přijít o celou sklizeň.

Aby brambory během skladování nezačaly uvnitř zčernat, musíte dodržovat řadu pravidel:

• Po sklizni by měly být brambory umístěny na čerstvý vzduch po dobu 20 dnů;
• umístěte jej do dřevěných krabic vybavených větracími otvory;
• udržovat požadovanou teplotu ve skladu;
• krabice a palety by měly být posunuty 20 cm od stěn;
• brambory se třídí alespoň jednou – odstraní se naklíčené a nemocné hlízy, stejně jako zdravé hlízy umístěné vedle nich;
• pokud se skladování provádí doma na balkoně, doporučuje se zakrýt krabice teplou přikrývkou;
• Brambory lze skladovat pouze společně s řepou, která z nich odebere přebytečnou vlhkost, blízkost jiné zeleniny je přísně zakázána.

Pokud se budete držet těchto doporučení, vydrží brambory téměř do jara a úsilí o jejich pěstování nepřijde nazmar.

Je možné jíst tmavé brambory?

Pokud brambory uvnitř zčernaly kvůli hnilobě nebo infekčním chorobám, neměly by se jíst. V ostatních případech je konzumace takových hlíz povolena, ale ztrácejí své prospěšné vlastnosti a chuť. Mají nízký obsah vitamínů, bílkovin a škrobu. Pokrmy z takových brambor vypadají nevábně, proto se hlízy s černými skvrnami nejí.

Pravidla pro ukládání

Jak dlouho brambory vydrží, záleží na správné přípravě ke skladování a na podmínkách ve sklepě samotném. Ovlivňuje i výběr odrůdy při výsadbě. Hlavní faktory, které je třeba vzít v úvahu pro bezpečnost plodiny:

1. Při výsadbě je třeba myslet na to, které odrůdy budete potřebovat, protože se skladují jinak. Pozdní brambory jsou určeny k dlouhodobému skladování ve sklepě. Rané odrůdy ani za ideálních podmínek dlouho nevydrží. Jsou určeny k přímé konzumaci během sezóny.
2. Před odesláním na uskladnění se hlízy třídí a třídí – odstraňují se nemocné, poškozené a podezřelé. Brambory, které přijdou do styku s nemocnou zeleninou, by měly být také napadeny, ale příznaky se zatím neobjevily. I několik nemocných hlíz může zničit celou úrodu ve skladu. Brambory je nutné sušit, jinak mohou syrové hlízy uvnitř zčernat a zahnívat.
3. Je nutné neustálé sledování teploty v místě skladování plodiny. Zvláštní kontrola je nutná při střídání ročních období na podzim a v zimě, kdy hrozí kolísání teplot.

Důležité! Některé odrůdy brambor obsahují hodně škrobu a mírné zhnědnutí je u nich normální.

Pro udržení požadované teploty vzduchu ve skladu použijte ventilaci a láhve se studenou nebo horkou vodou rozmístěné po obvodu sklepa. Sníží se tak riziko, že zelenina začne uvnitř černat. Při včasné kontrole vlhkosti a teploty lze brambory konzervovat.

Závěr

Důvodů, proč brambory uvnitř během skladování zčernají, je mnoho. Pokud vyberete správnou odrůdu, dodržujete režim zalévání a hnojení, lze se takovému problému vyhnout. Vyplatí se také sklízet, řídit se pravidly, která jsou k tomu k dispozici. Konečným a jedním z hlavních bodů při uchování hlíz jsou podmínky jejich údržby ve sklepě.

1. Brambor Bellarosa
2. Brambory Veneta
3. Želé brambory
4. Bramborová Granada
5. Bramborová Aurora
6. Bramborový Aladin
7. Jak skladovat brambory v zimě ve sklepě
8. Proč brambory zezelenají