Potřebujete oloupat houby?

Houby, kvůli kterým nemusíte bloudit lesem, ale stačí dojít do nejbližšího supermarketu – to jsou žampiony. Jsou bohaté na vitamíny skupiny B, minerální látky, vlákninu a rostlinné bílkoviny. Díky vynikajícím chuťovým vlastnostem jsou žampiony součástí mnoha pokrmů. Je nemožné se jimi otrávit, pokud nemáte alergii, můžete je jíst i syrové.

Jak správně zacházet: vyčistit nebo umýt

Pokud jste vášniví houbaři, pak dobře víte, že až přijdete domů s plným košíkem, budete potřebovat spoustu času na jejich úklid a třídění. Uměle pěstované žampiony však nevyžadují tak pečlivé zpracování.

V překladu z francouzštiny znamená champignon „polní houba“. K růstu nepotřebuje kořeny stromů, a proto je možné pěstovat tyto houby v průmyslovém měřítku.

Houby není třeba čistit, jmenovitě odstraňovat třásně pod kloboukem a stopku, protože dodají žampionům bohatou chuť. Stále je ale nutné je oplachovat, protože se pěstují na kompostu, jehož částice padají na povrch a konzumace takových hub se stává zcela nebezpečnou.

Houby omyjeme

Houby jsou v podstatě houba, takže při dlouhém namáčení se nasytí vlhkostí, kterou začnou při tepelné úpravě aktivně uvolňovat a váš pokrm se může ukázat jako tekutý.

Žampiony jednu po druhé rychle opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Poté položte na papírovou utěrku. Pokud jste si jistí výrobcem a uzávěry vypadají dokonale bílé a čisté, bude stačit je jednoduše otřít mokrou houbičkou.

Při přípravě pokrmů s houbami je osolte těsně před podáváním, sůl tak nevytáhne všechnu vodu, zachovají si tvar a šťavnatost.

Použití nože

Pokud jste si zakoupili kvalitní houby s hustým kloboukem o průměru nejvýše 5 centimetrů, budete potřebovat pouze nůž na obnovu tmavého řezu stonku a na krájení.

U velkých hub je kůže tlustá a hustá a lze ji odstranit nožem. Opatrně vypáčte okraj čepice u základny stonku a žampiony oloupejte. Kůže se sundá celkem snadno, bez velké námahy. K rychlému odstranění silně zaschlých nečistot lze při mytí použít i nůž.

Ujistěte se, že žampiony skladujete v lednici, protože v teplých podmínkách i řezaný žampion pokračuje v růstu a jeho čepice se ukáže.

Žampiony v zakysané smetaně

Houby se zakysanou smetanou mohou být perfektní omáčkou ke steaku nebo klasickým doplňkem smažených brambor.

Budete potřebovat:

• Žampiony – 350 gramů
• Cibulová hlava
• Zakysaná smetana 20% – 150 gramů
• Rostlinný olej pro smažení
• Sušený česnek – 1/2 lžičky
• Muškátový oříšek – 1/2 lžičky
• Sůl a mletý pepř podle chuti

Příprava:

Na pánvi rozehřejeme olej a orestujeme na něm nadrobno nakrájenou cibuli. Žampiony nakrájíme na plátky a přidáme k cibuli. Smažte, dokud se houby nezmenší a přebytečná vlhkost se odpaří. V talíři smícháme zakysanou smetanu, trochu vody a koření. Houby zalijeme připravenou omáčkou a 5 minut podusíme. Při podávání můžeme posypat nadrobno nasekanou petrželkou. Dobrou chuť!

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.