Porážka prasat: Velmi podrobný postup porážky a bourání jatečně upraveného těla

Pro poprvé porážejícího prasata se to může zdát jako obtížná a nepříjemná zkušenost. Ale pro ty, kteří chovají prasata pro osobní potřebu nebo na prodej, je znalost porážky prasete považována za stejně důležitou jako správný chov zvířete. Někteří zvířata odvážejí na jatka, kde je porážejí profesionální řezníci.

Jak porážet prase

Abyste se tuto dovednost naučili, musíte tento proces pozorovat z boku a pamatovat si technologii. Po zvládnutí dovednosti můžete začít samostatně porážet prasata v přítomnosti osoby zkušenější než vy.

Příprava na porážku

Pokud má být vepřové maso v budoucnu použito k prodeji, musí být během porážky přítomen veterinární lékař, který posoudí zdravotní stav zvířete a vydá povolení k jeho prodeji.

V procesu budou potřeba následující nástroje:

1. Ostrý nůž s dlouhou čepelí;
2. Plynový hořák na opalování jatečně upravených těl;
3. Šňůra nebo motouz;
4. Nádoby a gázová tkanina pro sběr krve.

Porážka prasat doma

Zvíře musí být předem připraveno. Za tímto účelem se 12 hodin před tímto postupem prase přestane krmit, i když se může podávat voda. Během této doby se vyprázdní střeva a během procesu bourání zůstane maso čisté. Je snazší vytáhnout hladové zvíře z místnosti. To urychlí proces a vyžaduje méně úsilí. Prase je nalákáno na jídlo, které je umístěno venku, zvíře ho cítí a jde tam, kam potřebuje. Prase nemůžete vyděsit, zvláště pokud je uvízlé v malém prostoru, může se zašpinit. Proto použijte teplou vodu a kartáč k omytí zvířete od nečistot, a to i přes to, že se má použít opalování.

Kdy je nejlepší čas na porážku prasete?

Je důležité vědět, kdy je nejlepší začít s porážkou prasete. Pokud prase do léta nabere potřebnou váhu, pak se v teplém období porážka provádí ráno. V této době je chladno a hmyz se neobtěžuje. Je třeba si uvědomit, že od okamžiku porážky do porcování jatečně upraveného těla uplynou 2 až 3 hodiny, protože veškerou práci provádí jedna osoba. Povětrnostní podmínky nemusí procesu narušovat, pokud se provádí pod přístřeškem. V zimě se porážka prasete provádí v jakoukoli vhodnou dobu. Před tímto procesem je nutné zvíře pozorovat a zkontrolovat jeho stav. Pokud se období porážky shoduje s dobou lovu, počkejte 10–14 dní, a po skončení lovu můžete provést porážku.

Nedoporučuje se to dělat předem, v krvi jsou pohlavní hormony, které negativně ovlivňují chuť masa. Také se nevyplatí to dlouho odkládat, může přijít další lovecký cyklus.

Jak probíhá porážka prasat?

Dnes existuje několik způsobů, jak porážet prase. Jedním z nich je přeříznutí krční žíly neboli krční tepny. Tato metoda je nejlepší pro kvalitu masa, protože srdce umožňuje úplné vykrvení těla zvířete. Z humánního hlediska je to však pro zvířata hrozné, protože proces umírání je pomalý.

Metoda č. 1

1. Zvíře je rozptýleno jídlem, po kterém jsou jeho zadní nohy svázány provazem;
2. Poté ho přehodím přes břevno a zvednu prase, dokud nezaujme svislou polohu v požadované výšce;
3. Zvíře můžete jednoduše převrátit na kteroukoli stranu;
4. Je nutné svázat končetiny na jedné straně a přitáhnout k sobě, aby prase spadlo, v tuto chvíli nespouštíme provázek, protože zvíře se bude snažit vstát a utéct;
5. Prase potřebuje čas, aby se uklidnilo;
6. Pak se prořízne krční tepna neboli jugulární žíla. Toto místo se nachází na přechodu krku do hrudníku po stranách;
7. Není třeba podřezávat hrdlo;
8. Pod kostru se umístí speciálně připravená nádoba pro sběr krve, pokud se má použít k vaření.

Tato metoda je přijatelná pro zvířata s malou hmotností. Další možnou metodou je propíchnutí srdečního svalu nožem. Bohužel je však u této metody možné, že se krev dostane do hrudníku.

Metoda č. 2

1. Prase se jakýmkoli vhodným způsobem převalí na jednu stranu;
2. Po sražení zvířete k zemi je nutné provést rychlý řez nožem v oblasti srdce. Nachází se mezi třetím a čtvrtým žebrem;
3. Nůž se nechá několik minut zapíchnutý do srdečního svalu;
4. Zvířata určená k porážce mohou dosáhnout velké tělesné hmotnosti. Často je možné pozorovat obraz, kdy se velké prase po bodnutí do srdce dokáže postavit a běhat, přičemž vydává zvuky;
5. Aby se takové situaci zabránilo, je zvíře omráčeno jakýmkoli těžkým předmětem nebo speciální pistolí určenou pro porážku;
6. Po omráčení zvíře ztrácí vědomí, v tomto stavu je snazší přeříznout tepnu, snadno propíchnete srdce, ale je třeba si uvědomit, že i v tomto případě se silné zvíře může pokusit vstát;
7. Pro správnou porážku prasete je nutné, aby nebylo příliš vyděšené. Strach a stres totiž doprovází uvolňování hormonů, které kazí chuť masa;
8. Selátko se poráží stejným způsobem jako dospělé zvíře. Postup bude mnohem jednodušší, protože zvíře váží méně a je snazší ho znehybnit.

Vykrvácení prasat

Zbývající krev zhoršuje stav masa. Získává nepříjemné chuťové vlastnosti a rychle se kazí. Důležitou podmínkou je proto maximální vykrvení prasat. Nejlepší volbou pro tyto účely je řez v krční tepně, když je prase ve svislé poloze. V tomto stavu veškerá krev opustí tělo zvířete. Pokud se porážka provádí propíchnutím srdce nožem, pak část krve v každém případě pronikne do hrudní dutiny. Po otevření jatečně upraveného těla lze veškerou nahromaděnou krev odstranit jakýmkoli možným způsobem pomocí gázy. Krev lze poté použít k výrobě klobás.

Zpracování vepřové kůže

Metoda č. 1

Po porážce a vykrvení prasečího těla se zpracuje kůže. K tomu se používá plynový hořák nebo jiné zařízení k vypálení kůže a současnému seškrábání spálené vrstvy kůže a srsti. V oblasti břicha je kůže tenká a měkká, vlivem vysokých teplot se rychle taje. Během zpracování kůže je nutné zabránit jejímu spálení nebo roztržení, proto oheň neudržujte dlouho na jednom místě.

Metoda č. 2

Lze použít i jinou metodu spálení zdechliny. K tomu se prase přikryje mírně vlhkou slámou a zapálí se, po čemž tuk příjemně zapáchne. Nakonec, po odstranění spálené vrstvy, se prase omyje teplou vodou. Pokud se má odstranit kůže, pak se omývání vodou nepoužívá.

1. Jatečně upravené tělo se otočí na záda, udělá se řez za ušima a poté kolem hlavy;
2. Poté se oblast krku zastřihne a linie se nakreslí až k řitnímu otvoru;
3. V oblasti, kde se nacházejí reprodukční orgány a konečník, se odřízne kůže;
4. Po provedení řezů lze odstranit kůži;
5. Odstraňujte ze zadních končetin a postupně se posouvejte směrem k břichu a hrudníku;
6. Kůže se oddělí od tuku tak, že se zvedne a opatrně se jí projede nožem;
7. Po vyjmutí se zavěsí, aby vychladl;
8. Pak to srolujte vnější stranou nahoru na půl hodiny;
9. Poté je připraven k uchovávání.

Budete potřebovat 3 kg soli na 10 kg kůže. Sůl se rozsype na čistý stůl a navrch se položí kůže, na kterou se vetře zbývající solí. Poté se kůže znovu sroluje a nechá se 7 dní solit.

Porcování jatečně upraveného těla prasete

Po všech výše uvedených manipulacích se provádí porce. Aby vše proběhlo dobře, je nutné vědět, jak prase porcovat. Koneckonců je nutné oddělit tuk od masa a vnitřní orgány musí zůstat neporušené. Neopatrný přístup může vést k prasknutí žlučníku nebo močového měchýře. Naštěstí existuje podrobný návod, který odpovídá na otázku: jak doma porcovat prase.

1. Hlava je odříznuta;
2. V oblasti břicha je vystřižena zástěra;
3. Prsní část je rozříznuta uprostřed;
4. Konec jícnu je uzavřen a vytažen z jatečně upraveného těla;
5. Srdce, plíce, bránice, střeva a žaludek se odstraní. Vše musí být provedeno opatrně, aby nedošlo k poškození orgánů;
6. Játra musí být vyjmuta správným způsobem. Za tímto účelem se v nich najde žlučník a poté se játra vyříznou. Po vyjmutí z těla se žlučník od jater odřízne.
7. Veškerý tuk uvnitř je extrahován;
8. Z jatečně upraveného těla se také opatrně vyjmou ledviny a močový měchýř;
9. Po odstranění všech orgánů je nutné otřít vnitřek jatečně upraveného těla čistými gázovými ubrousky;
10. Voda se nesmí použít, protože způsobí rychlé znehodnocení;
11. Poté se kostra rozdělí na poloviny.

Taková dovednost v porážení a porování prasečího těla vám umožní chovat ho nejen pro vlastní potřebu, ale také získat další finanční zdroje. Hlavní je si na zvířata nezvykat a nechovat k nim přátelské city, v takovém případě vám tento proces přinese duchovní zážitek. Je nutné mít na paměti, že hospodářská zvířata jsou stvořena pro lidskou výživu.

Porážka prasat doma je zdánlivě jednoduchý proces. „Proč tam něco píchat?“ ptáte se a budete se úplně mýlit. Základní nedodržení bezpečnostních pravidel. Něco tak „jednoduchého“, jako je porážka prasete, se může změnit v noční můru.

Tento článek je věnován začátečníkům v oblasti chovu prasat. Pokusíme se v něm obsáhnout téma porážky prasat.

Porážka prasat doma je poměrně komplikovaný postup. Jeho obtížnost závisí na váze zvířete. To znamená, že čím je těžší, tím obtížnější je jeho porážka. Pokud je to vaše první porážka, doporučujeme zapojit do tohoto procesu zkušenou osobu. Není to poprvé, co byl zabit. Nebojte se – po pár porážkách již získáte zkušenosti a sami zvládnete jakékoli zvíře.

Poprvé tedy budeme potřebovat nůž na porážku prasat. Zkušený zabiják a pár silných chlapů, pokud je prase hodně velké a může se „bránit“.

Místo pro porážku

Nejprve připravte místo, kde bude probíhat veškerá práce: porážka a řezání jatečně upraveného těla. Pracovní prostor by měl být pokud možno otevřený, bez sloupků, bez cizích předmětů vyčnívajících ze země. Nezapomeňte, že vyděšené nebo zraněné zvíře samo o sobě může způsobit vážnou újmu vám i vašim pomocníkům, nemluvě o tom, že můžete nechtěně narazit na vámi odhozený předmět. Obecně přijměte všechna možná bezpečnostní opatření související s místem porážky.

Příprava prasete na porážku

To je možná nejkratší a nejjednodušší bod k problematice domácí porážky prasat.

Dvanáct hodin před porážkou byste měli přestat krmit prase. Celou tu dobu je potřeba zvířeti dávat hodně vody. To pomůže vyčistit žaludek, střeva a další vnitřní orgány. Hladové oslabené prase je navíc snazší vyhnat z areálu na místo porážky.

Nůž na porážku prasat

Pro piercing musíte zvolit nůž, který je tuhý, s nabroušenými hranami ve formě kopí. Špička nože by měla být mírně tupá a délka samotné čepele by měla být alespoň dvacet centimetrů. Šířka je minimálně dvě. A pro řezání korpusu vám bude stačit jednoduchý, ale ostře nabroušený nůž.

Jak správně porážet prase

Bez ohledu na to, kolikrát člověk prase bodne, před každou porážkou stále zažívá určité nepohodlí. Pro začínajícího zabijáka je to obecně obrovský stres, pro slabé povahy je lepší proces porážky vůbec nesledovat. Abyste si byli jisti svými schopnostmi, musíte vypracovat předběžný akční plán.

Před zahájením procesu se musíte rozhodnout o metodě porážky a pomocných nástrojích. Myslivci mohou používat střelnou zbraň, někteří s paralyzérem, ale my se podíváme na omračování perlíkem, z praxe „staré školy“, nejvhodnějším doma.

Porážka prasat

Nejběžnější a nejčastěji používané jsou dva způsoby bodání a oba si popíšeme:

Metoda jedna: odřízněte krk. Možná jeden z nejrychlejších způsobů, jak porazit prase. Musíte se rychle a přesně s pomocí asistentů opřít o prase celou svou vahou a velmi rychle a opatrně mu podříznout hrdlo a krční tepnu. Nechte krev odtéct.

Druhý způsob: injekce do srdce. Moc se neliší od prvního, ale vyžaduje ještě větší přesnost a dovednost. Když držíte prase, musíte provést jednu injekci přímo do srdce, na spojení žeber a hrudní kosti, někde v oblasti 3-4 žeber. Poté zakryjte místo vpichu hadrem.

Nyní znáte metody a nástroje pro porážku a můžete přistoupit přímo k samotnému procesu.

Přesným a silným úderem perlíku nebo pažbou sekáčku zasáhneme přední část hlavy zvířete, přesně doprostřed, těsně nad obočím. Jakmile se zvíře uklidní, můžete použít jednu z výše uvedených metod: punkci srdce nebo podříznutí krku krční tepnou.

Stojí za to připomenout jednu důležitou věc. Omráčené zvíře musí být pevně drženo. I v bezvědomí může prase dělat náhlé pohyby, když je do něj zapíchnutý nůž.

Mrtvolu lze uvolnit až po úplném zastavení jejích pohybů. Nyní můžete začít krájet kostru.

Hlavní je porazit prasata doma самому několikrát a brzy můžete být sami nazýváni zkušeným zabijákem.

Kolik toho prase sní před porážkou?

Souhlas – je zcela nedoporučované porážet prase, které dostatečně nepřibralo.

Pro získání požadovaného objemu masa po porážce je nutné prase při dodržení určitých pravidel krmit a krmit, dokud tuto váhu nezíská.

Rozdíl byste měli okamžitě zaznamenat při sestavování jídelníčku prasat. To, kolik toho prase sní a kolik by mělo sníst, jsou dvě zcela odlišné věci. Musíte znát doporučené výživové normy pro zvíře v souladu s jeho plemenem. Jen s tímto přístupem můžete vypěstovat skutečně zdravé a dobře živené prase.

Zkusme vypočítat průměrné hodnoty pro všechna masná plemena.

Například chceme, aby naše chovné prase přibralo 100 kilogramů živé váhy. K tomu použijeme normy stolního krmení. Před zahájením výkrmu sežere prase 200 krmných jednotek, což odpovídá 200 kilogramům krmiva. Ode dne přechodu na výkrm až do porážky sežere prase dalších 400 jednotek krmiva. Jednoduchým matematickým úkonem tedy zjistíme, že za celou tuto dobu prase sežere 600 krmných jednotek.

Z toho všeho získáme 100 kilogramů živé váhy, neboli 73 kilogramů čistého masa, což se podle tabulkových hodnot rovná 73 procentům celkové hmotnosti. Protože část hmotnosti po porážce je ztracena v důsledku vykuchání, krvácení, oddělení kůže, nohou a hlavy.

Z toho všeho lze usoudit, že k získání 73 kilogramů čistého masa potřebujete 600 kilogramů krmiva.

10 komentáře

Nejsem si jistý, kde získáváte své informace, jakkoli dobré
téma. Potřebuji strávit chvíli dalším studiem nebo zjišťováním více.
Děkuji za skvělé informace. Kdysi jsem tyto informace hledal pro svou misi.

Jste tak úžasní! Nemyslím si, že jsem předtím četl jedinou takovou věc.
Je hezké objevit někoho, kdo má na toto téma skutečné myšlenky.
Vážně. děkuji, že jsi to spustil. Tato webová stránka je něco, co je na webu vyžadováno, někdo s trochou originality!

Pěkná část obsahu. Právě jsem narazil na vaše stránky a v přístupovém kapitálu se prosadit
že jsem si ve skutečnosti užil účet vašich blogových příspěvků. V každém případě se přihlásím k odběru vašich zdrojů a dokonce se mi podaří, že k vám budete mít přístup
trvale rychle.

DENISLERKE :
Velice vám děkuji za vaši podporu.

Proboha! Úžasný článek kámo! Mnohokrát děkuji, mám však s vámi problémy
RSS. Nechápu důvod, proč si to nemohu předplatit.
Má někdo jiný stejný problém s RSS? Kdo zná odpověď, můžete laskavě odpovědět?
Díky!!

Jsem pravidelný návštěvník, jak se všichni máte? Tento odstavec zveřejněný na tomto webu je opravdu dobrý.

Také mě baví to, co obvykle děláte. Taková chytrá práce a reportování!
Pokračujte v úžasných dílech, kluci, zahrnul jsem vás do našeho blogrollu.

Jsem vlastně vděčný majiteli tohoto webu, který v tuto chvíli sdílel tento úžasný příspěvek.

Pro nejaktuálnější informace musíte rychle navštívit světový web a na internetu jsem našel tuto stránku jako nejlepší stránku pro nejnovější aktualizace.

Byl jsem docela rád, že jsem objevil tento web. Chtěl jsem ti poděkovat
za váš čas na toto obzvlášť fantastické čtení!!
Rozhodně jsem si vychutnal každou jeho část a také vás mám v záložce
vidět nové věci na vašem webu.

Přidat komentář Zrušit odpověď

Přečtěte si následující články, které obsahují mnoho zajímavých a informativních informací. Téma WordPress: Occasio od ThemeZee.