Popis červené papriky: jak se nazývají pálivé odrůdy, historie vzhledu, použití a pěstování.

Pepř je jednou z nejstarších plodin pěstovaných lidmi. Ale na rozdíl od česneku rostl v Americe a ve Starém světě se stal známým až v postkolumbovské éře. Následně se rychle rozšířil na další kontinenty, a to natolik, že se někteří badatelé a klasifikátoři domnívali, že jeho domovinou je Čína nebo Indie. Papriky pocházejí ze Střední Ameriky, i když to nyní začíná být pochybné, protože každý rok se objevují nové odrůdy divokých paprik, které rostou v tropických pralesích Jižní Ameriky. Mexiko a Guatemala mohou být považovány za místo narození pepře jen proto, že tam byl pepř poprvé pěstován a používán místo soli. A dokonce i moderní každodenní jméno „chile“, shodné se stejnojmennou zemí, Chile, je přeloženo z aztéckého jazyka nahuatl jako „červené“.

V Evropě dostal pepř poté, co jej přinesly první Kolumbovy expedice, název „španělský pepř“. Zpočátku se pepř používal a pěstoval jako léčivá rostlina a teprve později se začal používat pro potravinářské účely. Poté pepř začal svou cestu napříč zeměmi a kontinenty a vytvořil nové formy a typy.

V 16. století pronikl pepř s pomocí Portugalců do Asie a Afriky. Pepř zároveň začíná svou cestu na sever – do střední a severozápadní Evropy. Vzhledem k tomu, že pepř byl nenáročný na pěstování, bylo jeho šíření bleskové. Do Ruska dokonce pronikl v 16. století z Turecka, Íránu a jihoevropských zemí. Zpočátku byla paprika přivezená ze zemí Jižní Ameriky celá pálivá, ale při pohybu a pěstování v severnějších zeměpisných šířkách začala ztrácet na štiplavosti a objevila se sladká odrůda papriky. Obecně takové rychlé šíření pepře napříč zeměmi a kontinenty dalo podnět ke vzniku nových druhů a podtypů pepře, což následně vedlo k určitým zmatkům v klasifikaci a určování domoviny pepře. Pokud mluvíme například o paprikě, pak je to jen jedna z odrůd sladké papriky, která je klasifikována podle tvaru ovoce, ale má pochybný vztah k Bulharsku jako domovině tohoto druhu papriky.

První pokus o klasifikaci paprik provedl v roce 1699 Morrison. Ve svém Plantarum historiae universalis Oxoniensis (1699) uvádí 33 druhů paprik. Následně klasifikátoři snížili počet druhů a zavedli nové. Klasifikace paprik se potýká s problémy kvůli dvěma vlastnostem paprik:

– obrovská rozmanitost morfologických forem. Nejmenší papričky mohou mít výšku maximálně 20 cm (existují i ​​plazivé formy) a ty nejvyšší mohou dosáhnout výšky 9 metrů.

— tvary plodů pepře mají obrovskou rozmanitost, velikost se může také desetkrát lišit.

— jak se rozšířila po světě, začali se objevovat noví mezidruhoví kříženci a nové morfologické formy. Zvláštností paprik je, že při dlouhodobém růstu v jedné oblasti vzniká místní morfologická forma (landras). Rozdíly v některých morfologických charakteristikách lze pozorovat i v rámci stejné variety.

Heiser a Smith (1953) zorganizovali rodinu do čtyř druhů – C. annuum, C. baccatum, C. frutescens a C. pubescens – a v roce 4 přidali další unikátní druh, C. chinense. To se stalo aktuální klasifikací chilli papriček. Kromě těchto pěti druhů je v současnosti klasifikováno více než čtyřicet poddruhů a tento počet neustále roste.

První odrůdy chilli rostly v dávné geologické minulosti na území ohraničeném horami Brazílie na východě, Bolívie na západě a Paraguayí a severní Argentinou na jihu. Tato oblast obsahuje největší počet divokých chilli papriček na světě. V této „jádrové zóně“ a pouze zde se nacházejí zástupci všech hlavních domestikovaných druhů v rodině. Během tisíců let z této oblasti migrovaly chilli papričky a postupně se rozšířily po celé Americe dlouho předtím, než se zde objevily první lidské kmeny.

Vědci naznačují, že na šíření divokých druhů chilli z této oblasti byli zapojeni ptáci. Všechny divoké chilli papričky mají stejné ovocné vlastnosti a všechny jsou spojeny s ptáky. Samotné plody jsou drobné a odstávající, s měkkou stopkou, díky které lze zralý plod snadno odtrhnout od kalichu. To umožňuje ptákům snadno získat ovoce, což později vede k šíření semen. Červená barva přitahuje ptáky a ptáci navíc necítí štiplavost kapsaicinu (odpuzuje savce, hmyz a houby). Samotná semena a plody projdou střevním traktem ptáků a poté skončí v zemi spolu s ptačím trusem, který je ideálním hnojivem. Z tohoto důvodu se v mnoha jazycích světa malým plodům divokého chilli říká ptačí paprika.

Nelze vyloučit, že chilli paprička byla původně používána jako léčivá rostlina, již v době, kdy rostla v blízkosti lidských sídel a byla považována za užitečný plevel. Nepěstovaly se, ale když plody dosáhly zralosti, lidé je sbírali. Plody divokých chilli papriček po dozrání často padaly na zem, což vedlo k ještě většímu šíření semen. Proto se lidé při domestikaci chilli snažili vybírat odrůdy, jejichž plody nebylo tak snadné odtrhnout od stopky. Důležitá při výběru byla také velikost a tvar ovoce. Čím větší plody, tím větší výnos, a jakmile těžké plody začnou ochabovat, zdá se, že se schovávají pod listovím a už nejsou velkým červeným majákem pro všechny hladové ptáky. Dokonce i dnes na velkých komerčních polích ptáci stále klují do chilli papriček, což způsobuje značné ztráty. Výběr odrůd chilli s plody, které pevně sedí na stopce a neopadávají při fyzickém kontaktu nebo poryvech větru, byl proveden tak, aby paprika mohla dozrát. Domestikované chilli papričky ztratily šíření semen prostřednictvím ptáků a nyní jsou závislé na lidském zásahu. Vzhledem k tomu, že se chilli papričky velmi snadno křížově opylují, bylo vyvinuto obrovské množství nových odrůd. 5 domestikovaných druhů má stovky odrůd s jedinečnými vlastnostmi. Tyto odrůdy nazývají všichni zahradníci odrůdami.