Plíseň na džemu: co dělat a můžete to jíst

Domácí sladkosti jsou vždy chutnější a zdravější než ty z obchodu. Během sezóny bobulovin a ovoce vyrábí mnoho hospodyň džem, marmeládu a džemy, které na podzim a v zimě potěší celou rodinu. Někdy ale při otevírání sklenice členové domácnosti objeví na džemu plíseň.

Reakce na nepříjemný nález může být různá – někteří bez lítosti vyhodí celý obsah sklenice, jiní odstraní plak a zbylou pochoutku spokojeně sní.

Podmínky příznivé pro růst plísní

Spory plísní jsou všude – ve vzduchu, v půdě, na různých površích, věcech, na potravinách i uvnitř nich. Aby se houba začala množit, musí být výtrusy v příznivých podmínkách. Jedná se o:

• vysoká vlhkost (to je hlavní faktor; některé druhy hub se mohou množit ve vlhkých podmínkách i při teplotách mírně nad 0⁰С);
• teplo;
• stagnace vzduchu.

V dóze pod víčkem vzniká prostředí ideální pro rozvoj plísní, takže přípravky často plesniví. Je tam dost vlhko, nedochází k cirkulaci vzduchu a pokud by se při skladování narušily tepelné podmínky, džem určitě skončí plísní.

Samozřejmě, pokud se v džemu objeví plíseň, znamená to, že zpočátku byly v surovinách (bobule, ovoce) nebo uvnitř nádoby spory. Některé odrůdy hub jsou odolné vůči vysokým teplotám, takže i během procesu vaření mohl mikroorganismus přežít a ve vhodných podmínkách se začal vyvíjet.

Proč džem ve sklenicích plesniví?

Existují dva hlavní faktory, které vysvětlují, proč džem ve sklenicích plesniví:

1. Porušení konzervační technologie.
2. Nesprávné skladování produktu.

Příznivé podmínky pro rozvoj plísní mohou skutečně nastat jak ve fázi přípravy, tak během období, kdy sklenice s pochoutkou čekají v křídlech.

Hlavní důvody, proč se plíseň na džemu objevuje:

• používání špinavých nebo špatně sterilizovaných sklenic a víček;
• nedodržení poměrů bobulovin a cukru (cukr je přírodní konzervant; pokud je ho málo, pak je pravděpodobnost vzniku plísní velmi vysoká);
• nedostatečná doba vaření;
• džem byl rozložen do vlhkých sklenic nebo přikryt mokrými víčky;
• netěsné víko;
• džem byl uzavřen a uložen horký v lednici nebo studeném sklepě;
• místo, kde jsou uloženy obrobky, je příliš vlhké nebo se čas od času prudce mění teplota.

Sladká pochoutka může zplesnivět i po otevření zavařovací sklenice. Pokud například nabíráte džem mokrou lžící nebo při výrobě krutonů odstraníte pochoutku nožem, na kterém jsou drobky. Mimochodem, pokud je otevřená sklenice džemu skladována při pokojové teplotě po dlouhou dobu, pak s největší pravděpodobností obsah nahoře plesniví.

Škodí džemu bílá a zelená plíseň?

Nejčastěji se na džemu tvoří bílá nebo zelená plíseň. Jeho vzhled může způsobit několik různých druhů hub, ale všechny během svých životních procesů uvolňují mykotoxiny – látky, které jsou pro člověka jedovaté. Toxicita plísní závisí i na jejich druhu, ale téměř všechny působí na lidský organismus negativně. To se může projevit následovně:

• intoxikace těla (nevolnost, zvracení, průjem);
• alergie (otoky, kožní vyrážky);
• nízká odolnost;
• výskyt nebo komplikace stávajících onemocnění žaludku, jater, ledvin

Pokud je džem nahoře pokrytý plísní, je to známka toho, že produkt byl buď nesprávně připraven, nebo byl nesprávně skladován. Během růstu plísní se navíc mění nejen chuť, ale i složení produktu. Spolu s plísněmi se v ní tedy mohou množit i další patogenní mikroorganismy, které mohou škodit lidskému zdraví.

Je možné jíst džem s plísní?

Na otázku, zda můžete jíst marmeládu, pokud je nahoře plíseň, existují tři nejčastější odpovědi:

• „absolutně ne“;
• „ano, pokud nejdřív uvaříte džem“;
• “Samozřejmě můžeš, na tohle ještě nikdo nezemřel.”

Je zajímavé, že první odpověď dávají specialisté – vědci a lékaři. Vědí lépe než kdokoli jiný, že povlak na povrchu je pouze viditelná část mycelia. Ale protože čím je produkt měkčí, porézní nebo tekutý, tím rychleji se v něm houba množí, pak s největší pravděpodobností mikroskopicky tenké nitky mycelia již pronikly dovnitř sladké hmoty.

Co se stane, když takový produkt sníte, závisí na mnoha faktorech, od stupně infekce a typu plísně až po stav lidského zdraví. Ale častěji se nelze vyhnout negativním důsledkům různé závažnosti.

Existuje další verze – džem, který zplesnivěl, se může jíst, ale předtím musí být stráven. Toto tvrzení je také značně kontroverzní.

Inu, ti nejodvážnější a nejnevědomější věří, že se snědením malého množství plísně nestane nic špatného, ​​a pak bude marmeláda jako nová. Zdravotní rizika však v tomto případě výrazně převažují nad potěšením z konzumace produktu.

Dá se plesnivý džem převařit?

Mnoho žen v domácnosti se domnívá, že vyhazování jídla je nejextrémnějším opatřením. Vědí přesně, co dělat s marmeládou, pokud zplesniví, musí ji znovu uvařit. Možná, ale nejdřív si to musíte přivonět.

Pokud i po odstranění viditelného povlaku z povrchu ucítíte ze sklenice silný zápach plísně, pravděpodobně se budete muset rozhodnout pro radikální akce a rozloučit se se sladkým jídlem. Pokud však není cítit žádný zápach, přidá se do džemu cukr (pro další konzervaci) a poté se vaří 15 – 20 minut. Poté se hmota nalije do čistých nádob a odešle se ke skladování.

Rozhodnutí strávit plesnivý džem lze jen stěží nazvat rozumným. To potvrzuje několik faktů:

• některé druhy hub jsou odolné vůči vysokým teplotám a hynou při teplotách, kterých nelze dosáhnout při vaření;
• i když mycelium odumře, spory a již vyrobené toxiny zůstanou v džemu;
• další cukr a opětovné vaření téměř jistě zhorší kvalitu produktu, protože není zahrnuto žádné dodržení receptury.

A znovu se ukazuje, že vyhodit zkažený produkt je nejkompetentnější a nejbezpečnější rozhodnutí.

Jak utěsnit džem, aby se zabránilo plísním?

Abyste nebyli naštvaní, když najdete plíseň ve sklenici džemu, musíte při uzavírání přípravků dodržovat pravidla. To platí pro předběžnou přípravu bobulí/ovoce/nádob, dodržování receptury a samotné zašívání.

Co tedy dělat, aby džem nezplesnivěl:

• pečlivě třídit a umýt bobule nebo ovoce;
• připravit přísady podle receptu;
• vyberte si správnou nádobu na vaření (měli byste dát přednost smaltovanému nádobí nebo nerezovým pánvím);
• dodržujte dobu vaření uvedenou v receptu;
• sklenice dobře omyjte a sterilizujte, víčka vyvařte;
• hotový výrobek umístěte pouze do absolutně suchých sklenic, uzavřete suchými víčky;
• Džem, který se právě uvařil a umístil do sklenic, se přikryje utěrkou nebo papírem, pouze zcela vychladlý produkt lze uzavřít víkem (pokud toto pravidlo nebude dodrženo, uvnitř nádoby se vytvoří kondenzace a na povrchu se vytvoří plíseň; povrch džemu);
• Sklenice musí být těsně uzavřeny.

Existuje další léty prověřený recept, jak se vyhnout plísni na marmeládě. Před uzavřením vložte do sklenice kruh papíru řádně navlhčený vodkou nebo alkoholem.

Jak uchovávat konzervované potraviny?

Aby marmeláda ve sklenicích nezplesnivěla, je potřeba ji nejen připravit a naaranžovat, ale také správně uskladnit. Není to těžké, stačí si zapamatovat několik doporučení:

• základními podmínkami pro skladování jsou chladné, suché, nejlépe tmavé místo s dobrým větráním;
• teplotní režim by měl být relativně konstantní; náhlé změny teploty mohou vyvolat výskyt plísní v konzervaci;
• Džem je lepší skladovat v malých sklenicích, aby se po otevření rychle spotřeboval;
• Džem byste neměli skladovat příliš dlouho, maximální doba je 1,5 – 2 roky (u džemu se semínky ne déle než 1 rok).

Zásoby musí být pravidelně kontrolovány. Pokud najdete sklenici s nateklým víčkem nebo vytékající marmeládou, musíte se jí zbavit.

Závěr

O tom, co s plesnivou marmeládou udělá, se samozřejmě každý rozhoduje sám. Musíte se ale zamyslet nad tím, zda i ta nejlahodnější a nejoblíbenější sladkost stojí za to riskovat vlastní zdraví. Abyste se v takových situacích nemuseli rozčilovat a vybírat, musíte se jim snažit předcházet dodržováním pravidel pro přípravu a skladování přípravků.