Paraziti v mase, v hovězím mase: jak odhalit a předcházet infekci |

Mnoho lidí se každoročně potýká s různými helmintickými invazemi, kterými se lze nakazit nejen ze špinavých rukou, ale také při koupání v přírodních i umělých nádržích, při interakci se zvířaty, při konzumaci nemytých a tepelně nezpracovaných potravin. V poslední době se paraziti stále častěji nacházejí v mase, které se prodává jak na spontánních trzích, tak ve velkých obchodních řetězcích. Aby lidé chránili sebe a své blízké před helmintiózou, měli by vědět, jak si vybrat maso bez červů a jak ho správně vařit.

Druhy masa, ve kterých lze nalézt červy

Paraziti mohou nakazit jakékoli zvíře, jehož maso lidé konzumují.

Potenciálně nebezpečné pro člověka jsou:

Následující druhy červů představují vážnou hrozbu pro lidské tělo:

Červ Sarcosporidium

Tito paraziti si jako krátkodobé „hostitele“ vybírají jeleny, lamy, koně, malý i velký skot. Ve vzácných případech tito helminti postihují ptáky. Cysty těchto helmintů, které se nacházejí v hovězím a vepřovém mase, představují vážnou hrozbu pro člověka. Po infekci se u pacientů rozvine sarkocystóza.

Toxoplasma červ

Během svého aktivního životního cyklu se tito paraziti stihnou vyskytovat v různých formách. Pro člověka představuje vážnou hrozbu fáze vývoje helmintu zvaná „bradiositida“. V této fázi larvy postihují svalová vlákna losů, jelenů, koz, jehňat a prasat. K infekci může dojít nejen při konzumaci masa z nakažených zvířat. Velmi často larvy pronikají do lidského těla v důsledku porušení hygienických norem během procesu vaření. Například při použití kontaminovaného nádobí, krájecích prkének, nožů.

Červ Echinococcus

V larválním stádiu tyto tasemnice postihují svalová vlákna predátorů a býložravců. Ohroženi jsou lovci a lidé, kteří se rádi živí zvěří, jako jsou srnčí zvěř, jeleni nebo losi. Při porcování kadáverů ulovených při lovu se larvy echinokoků často nacházejí jak ve svalových vláknech, tak i ve střevech a játrech. Po proniknutí larev do lidského těla dochází k echinokokóze, jejíž vážnou hrozbou je tvorba cyst v plicích a játrech. Pokud pacient krmí svého psa infikovaným masem nebo droby, pes se určitě nakazí a stane se přenašečem parazita. V budoucnu se onkočervy červů vylučují spolu s výkaly a přichytí se k jazyku a srsti zvířete. V důsledku toho dříve či později dojde k infekci jeho majitele.

Hovězí tasemnice

Tento parazit je největším zástupcem střevních helmintů. Jako krátkodobé „hostitele“ si vybírá dobytek, který se nakazí při konzumaci krmiva kontaminovaného vajíčky nebo larvami. Tito paraziti se u hovězího masa nacházejí jak ve svalových vláknech, tak v játrech a plicích. Člověk se může nakazit při konzumaci masa a drobů, které neprošly požadovaným vysokoteplotním zpracováním. Pokud se do těla dostane helmint lokalizovaný v játrech krávy, pacient vyvine taeniarichózu. Ohroženi jsou lidé, kteří dávají přednost konzumaci masa a jater s krví.

Vepřová tasemnice

K infekci tímto typem helmintu může dojít jak při konzumaci syrového a špatně tepelně upraveného masa, tak i při kontaktu s prasaty. Vajíčka parazita po proniknutí do lidského žaludku ztrácejí skořápku a larvy, které se z nich vylíhnou, se dostávají do střev. Poté, co se larvy začnou aktivně vyvíjet, prokousají stěny orgánu a pronikají tak do krevního oběhu. Během migrace tělem své oběti larvy postihují nervový systém, svalová vlákna, mozek, zrakové orgány atd. U pacienta se vyvine cysticerkóza. Na pozadí této helmintické invaze se u pacienta může vyvinout tenióza, při které jednotlivý helmint doroste do velkých rozměrů ve střevech a parazituje po celý svůj životní cyklus.

Červ Gnathostoma

Tento druh parazita žije v exotických zemích. Do našich zeměpisných šířek se může dostat spolu s turisty, kteří navštívili jihovýchodní Asii. Motolice si jako krátkodobé hostitele vybírají různá zvířata. Člověk se může nakazit konzumací kuřecího masa, vepřového masa, žab, hlemýžďů, sladkovodních ryb. Po proniknutí do lidského těla se larvy lokalizují ve svalových vláknech a pod kůží.

Červ Toxocara

Tito červi nejčastěji žijí v tělech koček, lišek a psů. Lidé se nakazí kontaktem s těmito zvířaty. Tento typ helmintu se vyskytuje také v kuřecím, hovězím, jehněčím a vepřovém mase (tato zvířata fungují jako náhodní hostitelé, stejně jako lidé). V tomto případě se můžete nakazit konzumací jater těchto zvířat.

Trichinelový červ

Červ může parazitovat v těle mývalů, vlků, lišek, divokých prasat, koní a prasat. Lidé se nakazí konzumací kontaminovaného masa, po kterém se u nich rozvine onemocnění zvané trichinóza. Invaze helmintů je doprovázena silnou slabostí, bolestí svalových vláken a zánětlivými procesy.

Trpasličí tasemnice

Tento parazit se nenachází uvnitř svalových vláken, ale venku, protože jeho larvy jsou přenášeny různým hmyzem, jako jsou mouční brouci, mouchy atd. Poté, co larvy proniknou do lidského těla, dochází k onemocnění zvanému hymenolipedóza.

Symptomatologie

Hlavním zdrojem infekce parazity žijícími v mase je konzumace špatně tepelně upravených potravin. Odborníci doporučují důkladné vaření masných výrobků, protože smažení a dokonce i dušení nejsou tak účinné při ničení vajíček a larev helmintů.

Pokud dojde k infekci, mohou se u lidí objevit následující příznaky:

1. Objevují se záchvaty nevolnosti, které často následuje zvracení.
2. Dochází k nadýmání.
3. Spánek je narušen, pacient buď chce spát, nebo trpí nespavostí.
4. Objevují se silné bolesti hlavy.
5. Fragmenty parazita nebo jeho larev lze někdy nalézt na spodním prádle nebo ve stolici.
6. Objevuje se brutální chuť k jídlu a pacient rychle hubne.
7. Mohou se vyvinout alergické reakce, při kterých se na kůži objevují charakteristické vyrážky atd.

Projev alarmujících symptomů by měl sloužit jako motivace pro lidi k okamžitému kontaktování zdravotnických zařízení za účelem konzultace. Teprve po důkladném vyšetření a studiu výsledků testů specialisté pacientům předepíší farmakoterapii.

Detekce červů

Mnoho lidí se hluboce mýlí, když si myslí, že larvy červů jsou na povrchu masných výrobků. Napadené maso se neprozrazuje barvou ani vůní.

Přítomnost larev v něm můžete podezřívat pečlivým prozkoumáním:

1. Zvláštní pozornost by měla být věnována tuberkulózám a pečetím. Zpravidla se v nich nacházejí kolonie helmintů.
2. Pokud se najdou husté kuličky, znamená to přítomnost vajec.
3. Mnoho helmintů klade larvy, které nelze pouhým okem vidět. Nejčastěji pronikají do těla svých obětí, když potrava není zpracovávána při vysokých teplotách.

Infekci lze zabránit pouze dodržováním těchto pravidel: