Recenze

Pálivá paprika Carolina Reaper na kokosu v uzavřeném prostoru – Telegraph

Zakladatel značky pálivé omáčky a majitel pepřové plantáže z Anapy Nikita Kuzněcov prozradil Open Kitchen, kdo je Carolina Reaper, jak naše tělo snáší spáleniny od pepře a proč byste měli mít ruce pro sebe, když vaříte něco pikantního.

05 2023 сентября

Komunita chilliheads – milovníků feferonek – je v Rusku malá, ale téměř všichni její představitelé jsou vášniví lidé. Někteří staví skleníky, aby pěstovali svou oblíbenou „pochoutku“ v různých měřítcích. Jiní prodávají semena za působivé peníze podle gastronomických standardů a vyrábějí své vlastní řady typických horkých omáček. Jiní zase natáčejí, jak rychle a kvantitativně konzumují všechny známé i neznámé druhy pepře.

Jak začala vášeň Nikity Kuznetsova pro kořeněná jídla, už si nepamatuje. Ale okamžik, kdy se láska proměnila v byznys, je snadný: „Výroba se odehrála během krize, kdy udeřil Covid. S partnerem jsme zůstali bez práce a první dva měsíce přísné karantény jsme strávili stavbou skleníků. Začali jsme s pěstováním rajčat a okurek. Ale pak jsme přešli na vzácnou plodinu v Kubanu – feferonky.“

Receptory nerozlišují popáleninu od pepře a popáleninu od ohně, a tak se do krve uvolňuje adrenalin v obrovském objemu a s ním hromada dalších látek, které nám dodávají zvláštní pocit slasti.

Zakladatel značky pálivé omáčky a majitel pepřové plantáže Nikita Kuzněcov

Vzrušení z rozkoše

Za proroka a praotce hnutí chillihead je považován Wilbur Scoville, vynikající chemik a lékárník, podle jehož jména je pojmenována míra určující stupeň pikantnosti. Byl to on, kdo v roce 1912 přišel se systémem měření papriky a přírodních chemikálií na základě jejich tepelné úrovně, který byl později pojmenován na jeho počest. Pálivost plodu dodává kapsaicin, látka způsobující dráždění nervových zakončení. Mechanismus jeho účinku je jednoduchý: lidské tělo si splete chemické popálení, které nám kapsaicin způsobuje, s fyzickým popálením. Co je však pro někoho bolest, je pro jiného potěšení, je si jistý Kuzněcov.

„Receptory nerozlišují popáleninu od pepře a popáleninu od ohně, takže se do krve vrhá adrenalin v obrovském objemu a s ním i hromada dalších látek (neumím je přesně pojmenovat, nejsem lékař), které nám dávají zvláštní pocit potěšení. Je to jako mrož, který rád plave v ledové vodě,“ dává přirovnání chilihead. — Nálada se zlepšuje, dochází k prudkému emočnímu vzestupu. Dokonce i růst empatie – tak fungují papriky.“

I ti nejoddanější chiliheads však varují, že než si vložíte feferonky do úst, je důležité porozumět rizikům. Kapsaicin je alkaloid, a proto způsobuje náhlé změny emocí. Látka je smývána z receptorů mlékem nebo alkoholem, ale skutečný hledač vzrušení s uhašením požáru nespěchá. “Pít mléko po kořeněném jídle je jako šlápnout na plyn a brzdu najednou – můžeš, ale proč?” — argumentuje Kuzněcov.

Na něco pikantního se připravit nelze, ale dá se na to zvyknout. Zkušení jedlíci pepře říkají, že do týdne začnete chápat nuance chutí a cítit aromata.

Přečtěte si více

Podpěry pro popínavé růže: jak si je vyrobit sami rychle a snadno

Odrůda Carolina Reaper je z hlediska štiplavosti na prvním místě na světě. Jeho ostrost je 1,5–2,2 milionu Scovilleů. Následuje pikantní, aromatický a produktivní Scorpion of Trinidad s ukazatelem 1,4 milionu scovilles.

Nejpalčivější na světě

Sám Kuzněcov může sníst jednu feferonku v jednom jídle. Ale i taková tolerance, kdy už receptory nejsou náchylné ke stresu, trvá měsíce, než se vyvine. “Hodně záleží na odrůdě,” vysvětluje Kuzněcov. — Například legendární „Carolina Reaper“ (1,5–2,2 milionu Scovilleů) je na prvním místě z hlediska štiplavosti na světě, ale nelíbí se mi – je to velmi vrtošivá rostlina. Následuje Štír z Trinidadu (1,4 milionu Scovilleů). Tohle je moje oblíbené: pikantní, aromatické, ovocné.“

Nejoblíbenější jsou „Capsicum Annuum“ (50 000 Scovilles) a „Capsicum Hinens“ (2 miliony Scovilles). První jsou ty stejné feferonky, které babička koupila na trhu nebo nakládané ve sklenicích na pultech obchodů. Drobné plody kuželovitého tvaru. „Jak říkají znalci, tato paprika má pocit, že pálí páječkou – krátce, bolestivě a pak povolí. Ale štiplavost z čínské odrůdy naopak trvá několik hodin a šíří se rovnoměrně po celém těle. Zároveň jsou cítit odstíny chuti, ovocné vůně nebo kouřové tóny,“ říká kubánský farmář Open Kitchen.

Nyní jsou všechny uvedené odrůdy prezentovány v Kuznetsovových sklenících. Sám přitom tvrdí, že jeho cílovou skupinou nejsou „otrlí“ chilliheads, ale nepřipravená, ale zainteresovaná veřejnost. Kuzněcov tím vysvětluje cenovou politiku své značky, která je loajálnější než u konkurence: co je fanoušek všeho pikantního ochoten přeplatit, bude prostý spotřebitel považovat za vyhozené peníze.

Začátkem tohoto roku se s námi jeden z našich zákazníků podělil o semínka, která jsme si tolik přáli – semínka super pálivé papriky Carolina Reaper. V srpnu 2013 byla zapsána do Guinnessovy knihy rekordů jako nejpálivější paprika na světě.

Protože máme omezený prostor, neměli jsme dostatek místa na to, abychom semínka zasadili hned, aby se rostlina mohla plně rozvinout. A tak jsme koncem dubna mohli naklíčit dlouho očekávanou papriku a uvolnit tak trochu místa v truhlíku.

Paprika Carolina Reaper

Box:Pěstební stan PROBOX BASIC 60 (60*60*160 CM)
Osvětlení:LED lampa HappySun 150W
Hrnec, l:Pěstební vak 10l
Pěstitelské prostředí: Kokosový substrát PLAGRON Cocos Perlite 70/30
Hnojiva:Terra Aquatica TriPart (GHE Flora Series)
Stimulanty:Simplexní hlaveň,Osmos a chuť

Začněme klíčením semen. Protože jich není mnoho, zasadíme pouze 1 semínko do klíčicí kostky RootRiot (pro větší pohodlí ho můžete umístit do malého kelímku, aby nespadlo) a pomocí kelímku, fólie nebo sáčku vytvoříme skleníkový efekt. Pravidelně stříkáme vodou a udržujeme prostředí pro klíčení semen (metoda č. 6).

Doslova 3-4 dny a semínka vyklíčila.

Nečekali jsme, až kořeny kostku opletou, a umístili jsme ji do kokosu od PLAGRONu, do kelímku o objemu 0,33 l pro rozvoj silného kořenového systému. Předem jsme do kelímku na dně a po stranách udělali drenážní otvory.

Přečtěte si více

Jak složit košili, aby se nepomačkala? Metody a životní hacky | Pánský klubový styl

Kokosový substrát PLAGRON Cocos Perlite 70/30 je připraven k použití a nevyžaduje oplachování.

První zálivka po přesazení do malého objemu se provádí s minimálními dávkami pro kokos, základními hnojivy Terra Aquatica TriPart. Do roztoku se základními hnojivy přidáváme také Osmos od Simplexu (dodatečný vápník a hořčík), protože používáme usazenou vodu z vodovodu a naše je měkká (aby se předešlo nedostatku vápníku a hořčíku).

Hodnoty pH a ppm při první zálivce živným roztokem po přesazení do malého objemu (sklenice 0,33 l) v kokosu:

Vstup: 5,9 pH 500 ppm

Odtokový otvor: 5,9 pH 480 ppm

Po 10 dnech paprika vytvořila kořenový systém a lze ji přesadit do trvalého objemu. Pro přesazování jsme zvolili pěstební sáček o objemu 10 litrů. Na drenáž jsme dali 2-3 cm pěnového skla + přidali perlit. Později vytvoříme mulč, také z pěnového skla.

Co je drenáž a mulč, proč jsou potřeba a jak je nejlépe použít?

Než se objeví vaječníky, papriku hnojíme základními hnojivy TriPart Grow+Micro+Bloom s dávkováním pro vegetativní fázi, používáme také přísady Simplex Barrel a Osmos.

Přibližné hodnoty pH a ppm pro odrůdu Carolina Ripper během vegetativní fáze růstu:

Vstup: 5,8-5,9pH 600-800ppm (někdy snižujeme dávkování přidávaných hnojiv, abychom se vyhnuli nadměrnému množství živin)

Odtokový otvor: 5,8–6,1 pH 600–750 ppm

Objevily se první vaječníky květů papriky.