Otrava jídlem

Otrava jídlem – akutní (méně často chronická) onemocnění, která vznikají v důsledku konzumace potravin výrazně kontaminovaných oportunními druhy mikroorganismů nebo obsahujících pro tělo toxické látky mikrobiální i nemikrobiální povahy.

Infekční mikroorganismy nebo jejich toxiny mohou kontaminovat potraviny kdykoli během zpracování nebo výroby kvůli špatným hygienickým postupům. Ke kontaminaci může dojít i v domácnosti, pokud je s potravinami nesprávně manipulováno, připravováno nebo skladováno.

Příčinou otravy jídlem je často porušení pravidel osobní hygieny.

Jaké jsou typy otravy jídlem?

Existují 3 skupiny otrav jídlem:

• mikrobiální (způsobené bakteriemi, jejich toxiny, houbami)
• nemikrobiální (jedovaté houby a rostliny, jedovaté živočišné produkty, chemické sloučeniny)
• neznámá etiologie (souvislost s výživou byla prokázána, ale co přesně otravu způsobilo, není známo).

Příčinou otravy jídlem mohou být chemické sloučeniny nahromaděné ve výrobku v důsledku nepříznivé ekologické situace nebo porušení výrobní technologie.

Jakákoli otrava jídlem je vždy spojena s konzumací jídla. Jeden produkt se zpravidla stává viníkem otravy několika lidí najednou.

Příznaky otravy jídlem, které mohou začít během několika hodin po konzumaci kontaminovaného jídla, často zahrnují nevolnost, zvracení nebo průjem, bolesti břicha a horečku. Nejčastěji je otrava jídlem mírná a nevyžaduje vážnou léčbu. Někteří lidé ale budou potřebovat lékařskou pomoc. Především jsou to malé děti (do 5 let), starší lidé a také lidé s oslabeným imunitním systémem.

Co můžete udělat pro snížení rizika otravy?

Aby se snížilo riziko otravy jídlem, zejména v horkém počasí, je nutné dodržovat pravidla bezpečné konzumace potravin:

• Mytí rukou;
• Hygiena v kuchyni (čisté povrchy, oddělená prkénka, ochrana před hmyzem, žádné odpadky);
• Zeleninu a ovoce před konzumací důkladně omyjte pod tekoucí vodou;
• Dodržování dat expirace a pravidel skladování produktů (surových odděleně od připravených);
• Vařená nebo balená voda;
• Dávejte pozor na procesy přepravy, přípravy a skladování potravin.

Kdy byste se měli poradit s lékařem?

• časté epizody zvracení
• zvracení nebo krvavá stolice
• trvání průjmu déle než 3 dny
• nesnesitelná bolest břicha
• teplota vyšší než 38 0 C po dlouhou dobu
• známky dehydratace – nadměrná žízeň, sucho v ústech, vzácné nebo žádné močení, těžká slabost, závratě
• neurologické příznaky, jako je rozmazané vidění, svalová slabost a brnění v pažích

Bezpečnost potravin závisí na každém z nás!