Odkud se brambory v Evropě vzaly?

Dnes se brambory pěstují v různých zemích. Připravují se z něj chutné a výživné pokrmy. Historie této zeleniny je opravdu úžasná.

Domovinou brambor je Jižní Amerika. Jeho historie začala před více než deseti tisíci lety na území sousedícím s jezerem Titicaca. Indiáni zkoušeli pěstovat divoké brambory a věnovali tomu spoustu času a úsilí.

Rostlina se stala zemědělskou plodinou až o pět tisíc let později. Domovinou brambor je tedy Chile, Bolívie a Peru.

V dávných dobách Peruánci tuto rostlinu zbožňovali a dokonce jí přinášeli oběti. Důvod této úcty nebyl dosud stanoven.

Dnes lze na trhu v Peru nalézt více než 1000 odrůd brambor. Jsou mezi nimi zelené hlízy velikosti vlašského ořechu a karmínové exempláře. Pokrmy z nich se připravují přímo na trhu.

JAK CHODILY BRAMBORY EVROPOU?

Evropané poprvé vyzkoušeli brambory, které pocházejí z Jižní Ameriky, v 16. století. V roce 1551 ji geograf Pedro Cieza da Leon přivezl do Španělska a později popsal nutriční vlastnosti a chuť brambor. Každý stát přivítal nový produkt jinak.

Ve Španělsku ji milovali pro vzhled keřů. Byl zasazen do záhonů jako květiny. Obyvatelé země také ocenili chuť zámořských jídel. Lékaři ho používali jako prostředek na hojení ran.

Italové a Švýcaři rádi připravovali různá jídla. Samotné slovo „brambora“ není spojeno s jihoamerickou domovinou. Název pochází z „tartufolli“, což v italštině znamená „lanýž“.

V Německu lidé zpočátku zeleninu odmítali sázet. Obyvatelstvo země bylo otráveno tím, že nejedli hlízy, ale bobule, které byly jedovaté. V roce 1651 král Fridrich Vilém První Pruský nařídil uříznout uši a nosy těch, kteří byli proti zasazení nové plodiny. Již v druhé polovině 17. století se pěstoval na rozlehlých polích Pruska.

Brambory dorazily do Irska v 1590. letech XNUMX. století. Zelenina se dobře zakořenila i v nepříznivých klimatických oblastech. Brzy byla třetina ploch vhodných k hospodaření osázena bramborami.

V Anglii byli rolníci odměňováni penězi za pěstování brambor.

Ve Francii se věřilo, že brambory jsou potravou nižších vrstev. Zelenina se u nás pěstovala až ve druhé polovině 18. století. Královna Marie Antoinetta si květy rostliny vetkla do vlasů a Ludvík XVI. se objevil na plese, který si je připnul ke své slavnostní uniformě. Brzy začali pěstovat brambory na záhonech.

Zvláštní roli v rozvoji bramborářství sehrál královský lékárník Parmentier, který osázel ornou půdu zeleninou a postavil družinu vojáků na hlídání výsadeb. Léčitel oznámil, že každý, kdo ukradne cennou kulturu, zemře.

Když šli vojáci v noci do kasáren, rolníci vykopali okopaniny. Parmentier napsal práci o výhodách rostliny a vešel do historie jako „dobrodinec lidstva“.

Z HISTORIE VZHLEDU BRAMBORŮ V Rus

Před třemi stoletími nebyly v Rusku brambory. V té době vládly úkrytu jiné plodiny, jako tuřín a ředkvičky.

První výsadby brambor se objevily za Petra Velikého. Na jeho pokyn se ve Střelně začaly jako léčivka pěstovat brambory, které si přivezl z Holandska. V 1760. letech XNUMX. století se Kateřina II. rozhodla zkusit použít „zemské jablko“ během let hladomoru. Pověřila oblíbeného Petra I. Abrama Hannibala (pradědeček A.S. Puškina), který tuto kulturu znal, aby na svém panství začal pěstovat brambory. Hannibalovo panství „Suyda“ se tak stalo prvním místem v Rusku, kde se objevila první bramborová pole.

Rolníci byli zpočátku vůči nové kultuře opatrní. Vzhledem k tomu, že z neznalosti docházelo k otravám až úmrtím z konzumace brambor (jedli zelené plody a nezralé hlízy brambor, které obsahovaly jedovatou látku – solanin). Říkali tomu „zatracené jablko“ a jeho konzumaci považovali za hřích.

Byl to náročný a dlouhý proces, který definitivně skončil až za vlády Mikuláše I. (1825-1855). Od roku 1835 musela každá rodina pěstovat brambory. Za nesplnění tohoto příkazu měli být pachatelé vyhoštěni do Běloruska na stavbu pevnosti Bobruisk. Každý rok byly všechny informace o pěstování brambor zasílány guvernérem do Petrohradu.

Aktivní kroky vlády zpočátku vedly k vlně „bramborových nepokojů“ a strach lidí z inovací sdíleli i někteří osvícení lidé, například princezna Avdotya Golitsyna, která svůj protest hájila houževnatě a vášnivě. Prohlásila, že brambory „jsou zásahem do ruské národnosti, že brambory zkazí jak žaludky, tak zbožnou morálku našich dávných a Bohem chráněných pojídačů chleba a kešu ořechů“. Není pravda, že o staletí později to stále zní legračně?

Stalo se tak i proto, že před Petrem I. úřady denně agitovaly proti bramborám, procento lidí připravených uprchnout před velkostatkáři do Litvy, kde rolníci nemuseli tolik hladovět, bylo příliš vysoké. Kněží v kostelech mluvili o tom, jak „podlí Latiníci“ (pokud k nim někdo pošetile běží) zesměšňují pravoslavné a nutí je jíst tato „zatracená jablka“. Lidé byli postupně prodchnuti zradou svých západních sousedů, a když se kurz moci náhle otočil o 180 stupňů, mnozí to nepřijali. Kromě toho byla „zatracená jablka“ nucena sázet na nejlepší pozemky, které byly vždy přiděleny pro pšenici.

Za válek tato zelenina zachraňovala lidi před hladem a již v polovině XNUMX. století se stala „druhým chlebem“.

PROČ SE BRAMBORY STAL DRUHÝM CHLEBEM

Oba produkty byly ve střední cenové kategorii. Koupit si je mohl kdokoli, bez ohledu na sociální postavení. Jako základ stravy sloužily brambory a chléb.

Navzdory rozdílné nutriční hodnotě je zelenina, stejně jako chléb, docela uspokojivá. K ukojení hladu stačí pár hlíz.

Vařené brambory obsahují hodně škrobu. Tento komplexní sacharid se vstřebává postupně, udržuje hladinu cukru v krvi po dlouhou dobu a člověk se rychle zasytí.

Zelenina je pro svou chuť často přirovnávána k chlebu. Přidává se téměř do všech pokrmů. Brambory se hodí k obilninám, jakémukoli masu a obilninám.

Postupem času se brambory začaly pěstovat po celé zemi. Mohli si to dovolit i chudí, protože kultura se snadno přizpůsobí jakýmkoli klimatickým podmínkám.

Dnes jsou výhody a chemické složení produktu dostatečně prozkoumány odborníky. Zemědělští výrobci se naučili správně pečovat o plodiny a chránit je před chorobami a škůdci.

V současné době patří brambory mezi základní potraviny a jsou nezbytnou složkou mnoha kulinářských receptů. Není třeba zbožňovat brambory, jak to dělali Peruánci, obyvatelé domoviny brambor. Každý by však měl s touto kořenovou zeleninou zacházet s respektem, vědět, odkud pochází a jak je užitečná.

S jistotou je známo, že indiáni z Jižní Ameriky, obyvatelé povodí jezera Titicaca, které se nachází mezi Peru a Bolívií, začali pěstovat brambory.

Po příjezdu do Jižní Ameriky v roce 1547 byli španělští dobyvatelé nesmírně překvapeni, že Indiáni zbožštili určité hlízy a prováděli nad nimi slavnostní rituály.

Stále nepanuje shoda v tom, kdo jako první přivezl brambory do Evropy.

Historie vzniku brambor v Evropě.

Tato zásluha byla dlouhou dobu připisována anglickému viceadmirálovi Francisi Drakeovi, který velel pirátské flotile.

Socha slavného mořeplavce postavená v Offenburgu nese tento nápis:

„Sir Francis Drake, který přinesl brambory do Evropy v roce 1580.“

Legenda o Drakeovi a bramborách získala postupem času různé podrobnosti, tvrdilo se, že admirál dal brambory, které přinesl, svému učenému příteli Gerardovi, který údajně pohostil členy anglického parlamentu bramborovými vršky smaženými v oleji, ale pak je vědec dal; nápad a nabídl již smažené hlízy stejným ochutnávačům .

Dlaň však musel být Drakeovi odebrán. A dokonce i samotní Britové ve své encyklopedii píší, že brambory do Evropy dovézt nemohl, protože jeho lodě se nikdy nepřiblížily k břehům Jižní Ameriky.

Neméně populární byla verze, podle níž brambory jako první přivezl z Virginie do Anglie jistý sir Walter Romef. Encyklopedie Britannica také tuto legendu vyvrátila, protože je spolehlivě známo, že v té době brambory ve Virginii ještě neznaly.

Většina badatelů se však domnívá, že prvním, kdo přivezl brambory do Evropy, byl mnich Neronim Kordan. Možná to byl on, kdo v roce 1580 spustil na půdu Španělska první koš s neznámou zeleninou, který si měl podmanit více národů než kterýkoli velitel.

Kdo ví, třeba čas přinese nějakou novou verzi.

První popis brambor patří Španělu Pedro Ceza de Leone.

Památník Pedro Cieza de Leon ve městě Llerena

Na svou dobu studoval Peru docela důkladně a v roce 1553 vydal knihu nazvanou „Kronika Peru“ a z ní se Evropané poprvé dozvěděli o bramborách.

„Papa (jak se bramborám v Peru říkalo) je zvláštní druh podzemnice olejné. Po uvaření změknou jako pečený kaštan. Jsou pokryty slupkou ne silnější než slupka lanýže.“

Historie uznání brambor v Evropě

Brambory ale Evropu nedobyly snadno. Brambory, které se v Evropě objevily v polovině 16. století, nezakořenily hned a dlouhou dobu byly považovány za rostlinu nevhodnou k jídlu. Lékaři například vážně považovali brambory za přenašeče lepry a za příčinu duševního zmatku.

Velmi zajímavá je historie brambor ve Francii, kam se dostaly za vlády Ludvíka XVI. Francouzi dali bramboru jméno – „pom de terre“, což v ruštině znamená „zemské jablko“. Toto jméno v ruském překladu přešlo do Ruska a zůstalo v ruském jazyce po dlouhou dobu.

Ve Francii byla tato „jablka“ zpočátku přijímána velmi nepřátelsky. I slavná „Velká encyklopedie“, kterou v roce 1765 vydali nejvýznamnější francouzští vědci, psala, že brambory jsou drsné jídlo, vhodné jen pro nenáročné žaludky.

Až do konce 18. století se brambory ve Francii používaly spíše jako dekorativní květina, nosily se ve vlasech a dělaly se z nich kytice.

Ve Francii však existoval člověk, který brambory opravdu ocenil. Byl to pařížský lékárník Antoine Auguste Parmentier.

V roce 1755, během velkého hladomoru ve Francii, Pařížská akademie vyhlásila soutěž, ve které slíbila, že udělí cenu každému, kdo identifikuje nové potravinářské produkty. Na soutěž odpověděl lékárník Antoine Auguste Parmentier. Napsal esej o bramborách, za kterou byl oceněn.

A přestože již v 18. století byly známé prospěšné vlastnosti brambor, rolníci je stále rozhodně odmítali sázet.

A evropští panovníci se museli uchýlit k metodám povzbuzování a zastrašování, aby tento odpor zlomili.

Anglickým rolníkům, kteří začali pěstovat brambory, byly slíbeny zlaté medaile

Pruský král Fridrich Vilém I. vydal zvláštní dekret o uřezání nosů a uší těm, kteří odmítají sázet brambory.

Petr I. poslal první várku brambor do Ruska s příkazem poslat je do všech provincií k pěstování. Ale tato úžasná myšlenka Petra I. nebyla předurčena k tomu, aby se uskutečnila za jeho života.

V Rusku nebylo možné distribuovat brambory a Kateřiny I. Podle historických dokumentů bylo v roce 1765 odesláno z Německa do Moskvy 57 sudů brambor. Na žádost císařovny nalezla Lékařská fakulta finanční prostředky na pomoc hladovějícím finským rolníkům, zpráva pro Senát uvedla, že nejlepší způsob, jak zabránit této katastrofě, „sestává z těch hliněných jablek, kterým se v Anglii říká potetes, a v roce XNUMX se v roce XNUMX staly úrodnými. jinde hliněné hrušky, tortufely a brambory.“

Zároveň byly na příkaz císařovny po celé říši distribuovány hlízy brambor a návody na jejich pěstování. Kontrolu nad realizací této akce prováděli místní hejtmani.

Nápad ale selhal – lidé tvrdošíjně odmítali pustit na svůj stůl cizí produkt. Když už západní Evropa pěstovala brambory naplno, Rusové si z větší části vystačili s tuřínem. Až do druhé poloviny 19. století brambory, navzdory impozantním vládním nařízením, nezaujaly své právoplatné místo ve stravě Rusů.

„Okrasná květina, lék na všechny nemoci, jed hubící hmyz, odstraňovač skvrn, univerzální hnojivo, potravinová surovina, ze které lze vyrobit chléb, škrob a prášek.“

Ruští novináři konce 18. století sestavili takovou bujnou „kytici“ výhod brambor, aby ji popularizovali mezi obyvatelstvem.

Brambory, které prošly dlouhou cestou nespravedlivého odsuzování, si přesto získaly silné a čestné místo na jídelním stole. Rozšířila se po celém světě a dnes živí miliony lidí. Připravují se z něj stovky pokrmů, jí se ráno, k obědu i večer a právem je nazýván druhým chlebem lidstva.