O koření. A o zmatku. Koriandr a koriandr, stejně jako nigella a eryngium | Pikabu
To platí pro rostlinu, ale neplatí to vůbec pro koření. Protože tato rostlina nám poskytuje hned dvě koření a úplně jiná.
Синонимы: koriandr, koriandr, čínská petržel, kishnets, klopovnik, kishnitsy atd.. angličtina koriandr.
Koriandr nebo koriandr je název pro čerstvé nebo sušené zelené rostliny.
Sušením se ztrácí část vůně a chuti, proto se zelení používá většinou čerstvé.
Zelení mají velmi agresivní aroma a chuť, a proto (i když většinou kvůli nesprávnému použití, ale to “kinzomanům” nemůžete dokázat) mnoho lidí nemá rádo, dokonce až znechuceně. Pokud ho použijete poměrně málo, udělá s některými pokrmy doslova zázraky.
Saláty, polévky, maso, zejména tučná masová jídla (např. šurpa), pokrmy s vejci, rýžové pokrmy. (Všude seženete jak suché, tak čerstvé).
Samotný koriandr se používá zřídka – je velmi agresivní, často se zjemňuje jiným kořením: bazalkou, saturejkou, cibulí, česnekem, řeřichou, petrželkou, celerem, méně často koprem. Mělo by tam být hodně „jiného koření“ – jinak je koriandr jednoduše přemůže.
Синонимы: kolyandra, shlyondra, chilantro, kuzbara, kusbara atd.. angličtina Koriandr, čínská petržel.
Koriandr je název pro plody stejné rostliny.
NB! V jiných okoličnatých rostlinách, například v kopru nebo fenyklu, říkají: „semeno“ nebo „semena“ a v tomto případě je správné slovo „plod koriandru“.
Koriandr má také výraznou chuť a vůni, ale nejsou tak agresivní, takže jeho záběr je mnohonásobně širší. Další jeho důležitou vlastností je, že se dokáže navzájem „skamarádit“ a spojovat zcela odlišná koření s jejich vůněmi do jediného celku.
Koriandr se stejně jako koriandr používá samostatně, spíše je spojovacím prvkem mezi pokrmem a dalším kořením.
Nejdůležitější věc: koriandr je nezbytnou složkou nejsložitějších směsí: od chmelových-suneli a adjiky (samozřejmě suché) až po kari a mnoho masalas. – zem.
Pekařské výrobky – mleté, méně často – celé. (Celý produkt se často před pečením posype.)
Cukrovinky – od východního nogulu až po náš perník – mletý, zřídka – celý.
Alkohol: likéry, likéry, balzámy, vodka, pivo, vermut, svařené víno a grog – celé, zřídka mleté.
Nápoje: kvas, pěny, želé – mleté, někdy celé v kvasu.
Konzervace: ryby, houby, zelí, zelenina a různé druhy zeleniny, adjiki, dušené maso – celé, velmi zřídka – mleté.
Marinády – skoro na všechno – celé, mleté.
Dušené, smažené, pečené, vařené pokrmy z ryb, masa, drůbeže – mleté, zřídka – celé.
Polévky, zejména mléčné – mleté.
Většina druhů černé soli je hrubě mletá, zřídka celá.
Těsně před vařením je nanejvýš vhodné namlít koriandr (s výjimkou přípravy směsí koření). Mletí je často žádoucí ne „na prášek“, ale spíše nahrubo, k čemuž je nejlepší použít hmoždíř.
A trochu o obojím.
Koriandr a koriandr jsou zcela odlišné a nezaměnitelné koření. Hodí se dokonce k mnoha pokrmům (například většina zelených adjikas).
Pokud opravdu nedáte dopustit na koriandr, mohu doporučit tuto variantu: celer, petržel, možná pastinák a částečně fenykl, naaranžovat podle chuti a přidat, opět podle chuti, koriandr. Pokrm se ukáže úplně jinak, ale pokud se proporce shodují, chuťové podtóny budou správné, takže znalci původního jídla mohou být příjemně překvapeni.
Bohužel nemohu říci nic o proporcích ze dvou důvodů: za prvé, každý má jiné chutě, za druhé, zelenina pěstovaná v různých oblastech má různé stupně agresivity chuti a vůně, takže je třeba je uspořádat „na místě“ – přímo během procesu vaření.
Nyní pojďme k tomu zmatku. Existují nejméně dvě kořeněné rostliny, jejichž synonyma zahrnují slovo „koriandr“, ale samy o sobě koriandrem nejsou.
Kalinji (Nigella sativa)
Синонимы: Římský koriandr, nigella, nigella, černý kmín (tak jsem o tom krátce mluvil v příspěvku o kmínu), shuniz. angličtina černý kmín, černý kmín, nigella, kalonji.
Nigella lze v některých případech použít místo černého pepře: štiplavost není o moc slabší, ale mnohem méně dráždí žaludeční sliznici, což nemůže nepotěšit lidi s gastritidou.
Ale většinou se Kalinji používá při pečení. Je triviální, že když chléb před pečením posypete nigellou spíše než kmínem, bude chutnější a aromatičtější.
Nigella je také dobrá v dušených pokrmech a mletá se hodí do zeleninových salátů.
Při nakládání je také dobré přidat melouny, česnek, lesní plody, jablka a hrušky, kysané zelí a houby.
Nigella dokonale reguluje nervový systém. Obecně, pokud tomu dobře rozumím, Kalinji posiluje stěny cév (nejen mozek, ale i oční fundus) a normalizuje činnost srdce, proto je dobré v takových případech, kdy. Existuje věta: “Léčí všechno kromě smrti.”
Eryngium foetidum
Синонимы: Mexický koriandr, dlouhý koriandr, eryngium. angličtina culantro, mexický koriandr, bhandhania, dlouhý koriandr.
Někdy se používá jako náhrada za koriandr, ale se silnější chutí.
Jak název napovídá, pochází z Panamské šíje a často se používá jako koření na nakládání v karibské kuchyni.
Zároveň je ale také důležitou ingrediencí v kuchyni mnoha zemí jižní a východní Asie.
K léčebným účelům se používají listy a kořeny, ze kterých se připravuje odvar, který se používá k povzbuzení chuti k jídlu, zlepšení trávení, tiší bolesti břicha.
To je vše. Vše nejlepší!
(c) pneumatika x2 a trochu přidáno mnou.
Okra je pro naše regály stále vzácnou zeleninou. Malé zelené lusky, podobné nezralým dlouhým paprikám, najdete jak v oddělení čerstvé zeleniny, tak i v mražených zeleninových směsích – ne každý ví, co to je, jak se to vaří a s čím se to jí. O tom si povíme v článku.
Světlana Zavališina
Autor článku
Jaký druh zeleniny je okra?
Ibišek, okra, gumbo, abelmosh, jedlý ibišek – to vše jsou názvy rostliny z čeledi slézovitých. Zelenina pochází z tropických oblastí Afriky, ale úspěšně se uchytila i na jihu Evropy a Ameriky, v Asii a dokonce i v našem Stavropolském a Krasnodarském kraji. Samotné rostliny jsou bylinné, větvené, se silným, téměř dřevnatým stonkem vysokým 0,3-2 m. Ibišek kvete velmi krásně – v paždí listů kvetou velké krémové, růžové květy, připomínající sléz nebo ibišek. Plody jsou dlouhé až 25 cm, běžně se jim říká lusky, podobné pepři. Jejich stěny jsou poměrně dužnaté, jako by fazetované – na příčném řezu připomínají hvězdu nebo pětiúhelník. Nejčastěji se v prodeji nacházejí odrůdy se zelenými lusky, ale existují i růžové a fialové. Uvnitř je měkké jádro a tenké membrány, které podél lusku vytvářejí „přihrádky“ pro mnoho malých semen, podobných také semenům pepře. Tím ale podobnost s chilli končí. Jedlé jsou jak lusky, tak semena okry – sbírají se velmi mladé, během 3–6 dnů po objevení se na keři přerostlé tobolky ztvrdnou, zvlákní se a začnou hořce chutnat. I listy se dají jíst, ale na našem kontinentu se stále zabýváme plody.
Více článků a receptů v našem Telegram kanálu
Jak se ukázalo, okra není pro naši zemi takovou novinkou. Anton Pavlovič Čechov, jak je známo, byl vášnivým zahradníkem a osobně pěstoval nejen třešňový sad v Melychově, ale i mnoho exotických rostlin pro střední Rusko – okru, artyčoky, sachalinskou pohanku. Sestra spisovatele Maria Pavlovna vzpomínala: „To jsou takové fazetované lusky, nakládané – velmi chutné. Pěstovali jsme je v Taganrogu.“ Okra se používala k výrobě marinád, omáček a zrna se pražila, mlela a používala jako káva. Semena neobsahují kofein. Předpokládá se, že tato „káva“ byla vynalezena během občanské války mezi americkým Severem a Jihem, kdy se pravá káva stala vzácností. A my v redakci jsme se skromně pokusili pěstovat jahody na parapetu.
- Co je amarant a jak je užitečný?
- Čirok: Co to je a jak ho jíst
- Co je ovoce longan: jak a s čím ho jíst
- Jak vařit artyčoky: 3 snadné recepty od šéfkuchaře
Jak chutná okra?
Chuť okry lze přirovnat k lilku nebo zeleným fazolkám, někteří zaznamenávají podobnost s chřestem. Mírně travnatá, bez zjevné sladkosti, kyselosti nebo hořkosti, chuť je stále rozpoznatelná. Tomu napomáhá i neobvyklá textura, kterou plody získávají po tepelném zpracování: gelovitá skořápka obklopující semínka dodává okrě v pokrmech individualitu.
Navrhněte nápad
Řekněte nám, na jaký článek čekáte, a my se ho pokusíme napsat.
Navrhněte
Navrhněte téma článku
Jak skladovat okru
Okra je rychle se kazící zelenina a rychle vadne. Proto je lepší ji uvařit v den nákupu. V případě potřeby ji můžete skladovat v chladničce 2–3 dny: lusky vložte do papírového sáčku a vložte je do přihrádky na zeleninu. Těsně před vařením je třeba je omýt.
Okra se také dobře mrazí. Odstraňte stonky, ale samotné lusky neřežte, ponořte je na 3-4 minuty do vroucí vody a poté je přendejte do misky s ledovou vodou. Vychladlé lusky osušte – nyní je můžete dát do mrazáku celé nebo nakrájené na kousky. Tuto okru byste měli vařit stejným způsobem jako běžné mražené zeleninové směsi – dejte je do pánve nebo hrnce bez rozmrazování.
Zajímavé a užitečné:
- Udělejte to správně: 7 otázek o domácím mrazení
- Jak udržet zeleninu čerstvou nebo ji správně zmrazit
- Vizuální ukázka: Jak skladovat potraviny v lednici
Jak vařit okra
Okra se může jíst syrová v salátech, ale nejčastěji se vaří: smaží se v těstíčku, griluje se nebo se jen tak na pánvi dusí, plní se a peče, marinuje se. Okra se marinuje jako kyselé okurky; chutí a způsobem dalšího použití se podobá i malým okurkám, přidává se do polévek.
Zvláštností okry je, že její šťáva po vaření funguje jako zahušťovadlo. Pokud nechcete, aby byl pokrm příliš lepkavý, můžete zeleninu namočit na 40–60 minut do vody okyselené citronovou šťávou nebo octem, poté ji opláchnout, osušit a teprve poté vložit do hrnce. Dalším způsobem, jak snížit viskozitu, je přidat do pokrmu předsmažené lusky.