Nový formát. Jak si vybrat smetanový med a med s přísadami | AiF Čeljabinsk

Čas se nezastaví, dnes lidé potřebují něco neobvyklého, nového, omezeného, ​​s předponou „eko“, jedním slovem řemeslo. „AiF-Chelyabinsk“ vypráví, co je oblíbený krémový med a jak je přírodní.

. A jde to i bez chleba!

Krémový med získal své jméno díky své zvláštní jemné konzistenci, podobné pastě. Krémové textury medu je dosaženo dlouhým hnětením, mletím krystalků cukru a změnou samotné struktury. Nápad dát slavné pochoutce nový vzhled poprvé dostal kanadští včelaři v roce 1928. Tento medový formát si rychle získal srdce Kanaďanů, Američanů a Evropanů.

V Rusku se výrobou smetanového medu zabývají malé soukromé firmy, které hlavní složku nakupují hlavně přímo od včelnic a přidávají do ní různé přírodní náplně z ovoce, bobulí a ořechů. Výsledkem je krásný, chutný produkt s úžasnou chutí.

Tento med bude také užitečný. Koneckonců, pokud budete postupovat podle technologie a neporušíte ji, léčivé vlastnosti medu nezmizí.

„Aby přírodní med neztratil svou užitečnost, musí být používán správně,“ říká včelař, včelař s 20 letou praxí Alexander Melnikov. – Například přírodní med by měl být skladován při teplotě 18 stupňů na tmavém místě na podlaze nebo ve skříňce na spodní polici. A když se med zahřeje nad 36 stupňů Celsia, ztrácí svou léčivou hodnotu, takže pokud chcete tvrdý květový med trochu změkčit, měli byste být při zahřívání velmi opatrní.“

Právě toto pravidlo – „nezahřívat“ – musí výrobci smetanového medu dodržovat.

Správný krémový med

„Technologie je taková, že med se hněte na speciálním zařízení po dlouhou dobu a velmi pomalou rychlostí (také aby nedocházelo k mechanickému zahřívání),“ říká majitelka malé firmy vyrábějící, včetně smetanového medu, Anastasia Fazetinova. – To vše se provádí tak, aby nedošlo k přehřátí produktu. Jako základ používáme přírodní med, objednáváme ho přímo ze včelína, většinou z lučních bylin. Podle našeho názoru je tento konkrétní druh medu díky své chuti ideální pro přidávání různých bobulových a ovocných sublimátů.“

Zajímavé je, že po vyšlehání med již neztuhne a pastovitá konzistence zůstane navždy. Podle GOST je trvanlivost jakéhokoli medu jeden rok od okamžiku, kdy je zabalen, ačkoli trvanlivost není omezena požadavky.

„V naší výrobě se zaměřujeme na aromatické přísady. Bílý krémový med není tak zajímavý jako s přidáním řekněme limetky a zázvoru,“ pokračuje Anastasia. Lyofilizované bobule a ovoce jsou zcela přírodní produkt, jedná se o speciální technologii sušení ovoce, která zachovává téměř všechny prospěšné látky.

Technologie výroby krémového medu totiž neumožňuje přidávat čerstvé bobule a ovoce, protože obsahují vodu. Krémový med s přísadami by měl mít výraznou chuť medu a chuť ovoce, které bylo přidáno. Děti tuto pochoutku milují. Kandovaný med a přírodní med zkrystalizuje a ztvrdne do měsíce po odběru, není dětem tak příjemný jako jeho vícebarevný, viskózní „bratr“.

Med může být jen jeden

Konzervativní včelaři ale spoléhají na přirozenost svého produktu, bez nečistot a přísad. Klasika, jak se říká, je věčná. Filozofie včelařů je jednoduchá: „správné včely dělají správný med“, nebo jen produkt, který je produkován a sbírán v přírodních podmínkách, je hodnotný.

„Samozřejmě, že mnoho lidí přidává bobule a ovoce do přírodního medu, různé aromatické přísady, přírodní i přírodní,“ říká Alexander Melnikov, „vytvářejí sortiment, ale neexistuje modrý nebo zelený med. To už není přírodní med, ale medový produkt.“

Včelaři si užívají veletrhy, když výrobce vystaví 50 nebo dokonce 200 odrůd medu. Existují hlavní medonosné rostliny (květy), které produkují nektar. „Z čajových růží se med nevyrábí, ale prodávají ho,“ pokračuje Alexander. – Můžete najít med z hlohu a maliníku, ano, kvetou a voní, ale nedávají komerční med. My, místní včelaři, kteří se toulají a umisťují úly na pole, se můžeme stěhovat 3-4x za sezónu (od června do srpna). A pak, když se budeme pohybovat, dostaneme maximálně 5-6 odrůd medu. Je prostě fyzicky nemožné získat více, a to pouze za příznivých povětrnostních podmínek.“

Jak nekoupit padělek?

Názory a chutě se mohou lišit, při výběru medu nebo medového produktu je důležité mít jistotu v jeho kvalitě.

Vrchol produkce medu je v červenci, kdy kvete maximum medonosných rostlin: různé druhy bodláků, jetel divoký, jetel semenný, slunečnice, pohanka. Po 15. srpnu končí medobraní a slaví se Medová úspora.

Proces zrání medu v plástech trvá asi dva týdny, poté včely med uzavřou, „pokryjí“ plásty tekutým medem s výstelkou, hustým filmem, který chrání produkt před nepříznivými vnějšími vlivy. To je známka kvality, známka toho, že med je přírodní a vyzrálý. Dá se skladovat velmi dlouho. Med může zkrystalizovat, ale nemůže zkysnout nebo shnít. Tyčinka se odřízne a med se odčerpá. V tuto chvíli je tekutý, viskózní a průhledný. Po načerpání vydrží takto pouze 2-3 týdny, poté veškerý přírodní med ztuhne a zmatní.

Skutečný med je pouze med květový, bezohlední výrobci krmí včely cukrovým sirupem a melasou a také ho pečetí. Rozdíl bude v ukazatelích a závěru specializované laboratoře, takže nebuďte líní požádat prodejce o zkušební certifikát.

Jedním ze znaků nekvalitního medu může být jeho separace. Nebo pokud byl med skladován v teplé místnosti nebo u okna, kde nebyla dodržena skladovací teplota. Mnoho spotřebitelů se také domnívá, že pevný med je starý. To je špatně.

„Veškerý med musí do podzimu zkrystalizovat,“ říká Melnikov. – Řepka mimochodem tuhne již v srpnu, její vlastnosti jsou následující. Je tam lesní med, zůstane déle měkký. Ale v zimě by med neměl být průhledný – to znamená, že je přehřátý nebo je to nějaká látka, která medem vůbec není. V říjnu již zpravidla všechen med z nové sklizně zkrystalizoval.“

Kvalitu smetanového medu je mnohem obtížnější určit, protože díky aromatizačním a barevným přísadám není samotný med vidět. Zde je docela možné použít levné odrůdy medu, je snadné skrýt přehřátý nebo nezralý produkt. Aditiva a plniva vyvolávají velké otázky.

Spolehliví výrobci samozřejmě mají ke svému výrobku veškeré doklady včetně prohlášení o shodě k samotnému smetanovému medu i k použitému základu.

Obvykle se vám při zmínce o včelím produktu před očima objeví obrázek jantarového nebo žlutého nektaru. Z tohoto důvodu lehké odrůdy na regálech obchodů způsobují opatrnost a nejistotu ohledně jejich přirozenosti. Bílý med má nestandardní chuť a specifickou vůni. Hlavním rozdílem je zvláštní tloušťka, která se objeví po cukru.

Co je bílý med

Objev světlého včelího produktu na pultech vyvolává jednu otázku – co se skrývá za názvem „bílý med“. Jedná se o obyčejný nektar z květového pylu sbíraného včelami. Odrůdy jsou klasifikovány jako monokvětní – skládají se z pylu a nektaru jednoho rostlinného druhu. Typické medonosné rostliny: lípa, maliník, akát, bavlník, bílý jetel.

Čerstvě nasbíraný nektar se objevuje v jiné barevné paletě: jantarová, zlatá, průhledná, hnědá, nazelenalá. Vzhled se po cukru změní. Produkt zhoustne a zbělá. Nesmí chybět další odstín – krémová, růžová, béžová, žlutá, šedá.

Monoflerální nektar je obtížnější získat, protože včely nemohou být nuceny sbírat pyl pouze z jednoho květu. Včelaři proto přesouvají úly blíže k oblastem s kvetoucími rostlinami, což dává hmyzu možnost sbírat si potřebné medonosné rostliny. Nedostatek a potíže při získávání vedou k vysokým cenám.

Co určuje tloušťku a bílou barvu produktu?

Příznivce včelařských produktů zajímá, proč se med časem stává bílým, hustým a hustým. Konzistenci ovlivňuje množství cukrů a vlhkosti v nektaru a také stáří (čas uplynulý od sběru). Tři způsoby, jak získat med, který je bílý a hustý jako máslo:

• přirozený průběh cukrování;
• šlehání – dochází k nasycení kyslíkem a zahušťování hmoty, mění se barva a textura;
• krmení včel cukrovým sirupem – bělení po krystalizaci.

První dvě metody jsou považovány za bezpečné, produkt neztrácí své výhody, ale někdy se změní vůně a chuť. Při umělém stloukání se získá krémový med. Třetí způsob vede ke zvýšenému obsahu cukrů, které při větší konzumaci tělu často škodí.

Zvláštní výhody bílého medu

Lehké odrůdy medu jsou ceněny pro své léčivé vlastnosti, které našly uplatnění v lidové, tradiční medicíně a kosmetologii. Včelí produkt pomáhá při odstraňování různých nemocí. Užitečné vlastnosti:

• aktivace imunitního systému, vytvoření stabilní ochranné bariéry, která snižuje pravděpodobnost infekce;
• odstranění příznaků nachlazení, chřipky, onemocnění dýchacích cest;
• baktericidní – destruktivní účinek na patogenní mikroby;
• úleva od projevů zánětlivé reakce;
• normalizace krevního tlaku;
• zklidnění nervového systému – boj proti nadměrné námaze, únavě, stresu, nespavosti;
• zbavit se kožních problémů (pupínky, černé tečky, stařecké skvrny, vrásky).

Výhody bílého nektaru závisí na čistotě produktu a množství živin (vitamíny, minerály, bílkoviny, antioxidanty) ve složení. Včely sbírají pyl léčivých rostlin, ze kterých se některé léčivé vlastnosti přenášejí do medu.

Umělý bílý nektar

Nektar z určitých medonosných rostlin přirozeně zbělá, ale běžná je umělá příprava. Světlý krémový med se vyrábí zahříváním, stloukáním a mícháním.

Nelze říci, že po výrobě zůstane množství užitečných látek stejné. V důsledku použití vysokých teplot dochází k těkání některých prvků. Výrobek však zůstává zdravý, stává se jemným, příjemným v chuti a vůni.

Jak vyrobit bílý med doma

Bělavý krémový med si snadno připravíte sami. Recept:

1. Vezměte nektar a vložte jej do hluboké misky.
2. Šlehejte mixérem, dokud barva nezbělá.

Připravený dezert má příjemnou sladkou a pikantní chuť. Bude se líbit dospělým i dětem. Krémový med má vzdušnou, měkkou texturu – to přidává výhody oproti jiným odrůdám.

Vzácné odrůdy přírodních včelařských produktů

Přirozeně se vyskytující med při sběru z určitých rostlin zbělá. Odrůdy:

1. Malina – čerstvý nektar je světle zlatavý, po krystalizaci krémový. Chuť je jemná, jemná – rozpouští se v ústech. Vůně je květinová. Odrůda má komplexní účinek na tělo. Používá se při zánětech dýchacích cest, nachlazení a nervových poruchách.
2. Jetel sladký (z bílých květů) – po napumpování světlá, žlutozelená barva. Chuť je sladká a příjemná. Vůně je jemná, vanilková. Zbělá se strukturou jako zakysaná smetana po ocukrování. Hlavní předností je obsah velkého množství minerálních látek a stopových prvků.
3. Lípa – čerstvě nasbíraný nektar je průhledný, žlutý se zelenkavým nádechem nebo světle jantarový. Vůně je ostrá, chuť specifická, příjemná. Po krystalizaci se tvoří velká nebo malá zrna. Používá se při nachlazení s kašlem, vysokou horečkou, infekcí.
4. Vojtěška je průhledná, zlatojantarová s neobvyklou vůní a chutí. Kandovaný med časem zbělá a má konzistenci másla nebo husté zakysané smetany. Blahodárné vlastnosti: příznivý vliv na trávicí systém, celkové posílení organismu.
5. Řepka – čerstvá, průhledná, se zlatavým nebo světle žlutým nádechem. Chuť je sladká, bohatá, hořká. Vůně je štiplavá a jasná. Po krystalizaci má bělavou barvu, se žlutými a šedými vměstky. Odrůda se používá k očistě těla a léčbě srdečních chorob.
6. Vičenec – průhledný, žlutý nebo světle jantarový. Chuť je jemná, sladká, voňavá. Pomalu houstne a časem zbělá. Hmota se stává krémovou. Výhody: posílení imunitního systému, odstranění příznaků zánětu, baktericidní.

Mezi lehké produkty patří také odrůdy Bashkir, tajga, bavlna, fireweed a akácie. Nektar z kandyku je vzácný, protože medonosná rostlina je uvedena v červené knize. Po krystalizaci připomíná chalvu.

Jak poznat přírodní bílý med

Jednokvěté světlé odrůdy jsou vzácné, což zvyšuje hodnotu včelích produktů. A zvyšuje frekvenci padělků. Pravidla pro určení přirozenosti nektaru:

• konzistence – hustá, měkká, jako máslo nebo zakysaná smetana;
• barva – bělavá s různými odstíny: žlutá, zelená, krémová;
• odrůdy, které lze snadno rozlišit, jsou lípa, jetel sladký a akát.

Doporučuje se vždy si od prodejce vyžádat doklady potvrzující kvalitu produktu a zjistit si oblast sběru medu. Je vhodné vědět o vnějších znacích získaného druhu.

Bílý med je včelařský produkt, který se vyznačuje zesvětlením a zahuštěním při cukrování. Tyto produkty se vyznačují léčivými vlastnostmi, specifickou barvou, chutí a vůní. Lehký dezert se vyrábí i samostatně ohříváním a šleháním.