Několik způsobů, jak zmrazit hrášek na zimu
Od pradávna lidstvo milovalo zelený hrášek, syrový i vařený, kombinoval jej s mnoha pokrmy. Bohužel, tato skvělá zelenina je sezónní a je nám k dispozici čerstvá jen několik týdnů v roce. Lidé se dlouho snažili najít způsob, jak je připravit pro budoucí použití, ale dříve bylo možné hrách konzervovat pouze v sušené formě. Tento produkt lze použít pouze na polévky nebo pyré, protože kvůli vysoké tvrdosti se musí dlouho vařit.
Dnes má každá žena v domácnosti příležitost zachovat všechny jedinečné vlastnosti zelených plodů tím nejlepším způsobem, stačí vědět, jak zmrazit hrášek na zimu.
Příprava surovin a volba způsobu zmrazování
V první řadě byste se měli naučit, jak si vybrat kvalitní hrách. Pěstováním této nádherné zeleniny na vašich zahradních záhonech máte možnost získat hrášek šetrný k životnímu prostředí bez škodlivých látek. správná péče o rostliny a včasné odstranění škůdců pomůže získat čisté, nepoškozené plody. Pro přípravky je vhodné použít hrášek stejné zralosti.
Mladé lusky musí být vybrány, neměly by být letargické, neměly by mít skvrny nebo poškození. Nejlepší je volit ne dlouhé lusky, které obsahují až 10 hrachů, ale dávat pozor na jejich středně velké protějšky, které obsahují 5-6 hrachů.
Z níže uvedených metod vyberte jednu nebo dvě, které vám nejlépe vyhovují. Existuje několik způsobů, jak připravit hrášek v zimě:
- Celé lusky.
- Lusky po blanšírování. Některé ženy v domácnosti připravují úžasné pokrmy z hrachu spolu se slupkou.
- Zmrazení hrachu.
- Mražený hrášek, který je mírně přezrálý.
Celé lusky
To je nejjednodušší způsob, jak zmrazit hrášek na zimu. Hrachové lusky důkladně omyjte pod tekoucí vodou, položte na čisté utěrky nebo ručníky a dobře osušte. Poté jsou zabaleny a zmrazeny.
Lusky po blanšírování
Pro tento způsob sklizně musí být lusky zeleného hrášku mladé a sladké odrůdy! Přezrálý hrášek nebude fungovat!
Dokud lusk není plně zralý, hrášek uvnitř je ve stavu mléčné zralosti a samotné slupky jsou neobvykle jemné. To se děje proto, že se uvnitř ještě nevytvořil film podobný pergamenu.
Takové lusky se roztřídí, umyjí, pak se odříznou ocasy a tvrdé konce od druhého okraje, načež se všechny přípravky nasekají, vloží do cedníku a krátce blanšírují a ponoří do vroucí vody. Poté se rychle přemístí do studené vody, vyhodí, vysuší, zabalí do krabic a zmrazí. Tuto možnost zmrazení lze skladovat až do příští sklizně po celý rok.
Zmrazení hrachu
Shromážděný hrách se promyje, suší a poté se odstraní slupky, přičemž se zrna sbírají odděleně. Zmačkaný, malý a pomačkaný hrášek se vyhodí. Vzhledem k tomu, že lusky jsou již čisté, není třeba samotný hrášek omývat, což ušetří čas na polovinu. Je velmi výhodné zmrazit právě takový hrášek na zimu.
Obrobky, které nebyly podrobeny tepelnému zpracování, jsou poměrně tuhé. Jsou schopny si udržet svůj tvar po dlouhou dobu, takže jsou baleny v obyčejných plastových sáčcích, které z nich co nejvíce odstraňují vzduch.
Mražený hrášek, který je mírně přezrálý
Když nasbíráme ze zahrádky poslední úrodu hrachu, je již zpravidla trochu přezrálý. Jíst je zaživa není tak chutné, ale jako konzervovaný hrášek na zimu na vaření jakýchkoli jídel se docela hodí. Lusky se omyjí, vysuší, hrách se z nich scedí, v malých dávkách se umístí do cedníku a na několik minut se ponoří do hrnce s vroucí vodou. Děje se tak proto, aby zrna neztratila barvu;
Poté se rychle vyjme a vloží do ledové vody, poté se vysuší na hadru nebo ubrouscích a v několika fázích zmrazí. Aby se tyto hrášky neslepily a nedeformovaly se, umístí se na plochý tác a až do ztuhnutí se vloží do mrazáku, poté se nasype do nádoby a další várka se zmrazí.
Několik užitečných tipů
- Pokud potřebujete zamrazit velkou dávku hrášku, je lepší najít si pomocníky, nebo dělat mrazení po částech. Faktem je, že při delším kontaktu se vzduchem zrna docela rychle tvrdnou, protože jejich slupka hrubne. Pokud nejsou žádní pomocníci, měli byste hrášek oloupat po malých částech, blanšírovat, zabalit a teprve poté přejít k další várce.
- Hrachové lusky by se neměly sušit příliš dlouho, rychle vysychají.
- Před blanšírováním hrášku umístěte nádobu se studenou vodou a kostkami ledu blízko pánve s vroucí vodou. Poté, co je hrášek hotový, musí být rychle ponořen do ledové vody, aby se nerozvařil.
- Proces blanšírování by neměl přesáhnout tři minuty.
- Každý obal nebo jakýkoli obal se zmrazeným produktem musí být podepsán s uvedením data zmrazení.
- Maximální trvanlivost mraženého hrášku je jeden rok.
- Pokud plánujete připravit nějaké jídlo ze sklizeného hrášku, neměli byste ho rozmrazovat. Stačí vylít potřebné množství z mrazáku a ihned přidat do hrnce nebo pánve.
- Zmrazený zelený hrášek nelze přidávat do pokrmů, ale vařit samostatně.
Hrách zmrazený některou z možností neztrácí své vitamíny a živiny. Má dlouhou trvanlivost a je výborným doplňkem široké škály pokrmů. To vše budete mít k dispozici po celý rok, pokud se to naučíte správně připravit v zimě.