Naučil jsem se doma dělat klobásy a už rok jsem si je nekoupil v obchodě! Udělej si to sám – Mediální platforma MirTesen

Když jsem byl malý, moje babička na vesnici o důležitých svátcích roztápěla v kamnech a připravovala domácí vepřovou klobásu. V domácnosti se vždycky chovala prasata a klobása byla velmi běžná – chutná, aromatická. Vynikající domácí masová svačina.

Kdysi bylo nejtěžší při výrobě domácích klobás najít střívko.

Ve velkých supermarketech se ale dnes prodává konzervovaný nebo mražený. Navíc se můžete domluvit s obchodníky na místním trhu, rádi vám za vaše peníze přinesou, co potřebujete.

Rozhodli jsme se upéct domácí klobásu podle babiččina receptu. Byly doby, kdy se přítomnost klobásy na stole používala k měření společenského postavení. Ale jak se ukázalo, štěstí není v klobáse, ale v její kvalitě. A domácí klobása je kvalitní! Přírodní střívko, přírodní vepřové maso a sádlo, koření a inspirace, ta je také přírodní.

V bulharských vesnicích se připravuje velmi chutná domácí klobása – „nadenica“, smažená klobása ručně vyráběná, ve které se mleté maso mísí s tradičním bulharským kořením – saturejkou, pískavici řecké seno.

Podobná gruzínská domácí klobása, kupaty, se vyrábí z tenkých střev plněných mletým vepřovým a hovězím masem, s přídavkem jemně nakrájené cibule, česneku, semínek granátového jablka, soli, pepře a chmele-suneli. Kupaty se smaží na uhlí v celém střívku. Domácí klobása se připravuje všude, kde se chovají prasata, krávy a ovce. Pokud je na farmě maso, pak majitelé připravují klobásu. V podstatě se jedná o jednoduchou technologii – střívko z očištěných střev, mleté maso s kořením a tepelné zpracování.

O receptu

• Výstup: 3 kg klobásy
• Příprava: 12 hodin (přibližně)
• Příprava: 2 hodin
• Doba přípravy: 14 hodin (přibližně)

Složení

• Vepřové maso (krk, plec, hřbet) 2-2.5 kg
• Hřbetní sádlo 500-700 g
• Česnek 1 hlava
• Vepřové tenké střevo 5m
• Koňak nebo brandy: volitelné
• Sůl, mletý černý pepř, sušené bylinky (bazalka, tymián, oregano), mletý koriandr: dle chuti

Způsob přípravy masové pochutiny – domácí klobásy

Je důležité si uvědomit, že domácí klobása je velmi sytý a chutný pokrm. Domácí vepřová klobása se velmi dobře skladuje, zvláště pokud je hotová domácí klobása vložena do keramického hrnce a zalita rozpuštěným sádlem.

V každém případě by se domácí klobása na svátek měla připravovat den předem a konečné tepelné ošetření by se mělo provést bezprostředně před hostinou. Pak bude klobása nejchutnější. I když jsem ještě neviděl člověka, který by odmítl sendvič se studenou klobásou nebo ohřátou.

Koření na klobásy: sůl, oregano, tymián, pepř, bazalka, koriandr.

Vepřová tenká střeva, bez ohledu na to, kde jste je koupili, by se měla rozmrazovat na vzduchu a velmi důkladně omýt. Střeva otočte naruby a znovu omyjte. Nebylo by nadbytečné střeva seškrábat hřbetem nože a odstranit z nich hlen.

Vepřová tenká střeva – přírodní střívko

Vepřové maso lze použít z jakékoli části jatečně upraveného těla. Vzhledem k tomu, že se domácí klobása vyrábí s přídavkem sádla, nehraje obsah tuku v mase roli. Krk, plec a hřbet jsou ideální. Maso by mělo být důkladně očištěno od kostí a chrupavek – ty by se neměly dostat do klobásy.

Vepřové maso lze použít z jakékoli části jatečně upraveného těla: krk, plec, hřbet

Domácí klobása se v zásadě dá vyrobit z mletého masa namletého na mlýnku na maso. Babička ale maso a sádlo vždycky krájí nožem. Velikost řezu je jako malá třešnička. To je samozřejmě poněkud pracný proces, ale v tomto případě se domácí klobása ukáže jako obzvláště chutná.

Sádlo, nejlépe nesolené a nemražené

Z hřbetu odstraňte kůži, nejlépe nesolené ani mražené. Odřízněte kousek sádla o hmotnosti asi 100 gramů a prozatím ho dejte stranou. Zbývající sádlo nakrájejte na kousky dvakrát menší, než je nakrájeno maso. Poměr masa a sádla, aby se domácí klobása dobře povedla, by měl být přibližně 1:6 – to je velmi přibližné. Za zvážení stojí, že pokud používáte vepřové maso s velkým množstvím sádla, měli byste množství přidávaného sádla snížit.

Nakrájejte maso a sádlo

Ve velké míse smíchejte nasekané maso a sádlo. Osolte a opepřete – můžete přidat i trochu víc, než je nutné. Přidejte suché aromatické bylinky: bazalku, oregano a samozřejmě tymián. Podle chuti přidejte mletý koriandr. Maso velmi důkladně promíchejte, aby se všechno koření rovnoměrně rozložilo. Mimochodem, bobkový list nepřidávám.

Ve velké míse smíchejte nakrájené maso a sádlo.

Oloupejte hlavu česneku a stroužky nasekejte nožem co nejjemněji. Můžete použít kuchyňský nástroj na drcení česneku nebo struhadlo, ale v tomto případě bude česnekové šťávy hodně, já to takhle nemám rád. Rozdrcený česnek přidejte k mletému masu a promíchejte. Dále, aby domácí klobása byla aromatičtější, přidávám do mletého masa trochu dobrého koňaku – 2-5 lžic. To je volitelné. Vyzkoušejte to, ale nepřidávejte náhradní nebo nepříjemně páchnoucí alkohol, ovlivní to jak aroma domácí klobásy, tak chuť.

Pokud si nejste jisti, je lepší tento krok přeskočit. Na samém konci je třeba mleté maso velmi důkladně promíchat.

Přidejte k masu koření a česnek

Nyní přichází na řadu nejdůležitější proces – plnění domácí klobásy. Připravené střívko se naplní mletým masem

Mleté maso připravené k plnění

Pokud má váš domácí šnekový mlýnek na maso speciální trysku na plnění – ve tvaru plastové trubice, je proces značně zjednodušen. Všechno je tam jednoduché. Křížový nůž a mřížka se z mlýnku na maso vyjmou a místo nich se vloží tryska. Na trysku se natáhne střevo a špička střeva se zaváže uzlem nebo se zaváže bavlněnou nití. Je důležité, aby nit neobsahovala syntetická vlákna, která se během smažení okamžitě spálí.

Mleté maso se vkládá do mlýnku na maso, stejně jako při výrobě masových kuliček. Střívko domácí klobásy se plní automaticky a během plnění se snímá z trysky.

Pouzdro na speciální trysce je připraveno k plnění.

Poznámka: Nenaplňujte příliš těsně. Domácí klobása by se měla při stlačování snadno zmáčknout. Pokud je střívko naplněné příliš těsně, při vaření nebo smažení zaručeně praskne.

Naplňte střívko mletým masem

Je nutné zajistit, aby v střevě nebyly žádné díry. Pokud díru najdete, musíte střevo v tomto místě určitě proříznout a svázat nití. Výsledkem nebude jedna dlouhá domácí klobása, ale dvě nebo více klobás, které lze svázat do řetízku.

Plněná klobása se svázanými konci

V tomto okamžiku je předběžná fáze výroby domácí klobásy dokončena. Domácí klobása se plní mletým masem a měla by se přes noc nechat v lednici. Mleté maso by mělo zrát alespoň 4-5 hodin.

Zavažte klobásu nití a dejte ji do lednice.

Těsně před vařením je třeba ještě jednou pečlivě zkontrolovat obal domácí klobásy, zjistit a zavázat případné trhliny nebo viditelné dírky. Poté byste měli klobásy srolovat do spirál (kroužků) a zavázat je bavlněnou nití. To usnadní vaření a smažení klobás.

Dále důležitý bod: střívko klobásy je třeba propíchnout na mnoha místech. Je vhodné to udělat párátkem nebo velkou jehlou. Střívko propíchněte z obou stran v intervalech 4-5 cm. Pokud jsou pod střívkem viditelné dutiny naplněné vzduchem, je třeba je propíchnout. Vzpomeňte si na Haška – Balouna, jak se nemohl zbavit toho nezapomenutelného živého obrazu, jak propichuje „tlačenku“, aby z ní unikal vzduch: jinak by během vaření praskla.

Střívko klobásy je třeba propíchnout na mnoha místech

Do dostatečně velkého hrnce, pánve nebo kotlíku nalijte 15 cm vody. Do hrnce vložte kroužek klobásy tak, aby byl ponořený ve vodě, a přiveďte vodu k varu. Domácí klobásu vařte od začátku vroucí vody – 4–5 minut. Pokud je vše uděláno správně, klobása nepraskne.

Vařte klobásu od začátku vroucí vody – 4–5 minut

Postupně uvařte všechny klobásy, které jste si připravili den předtím. Po uvaření domácí klobásy vyjměte z vroucí vody, dejte je na talíře a nechte vychladnout.

Po uvaření vyjměte domácí klobásy z vroucí vody, rozložte je na talíře a nechte vychladnout.

Sádlo, které jsme si den předem odložili, tedy těch samých 100 gramů, nakrájejte na kostky a rozpusťte na pánvi, dokud se netvoří suché škvarky. Škvarky ihned snězte! Tuk sceďte do keramické misky a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Vyškvařte tuk ze sádla na vymazání

Předehřejte troubu na 230-240 stupňů. Vymažte klobásy tukem z škvarků, položte je na plechy, vložte do trouby a smažte, pravidelně je obracejte. Smažte, dokud domácí klobása nezhnědne. To obvykle trvá 1 hodinu nebo o něco déle. Hotovost se určuje podle barvy. Pokud domácí klobása získala příjemný načervenalý odstín, je zaručeně hotová. A také v žádném případě nenechte klobásu během smažení spálit, je lepší častěji otáčet kroužky a sledovat připravenost.

Klobásy potřete tukem ze škvarků, položte je na plechy, dejte do trouby a smažte.

Klobásu lze jíst ihned. Domácí klobása se ale perfektně skladuje v lednici a ohřívá se podle potřeby. Na vesnicích se domácí klobása v keramických miskách polévá sádlem. Domácí klobása se tedy skladovala velmi dlouho.

Vepřová klobása, dobře vydrží v lednici

Připravená klobása podává se teplé i studené. Záleží na vašich preferencích a situaci. Z vlastní zkušenosti vím, že syčícímu zvuku opečené klobásy se nedá odolat. Mimochodem, není zvykem domácí klobásu odkrajovat, měla by se odlamovat rukama. Nejlepší pálivou omáčkou k vepřové klobáse je domácí hořčice nebo křen.

Domácí vepřová klobása je vrcholem slavnostního stolu

Domácí klobása — neuvěřitelně lahodné. Dříve se bez něj snad neobešel ani jeden velký svátek. Domácí vepřová klobása je součástí rodinné tradice, recept se opakuje po mnoho generací.

Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech

Klobásy jsou husté klobásy vyrobené z masa s přídavkem koření a bylinek. Podle GOST existují tři názvy klobás: „Vepřové“, „Hovězí“ a „Obyčejné“ (z vepřového a hovězího masa) [1]. RBC Life vám řekne, jak dlouho vařit klobásy a jak jinak je můžete připravit.

1. Jak vařit
2. Je potřeba ho čistit?
3. Kolik vařit
4. Aby fólie nepraskla
5. Jak jinak vařit

Jak vařit klobásy v hrnci: návod

1. Nalijte vodu do hrnce a přiveďte k vysokému varu. Vyberte velkou nádobu, aby voda klobásy zcela pokryla.
2. Párky od sebe oddělte a vložte do bublající vody. Pro pohodlí to lze provést děrovanou lžící.
3. Po návratu k varu párky vařte 5-10 minut podle velikosti.
4. Hotové párky vyjměte děrovanou lžící a položte na talíř.

Musím párky před vařením oloupat?

Foto: Irina 1 Nikolaenko / Shutterstock / FOTODOM

Klobásy je třeba očistit od umělých filmů: vláknitých, kolagenových (ve tvaru diamantu), celulózy a polyamidu. Jedlé skořápky můžete ponechat: střevní a identické s přírodním kolagenem [2]. Proteinová skořápka může být jedlá i nepoživatelná – přečtěte si obal, zda není nutné ji před konzumací odstranit.

Klobásy můžete očistit po uvaření, když vychladnou, ale je pohodlnější to udělat před vařením. Špičkou nože opatrně nařízněte fólii podél celé klobásy. Dvěma prsty uchopte okraj střívka a při držení klobásy jej odloupněte.

Tip: Aby maso nezůstalo na slupce, uložte párky před vařením na 10–15 minut do mrazáku nebo je úplně nerozmrazujte.

Kolik minut vařit klobásy

Klobásy se obvykle vaří 5–10 minut poté, co se voda znovu uvaří. Doba vaření závisí na velikosti klobás. Dodržujte doporučení na obalu klobásy.

Jak vařit klobásy, aniž by praskly

Před vařením párky na několika místech propíchejte vidličkou nebo malým nožem. Klobásy neprasknou, protože se budou hřát rovnoměrně uvnitř i venku.

Jak jinak můžete vařit klobásy?

V mikrovlnce

1. Pokud byly klobásy v mrazáku, nejprve je rozmrazte. Oddělte klobásy od sebe.
2. Párky na několika místech propíchejte vidličkou. Umístěte v jedné vrstvě do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby.
3. Nádobu zakryjte potravinářskou fólií nebo plastovým víčkem vhodným do mikrovlnné trouby.
4. Uvaření jedné klobásy na maximální výkon trvá 1–1,5 minuty: u většiny moderních mikrovlnných trub je to 800–1000 W. Vypočítejte dobu vaření na základě počtu klobás.

Na pánvi

Foto: Evgeny Karandaev / Shutterstock / FOTODOM

1. Nalijte do pánve tolik vody, aby pokryla dno. Klobásky pokládáme po jednom, asi 2 cm od sebe.
2. Vodu přivedeme k mírnému varu a klobásy odkryté vaříme asi 5 minut.
3. Snižte teplotu a zakryjte pánev poklicí, pokračujte ve vaření po dobu 6-8 minut.
4. Odstraňte víko a zvyšte teplotu. Brambory vařte za občasného obracení, dokud nezhnědnou, asi 8 minut.

V multivariátu

1. Do misky multivarku nalijte litr vody.
2. Vložte klobásy, jednu po druhé, do nádoby na vaření v páře a vložte ji do multicookeru.
3. Vařte v režimu „Pára“ po dobu 25 minut.

V troubě

1. Na vymazaný plech položte alobal nebo pečící papír. Klobásky pokládáme po jednom, asi 2 cm od sebe.
2. Pečeme v troubě předehřáté na 175 °C asi 20 minut.

Vydatnou večeři si můžete udělat pečením plněných klobás. Párky oloupejte z umělé fólie, každou nakrájejte po celé délce. Dovnitř vložte náplň podle chuti (můžete smíchat majonézu, bylinky, česnek a sýr). Klobásky po jednom položte na plech a pečte 12 minut při 200 °C [3].

Grilovaný

Foto: AtlasStudio / Shutterstock / FOTODOM

1. Na jednu polovinu grilu položte dřevěné uhlí nebo zapněte jednu polovinu elektrického grilu.
2. Umístěte klobásy na zónu, která je méně vyhřívaná. Párky opékejte z každé strany 4–5 minut.
3. Párky přendáme do horké poloviny. Smažte další 2-3 minuty z každé strany do křupava.

Aby byly grilované klobásy šťavnatější, předvařte je ve vodě nebo pivu. Na pánvi přivedeme k varu tekutinu, přidáme párky, stáhneme plamen a přikryté vaříme asi 10 minut.

Ve vzduchovém grilu

1. Párky na několika místech propíchněte a v jedné vrstvě vložte do mísy vzduchové fritézy.
2. Vařte při 180 ºC 10-15 minut, každých 5 minut otočte.