Nakládané houby na zimu s octem ve sklenicích bez sterilizace
Pokud máte rádi houby, mám pro vás recept, jak si připravit nakládané houby na zimu. Touto metodou lze nakládat téměř všechny houby – žampiony, hlívu ústřičnou, hřiby, osiky, březové žampiony, máslové hlívy, medové hlívy, lišky, jeřabiny atd. Z 6 kg syrových hub získáte 6 litrů hotových nakládaných hub.
Sdílet na Facebooku
Autor Kulinářské zhlédnutí 15.9 tis. Publikováno 21.08.2021. XNUMX. XNUMX
Letos nemáme vůbec žádné houbařské počasí a místo tradičního „tichého lovu“ v chráněných lesích jsem se vydala na trh pro houby. Žampiony mám moc ráda a takové nakládané houby na zimu mi pomohou na každé dovolené. A jako svačinu a na salát mám vždycky chutnou sklenici vynikajících domácích hub.
Složení:
Na 5-6 kilogramů hub:
- 2 vrchovaté polévkové lžíce soli
- 3 litry vody na vaření
Marináda:
- 100 gram soli
- 150 gramů cukru
- 250 gramů 9% octa
- 2,5 litrů vody
na 1 sklenici o objemu 0,5–0,7 l:
- Hrášek 2 sladké pepře
- 1 klíč karafiátu
- Špetka černého pepře
- 1 stroužek česneku (volitelně)
- 1/2 ks bobkového listu
Ukazuje se: 6-7 l. nakládané houby
Jak připravit nakládané houby na zimu:
V hrnci mám 6 kg mladých žampionů, které jsem dobře přetřídil a omyl. Toto množství hub se vejde do 15litrového hrnce. Hrnec postavíme na sporák, zalijeme 3 litry vody a přidáme 2 lžíce soli. Houby přivedeme k varu pod pokličkou a pravidelně odstraňujeme pěnu, která se tvoří.
Nebojte se, že v pánvi není dostatek vody, po zahřátí se houby usadí, pustí šťávu a tekutiny bude více než dost. Hlavní je houby v počáteční fázi vaření pravidelně míchat, aby se nepřilepily ke dnu pánve.
Jakmile se houby uvaří, začneme měřit čas. Malé houby vařte 15 minut a velké, a zejména lesní, nejméně 30 minut. Houby na nakládání se musí vařit! Po uvaření je lze scedit v cedníku a v případě potřeby i propláchnout, ale mám mladé houby, tohle dělat nebudu.
Nyní si připravíme marinádu.
Na toto množství hub nalijte 8 litru čisté vody do hrnce o objemu alespoň 2,5 litrů, přidejte 100 g soli, 150 g cukru a 250 g 9% stolního octa. Vše promíchejte a počkejte, až se to převaří.
Houby z vývaru přendejte do hrnce s marinádou, přiveďte k varu a vařte dalších 15 minut. Houby se samozřejmě dají vařit přímo v marinádě, ale touto metodou marináda docela ztmavne, může se zakalit a dokonce zhustnout.Tuto metodu nepoužívám. Zatímco se houby vaří v marinádě, dejte na stůl předem sterilizované sklenice.
Nezapomeňte si vzít do zálohy ještě 2–3 sklenice, které byste mohli potřebovat, abyste se nemuseli rozptylovat jejich přípravou během zavařování. Zpravidla používám na nakládání sklenice o objemu 500 až 700 ml. Na dno každé takové sklenice dejte 1/2 bobkového listu, 2 hrášky nového koření, 1 hřebíček, špetku černého pepře. V případě potřeby i česnek, v poměru 1 stroužek na sklenici, který by měl být nakrájen na plátky. Některé sklenice udělám s česnekem a některé bez něj.
Pokud se vytvoří pěna, nezapomeňte ji odstranit a nezapomeňte víčka převařit. Po 15 minutách vaření v marinádě naskládejte houby do sterilizovaných sklenic až po okraj. Zalijte vroucí marinádou až po krk.
Sklenice pevně uzavřeme víčky a necháme je na stole, dokud úplně nevychladnou, sterilizujeme a nepřebalíme. Na nakládání hub se hodí hořčičná semínka, kopr, kmín, koriandr, cibule, mrkev, pálivé papriky a další.
Přátelé, jaké koření používáte na marinování hub? Podělte se o své zkušenosti!