Mykolog odhaluje tajemství konzumace hub rostoucích ve městě: jak se neotrávit – MK
Ne všichni obyvatelé Moskvy si mohou dovolit vpády do lesa mimo město. V hlavním městě je však mnoho milovníků „tichého lovu“, mezi nimiž jsou i ti, kteří organizují houbařské výlety, aniž by opustili město. Houby navíc nejsou v metropoli zdaleka neobvyklé, najdete je téměř na každém dvoře, o lesoparcích nemluvě.
testovací banner pod titulním obrázkem
Teplé noci a silné deště vedly k tomu, že ze všech trávníků v Moskvě vyrostly houby. „MK“ zjišťoval, co se u nás dá vyzvednout a zda je „tichý lov“ na moskevském okruhu nebezpečný.
Znalci dokážou vyjmenovat desítky druhů hub rostoucích v hlavním městě, které se jedí. V lesnatých oblastech dnes můžete sbírat letní medonosné houby nebo májové řádky (tato bílá houba, jemné chuti, je v Evropě velmi ceněná).
Znalci sbírají v hlavním městě také entolom zahradní, rovněž jedlou houbu, která začíná plodit koncem jara nebo začátkem léta.
Z podmíněně jedlých druhů se ve městě vyskytují různé druhy koprinu (lidově známé jako hnojníky). Jsou milenci, kteří na jaře na Elk Island sbírají houbu zvanou obří steh.
Blíže k podzimu můžete na stromech hlavního města vidět divokou hlívu ústřičnou a od konce jara a téměř celé léto se na trávnících objevují žampiony. Tyto houby jsou poměrně nenáročné, takže se snadno pěstují na farmách a moskevské trávníky pro ně také vytvářejí příznivý biotop.
V Moskvě jsou dva běžné druhy žampionů: žampion luční a žampion mlází. Oba mají vynikající chuť. Narazit na nejedlé nebo mírně jedovaté žloutnoucí žampiony je v Moskvě téměř nemožné, ale rozeznat je lze celkem snadno. Jedlé žampiony mohou mít malé žluté skvrny – to je norma, nejedlé nebo mírně jedovaté druhy mají mnohem více žlutých skvrn. Hlavním rozdílem je ale vůně. Měděné nebo luční žampiony mají příjemnou houbovou vůni, ale jejich nepříjemné protějšky už z dálky voní jako lékárna nebo čpavek. Jedlé žampiony dnes najdete téměř na každém dvoře v hlavním městě.
Další běžnou houbou ve městě, jejíž sezóna začala onehdy, je sirovožlutá houba, kterou zkušení houbaři považují za pochoutku a nazývají ji „stromové kuře“. Tato houba roste na listnatých stromech s tmavou kůrou a často se vyskytuje v městských parcích nebo městských dvorech. Těžko si ji s něčím splést – svým vzhledem připomíná zářivě žlutou stavební pěnu.
Fanoušci v hlavním městě už tuto stromovou houbu vyzkoušeli – v parcích a na náměstích můžete vidět stopy nožů houbařů, kteří se vydali na nájezd, aby si koupili „kuře“. Z jednoho stromu můžete nasbírat až 10 kilogramů této troudové houby, ale chuť je nejlepší u mladých jedinců – jsou měkké a při lisování uvolňují vlhkost. Staré houby jsou suché, ztrácejí chuť a mohou chutnat i hořce. Hosté budou mile překvapeni, když jim na stůl položíte řízky z této houby, řízky nebo originální paštiku. Mezi nesporné přednosti houby patří to, že se téměř nerozvaří a tepelnou úpravou neztrácí barvu. No a navíc je nízkokalorický, což je příjemný bonus k jeho dalším přednostem. Věří se také, že má léčivé vlastnosti (vyrábí se z něj například antibiotika a další léky, v lékárnách lze zakoupit projímadla připravená na bázi HOA). Houbu lze skladovat dlouho zmrazenou.
Je však možné jíst houby, které vyrostly v metropoli? Slavný mykolog Michail Vishnevsky o tom řekl MK.
„Mnoho lidí se bojí, že houby ve městě mohou být nebezpečné. V hranicích jakékoli metropole houby hromadí soli těžkých kovů. Proto je nemůžete jíst pravidelně. Ale ve skutečnosti si několikrát do roka můžete snadno dovolit jíst městské houby. Navíc byly sbírány nejen v lesoparcích jako Bitsa nebo Losiny Ostrov, ale také na dvoře, na krajnicích a dokonce i podél dálnic. Hlavní věc, na kterou je třeba u takových hub dávat pozor, jsou, opakuji, soli těžkých kovů. A soli těžkých kovů jsou rozpustné ve vodě. Proto stejně snadno do hub spolu s vodou vstupují, stejně snadno ji opouštějí. Hlavním tajemstvím je, že městskou houbu je třeba podélně rozpůlit, aby byly velké řezné plochy. Poté je třeba vařit a scedit vývar spolu s napařenými solemi, které vyšly.
Michail Vishnevsky říká, že má smysl vařit jakoukoli houbu ne déle než 10 minut – to stačí k tomu, aby se houba zbavila solí těžkých kovů nebo aby se podmíněně jedlá houba stala jedlou (ve vzácných případech je to 15-20 minut). potřeboval). Připomínáme, že perelex neboli žampiony luční sbírané ve volné přírodě, májové řádky a dokonce i mladé sírově žluté trudoviky jsou jedlé syrové (labužníci z nich dělají carpaccio). Višnevskij zdůrazňuje, že houby sbírané na nádvořích nebo podél městských dálnic lze jíst nejvýše 1-2krát ročně. Pokud houby rostly ve velkém lesoparku, tak 4-5x ročně.