Můžete zmrazit polévku v nádobě?

Býval jsem fanouškem vaření: hledal jsem zajímavé, složité recepty, mohl jsem strávit celý víkend přípravou kulinářského mistrovského díla.

A pak rodina, mateřská dovolená – a mistrovská díla zůstala minulostí. Teď chci vaření věnovat co nejméně času.

Nejjednodušším a nejuniverzálnějším jídlem je pro nás polévka. A hlavní je, že to dítě také sní, ačkoli je velmi vybíravé.

Sada produktů je vždy přibližně stejná, ale jakmile přidáte nějakou novou přísadu, je to nové jídlo. Nejjednodušší je například nahradit pavučinové nudle cereáliemi. Nebo si udělejte domácí nudle, je to trochu náročnější. Do polévky můžete přidat tavený sýr – a teď má úplně jinou chuť. A pokud se rajčata podávají s knedlíky – nebo knedlíky, tak se jim v mé rodině říkalo –, dostanete jídlo z dětství.

Možností je spousta, ale nejprve je potřeba připravit základ polévky. Pro mě je to vývar, cibule, mrkev, brambory, koření, česnek – volitelné, ale nemůžu bez toho žít.

UČEBNICE T—J
Jak jíst chutně a zdravě doma

Bezplatný kurz vám pomůže naplánovat si jídelníček, připravit se a vyhnout se celodennímu stání u plotny

Jak připravuji polévku

Jsem líná to pokaždé vařit, hlídat pěnu, scedit vývar a odstraňovat maso od kostí. Proto jsem se dostal k tomuto systému:

1. Jednou za dva až tři týdny vezmu pár velkých kuřat a nakrájím je na kousky – to trvá 15-20 minut s čištěním.
2. Rámečky a různé odřezky dám do pomalého hrnce a vařím na nich vývar. Věnuji tomu od 20 minut do několika hodin – vše závisí na druhu masa. Můj model multicooker má funkci tlakového hrnce, tedy vaření pod tlakem. Dávám přednost této metodě před běžným vařením na sporáku, protože nic nemůže uniknout, když jsem rozptýlený.
3. Když je kuře uvařené, vyndám ho a nechám vývar trochu odpařit.
4. Po hodině a půl maso z vychladlého kuřete vyjmu. Vývar přecedím a naliju do malých nádob na zmrazení, do některých přidám kousky masa. Z této úpravy můžete udělat i více pokrmů – stejná polévka z červené řepy chutná lépe ve vývaru, ačkoliv neobsahuje maso.

Obvykle používám kuřecí maso, ale metoda funguje s hovězím, vepřovým nebo dokonce s rybami. Kousky masa lze z vývaru úplně vynechat a použít na jiná jídla – například do salátů, nádivek na palačinky nebo želé.

Na zmrazení vývaru používám běžné plastové nádoby.

Mrkev taky mrazím. Zatímco nakrájím i malou mrkev, podaří se mi s ní obarvit celou kuchyň a běžící děcko roznáší kousky po celém domě – stejný problém s řepou na boršč. Takže teď vyndám kombajn a připravím toho hodně najednou. Mrazím je v sáčcích na zip ve vrstvách, abych si potřebné množství snadno odlomil bez rozmrazování.

Zkoušel jsem tímto způsobem zmrazit cibuli, ale neúspěšně. Při následném smažení se změní na vodnatou kaši. Navíc se mi zdá, že jeho aroma slábne. Viděl jsem na internetu, že zmrazují již smaženou cibuli a všechno je skvělé. Někdy to zkontroluji, ale zatím mi chybí jen připravená mrkev.

Je možné zmrazit cibuli?

Cibule, stejně jako mnoho zeleniny, může být zmrazena – ale existují nuance.

Doma zmražená cibule obvykle ztratí svou křupavou strukturu a změkne a bude vodnatá. Jeho přidání například do salátu už nebude fungovat.

V pokrmech s tepelnou úpravou – například dušené maso, kotlety, polévky, omáčky na těstoviny – je velmi vhodné použít takovou cibuli. Není nutné jej nejprve rozmrazovat.

Chcete-li odstranit přebytečnou vlhkost, stačí ji smažit na pánvi nebo hrnci na vysoké teplotě. Hlavní věc je dělat to v malých porcích, protože kapalina potřebuje volný prostor k odpařování.

V supermarketech dokonce najdete balíčky nakrájené mražené cibule. V recenzích zákazníci poznamenávají, že chutná nijak neliší od čerstvého a zároveň ušetří spoustu času v kuchyni.

Jak zmrazit cibuli:

1. Cibuli oloupejte a nakrájejte na středně silné půlkroužky nebo kostky asi 0,5–1 cm Pokud ji nakrájíte příliš jemně, cibule dá více šťávy a na obrobku se vytvoří příliš mnoho ledu.
2. Kousky cibule osušte papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
3. Vložte je do sáčku na zip, rozprostřete je v tenké vrstvě, vytlačte vzduch a pevně uzavřete. Jakmile jej potřebujete přidat do misky, můžete požadované množství jednoduše odlomit z obrobku.

Jak vařím polévku z mražených surovin

Díky přípravám strávím přípravou polévky asi deset minut – pokud počítáte jen aktivní práci:

1. Nakrájím cibuli, odlomím potřebné množství mražené mrkve a zeleninu orestuji na pánvi s kapkou rostlinného oleje.
2. Zatímco se restuje cibule a mrkev, oloupu a nakrájím brambory. Pokud ji nakrájíte najemno, vaření zabere méně času.
3. Protlačím lisem pár stroužků česneku, přidám je do pánve spolu s bramborami a pár minut opékám.
4. Vyjmu kostku bujonu z mrazáku, vložím ji do kastrolu a přidám trochu vody.
5. Když se vývar rozpustí, můžete polévku dosolit a okořenit – já používám pouze černý pepř a bobkový list.

Fritéza na polévku

Mražený vývar přidávám přímo k zelenině.

Pokud připravuji nudlovou polévku, „pavučinu“ nejprve opeču na suché pánvi – je chutnější. Ale můžete ho rovnou hodit do polévky z balíčku.

Výsledkem je minimum času a neuklizená celá kuchyně: jediné špinavé nádobí je prkénko, nůž a nádoba.

doporučuje pořídit si další hrnec

Co se stane, když do mražené zeleniny přidáte vývar?

Pokud mražený vývar přidáte přímo k zelenině, teplota v pánvi dramaticky klesne. Brambory, které v tomto okamžiku ještě nejsou zcela uvařené, budou trvat déle, než se úplně uvaří.

Abyste se takovému teplotnímu skoku vyhnuli, můžete vývar ohřívat samostatně – například v mikrovlnné troubě na speciální režim rozmrazování nebo v jiném hrnci. Poté, když je již horký, přidejte jej k zelenině.

Tipy na vaření od čtenářů. Znalosti a triky, které se vám v kuchyni budou hodit
Redakční tým Jaké domácí přípravy pravidelně děláte?

• Old-ledi Vývar speciálně na mražení nevařím, ale občas si porci zamrazím pro případ, že jsem líný nebo nemám čas. A s miminkem je to skvělý způsob, jak ušetřit čas. Když vařím polévku, obvykle začínám rozmrazováním vývaru, zdá se mi, že se zelenina vaří rychleji, když je horká. Tady je to pohodlnější pro každého 17
• Natalya Parfenova můžete také odpařit na hustý zbytek a ušetřit místo v mrazničce 6
• Gioconda Nelíbí se mi, jak kuře po uskladnění voní, vždy kupuji čerstvé kuře jen na jedno jídlo. Polévky ale máme i 1-1x týdně. 2
• Yulianna Natalya, obecně ano, nedělám to, protože na vývar můžu zapomenout a není to jen hustý zbytek, bude to smažené)) to se mi stalo)) za hodinu a půl se to otočí jsem docela koncentrovaný a nemám čas přecházet na jiné. Navíc si musíte koupit velmi malé nádoby nebo jednorázové omáčkové lodě (nechtěl bych je používat). No, hlavní důvod je ten, že mám oddělenou mrazicí přihrádku, na to není dost místa)) 7
• Yulianna Gioconda, mám podobný vztah k ohřívanému kuřeti, zvláště po mikrovlnce. Znamená skladování zmrazení? 3
• Tenká zápěstí Četl jsem vás a rozhodl jsem se, že vývar, který mám teď, momentálně při vaření masa na sporáku, dnes zmrazím) a základ na polévky, mám asi stejných 8
• Gioconda Yulianna, jakákoli 0
• Olga Schapova Dělám to taky, ale smažení hned mrazím na boršč a polévku. Dělám standardně velkou porci a když vychladne, udělám dost sáčků na vícekrát. Vyzkoušejte, je to skvělé s cibulí. Obecně mám ráda zatavené dresinky na boršč, pokud je mám kam skladovat. 4
• Maria Levasheva Skvělá rada. Dělám to už mnoho let. Mražený vývar je můj zachránce. Zeleninu na polévku ale nezmrazuji, protože nemám rád smaženou. Moje volba: sušení. Při vaření vždy zbude kousek mrkve, cibule, celeru, ale i kopru a petržele. Nakrájím na malé kostičky a na parapetu, na slunci, 3-4 dny a do zavařovací sklenice. Tohle je Podravka. 8
• Passager Clandestin Našel jsem prášek z kostního vývaru a od té doby jsem nepoznal smutek 1
• Borisych Mražené vařené kuřecí maso, po rozmrazení – Během vaření můžete do bujonu přidat „bouquet garni“. Tyhle „tyčinky“ mám z petrželky a kopru svázané nití. 4
• Natalya Parfenova Yulianno, jste v tomto ohledu pohodlnější než já, ale přesto chci teď zkusit použít hotový vývar 0
• Lara Enina Tuto metodu používám již 20 let! Maso uvařím v pomalém hrnci, zchladím, přecedím přes síto/cedník a jen nasypu do sáčků a do mrazáku! Vřele doporučuji mít tlusté sáčky, prodávají je v balení po 400. Já je v nich mrazím a skladuji 1
• Violetta Lysenko Zmrazte již připravenou restovanou zeleninu nasbíranou do brikety/”bujónové kostky” na jednu polévku. Poté příprava přijde na to, že „dáme zmrzlý vývar do pánve“, „oloupeme a nakrájíme brambory, vaříme do poloviny“, „mražený dresink vložíme do vroucí vody“. Aktivní doba – 10 minut na polévku. Špinavé nádobí – 1 nůž, prkénko a škrabka na zeleninu. 16
• Matka Korzhia Jsme stále dále od Boha. 5
• Anastasie Podlesnykh Lady, vaříte polévku hodinu včetně vývaru? 2
• Lady fish Anastasia ano, ale tady jsem nespecifikoval, že nemám rád žádné maso v polévkách kromě kuřecího a krůtího, očividně se vaří rychleji. Stále si myslím, že všechna tato mrazení a přípravy nešetří čas 1
• Aleno Igorevna Yulianno, po tvém komentáři jsem si vzpomněl, že jsem měl na sporáku polévku, která měla být před půl hodinou vypnutá. Děkuju! 6
• Yozheg Bez hlavy Vývar vařím pro rezervu v obrovském 13litrovém kastrolu Obvykle beru 3 kg hovězího masa – kosti napůl s hrudí, na vydatný vývar a aby tam bylo i maso. Maso se pak nakrájí a zamrazí na lívanec, který se používá jako náplň do palačinek, který se sní, nebo jde do „hadic na odpadky“ – podle nálady a volného místa v mrazáku se vývar zamrazí v litrech kontejnery. Na podzim zmrazuji nastrouhanou vařenou řepu na boršč, obvykle všechny ty nejmenší z maminčiny zahrádky, které se neskladují a většinou se vyhazují. Na stejnou pánev se vejde kbelík (prostě všechny ty drobnosti ze zahrádky), dobře vyvařený, vyčištěný a velmi snadno se tře. Po rozmrazení přidejte do boršče a salátu s česnekem a majonézou. Pokud mám náladu, můžu smažit a zamrazit smažené věci (cibuli + mrkev), zmrazím jen syrovou strouhanou mrkev. Nakládané okurky s cibulí a rajským protlakem na miškvorku vařím několikrát najednou – také je mrazím. Balení kroupic ihned uvařím a po částech zamrazím na kyselou okurku, houbovou nebo rybí polévku s ječmenem nebo perlotto. Rozdrcený česnek zmrazím v kostkách, blíž k jaru, kdy se začíná kazit a klíčit. Zdá se, že je to ono 14
• Yozheg Bez hlavy Natalyo, jen pokud chcete z kuchyně udělat saunu :) No, máte doma něco výkonnějšího než běžný elektrický sporák. V opačném případě vás omrzí odpařování, nebo to dělejte po velmi malých dávkách, ale také vás to omrzí. 0
• Yozheg Bez hlavního pasažéra, rozhodně vývar, a ne Galina Blanca ze soli a „e-shek“? 4
• Asya Anyutina Anastasia, pokud je to s masovými kuličkami, pak v zásadě zapadnete) 2
• Anastasia Podlesnykh Asya, v zásadě ano, ale s hotovými masovými kuličkami nebo z hotového mletého masa) Ale Lady Fish říká, že přípravy nešetří čas 0
• Yulianno Lady, otázky s přípravami jsou dány životními okolnostmi, před pěti lety, když jsem žil sám, jsem se s takovými věcmi nezatěžoval)) Dítě odmítne polévku z obchodu z tisíce důvodů, musíte si ji uvařit sama po celou dobu. Polévku připravíte za hodinu, ale proč bych měl trávit minimálně 7 hodin přípravou 7 polévek, když mohu tento čas zkrátit na 2 hodiny celkem, plus čas na mytí nádobí a kuchyně. A ještě jedna věc: nechci takový „podcast“ poslouchat alespoň hodinu. Čas se stává velmi cenným zdrojem, když se objeví rodina, mám teď dvě malé děti, práci, studium, manžela a musím se věnovat i sobě. A když je na výběr, jestli hodinu stát nad polévkou nebo si stihnout uvařit a vykoupat se, zvolím to druhé). 17
• Lady fish Yulianno, ano, opravdu máme jiné úvodní poznámky, nemám děti a tady jsem neschopná, pro mě osobně přípravy nejsou úsporou času, je to pro vás asi pohodlnější 1
• Silent Finch I zamrazit vývary. Po hodině a půl vaření vyndám kosti, vyjmu maso a rozdělím do sáčků. Dá se použít jak do polévky, tak jako náplň. Kosti vrátím do vývaru a ještě povařím. Dlouho. Výsledkem je koncentrovaný vývar. Plechovky 0,5l. Tento vývar vystačí na 3 litry. hrnce. 2
• Dina „Pokud dělám nudlovou polévku, pavučinu nejprve opeču na suché pánvi – je chutnější. Ale můžete to hodit do polévky rovnou z balíčku.“ Pokud „pavučinu“ usmažíte na malém množství oleje, v polévce nepochcípne, ale udrží si tvar i druhý den. 2
• Passager Clandestin Yozheg, ne, ve složení nejsou žádné poživatiny, jen sušený vývar a nějaké koření 0
• Vasya Frolova Smažení raději zmrazím, vývar se zdá, že nestojí za místo v mrazáku 1
• Yozheg bez hlavního pasažéra a kde tento zázrak hledat? 1
• Passager Clandestin Yozheg, dobře, našel jsem to na ozónu, ale dvaapůlkrát dražší než to, za co jsem zaplatil v luxusním obchodě v mém městě (ne v řetězci) 2
• Evgeniya Malinovskaya Nemám rád mražené jídlo 3
• Kosatec Mnoho let v sezóně mrazím papriky, rajčata, cukety, lilky. a bylinky na vaření polévek, masa, ryb. Preferuji čerstvě připravený vývar)) 0
• Mad Sunflower Anastasia, dobře, polévku vařím také hodinu a s kousky syrového kuřecího řízku (hotový řízek nakrájíme – 5 minut). Vaří se půl hodiny sám, za tu dobu se zelenina nakrájí. Pak se vše společně vaří, někde ke konci procesu se rozdrobí a přidá se zelenina. Jak dlouho se má polévka vařit, když ne hodinu? 0
• Anastasie Podlesnykh Anno, nevím, jakou polévku připravujete. Řekněte nám více? Polévky vařím buď ve vývaru s hovězím s kostí (na prsou), nebo z kuřecího masa – vezmu půlku kuřecího korpusu, nebo s masovými kuličkami (mleté ​​maso na karbanátky dělám sám). Žádná z těchto polévek netrvá méně než hodinu. 0
• Shpil Yozheg, super, led dělám už dlouho, ale něco pro mě bylo objevem, třeba sada na hodgepodge/pickle. Vaše zkušenosti určitě využiji! Děkuju! 1
• Arina Rodionovna Spoustu řepy z dači umelu na hořáku, hodím do pomalého hrnce, přidám rajčata nebo rajčatový protlak, cukr, na závěr ocet nebo citronovou šťávu a dlouze dusím. Poté do sáčků a do mrazáku. Mrkev z dači se hned nastrouhá, v sáčcích a v mrazáku, pak kousek odlomím a použiji na polévku nebo na smažení nebo na pilaf. Uvařím 3 litry vývaru z hovězí plec, poté přecedím, maso očistím, rozdělím do dvou krabic a dám do mrazáku. Všechna nekvalitní rajčata z dači rozmixuji, přidám koření, sušené bylinky, sůl, cukr, někdy trochu povařím, někdy takhle, naliju do silikonových formiček a dám do mrazáku. Od forem přes krabice nebo sáčky, po těstoviny, polévky, dušené maso, pilaf a kdekoli. Kondicionér vyrábím ve vlastní šťávě. Cibuli a smažení nezmrazuji, nakrájím cibuli na 1 minutu a zkusil jsem zmrazit smažení, nelíbilo se mi to. Maso a drůbež hned nakrájím na kousky, abych je během týdne stačila rozmrazit a hodit do pekáče/trouby. 0

První chody je téměř nemožné připravit v malém množství. V důsledku toho musíte několik dní jíst to samé nebo vyhodit zkažené zbytky. Pro racionální využití jídla a času doporučujeme zmrazit polovinu pokrmu najednou: budete mít vždy po ruce lahodnou polévku, kterou lze rychle rozmrazit a podávat.

Zmrazovací pravidla

Většinu polévek a vývarů lze zmrazit, pokud jsou splněna dvě kritéria: musí být čerstvé a vychlazené. Čerstvě připravenou polévku nemůžete nalít do sáčků nebo nádob a dát ji do mrazničky: prudká změna teploty může mít negativní důsledky pro samotné zařízení.

Čerstvé jídlo by mělo vychladnout na pokojovou teplotu. V zimě byste ji neměli dávat do lednice nebo na balkon – konzistence bude příliš hustá, což ztíží dělení na porce.

Pro urychlení chlazení umístěte odkrytou pánev do dřezu naplněného studenou vodou.

Dalším krokem je výběr vhodné nádoby. Můžete si vzít například speciální vaničky se silikonovým těsněním ve víku, které zabraňují pronikání cizích pachů. Pokud nemáte k dispozici vzduchotěsné nádoby, použijte na přípravky silné plastové mrazicí sáčky. Hlavní výhodou je, že se dají vyrobit naplocho – sáčky tak zaberou méně místa a rychleji rozmrznou.

Neplňte nádobu až po okraj, protože kapalina se během procesu roztáhne.

Jaká polévka by se neměla zmrazovat?

Nezmrazujte těstoviny ani nudlovou polévku. Po rozmrazení a uvaření ztrácejí těstoviny tvar a jejich struktura se stává žvýkavou. Abyste tomu zabránili, uložte připravený základ do mrazáku a těstoviny do něj přidejte až těsně před podáváním – vaření zabere asi pět minut.

Další kontroverzní přísadou jsou brambory: při nízkých teplotách v mrazáku mění škrob svou strukturu. To vede k tomu, že při rozmrazování začnou brambory rychle oxidovat – hmota ztmavne. Také ne každému vyhovuje chuť tohoto produktu po rozmrazení. Základ polévky je lepší připravit bez brambor a zamrazit. Tuto přísadu můžete přidat poté, co základ rozmrazíte a přivedete k varu.

Toto pravidlo se však nevztahuje na homogenní pyré ze zelí, dýně a hub: hlavní věc je, že neobsahují smetanu ani mléko. Při teplotách pod nulou se mléčné bílkoviny oddělují a při následném varu se srážejí – v důsledku toho se pokrm zkazí.

Jak rozmrazit

Zmrazování polévky nepředstavuje problém v další fázi: rozmrazování.
Existuje pět způsobů, jak to udělat správně:

V lednici. Tato metoda zabere hodně času, ale je nejsprávnější: umístěte nádobu nebo sáček do chladničky a počkejte, až rozmrzne, a poté ji zahřejte na sporáku nebo v mikrovlnné troubě.

Pokojová teplota. Vyjměte z mrazáku na stůl a nechte, poté znovu zahřejte.

V horké vodě. Vložte sáček nebo nádobu do nádoby s horkou vodou. Vyměňte to, když se ochladí.

V mikrovlnce. Nejprve uveďte nádobu do režimu „Rozmrazování“, a když se obsah stane tekutým, zapněte ohřev.

V hrnci. Nejrychlejší způsob: přeneste zmrzlou hmotu do hrnce a položte na mírný oheň. V počáteční fázi můžete na dno přidat trochu vody, aby se nic nepřipálilo.

Pokud plánujete používat mikrovlnnou troubu, vybírejte zpočátku nádobí vhodné pro použití v mikrovlnné troubě.

Co se dá dělat?

Svá oblíbená jídla připravujte v zeleninové sezóně, kdy obsahují maximum zdravých vitamínů. Například na podzim si můžete uvařit spoustu čerstvé dýňové polévky podle našeho receptu a uložit ji na zimu do mrazáku.