Můžete jíst umělé lanýže?

Lanýž je nejdražší jedlou houbou na světě, jejíž cena se může pohybovat od 200 do 800 až po 8 000 až 10 000 dolarů za 1 kg. Někteří ho nenávidí, jiní ho uctívají. Většina z nás tuto houbu viděla jen na fotografiích. Nejlepší exempláře bílého lanýže se prodávají za cenu zlata a černý lanýž se nazývá „černý diamant“.
Pojďme zjistit tajemství takového nadšení kolem těchto voňavých hub. K čemu jsou lanýže dobré, jaké existují druhy, kde rostou. Připravili jsme také výběr zajímavých faktů o této houbě, které zaujmou nejen fanoušky „tichého lovu“ a nejen gurmány.
Poznámka: Existují desítky druhů lanýžů, ale nejoblíbenější a nejdražší z tohoto rodu hub jsou:

• černá, pěstovaná v Perigordu (jihozápadní Francie), stojí asi 2 500 dolarů za kg;
• bílá, rostoucí v Umbrii (zelené srdce Itálie), stojí až 8-10 tisíc amerických dolarů.

Vše o lanýžích: popis a biologické vlastnosti

Lanýž (hlíza) je vzácná houba, uznávaná po celém světě jako vynikající lahůdka. Navzdory svému neatraktivnímu vzhledu má charakteristickou vůni, která si podmanila i ty nejnáročnější gurmány. Houba dostala toto jméno pro vnější podobnost plodnice se šiškami a obyčejnými bramborami – z latiny se fráze terrae tuber překládá jako „zemní šišky“.

Z biologického hlediska je lanýž (z latinského slova Tuber, německého Trüffel nebo italského tartufo, tartufolo) rod vačnatců, jejichž zástupci mají dužnaté plodnice, které jsou hlíznaté a podzemní, na rozdíl od většiny ostatních hub. Hmotnost může dosáhnout 1-1,5 kilogramu, ale vyskytují se i velmi drobné o velikosti hrášku.
Lanýže patří do oddělení Ascomycetes, pododdělení Pezizomycotina, třídy a řádu Pezizomycetes, čeledi Truffles, rodu Truffles. Tento rod zahrnuje pouze jedlé druhy, z nichž většina je ceněna jako lahůdky různého stupně sofistikovanosti. Jedná se o ektomykorhizní houby, které rostou v těsné symbióze s kořeny stromů. Hrají důležitou roli v lesním ekosystému.

Zajímavost: kromě rodu Tuber se lanýžem nazývá i více než stovka dalších druhů hub, například Peziza, Geopora, Leucangium a Choiromyces, Terfezia, Elaphomyces a mnoho dalších. Takové „repliky“ jsou ceněny několikanásobně níže a některé jsou zcela nepoživatelné.

Jak vypadá a voní lanýž?

Tvar: Tato houba vypadá jako shnilý brambor – kulatý, hlíznatý a vrásčitý.

Navzdory tomu francouzský gurmán Brillat-Savarin Jean Anthelme, který žil v 19. století, ve svém pojednání „Fyziologie chuti“ nazval lanýž „diamantem kuchyně“.
Rozměry a hmotnost. Nejčastěji je velikost srovnatelná s velkým vlašským ořechem, jen několik cm. Existují však i velmi malé a exempláře s plodnicemi dosahujícími 1-1,5 kilogramu. Rozměry – od 3 do 15-20 cm, ale zřídka tato jedlá houba přeroste velký brambor.
Barva. Barva houby závisí na jejím druhu. Od bílé a žluté po hnědou, šedou, fialovočervenou a černou. Dužnina je šedofialová. Ale v závislosti na stáří a odrůdě může být bílá, šedá, hnědá, načervenalá.

Plodnice je dužnatá nebo chrupavčitá. Její vnější část, kožovité peridium, může být hladká, pokrytá pupínky různé velikosti s několika vrcholy, nebo může mít povrch pokrytý četnými prasklinami. Uvnitř jsou plodnice lanýžů šlachovité, připomínající mramor se střídajícími se světlými a tmavými oblastmi.

Povaha aroma

Vůně lanýžů je výsledkem evoluce. Tyto houby se ukrývají hluboko pod zemí a právě silné aroma přitahuje zvířata, která pak přirozeně šíří spory. Nejen gurmáni, ale i ptáci, savci a hmyz si nebrání pochutnat na této pochoutce.

Zajímavost: lidé odjakživa využívali lásku zvířat k této houbě k tichému lovu. Jistě jste věděli, že lidé chodili pro lanýže s prasaty a psy. Hledači této houby si ale na pomoc přivolávali i hnědé medvědy a někteří se dokonce spoléhali na ostnité mušky, které si na ní také rády pochutnávají.

Znalci a gurmáni popisují vůni lanýžů jako vůni lesa po dešti, česneku a ořechů, vlhké země, listí a dřeva. To není špatný koktejl, co?

Proč je tato houba tak drahá?

Lanýž je vysoce ceněn z mnoha důvodů – omezené oblasti, ve kterých roste, obtížnost jeho sběru a skladování, krátká doba zrání. Například bílé se dají nalézt od pozdního podzimu do začátku zimy a černé od listopadu do března.
Proč je tedy lanýž tak drahý:

• Charakteristická, jedinečná vůně.
• Poptávka mnohonásobně převyšuje nabídku.
• Pěstební oblast je omezená – tyto houby se vyskytují na vzácných místech s určitým typem půdy, pod určitými stromy, za určitých teplotních podmínek a se správným množstvím srážek.
• Obtížnost hledání spočívá v tom, že výcvik psů trvá roky, dlouhé hodiny chůze za úsvitu, hrabání v zemi ve vysoké vlhkosti a chladu.
• Doba zrání cenných druhů lanýžů je pouze 3 měsíce.
• Životnost utrženého lanýže je krátká – po 2 týdnech se stává nepoživatelným.
• Cena je také nelineární, protože je to delikatesa, známka statusu, luxus.

Navíc nejcennější bílý lanýž nelze pěstovat – roste pouze v přírodních podmínkách. Před několika lety byl za 1,2 150 dolarů zakoupen překvapivě velký bílý lanýž o hmotnosti 000 kg.

Kde a jak rostou lanýže

Lanýže rostou v mírných zeměpisných šířkách: ve Francii, Itálii, Švédsku, východní Evropě, Finsku a Rusku. Biotop však zahrnuje i Asii, severní Afriku a USA. Tyto houby preferují listnaté a smíšené lesy, vyskytují se i v jehličnatých lesích, ale méně často. Nevstupují do symbiózy se všemi stromy, záleží také na druhu houby.
Například černý (Périgord – Španělsko, Švýcarsko, Francie) a letní (černý ruský lanýž – střední Evropa, pobřeží Černého moře na Kavkaze, Střední Asie, Skandinávie) si vybírají sousedství s bukem, dubem, lískou a habrem. A plodnice piemontského (Itálie) se nacházejí v kořenech břízy, topolu, jeřábu, lípy, jilmu, hlohu. Mohou také růst v symbióze s borovicí.
Zimní roste ve Švýcarsku, Francii, na Krymu. Plodnice marocké se nacházejí v severní Africe a na pobřeží Středozemního moře.
Sbírá se a pěstuje převážně v Evropě. Teprve na konci 20. století se lidé naučili pěstovat různé druhy této houby.
Typ půdy: Tato houba se nejčastěji vyskytuje ve vápenaté nebo jílovité půdě s neutrálním nebo zásaditým prostředím.
Plodnice těchto hub jsou podzemní – rostou v hloubce 30 cm. Někdy je však lze nalézt jednoduše pod spadaným listím. Sedí pod zemí ve skupinách po 3-7 plodnicích.
Lanýže jsou k dispozici po celý rok – ačkoli období zrání u většiny druhů trvá jen několik měsíců, dochází k němu v různých obdobích roku. Nejčastěji – pozdní podzim nebo začátek jara.

Kde v Rusku roste lanýž

V Rusku se letní (černý ruský) lanýž vyskytuje v lesích Kavkazu, na pobřeží Černého moře a na Krymu. Převážně v listnatých a smíšených lesích, ale občas i v jehličnatých lesích. Zimní druh této houby se vyskytuje také na Krymu. Na území Ruské federace se vyskytuje také bílý (zlatý) lanýž, jeden z nejvzácnějších druhů. Vyskytuje se v Moskevské, Leningradské, Nižněnovgorodské, Vladimirské, Orlovské, Samarské, Smolenské a Kujbyševské oblasti. Nejcennější lanýže jsou bílé a černé, mají světoznámé aroma.

druhy hub

Na světě existuje 63 druhů lanýžů, z nichž pouze 9 je jedlých. A 7 je na trhu oblíbených.
Nejznámější a nejvyhledávanější druhy lanýžů jsou:

• Hlíza Magnatum Pico – podzimní bílá, italská, piemontská (až 12 cm, až 300 g, vzácně až 1 kg, příjemná houbová chuť, vůně sýra s česnekem, jedna z nejvzácnějších);
• Hlíza Melanosporum Vitt – Perigord, francouzská nebo černá; (3-9 cm, narůžovělá dužnina, která s věkem tmavne, sladká s hořkou chutí);
• Hlíza Aestivum Vitt – letní nebo černý ruský (až 400 g, až 10 cm, sladká oříšková chuť, s vůní mořských řas);
• Tuber Borchii Vitt – bílé letní Bianchetto (velikost lískového oříšku nebo slepičí vejce, jemná česneková vůně, nepolapitelná houbová chuť);
• Hlíza obecná (Tuber mesentericum) – vínová, podzimní nebo francouzská černá (až 320 g, až 8 cm, kakaová a lísková vůně, hořká chuť);
• Hlíza Macrosporum Vitt – hladká černá (2-5 cm, vůně česneku, chuť praženého ječmene);
• Hlíza Brumale Vitt – „pižmová“, černá zima (až 1,5 kg, 8-20 cm, jasná pižmovo-drožďová vůně).

Rod lanýžů zahrnuje více než sto druhů. Existují dva způsoby, jak je klasifikovat: podle příslušnosti k biologicko-geografické skupině a podle stupně gastronomické hodnoty. Ve druhém případě se rozlišují velké skupiny černých, bílých a červených hub. Pozor: někdy se mezi lanýže řadí i nejedlé houby rodu Scleroderma ze skupiny gasteromycetů se nažloutlými hlízami o velikosti 3-10 cm. Vyskytují se v lesích a parcích, nepříjemně voní. A nesmí se jíst. Jako vždy u hub platí i zde jednoduché pravidlo: pokud si nejste jisti, neberte si je.

Jak a kde hledat lanýže

Tuto vzácnou houbu lze nalézt v oblastech, kde je vegetace zakrslá a půda je popelavě šedá. A ačkoli se lanýže schovávají pod zemí, někdy nejsou hluboko – věnujte pozornost hrbolům a valům, můžete mít štěstí, pokud jste na správném místě.
Zkušení hledači této houby dokážou podle zvuku, který země vydává při poklepání klackem, určit, zda tam lanýže rostou, či nikoli.
Pro člověka je téměř nemožné najít tuto lahůdku čichem. To zvládne pouze čich zvířat. Dnes se k tomuto účelu používají psi, dříve se na pomoc používala prasata. Tato zvířata dokážou vycítit správnou houbu až na 20 m. Vycvičený houbařský pes dnes může stát více než 5 000 eur.

• Před několika staletími se hledání lanýžů proměnilo v palácovou hru, které se ochotně účastnili evropští aristokraté, velvyslanci jiných států a veškerá šlechta.
• Prasata se již nepoužívají k tichému lovu, protože sama se nebojí hodovat na kořisti.

Lanýž je známý svou příjemnou houbovou chutí s lehkými tóny pražených semínek nebo vlašských ořechů. Odborníci tvrdí, že pokud tuto houbu podržíte ve vodě, chutná jako sójová omáčka.

Z čeho se skládá lanýž?

Lanýž se skládá z 80 % vody, 15 % vlákniny a celulózy, 3 % bílkovin a tuků, 2 % fosfátů a solí a 0,01 % esenciálních olejů, které dodávají této houbě charakteristické aroma.
Pokud to vše počítáte v gramech: voda – 90 g, vláknina 8 g, bílkoviny – 3-4 g, sacharidy – 2 g, popel, vláknina, mono- a disacharidy – po 1 g, tuky – 0,5-2 g.
Vitamíny: vitamín PP – 9 mg, vitamín C – 6 mg, vitamín B2 (riboflavin) – 0,4 mg, vitamín B1 (thiamin) – 0,02 mg.
A teď – pár užitečných informací o makro- a mikroprvcích:

• draslík – 530 mg;
• fosfor – 115 mg;
• hořčík – 15 mg;
• vápník – 9 mg;
• sodík – 6 mg;
• železo – 2,7 mg;
• měď – 2 mg;
• mangan – 1 mg.

Kalorický obsah 100 g lanýžů je 24 kcal. Je nejen zdravý a chutný, ale také neovlivní vaši postavu.

Zajímavé je, že pouze 10 % nasbíraných lanýžů se prodává jednotlivě. Zbývajících 90 % se používá jako surovina pro výrobu krémů, omáček a olejů. Tyto houby jsou vysoce ceněny v evropské i mezinárodní haute cuisine.

Co se vyrábí z lanýžů?

„Diamanty kuchyně“ se používají k výrobě paštik, omáček, náplní do koláčů, dresinků na drůbež a mořské plody. Lanýže mohou být samostatným pokrmem nebo se mohou použít jako dekorace na pokrmy.

Několik zajímavých receptů s lanýži:

• konzervováno v koňaku;
• nakládané v bílém víně;
• vařené ve vývaru se šampaňským;
• lahodná lanýžová omáčka k telecímu masu, šnekům, kaviáru a, kdo by to věděl, i k obyčejnému kuřeti;
• sólový lanýž v krémové nebo vinné omáčce.

Houba se kombinuje s vejci, rizotem a těstovinami, bramborami, sýrem, zeleninou a ovocem (zejména jablky a meruňkami). Přidává se do dezertů, alkoholu a kávy – právem se nazývá lahůdkou. Starověcí Římané ji považovali za pokrm králů, pekli ji pod popelem a jedli s medem.
Olej z této houby je oblíbeným dresinkem na masové a zeleninové saláty ve vysoké kuchyni.

Je zajímavé, že lanýž není ceněn pro svou chuť (je neutrální), ale pro svou specifickou, charakteristickou vůni. Zároveň někteří lidé tuto vůni uctívají, zatímco jiní ji považují za nechutnou.

Nejen vaření

Lanýže používá jeden italský kosmetický koncern. Společnost s těmito houbami vyrábí omlazující kosmetiku, protože podle výsledků výzkumu dokáže jen pár kapek jejich extraktu znatelně vyhladit vrásky, zpevnit pleť a odbarvit pigmentové skvrny.

Lanýžová šťáva je také účinná při léčbě některých očních onemocnění a plodnice pomáhají při dně.

Rada: pokud máte to štěstí a najdete tuto houbu, je lepší si z ní něco uvařit a sníst – samoléčba je nebezpečná.

Zajímavá fakta o lanýži

První písemné zmínky o této houbě pocházejí z let 1600-1700 př. n. l. Během této doby se o ní nashromáždilo mnoho zajímavých faktů a legend. Zmíníme jen ty nejvýznamnější:

• Více než polovinu světové úrody lanýžů snědí Francouzi.
• Největším dodavatelem lanýžů od začátku 21. století je samozřejmě Čína, kde dokážou vyrobit a vypěstovat všechno, včetně této houby. Export se pohybuje v desítkách tun ročně.
• Tyto houby se loví v noci, protože v této době se vzduch ochlazuje a zvířata lépe reagují na pach.
• Zralé lanýže údajně obsahují anandamid, látku, která ovlivňuje lidský nervový systém podobným způsobem jako marihuana.
• V Rusku před rokem 1917 k nalezení těchto hub nepoužívali prasata a psy, jako v jiných zemích, ale medvědy, kterým byly předem odstraněny zuby. Chudáci medvědi.
• Za lanýže se platí opravdu báječné sumy. Například v roce 2007 si jeden miliardář z Číny koupil bílý lanýž o hmotnosti 0,5 kg za 330 000 dolarů, a to není ojedinělý případ. Za tyto houby se platí desítky a stovky tisíc dolarů.
• Starověcí Římané věřili, že lanýž vzniká, když do země udeří blesk. A alchymisté středověku tvrdili, že houba má magické síly.
• Říká se, že v Aténách autor nového receptu s lanýži dokonce dostal za něj občanství, protože Athéňané si pokrmy s touto houbou tolik oblíbili.

Závěry

Jak vidíte, tato světoznámá lahůdka skrývá spoustu tajemství a legend. Kromě své obrovské ceny a vůně, která některé okouzluje a jiné odpuzuje, má tato houba mnoho užitečných vlastností, a to nejen v kuchyni.

Co si myslíte, jaké jídlo s lanýži byste chtěli vyzkoušet? Nebo už s tím máte zkušenosti? Podělte se s námi v komentářích.

• Nejtěžší slova v ruštině
• Ingušština: Rodina a čest nade vše
• Nejšpinavější a nejčistší města Kazachstánu
• 5 nejlepších hotelů u pláže v Mexiku
• Akaba s písečnými plážemi

Lanýž je členem rodu ascomycetes. Ve vzhledu tato houba připomíná hrudky země nebo beztvaré brambory. Lze jen hádat, jak člověk tuto rostlinu vůbec objevil: lanýž se ukrývá docela hluboko pod zemí. Ale již v dobách starověkých civilizací byla tato houba dobře známá obyvatelům evropského kontinentu.

Lanýž se rozšířil v období renesance, kdy byl široce používán jako afrodiziakum. Zřejmě tehdy ještě člověkem nevykácené lesy a háje produkovaly mnohem více cenné houby, protože je všeobecně známo, že lanýž byl mnohem dostupnější než dnes.

Podpora gastrointestinálního traktu: co pomůže s nemocemi, otravami a nepříjemnými příznaky?

Účinné způsoby, jak obnovit žaludek a střeva po žaludeční nevolnosti: užitečné tipy a doporučení od odborníků

Zajímavá fakta o lanýži

• Lanýž je ceněný pro své výrazné aroma, ve kterém se snoubí vůně hub a ořechů, případně pražených slunečnicových semínek. Někteří přirovnávají vůni čerstvého lanýže k vůni švýcarské hořké čokolády.
• Nejcennější je italský neboli piemontský bílý lanýž, který je vzácnější než všechny ostatní. Těží se krátkodobě, od října do začátku zimy. Druhý v pořadí je černý Francouz neboli Perigord lanýž. Třetí je zimní lanýž.
• Jiné druhy, které rostou ve východní a západní Evropě a Rusku, Číně a na amerických kontinentech, mohou být také použity jako potraviny, ale jsou levnější, protože jejich chuť a vůně jsou považovány za horší než francouzské a italské lanýže.
• V Rusku v 19. století se lanýže těžily v tisících liber, zejména v oblastech, kde rostly širokolisté stromy. V současné době lze lanýže nalézt v moskevské oblasti a na Krymu se nacházejí lanýže několika druhů, které jsou cenné z gastronomického hlediska.
• V jihozápadní a střední Asii, severní Africe a jižní Evropě se vyskytuje zcela jedlý lanýž stepní. Jeho vůně je slabší než u uznávaných šampionů – francouzských a italských hub.
• Od pradávna lidé používali speciálně vycvičená zvířata: psy a prasata, aby hledali lanýže rostoucí v hloubce až 40 cm pod povrchem půdy. V Rusku si jako vždy našli vlastní cestu: k hledání pochoutky houby cvičili medvědy s odstraněnými tesáky z bezpečnostních důvodů.
• Největší bílý lanýž byl nalezen v Itálii a vážil 2,5 kg. Nejdražší houbou byla houba vážící 750 gramů, zakoupená v aukci za 209 XNUMX dolarů.
• Plodnice lanýže se používají jako potravina v syrové i tepelně upravené formě, stejně jako „lanýžový olej“. K přípravě posledně jmenovaného je extra panenský olivový olej napuštěn čerstvými lanýžovými hoblinami. V restauracích se lanýže přidávají do pokrmů v mikroskopických dávkách: jedna porce obsahuje asi 3-5 gramů, zřídka až 8 gramů. Restaurace nakupují lanýže na aukcích, odkud je doručují letadlem ve speciálních kontejnerech.
• Dlouho se věřilo, že lanýže nelze vyšlechtit, ale není to tak úplně pravda. Jen jejich chov je spojen s velkými obtížemi a riziky. Lanýže nemohou růst v každém lese. Francouzské houby mohou žít pouze pod korunami dubů, buků, lísek a habrů, zatímco italské houby nejraději rostou v hájích břízy, lípy, jeřábu, jilmu, topolu nebo hlohu. Lanýžový háj může produkovat bohatou úrodu po dobu 2-3 desetiletí, poté objem nasbíraných hub prudce klesá.
• Existuje nepoživatelná dvojka lanýžové pochoutky: houba z rodu Scleroderma, která vypadá podobně. Konzumace této houby může způsobit nepříjemné příznaky: bolest břicha, nevolnost, zvracení, slabost a bolest hlavy. Pro člověka je nepoživatelný i lanýž, houba z rodu Elaphomyces, kterou jeleni a losi rádi vyhrabávají a jedí.

Dietní vlastnosti lanýžů

Lanýž je nízkokalorický produkt: 100 g houby obsahuje pouze 24 kcal. Nebýt vysoké ceny, lanýže by mohly být použity jako základ pro terapeutickou dietu pro obezitu.

Lahodné houby obsahují mnoho antioxidantů, vitamíny PP a C a vitamíny skupiny B. Navzdory nedostatku vědeckých důkazů jsou lanýže považovány za bezkonkurenční afrodiziakum. To je přesně důvod, proč mnoho slavných lidí oceňovalo lanýžová jídla:

• Alexandre Dumas – slavný autor Tří mušketýrů, vynikající kuchař a dámský muž;
• Honore de Balzac;
• legendární Casanova;
• Napoleon Bonaparte;
• Marquise de Pompadour a další.

Lanýže se podávají s bílým a červeným vínem, šampaňským a smetanovou omáčkou.

Neexistují žádné kontraindikace pro použití této houby, s výjimkou individuální nesnášenlivosti. Pokud jste alergičtí na penicilin, můžete mít alergickou reakci i na lanýže. Jediné nebezpečí, které může vzniknout, je konzumace prošlých hub, které se i při pečlivém skladování rychle kazí.

V Itálii se vyrábí kosmetická řada na bázi lanýžového extraktu. Výrobci tvrdí, že lanýžové krémy a pleťové vody dokonale zachovávají krásu a zdraví pokožky, vyhlazují vrásky a mají stahující účinek.

Přečtěte si také

Všechno je to v čepici: jaké výhody přinášejí houby v kosmetice?

Houby v kosmetice nejsou ničím novým. Tyto adaptogeny zesilují omlazující účinek krémů a prodlužují mládí.

Cesta k srdci přes žaludek: měli byste se spolehnout na afrodiziaka?
Pravda a mylné představy o afrodiziakách: MedAboutMe vám pomůže to zjistit.
Houby: Použití v kosmetologii

Houbová kosmetologie od starověku až po současnost. Slavné kosmetické řady s houbovými extrakty, jejich složení a účinky.

7 analogů Viagry ve vaší kuchyni

Pokud máte problémy s potencí, není třeba běžet do lékárny pro Viagru. Přírodní analogy Viagry mají pozitivní vliv nejen na sexuální sféru, ale i na celé tělo.

Cenově dostupné analogy drahých potravinářských výrobků

Jak opodstatněná je cena luxusních potravin? Je možné najít dostupnější alternativu?

Zlatý podzim je čas na houby

Houbaření je skvělý koníček. Houby jsou zdrojem bílkovin, vitamínu B a aminokyselin, které jsou nezbytné pro naše zdraví.