Můžete jíst syrový vaječný žloutek?

Proč snídají vejce, proč mnoho lidí odmítá žloutek, je možné pít syrová křepelčí vejce bez strachu ze salmonelózy? A další naivní, ale životně důležité otázky ohledně vajec.

Jekatěrina Mazeina
Autor materiálu
1. Jsou domácí vejce zdravější než vejce z obchodu?
2. Proč snídají vejce?
3. Jsou bílá vejce zdravější než hnědá?
4. Jsou křepelčí vejce zdravější než slepičí?
5. Při hubnutí mnoho lidí nejí žloutek – dělají to správně?
1. Jsou domácí vejce zdravější než vejce z obchodu?
2. Proč snídají vejce?
3. Jsou bílá vejce zdravější než hnědá?
4. Jsou křepelčí vejce zdravější než slepičí?
5. Při hubnutí mnoho lidí nejí žloutek – dělají to správně?

Gastroenterolog z SM-Clinic Evgenia Melnikova řekl Mail.ru Health, proč jsou pro vás vejce dobrá a jak často je můžete jíst.

1. Jsou domácí vejce zdravější než vejce z obchodu?

Předpokládá se, že domácí vejce jsou zdravější než běžná vejce z obchodu. A to je celkem logické: kuřata na volné pastvě se cítí jednoznačně lépe než nosnice v továrně, které tráví svůj krátký život v klecích a slunce prakticky nevidí. To vše samozřejmě ovlivňuje kvalitu vajec.

Domácí vejce jsou přírodní produkt s jasnou chutí a bohatou vůní, s vysokým obsahem kalorií a uspokojující. Nejlepší z nich neobsahují antibiotika ani jiné přísady, ale zde vše závisí samozřejmě na vůli majitele kuřete.

Koupí domácích vajec od neověřených farmářů se však člověk může nakazit například salmonelózou nebo helmintiózou. Aby se zabránilo šíření chorob, musí skořápky projít určitým zpracováním. Proto se domácí vejce musí mýt se zvláštní opatrností.

2. Proč snídají vejce?

Vejce vařená podle vašeho oblíbeného receptu jsou skutečně příkladem výborné snídaně. Jezte je ráno, abyste se cítili svěží a nabití energií po celý den se zdravými tuky, bílkovinami, vitamíny a minerály. A také aby mozek správně fungoval. Vejce jsou v podstatě potravou pro mysl díky vysokému obsahu cholinu.

Zdravý člověk přitom může jíst vejce každý den, i když obsahují hodně cholesterolu. Nepředpokládá se, že cholesterol nacházející se ve vejcích zvyšuje hladinu cholesterolu tak, jak to dělají některé jiné potraviny, jako jsou potraviny s vysokým obsahem trans tuků a nasycených tuků.

Samozřejmě, pokud je jíte s mírou – ne více než 7 kusů týdně.

Tato dieta, jak se lékaři domnívají, nezvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Ve skutečnosti se věří, že tato úroveň konzumace vajec může dokonce pomoci předcházet určitým typům mrtvice a vážnému očnímu onemocnění, které vede ke slepotě (makulární degeneraci).

Vejce jsou nejlépe stravitelná, pokud je trochu povaříte, zvláště prospěšná jsou sázená nebo sázená vejce. Tepelná úprava je důležitá, ale nenechávejte pánev na sporáku příliš dlouho, zachová se tak více aminokyselin a vitamínů.

3. Jsou bílá vejce zdravější než hnědá?

Mnoho lidí hledá bílá vejce na pultech obchodů, protože věří, že jsou chutnější a zdravější. Ale to je absolutní mýtus.

Barva skořápky není ukazatelem kvality, chuti ani živin, záleží pouze na plemeni kuřete. Slepice s bílým peřím snesou bílá vejce, slepice s hnědým peřím hnědá.

4. Jsou křepelčí vejce zdravější než slepičí?

Jde většinou o marketingový tah. Vejce jakéhokoli ptáka mají přibližně stejné složení, skládají se hlavně z tuků a bílkovin. V křepelčích vejcích je přitom cholesterolu více než dost: dvakrát více než ve slepičích vejcích. Pravda, obsahují i ​​lecitin, který zabraňuje usazování cholesterolu na stěnách cév.

Vezmeme-li vitamínové a minerální složení, oba zástupci mají výhody.

Slepičí vejce obsahují vitamín D a fluor, křepelčí vejce obsahují vitamíny B1, B2, PP.

Křepelky mají vysokou tělesnou teplotu – 42° a méně často trpí salmonelózou, i když k usmrcení nebezpečné bakterie salmonely je stále nutná teplota nad 50°. Proto byste tato malá skvrnitá vejce neměli pít syrová, jako slepičí vejce.

Také stojí za to polemizovat o hypoalergenitě. Alergenem může být i samotný protein, který obsahuje slepičí i křepelčí vejce.

5. Při hubnutí mnoho lidí nejí žloutek – dělají to správně?

V honbě za štíhlostí a růstem svalů mnoho lidí preferuje výhradně vaječné bílky: k snídani nesnídají například běžnou omeletu, ale bílkovou. To se vysvětluje tím, že vaječný bílek je mnohem méně kalorický (ve skutečnosti třikrát!), neobsahuje téměř žádný tuk a sacharidy (méně než 1 %) a zároveň je bohatý na bílkoviny.

To vše je pravda, ale musíte pochopit, že je to žloutek kuřecího vejce, který je hlavním zdrojem vitamínů a minerálů, obsahuje všechny tuky a téměř polovinu bílkovin, které jsou v zásadě ve vejci. Toto je nejcennější produkt na našem stole, který bychom neměli opustit.

Výhody žloutku jsou neocenitelné: je z velké části zodpovědný za produkci steroidních hormonů – testosteronu, estrogenu, kortizolu. Žloutek je zdrojem omega-3 mastných kyselin, které zlepšují funkci cév a snižují riziko vzniku krevních sraženin. Obsahuje také hodně vitamínu D, který také podporuje zdraví kostí a zabraňuje rozvoji osteoporózy.

Kúra na kocovinu, superpotravina pro zpěváky a sportovce. Pojďme na to: je pití syrových vajec zdravým návykem nebo zdraví škodlivé?

Olya Shornikovová
Ví, že Rocky by to udělal lépe, kdyby uvařil vejce

Proč pít syrová vejce?

• Například konzumace syrových vajec údajně čistí a posiluje hlasivky zpěváků. Ve skutečnosti mohou vejce změkčit sliznici krku, zmírnit bolest a snížit kašel. Ale, bohužel, nejsou schopni dosáhnout příjemného hlasu a dát mu zvláštní čistotu.
• Pití syrového žloutku nalačno je rada nejen pro operní pěvce, ale i pro ty, kterým se večírek vydařil, ale ráno už tolik nebylo. A je docela dobrý. Aminokyselina cystein obsažená ve vejcích totiž ničí acetaldehyd, látku, která způsobuje bolesti hlavy. Proto je většina světu známých koktejlů proti kocovině založena na „efektu vajec“, jako je nápoj z televizního seriálu „Jeeves and Wooster“, vyrobený z vaječného žloutku, worcesterské omáčky, červené feferonky a koňaku.

• Ve filmech (nejen) sportovci jedí syrová vejce k snídani, obědu a večeři po tréninku. Vzpomeňte si na ikonickou scénu z filmu „Rocky“, kde si Rocky Balboa jde časně ráno po vypití koktejlu z pěti syrových vajec proběhnout město. Tato scéna se vryla do myslí mnoha sportovců a utvářela přesvědčení, že konzumace syrových vajec poskytne více bílkovin. Ale je tomu skutečně tak?

Výhody syrových vajec

Syrová vejce jsou bohatá na živiny. Takže jedno celé velké syrové vejce obsahuje:

• bílkoviny – 6 g
• tuk – 5 g
• hořčík – 6 mg (1 % denní dávky)
• vápník – 28 mg (2 % denní dávky)
• fosfor – 99 mg (8 % denní dávky)
• draslík – 69 mg (1 % denní dávky)
• vitamín D – 41 IU (5 % denní dávky)

Jedno syrové vejce obsahuje 147 mg cholinu (27 % DV), důležité živiny, která má pozitivní účinky na funkci mozku a zdraví srdce.

Syrová vejce jsou také bohatá na lutein a zeaxanthin – tyto antioxidanty chrání oči a mohou snížit riziko očních onemocnění souvisejících s věkem. Ale téměř všechny tyto živiny jsou koncentrovány ve žloutku.

Ještě více článků a receptů na našem telegramovém kanálu Telegramový kanál

Syrová vejce nemají více bílkovin než vejce vařená

Zastánci konzumace syrových vajec věří, že obsahují více bílkovin než vejce vařená. Ale pravdou je, že opak je pravdou, protože syrová vejce se tráví a vstřebávají jinak.

Podle výzkumů lidské tělo absorbuje 90 % bílkovin z vařených vajec, zatímco 50 % ze syrových vajec.

Syrová vejce navíc mohou nejen snižovat vstřebávání bílkovin, ale také narušovat vstřebávání biotinu, který je obsažen ve žloutku. Biotin je ve vodě rozpustný vitamín B, také známý jako vitamín B7, který se podílí na produkci glukózy a mastných kyselin v těle. Syrové vaječné bílky obsahují protein avidin, který se váže na biotin v tenkém střevě a brání jeho vstřebávání.

Ve vařených vejcích teplo ničí avidin, aniž by to ovlivnilo vstřebávání biotinu tělem.

Proč jsou syrová vejce nebezpečná?

Vejce jsou hlavním zdrojem lidské infekce salmonelózou, akutní střevní infekcí způsobenou bakteriemi rodu Salmonella. Jedná se o nebezpečné onemocnění, které způsobuje žaludeční křeče, průjem, zvracení a dokonce i horečku.

I když je riziko nákazy salmonelou ze syrového vejce obecně nízké, vaření pomůže toto riziko zcela eliminovat. Aby bylo vejce absolutně bezpečné, musí se vařit 10-15 minut po varu vody. Takže žádná sázená vejce nebo smažená vejce k snídani.

Je důležité si uvědomit, že infekce salmonelou může být pro některé lidi rizikovější. Syrová nebo nedovařená vejce by proto neměli jíst děti, těhotné ženy, senioři nebo lidé s oslabeným imunitním systémem.