Můžete jíst syrové kaštany?

Mnoha lidem pod okny rostou kaštany. Krásné vysoké stromy s listy ve tvaru tlapky a bílými květy svíček v květnu. A na podzim z nich padají zelené nebo žluté ostnaté kuličky, uvnitř kterých se skrývají velké ořechy v lesklé hnědé slupce. Ale tyto kaštany ze středního Ruska se nejedí. A jedí velmi podobné plody, ale pouze ty pěstované v jižnějších zeměpisných šířkách, například na Kavkaze nebo v jižní Evropě.

Téměř každý, kdo navštívil Turecko, si pamatuje pečené kaštany v ulicích tureckých měst: chutné, uspokojující, levné – vynikající občerstvení. Kaštany se ale dají nejen upéct, dají se připravit na mnoho různých způsobů.

Jak nakupovat

V supermarketech a na tržištích se nejčastěji setkáte s pytlíky již upečených kaštanů, dají se loupat nebo ve skořápce. K dostání jsou i loupané blanšírované kaštany. Nakonec na trzích najdete syrové kaštany ve skořápkách.

„Existují dva druhy kaštanů: jírovce a ušlechtilé kaštany,“ vysvětluje Jaroslav Inšakov, šéfkuchař SEPTA Baru. „Nemůžeš jíst koňské kaštany.“ Vizuálně je jírovec menší velikosti než kaštan ušlechtilý a je častější: takové kaštany často rostou v parcích. Ušlechtilý kaštan je nejčastěji planý. Tvar ušlechtilého kaštanu je kulatější, bez špičaté špičky.“

Podle Yana Bychikhina, šéfkuchař restaurace 15 kuchyně+bar, je nejlepší brát kaštany čerstvé a ve slupce: „Čerstvost určíte nakrájením pár kousků, uvnitř by měly být světlé a krémové.“

Pokud kupujete čerstvé kaštany, měli byste se nejprve podívat na skořápku. „Dobré kaštany mají lesklý vzhled, jsou přibližně stejně velké a těžké,“ poznamenává Pavel Tarasov, šéfkuchař restaurace 1870 Abrau-Durso wine & Food. „Při lisování se skořápka mladého kaštanu dobře lisuje a nepraská. Takový kaštan nemůžete oloupat rukama. Staré kaštany budou mít suchou skořápku, kterou lze snadno rozbít rukama – a takové kaštany je lepší nejíst,“ dodává Yaroslav Inshakov.

Pečené kaštany

Docela často se pečené kaštany používají jako základ jídel. Zbytečných starostí nás tedy ušetří fakt, že se prodávají hotové. Ale mohou být upečené špatně nebo vůbec.

„Upečený jírovec je hořký a bez chuti a lze ho docela snadno rozpoznat,“ říká Jaroslav Inšakov. „Chuť pečeného ušlechtilého kaštanu má lehce mléčnou, nasládlou chuť s ořechovými tóny.“

Struktura pečených kaštanů je měkká a drobivá.

„Upečené kaštany mohou mít nasládlou a zemitou chuť, to je také normální,“ dodává kolega Valerij Chigarnov, šéfkuchař restaurace L.E.S.

Jak péct

Pečení a smažení jsou nejběžnějším a nejjednodušším způsobem přípravy kaštanů. Z těchto kaštanů si pak můžete uvařit polévku, nebo je můžete jíst jako svačinu. „Nasypte kaštany do pánve, posypte solí, zalijte rostlinným olejem (můžete si vzít hroznový olej),“ sdílí způsob vaření Dmitrij Kamajev, šéfkuchař baru Law&Son, – a smažit. Ke konci vaření můžete přidat trochu libovolného koření.“

„Když smažíte nebo pečete kaštany, musíte pamatovat na zářezy ve slupce,“ dodává Pavel Tarasov. „A důležité je nepřevařit, pokud se připálí, velmi to ovlivní chuť, kaštany budou hořké.“ Nedopečení je však také špatné. „Nevařený kaštan chutná jako syrový vlašský ořech nebo syrová houba,“ poznamenává Yaroslav Inshakov.

Určení, kdy jsou kaštany hotové, je poměrně snadné. „Při smažení na suché pánvi se skořápka otevře, takže kaštan se odtud snadno dostane,“ vysvětluje Yaroslav Inshakov, „to znamená, že produkt je připraven.“

Pečení kaštanů je také jednoduché – provádí se při teplotě asi 220 stupňů, pravidelně je míchejte a také je nezapomeňte nakrájet.

Jak uložit

Koupili jste si pečené kaštany nebo si je upekli a upekli sami. Pamatujte ale, že kaštany se poměrně rychle kazí, takže je nelze dlouho skladovat. „Při nesprávném skladování získávají kaštany chuť hniloby,“ říká Yaroslav Inshakov. — Před použitím kaštanu byste měli rozhodně vyzkoušet. Doma je nejlepší skladovat kaštany v lednici, ale jen na krátkou dobu, protože kaštan velmi rychle ztrácí vlhkost a stává se nevhodným pro potraviny.“

Co vařit?

Pokud nechcete kaštany před vařením opékat, můžete je připravit i jinak. „Musíte vzít kaštan, lehce nakrájet kůru a blanšírovat několik minut ve vroucí vodě,“ říká Dmitrij Kamaev, „pak se skořápka otevře a můžete s kaštanem pracovat.“

Jakmile jsou kaštany upečené nebo blanšírované, lze je použít k přípravě mnoha pokrmů. Lze je přidávat do salátů s čerstvou zeleninou, doplňovat přílohami, čímž jsou zeleninová jídla kaloričtější a sytější „Kaštany lze přidat do růžičkové kapusty a papriky, lze je nahradit kaštany; Alexander Anoshkin, šéfkuchař restaurace Lark Cafe. – To bude výživné jídlo. Z kaštanů můžete udělat i samostatnou přílohu k dušeným pokrmům a dušeným líčkům.“

„Moje doporučení je dezertní krém,“ říká Dmitrij Kamaev. — Blanšírované kaštany stačí osmažit, přidat kokosové mléko, trochu limetkové šťávy, rozmixovat v mixéru, vychladit a smíchat se smetanovým sýrem. Vznikne tak tvarohový krém. Místo cukru můžete použít pohankový med. A pak vše společně s pískovým základem pečeme při nízké teplotě.“

Oříšková chuť kaštanu se hodí ke sladkým jídlům. „Dělali jsme bramborové koláče s přídavkem kaštanů,“ vzpomíná Alexander Anoshkin, „mleli jsme kaštany spolu se sušenkami a máslem. Navíc můžete přidat méně oleje, protože kaštan je dost tučný.“

Kaštanová polévka

Polévka z pyré je nejčastější jídlo. Kaštany jsou na to skvělé, jsou odborníky na vytvoření krémové textury.

„Na polévku doporučuji vzít syrové uzené vepřové maso,“ říká Dmitrij Kamaev, „osmažit ho na velké kousky na pánvi. A ve vzniklém tuku orestujte blanšírované kaštany. Přidejte trochu husté smetany, trochu zeleninového vývaru. Vařit a rozmixovat v mixéru při vysoké rychlosti. A můžeš sloužit.“

Z kaštanů můžete udělat pyré i jako přílohu. „Ale ne v mixéru, bude to mít pastový efekt,“ varuje Alexander Anoshkin, „na bramborovou kaši je lepší použít bramborovou kaši.“

Koření

Kaštany mají lehkou oříškovou chuť a hodí se k široké škále jídel a koření. Můžete přidat například pomerančovou nebo citronovou kůru. „Vanilka, badyán, skořice, hřebíček, anýz, kardamom, kávová zrna jsou perfektní,“ vyjmenovává Alexander Anoshkin. „A použil bych muškátový oříšek,“ dodává Dmitrij Kamaev.

Krémová kaštanová polévka

Autorem receptu je Yan Bychikhin, šéfkuchař restaurace 15 kitchen+bar.

• 550 g pečených kaštanů
• 300 g pečených brambor
• 300 g pečeného celeru
• 350 g pečené cibule
• 25 g pečeného česneku
• 50 g jeruzalémského artyčokového sirupu
• sůl
• muškátový oříšek
• voda

Krok 1. Opečte kaštany, jak je popsáno výše.

Krok 2. Brambory, celer, cibuli a česnek omyjte, každou zeleninu zabalte do alobalu, předem osolte a opepřete. Pečte, dokud nebude hotová.

Krok 3. Oloupejte veškerou zeleninu. Kaštany také oloupejte.

Krok 4. Vše rozmixujte v mixéru a po troškách přidávejte vodu, abyste získali hezkou, homogenní krémovou hmotu. Sůl a pepř. Přidejte muškátový oříšek.

Krok 5. Podávejte horké, ozdobené chipsy topinamburu.

Kaštany na červeném víně

Autorem receptury je Pavel Tarasov, šéfkuchař restaurace 1870 Abrau-Durso wine & Food.

• kaštany
• Xnumx ml červeného vína
• 90 g třtinového cukru
• Vanilková podložka 1
• 2 hvězdičky anýzu

Krok 1: Kaštany vařte asi 10 minut.

Krok 2. Sceďte a odstraňte skořápky.

Krok 3. Do malého hrnce nasypte cukr, orestujte ho a zalijte vínem.

Krok 4. Přidejte vanilku ze stran lusku, vhoďte badyán a přidejte kaštany.

Krok 5. Kaštany vařte několik minut, dokud se z vína a cukru nevytvoří sirup.

Krok 6. Podávejte jako dezert, ozdobené lístky máty.

Otázka kamaráda „Co děláš s kaštanem?“, když jsem si kupoval kaštan v obchodě, mě přiměla napsat tuto recenzi, abych ti řekl, co s kaštanem všichni dělají.

Kaštan může být jedlý i nejedlý. Ten, který prodávají v obchodech, je vhodný do potravin.

Čerstvé jedlé čínské kaštany se prodávají v obchodech Magnit, nikde jinde jsem je neviděl.

Nejčastěji se kaštany prodávají na váhu. A letos se u Magnitu prodává i na váhu, ale je navíc balený v malých síťkách.

Na pletivu je dokonce štítek. Kaštan byl vypěstován v Číně a zabalen 15. prosince 2018, ale neuvádí, kdy byl nasbírán. Plody kaštanu dozrávají od září do listopadu, takže je zcela normální, že kaštan byl zabalen v prosinci. Je třeba říci, že kaštan roste také v Rusku – v jižních oblastech a na Kavkaze.

***CENA***
Cena kaštanu v lednu 2019 je 260 rublů. Musím říct, že v minulé sezóně byla cena až 200 rublů, ale zřejmě ceny za všechno rostou.

V době nákupu byla sleva a já jsem si mohl koupit kaštan za cenu 169 rublů za kilogram.

Za tuto síť kaštanů jsem zaplatil o něco více než 80 rublů, což je asi o něco více než 400 gramů. v mřížce bylo 22 kusů.

Plody kaštanu jsou hnědé barvy se světlými skvrnami. Jejich povrch je hladký, mírně zploštělý. Skořápka je docela tvrdá, kaštan jen tak nezlomíte.

Čínský kaštan lze jíst syrový nebo vařený. Zkoušel jsem to a to. Syrové kaštany se ale velmi špatně loupou, proto je raději peču. I když se kaštany nejen smaží, ale také vaří, dělají se z nich také džemy a moučníky nebo se přidávají do těsta, aby pečivo získalo zajímavější chuť.

Nejprve je potřeba kaštany nakrájet, aby během smažení neexplodovaly.

Kaštany krájíme z obou stran, zářezy by neměly být příliš hluboké, krájíme pouze tvrdou skořápku.

Existují tři způsoby pečení kaštanů:
– na pánvi;
– v troubě;
– v mikrovlnné troubě.

Nejraději smažím na pánvi. Zahřejte pánev a vložte kaštan do suché pánve. NEPŘIDÁVEJTE olej. Aby se proces smažení urychlil, je lepší pánev přikrýt poklicí a nechat kaštany dusit, ale nezapomeňte se na ně podívat a obrátit. Můžete je obracet buď rukama, nebo lžící. Při smažení kaštany nezakrývám pokličkou.

Pokud se skořápka spálí, není třeba se bát. Skořápka je dost tvrdá a není tenká, takže se kaštan sám nepřipálí.

Jak poznáte, že je kaštan hotový? Je to velmi jednoduché. Kaštany v místech řezů začnou praskat a skořápka se bude vzdalovat od ovoce. Z ovoce bude také cítit nasládlá vůně. A pokud otevřete skořápku, ovoce bude mírně nažloutlé. V syrovém stavu je kaštan bílý.

Kaštany jsem opékala na středním plameni, trvalo mi to 20 minut.

Po usmažení chvíli počkejte, aby vychladly a můžete je očistit. Kaštan se čistí ručně, bez jakéhokoliv vybavení.

Z kaštanu se odstraní vnější slupka a vnitřní slupka.

Vrchní skořápka se odstraňuje docela snadno, ale se slupkou je třeba trochu pohrát, ale pokud je kaštan dobře osmažený, slupka jde dobře.

*** CHUŤ***
Chuť kaštanu je sladká a velmi připomíná pečené brambory v ohni. Chuť je zvláštní, ale mé rodině to chutnalo a teď kupujeme kaštany co nejdříve. Kaštan je poměrně hutný, masitý a sytý.

Pro mě je kaštan delikatesa a jím ho jednoduše, takříkajíc jako svačinu.

Kaštany je nejlepší jíst horké nebo teplé, když jsou studené, chuť se stává méně výraznou. Nedávno jsem si s sebou vzala do práce kaštany a abych je nejedla studené, ohřála jsem je v mikrovlnce, chuť je úplně stejná jako po usmažení, takže je můžete i ohřát.

Jako každý přírodní produkt má výhody i škody, takže se u těchto bodů trochu pozastavím.

+ kaštanový nízkokalorický výrobek 100 g. pouze 180 kcal;
+ ovoce obsahuje škrob, vlákninu, vitamíny A, C, B1, B2, B6, B9, draslík, měď, + fosfor, hořčík. vápník, mangan, selen;
+ skvělé pro funkci mozku;
+ zlepšuje krevní stav, zvyšuje hemoglobin;
+ snížení krevního tlaku.

– neměli by užívat lidé trpící cukrovkou;
— kaštany jsou alergeny, takže s nimi musíte být opatrní.

Abych shrnula svou recenzi, mohu říci, že samotný kaštan je poměrně zajímavý produkt, který nám umožňuje mírně zpestřit náš jídelníček. Pro mnohé je to velmi neobvyklý produkt, ale pokud rádi zkoušíte něco nového, vřele doporučuji vyzkoušet, pokud samozřejmě nejsou nějaké kontraindikace. Myslím, že si kaštan zaslouží velkou pochvalu a samozřejmě doporučení ke koupi!