Muškátový oříšek: charakteristika, odrůdy, výsadba, pěstování, sklizeň

Jedinečné aroma nám umožňuje nazývat muškátový oříšek jedním z nejznámějších koření na světě. Rozsáhlý obchod s ním v Evropě začal až po roce 1512, kdy se k Molukám přiblížily portugalské lodě. Muškátový oříšek je malý, stálezelený, rozložitý strom vysoký 9-12 m.

Vlastnosti muškátového oříšku

Muškátový oříšek je velké oválné semeno, které se prodává celé a mleté. Rozdrtí se nebo nastrouhá na jemném struhadle. Pouhá špetka nastrouhaného muškátového oříšku dodá jedinečné aroma mnoha pokrmům a dezertům. Muškátové oříšky jsou plody stálezeleného muškátového stromu. Jeho domovinou jsou ostrovy Sumatra a Jáva.

Muškátový oříšek je poměrně běžná rostlina, která je oblíbená v mnoha zemích světa a v mnoha různých oblastech, včetně vaření.

V současné době se velké plantáže muškátových stromů nacházejí v některých afrických zemích, Indii a Brazílii. Životnost stromu je přibližně 100 let. Začíná kvést a plodit zhruba v 5 letech Z jedné rostliny se běžně sbírá až 10 tisíc plodů. Zevně je muškátový oříšek podobný meruňce nebo broskvi. Když dozraje, rozdělí se na dvě poloviny. Uvnitř obsahuje malá semínka se silným aroma. Po sklizni se ořech nejprve suší na slunci. Poté je potřeba vyčistit. Semena se podruhé suší nad plamenem dřevěného uhlí do hněda.

Semena muškátového oříšku obsahují 15% silice, pektinové látky, bílkoviny, škrob, mikroprvky – hořčík, vápník, fosfor, železo, vitamíny A, B. Obsahuje mastný olej obsahující toxickou látku Elimitsin, která působí jako droga a je považována za halucinogen . Proto je konzumace muškátového oříšku a muškátového oříšku ve velkém množství velmi škodlivá a dokonce nebezpečná pro lidské zdraví.

Muškátový oříšek má mnoho využití. Používá se ve vaření a potravinářském průmyslu, v lékařství a parfumerii, tabákových výrobcích atd.

Chemické složení, nutriční hodnota, obsah kalorií

Složení muškátového oříšku v tabulce:

Muškátový oříšek obsahuje bílkoviny (6 %), sacharidy (26 %), tuky (61 %). Obsahuje také vitamíny B, vitamíny A, C, PP; stopové prvky draslík, vápník, fosfor, mangan, železo, sodík, zinek, selen, popel, hořčík, voda, nenasycené tuky, vláknina. 100 g produktu obsahuje 475 kcal. Esenciální olej získaný z macesu se používá v kosmetologii, parfumerii a potravinářském průmyslu.

Muškátový oříšek má jedinečnou a nepopsatelnou chuť, proto se často používá do různých pokrmů a také se často jí v čisté formě.

Jaké jsou výhody muškátového oříšku?

Ve velkém množství není muškátový oříšek pro tělo prospěšný, ale jeho dávkované množství může přinést mnoho výhod:

1. Stimuluje mozkovou činnost. Zlepšuje koncentraci, paměť, umožňuje soustředit se. Mají příznivý vliv na činnost kardiovaskulárního a nervového systému.
2. Úleva od bolesti. Muškátový oříšek je považován za jednu z hlavních složek starověké čínské medicíny. Od starověku Číňané používali esenciální olej z muškátového oříšku k úlevě od bolesti břišní dutiny, svalů a kloubů.
3. Reguluje trávení. Normalizuje chuť k jídlu. Používá se při poruchách trávení a střevních infekcích. Má tonizující, antibakteriální, adstringentní účinek.
4. Léčí játra. Pomáhá při očistě těla od toxinů.
5. Rozpouští ledvinové kameny. Olej z muškátového oříšku pomáhá ledvinám bojovat s infekcemi.
6. Antibakteriální vlastnosti muškátového oříšku pomáhají v boji proti halitóze (zápach z úst). Pomáhá při onemocnění dásní, tiší bolesti zubů.
7. Působí jako mírný prášek na spaní. V noci musíte vypít sklenici mléka s 1 lžičkou medu a špetkou muškátového oříšku.
8. Pomáhá při léčbě některých nezhoubných nádorů, jako je mastopatie. Používá se při PMS, dysmenoree (menstruační nepravidelnosti).
9. Léčí akné. Z muškátového oříšku se připravuje křovina přidáním mleté ​​oranžové čočky.
10. Přírodní afrodiziakum. Normalizuje ženské a mužské hormonální hladiny, pomáhá vyrovnat se s impotencí a sexuálními poruchami u žen a mužů.
11. Muškátový oříšek se používá k léčbě nachlazení. Přidává se do masážních směsí jako hřejivý prostředek.
12. Působí stimulačně na krevní oběh, pomáhá zpevňovat vlasy a je prospěšný při artritidě, myozitidě, revmatismu a osteochondróze.

Použití muškátového oříšku při vaření

Muškátový oříšek se obvykle přidává do cukrářských výrobků – dortů, pěn, pudinků, koláčů, sušenek, muffinů atd. Jsou vhodné do široké škály nápojů, ovocných a mléčných koktejlů a punčů.

Muškátový oříšek je vynikající koření, doplněk do omáček, dresinků, masových a zeleninových jídel – plněné kuře, paštiky, kachna, dušená masa. Přidává se do mletého masa a ryb, do pokrmů ze zelí, fazolí, cibule, mrkve, celeru, sýra, tvarohu atd.

Na obrázku vidíte, jak vypadá muškátový oříšek, který právě dozrává zelená slupka, jako běžný vlašský ořech, obsahuje plody rostliny

Pěstování muškátového oříšku na zahradě

Muškátové oříšky se obvykle pěstují ve vlhkém tropickém podnebí s teplotami pod 20 stupňů. Mohou dorůst až do výšky 2 metrů a dožít se až sta let. Plody začíná přinášet nejdříve v šestém roce života. Před tím na nich po celý rok kvetou žluté květy s příjemnou vůní. Při dozrávání muškátové plody praskají a objevují se semena pokrytá muškátovou skořápkou a tvrdou skořápkou.

Rozlišuje se muškátový oříšek a muškátový oříšek. Používají se v různých oblastech. Ořech je sušené semeno bez tvrdé skořápky. Muškátovou barvou je tzv. maces, sušený sáček, ve kterém bylo semínko uloženo.

Sklizeň se sklízí minimálně třikrát ročně. Za jeden rok jeden muškátový strom vyprodukuje přibližně dva tisíce plodů. Po sklizni začíná pracný a zdlouhavý (asi 4 měsíce) postup získávání muškátového oříšku.

Nejprve se semeno oddělí od barvy. Suší se ve světlých bambusových kůlnách, jejichž střecha je lehce pokryta větvemi. Uvnitř kůlny jsou instalovány kozy vyrobené z bambusu, pod kterými je bez kouře zapálen malý oheň. Na kozlíky jsou umístěny bambusové rošty, ve kterých se suší semena muškátového oříšku. Takový oheň se udržuje jeden a půl nebo i více měsíců. Sušení ořechů probíhá rovnoměrně – čas od času se obracejí dřevěnými hráběmi. Když jsou ořechy úplně suché, musíte poslouchat, zda chrastí. Pokud ano, pak jsou připraveny k uvolnění ze skořápky. Po vysušení se ořechy na několik minut vloží do vápenného mléka a poté se znovu suší.

Takže můžeme vyvodit nějaké závěry pro výběr muškátového oříšku. Jeho tvar je oválný, zaobleně eliptický. Vysoce kvalitní muškátový oříšek světle hnědé barvy. Jejich velikost je 1,5-2,5 cm při nejmenším průměru. Na dotek jsou pevné, bez třísek, prasklin nebo tmavých skvrn. Záhyby a vrásky mohou být mělké. V místě připevnění obalu semen by neměly být žádné promáčkliny. Kvalitní muškátový oříšek se nikdy neprodává drcený. Přečtěte si také článek: →Jak oříznout ořech?

Běžné odrůdy muškátového oříšku

Existují takové odrůdy muškátového oříšku:

• Východoindický. Je seřazeno podle velikosti;
• Západní indická, která se netřídí.

Východoindický muškátový oříšek se v Indonésii vyrábí v obrovském množství. Západoindická odrůda pocházející z Grenady. Předpokládá se, že první odrůda má bohatší chuť, na rozdíl od odrůd pěstovaných v západní Indii, které mají jemnou dochuť.

Muškátový oříšek má mnoho prospěšných vlastností, je obdařen dobrým složením, vitamíny, minerály a dalšími prospěšnými látkami, proto se často používá v lékařství a léčbě nemocí

Východoindický ořech obsahuje větší množství silice – to může vysvětlovat jeho specifickou chuť. Odrůda, která roste na Grenadě, má mírně nažloutlou barvu, zatímco východoindická odrůda je rozpoznatelná podle jasně oranžové barvy. Pokud chcete při přípravě pokrmu dosáhnout lehké dochuti, pak je třeba použít východoindický ořech, jeho chuť je totiž hlubší. Je také větší a váží 7-8 gramů. Tato odrůda má také toxičtější složky: myristicin a elemicin.

Vlastnosti muškátové barvy

Muškátový oříšek je koření získávané z rostliny zvané muškátový oříšek (Myristica fragrans). Extrahuje se z něj i další koření – muškátový oříšek. Jiný název pro muškátovou barvu je muškátový květ.

Macis se získává z výhonků (aryllus). Jedná se o film jasně červených až fialových odstínů umístěný kolem semene muškátového oříšku – acetum. Často má mřížku řezů, která mu dodává okvětní vzhled. Existuje potomek a pevný. Odstraňuje se z plodů muškátového oříšku, což jsou husté, kulovitě vejčité žlutooranžové bobule. Když jsou zralé, dužnina a hustá kůra jsou rozděleny na polovinu. Uvnitř jsou hnědá lesklá semena a jasně červený přívěsek.

V dnešní době existuje 120 různých druhů vonných muškátových oříšků. Domovinou rostliny jsou Molucké ostrovy. Nyní se muškátový oříšek pěstuje v jižní a jihovýchodní Asii, východní Africe, Jižní Americe a na ostrově Madagaskar.

Zdrojem muškátové barvy je vysoký strom (18-20 m) s hustou pyramidální korunou. Stromy žijí v průměru 100 let. Mají rádi teplé, vlhké klima s teplotou vzduchu nad 20 stupňů Celsia – tropické podmínky. Pro strom je žádoucí suchá písčitá nebo hlinitá půda. Plodí stejně jako muškátový oříšek: od šestého roku života plodí třikrát ročně. Množí se semeny.

Na obrázku je detailní záběr na muškátový oříšek vyříznutý ze slupky v této podobě, ovoce má poněkud neobvyklý vzhled, takže se někdy používá i ke zdobení pokrmů

Jak se vyrábí koření z muškátového oříšku?

Pokud je muškátová barva kvalitní, pak se jedná o tvrdý, i když křehký, lehce průsvitný plát. Jeho šířka je přibližně 2-3 cm, délka – 4 cm. Deska má rovnoměrnou tmavě žlutou nebo světle oranžovou barvu. Uprostřed matsis je otvor a podél okrajů se zdá být rozdělen na 10-15 čepelí. Vysoce kvalitní palcát má silně definovanou strukturu.

Palcát se snaží vyjmout tak, aby nedošlo k jeho poškození – ořech se z něj vymáčkne. Jakmile se totiž poškodí, už tolik nestojí. Muškátová barva se často prodává ve formě prášku. V neporušeném stavu je jeho délka 3-4 cm.

Palcát se pak suší na slunci, rozprostře na bambusové nebo kokosové podložce. K večeru prvního dne sušení ztrácí svou pružnost a jas barvy – stává se mnohem měkčí a bledší. I když je tak poddajný, je zploštělý – v této podobě je pohodlnější skladovat a balit, protože po vysušení bude velmi křehký. Muškátový oříšek se obvykle prodává mletý.

Macis má kořenitě-pálivou chuť a příjemnou vůni. Koření chutná jinak než muškátový oříšek. Je klasifikován jako afrodiziakum. Prodává se v menším množství než semena muškátového oříšku a je cennější. Nejlepší odrůda muškátového oříšku na světě je Penang. Odrůda Bandana je také ceněná.

Využití muškátového oříšku v lékařství

Nejčastěji se používá zevně – přidává se například do mastí na revma. Je součástí žaludečních a regeneračních léků:

• Macis příznivě působí na gastrointestinální trakt;
• normalizuje chuť k jídlu, zlepšuje trávení;
• zvyšuje libido;
• zmírňuje záněty a křeče, otoky, bolest;
• pomáhá při nadýmání.

Na východě se používá jako profylaktikum proti rakovině a benigním nádorům. Palcát však zvyšuje srdeční frekvenci, krevní tlak, dušnost atd.

Muškátový oříšek má určité pěstitelské vlastnosti, takže bohužel ne všechny regiony jej budou moci snadno pěstovat.

Stojí za to říci, že ne každý a ne vždy by měl konzumovat muškátový oříšek; poškození z něj může vést ke smrti. Jde o to, že toto koření může hrát roli silného a docela nebezpečného halucinogenu a vyvolat řadu psychoneurotických problémů.

Použití muškátového oříšku při vaření

Macis často nachází své uplatnění v kuchyních evropských i asijských zemí, stejně jako v indické a jiné kuchyni. Prodává se ve formě desek nebo žlutooranžového prášku:

• muškátová barva se používá při dochucování vývarů a světlých omáček;
• přidává se do kari a garam masaly;
• harmonizuje s chutí uzenin, klobás, sýrů;
• slouží jako přísada do pokrmů z jehněčího a kuřecího masa;
• široce používané v cukrářských výrobcích, tvarohových kastrolech, mléčných pudincích atd.;
• zlepšuje chuť nápojů.

Francouzi a Angličané považují muškátový oříšek za koření, které musíte mít. Konzumuje se také vždy v zemích, které byly bývalými koloniemi Francie a Anglie. Toto koření bylo vždy poměrně drahé – bylo ceněno výše než muškátový oříšek a bylo mnohem méně obvyklé. Dnes se toho moc nezměnilo. V Indii je maces nepostradatelnou přísadou do směsí koření. Používá se nejen jako dochucovadlo, ale vyrábí se z něj i rostlinný olej. Někdy i dnes ochucují vodku.

Otázky a odpovědi o muškátovém oříšku

Otázka č. 1. Je možné pěstovat muškátový oříšek doma?

V bytových podmínkách muškát roste krátce. Pokud mu poskytnete dobrou péči – pravidelná zálivka, dostatečné osvětlení, letní krmení roztokem divizny, každodenní postřik – může dorůst 2-2,5 metru do výšky. Má kožovité listy a voňavé nažloutlé květy, které se sbírají v květenstvích. Vypadá velmi přitažlivě.

Otázka č. 2. Co určuje vůni muškátového oříšku?

Aroma muškátového oříšku velmi závisí na jeho formě. Kulaté a velké ořechy mají tedy jemnější a bohatší aroma než ty podlouhlé. Muškátový oříšek a muškátový oříšek (barva muškátového oříšku) by se měly přidávat do jídla velmi málo najednou: na porci – 0,1 g, ne více.

Otázka č. 3. Kdy je vhodné přidávat muškátový oříšek do jídla?

Muškátový oříšek by měl být přidán do pokrmu těsně před koncem vaření. A do těsta – během hnětení. Strouhaný muškátový oříšek velmi rychle „vysyčí“ a ztratí své aroma. Těsně před použitím jej proto potírejte.