Musím ze štiky odstranit kosti kvůli řezání?
100 g štikového masa obsahuje všechny vitamíny skupiny B, čtvrtinu denní dávky vitamínu D a 110 % denní hodnoty chrómu. Ale tato užitečná ryba má jednu nevýhodu – spoustu kostí. Pokud ji jíte jen zřídka, protože ji neradi čistíte, řekneme vám, jak rychle nakrájet štiku a co z ní vařit.
Fáze 1. Rychle odstraňte šupiny
Řezání štiky začíná čištěním. Čistěte ji stejně jako jakoukoli jinou čerstvou rybu, pohybujte čepelí nebo speciální škrabkou proti směru růstu vodního kamene. Ale ve srovnání s okounem nebo kaprem jsou šupiny štiky menší a pokryté slizem, což práci značně ztěžuje.
Aby byl úkol snazší, musíte nejprve potřít kostru hrubou solí a nechat 10-15 minut – tato technika pomůže odstranit hlen. Poté opláchněte studenou vodou, vložte do dřezu a přelijte vroucí vodou. A můžete začít se standardním čištěním. Šupiny by se měly z kůže snadno odlepit.
Pokud ho plánujete filetovat, není nutné jej čistit – můžete použít jednodušší metodu odstraněním šupin spolu se slupkou. K tomu udělejte kruhový řez těsně pod hlavou, nožem oddělte 1-2 cm kůže z masa a vyjměte ji jako punčochu, držte ji za hlavu.
Krok 2. Řádně odstraňte vnitřnosti a nejedlé části
Po dokončení vnějšího čištění je čas vykuchat mršinu – v této fázi je třeba odstranit vnitřnosti, oddělit kaviár, pokud existuje, odříznout hlavu, ocas a ploutve.
Jak správně řezat štiku po čištění:
odstraňte spárované prsní a pánevní ploutve – jsou vyříznuty rohem, poté odstraňte hřbetní a anální ploutve;
rozřízněte břicho a vyškrábněte vnitřky nožem;
odřízněte hlavu a ocas, poté důkladně opláchněte tělo pod tekoucí vodou.
Pokud byl uvnitř kaviár, očistěte jej od filmů, opláchněte a rychle osolte. Za tímto účelem naplňte vejce čistou studenou vodou, přidejte sůl (15 g na 100 g kaviáru) a nechte 15 minut. Poté lze vodu vypustit a hotový kaviár přenést do vzduchotěsné nádoby.
Fáze 3. Nakrájejte na porce nebo filety
Pokud plánujete péct v troubě, vařit rybí polévku nebo smažit steaky, lze řezání považovat za dokončené: nakrájejte rybu na kousky požadované velikosti a použijte k vaření.
Abyste to správně vyfiletovali, budete tomu muset věnovat trochu více času.
Nejprve rozřízněte obrobek podélně: nejprve vložte nůž nad hřeben, odstraňte horní vrstvu, poté ji zatlačte pod hřeben a oddělte spodní vrstvu. Dále zbývá jen odstranit žebra a kosti v zádech. Žebra se nacházejí pod fólií v místě, kde byly vnitřní orgány: opatrně je seberte tenkým filetovým nožem a odřízněte je.
Hřbetní kosti neprobíhají po celé délce, nejsou v ocasu – odřízněte kousky hotového filé a odložte. Nařízněte zadní část přes kosti a odstraňte je v jedné vrstvě, snažte se provést co nejčistší řez.
Recepty se štikou
Nejchutnější rybí polévka je z dravých ryb: polévku připravte podle klasického ruského receptu nebo finské s přídavkem smetany.
Z filé můžete připravit mleté maso a smažit lahodné řízky. Mleté ryby smícháme s chlebem, vejcem, cibulí a sádlem, to druhé dodá pokrmu šťavnatost.
Další možností je nakrájet štiku na kousky a marinovat s cibulí. Jedná se o ideální předkrm jak na sváteční stůl, tak na všední večeři.
Co se dá dělat?
Očistěte několik jatečně upravených těl najednou, nasekejte maso, udělejte řízky a zamrazte: tak budete mít vždy po ruce něco pro zdravý oběd nebo večeři. Skladujte polotovary v těsném sáčku nebo nádobě nejdéle dva až tři měsíce.