Musím rybu před sušením vykuchat?

Konečně nadešel čas letních prázdnin, což znamená, že pro vášnivé rybáře je čas na dlouhé, dalo by se říci, vleklé rybaření. I když pravý amatér si vždy najde víkend, aby si svůj úlovek přivezl domů za každého počasí. Ale v letních vedrech je docela obtížné uchovat kořist. Mnoho rybářů ji proto raději nasolí a suší. Pak vám při prvním přátelském pití piva budou všichni vaši přátelé velmi vděční. Slaná ryba k pivu je přesně to, co potřebujete! Ale stejně musíte vědět, jak ryby solit a sušit, abyste nezkazili jejich vůni, barvu a chuť.

Který si mám vzít?

Z říčních a jezerních druhů samozřejmě cejn, plotice, plotice, beran, kapr. Tradičně se používají také gobie, candát a pelengas. Jak sušit ryby? Můžete si vzít jakoukoli velikost. Ale doporučujeme vám nepoužívat příliš malé nebo velké. Malé se ukážou jako velmi suché a není tam nic k jídlu. S ochranou před hmyzem a zajištěním správného vyschnutí nebudete mít velký problém. A samotný proces trvá mnohem déle. K sušení byste neměli používat příliš kostnaté ryby, jako je karas. Před sušením říčních ryb (zejména býložravých) byste je měli nejprve namočit, abyste odstranili zápach řas a bahna. A tak obecně, co chytíte, to pak připravte.

Vykuchat nebo ne?

Pro solení a sušení není nutné odstraňovat šupiny z ryb. To ví každý. Ale pokud jde o vykuchání, názory se různí. U malých a středně velkých ryb se vnitřky nemusí čistit. Zvlášť když má kaviár. Mezi zkušenými soleři však panuje názor, že býložravé, nedravé ryby je stále třeba vykuchat. Protože jím pozřené řasy mohou při sklizni vydávat hořkost. Velký se musí vykuchat! Navíc se před přípravou nakrájí a vloží malé dřevěné distanční podložky, aby se maso před sušením ryby lépe osolilo. Zvláště velké lze připravit na předem nakrájené kusy.

Последователность действий

Samotný proces sušení ryb je rozdělen do čtyř fází: příprava surovin, solení, namáčení, sušení. S přípravou je vše jasné (viz výše). Podívejme se na proces solení. To se musíte naučit před sušením ryb. Existují tři způsoby: suchá, mokrá a solanka.

Mokrý

Vezměte velkou nádobu (například umyvadlo) a na dno nasypte kamennou sůl. Připravené ryby klademe do řad v několika vrstvách, hlava k ocasu, aby se zlepšila akce lisu. Každou vrstvu položené ryby bohatě posypte solí. Navíc, abychom zcela zakryli náš produkt. Poté dáme poklici z velkého hrnce a přitlačíme těžkým kamenem nebo závažím. Pod takovým tlakem ryba vydrží až tři dny.

Sucho

Používá se hlavně pro velké vzorky. Vykuchanou rybu podél hřbetu rozřízneme a vložíme malé dřevěné distanční podložky pro lepší prosolení výrobku. Rybu vložíme do dřevěné krabice břichem nahoru a posypeme solí. Zakryjte plastem a dejte na chladné místo. Solení trvá asi týden.

Tuzluchny

Připravíme si roztok z vody a soli. Kontrolujeme konzistenci: musíte vložit syrové vejce, pokud neklesne, pak je složení správné. Poté vložíme rybu a tři dny osolíme.

Mytí a namáčení

Jak správně sušit ryby po nasolení? Je nutné jej opláchnout od soli a hlenu. Proces namáčení se obvykle provádí v tekoucí sladké vodě po dobu 15-20 minut. Rybáři k tomuto účelu obvykle používají obyčejnou vodu z vodovodu a umyvadlo, kde ryby omývají před sušením. Díky tomu se odstraní zrnka soli a hlenu, které se uvolňují například při metodě mokré sklizně.

Jak správně sušit ryby?

Předem namočený produkt by měl být zavěšen na silném rybářském vlasci nebo nylonovém laně v průvanu. Dbejte také na to, aby se nit pod tíhou nákladu nepřetrhla. V podmínkách pěší turistiky je lepší jej vytáhnout mezi stromy. Je třeba se vyhnout přímému světlu. S sušením ryb je lepší začít večer, abyste je co nejvíce ochránili před hmyzem. Někteří řemeslníci zároveň balí jatečně upravená těla do gázy s přídavkem. Hmyz tak nebude sedět na budoucí potravě. Ryby je nejlepší zavěsit za oční otvory. Tímto způsobem se veškerý tuk vsákne do masa. Podzimní ryby by však měly být zavěšeny za ocas, propíchnuty háčkem nebo kancelářskou sponkou na základně. Protože sušení trvá déle kvůli většímu množství tuku. Průměrná doba sušení je týden.

V troubě

Pokud nejste venku, ale v bytě, můžete rybu sušit na balkoně (pokud to její velikost a provedení dovolí), nebo k tomu můžete využít troubu. Nejprve rybu osolíme (jak na to viz výše). Volíme jakoukoli vhodnou metodu. Poté opláchněte pod tekoucí vodou. Předehřejte troubu na teplotu 180-200 stupňů, vezměte plechy na pečení a dejte na ně alobal. Nahoru položte ryby, které byly předtím vysušeny ručníkem. Během procesu sušení by měla být trouba mírně otevřená (asi pět až sedm centimetrů). Plechy vložíme do trouby. Proces trvá až dvě hodiny. Poté zakryjte rybí hlavy další fólií, snižte teplotu a sušte dalších několik hodin. Poté výrobek vyjmeme z trouby, navlékneme na drát nebo vlasec a zavěsíme v kuchyni nebo na balkon, chráníme jej před mouchami (jsou zákeřné a mohou to celé okamžitě zkazit nakladením vajíček). Zde je ryba zcela suchá.