Mohu použít meruňková jádra?

Meruňková jádra se dají koupit v obchodech a na tržištích, stejně jako běžné ořechy. Ale s tímto produktem není všechno tak jednoduché: složení meruňkových jader se může lišit.

Prozradíme vám, v jakých případech může být nebezpečné rozlousknout meruňková jádra a sníst obsah, kolik těchto ořechů rozhodně můžete sníst bez újmy na zdraví, zda je opravdu snadné se jimi otrávit a jak podezírat že se to stalo.

Proč mohou meruňková jádra způsobit otravu?

Meruňková jádra obsahují látku amygdalin. Sám o sobě není nebezpečný, ale může se změnit v prudký jed – kyselinu kyanovodíkovou, neboli kyanid. K tomu jsou zapotřebí speciální enzymy, které se v neporušených jadérkách nacházejí v jiných částech buněk a nepřicházejí do styku s amygdalinem. Poškození jadérka, jako je žvýkání, ničí buněčnou strukturu, což vede ke kontaktu amygdalinu s enzymy. V důsledku toho vzniká kyselina kyanovodíková, která může způsobit těžkou otravu.

Enzymy meruňkových jader přeměňují ne všechen amygdalin v nich obsažený na kyselinu kyanovodíkovou. Určité množství sloučeniny se dostane do střev nezměněné. A existují také enzymy, které přeměňují amygdalin na kyanid. V gastrointestinálním traktu se tento jed postupně neutralizuje.

Toxicita produktu závisí na poměru rychlosti tvorby kyseliny kyanovodíkové a její detoxikace. Pokud je amygdalinu málo, má tělo čas se se vzniklým kyanidem vyrovnat, ale pokud je ho hodně, člověk se otráví.

Tak vypadají meruňková jádra. Foto: Vera Larina / Shutterstock / FOTODOM

Jak nebezpečná jsou meruňková jádra ve skutečnosti?

Je obtížné posoudit skutečné riziko otravy meruňkovými jádry, protože není jasné, kolik amygdalinu obsahují: závisí to na odrůdě rostliny a dalších faktorech.

Takže meruňková jádra mohou být sladká nebo hořká. Amygdalin jim dodává hořkost – čím více, tím hořčí jádro. Ale je nemožné určit koncentraci amygdalinu jen podle chuti.

Existuje mnoho odrůd meruněk, nazývaných sladké, jako je Kulgat, hořkosladké, jako je Flavour Kot, a hořké, jako je Kyoto. Teoreticky sladké odrůdy neobsahují amygdalin a jsou tedy bezpečné, ale hořké odrůdy obsahují hodně amygdalinu a je lepší se jim vyhnout, ale ve skutečnosti je vše složitější.

Za prvé, lidé jen zřídka přesně vědí, jakou odrůdu meruněk nebo druh již vyloupaných jader si koupili.

Syrová meruňková jádra z Tádžikistánu. Není specifikována ani odrůda, ani to, zda je hořká nebo sladká. Zdroj: ozon.ru

Za druhé, informace o odrůdě ne vždy pomohou zjistit, zda je konkrétní meruňkové jádro bezpečné.

V odrůdách známých jako hořké je skutečně více amygdalinu. Ve velkém ho ale mohou obsahovat i sladké. Na produkci amygdalinu meruňka má vliv nejen odrůda, ale také stáří rostliny, suchost půdy, množství slunečního záření, způsoby péče o stromy a další faktory.

Laboratorní studie ukazují, že sladká jádra mohou obsahovat 0-1,7 mg amygdalinu na 1 g hmotnosti. Množství amygdalinu v hořkých se pohybuje od 0,5 do 3,8 mg/g. To znamená, že v některých sladkých verzích meruňkových jader je třikrát více amygdalinu než v hořkých.

Koncentrace amygdalinu v meruňkovém jádru závisí také na tom, jaké expozici byla po sklizni vystavena. Například namáčení, sušení a loupání může snížit koncentraci amygdalinu, ale není známo, o kolik.

Případy vážné otravy amygdalinem u meruněk jsou vzácné. Ale některé země, jako je Austrálie a Nový Zéland, zakazují prodej vyloupaných surových meruňkových jader. Pravda, meruňky se prodávají a nikdo nebrání tomu, aby si z nich člověk sám vydoloval jadérka.

V Rusku, stejně jako ve většině ostatních zemí, je prodej loupaných meruňkových jader povolen a není regulován žádnými zvláštními bezpečnostními pravidly.

Kolik meruňkových jader můžete sníst?

V roce 2016 Evropský úřad pro bezpečnost potravin EFSA vyhodnotil rizika konzumace meruňkových jader. Odborníci organizace analyzovali všechna dostupná data a dospěli k verdiktu: tento produkt lze jíst pouze v omezeném množství.

Bez ohrožení zdraví mohou dospělí do 65 let sníst tři jádra denně, děti do tří let polovinu jádra. Pro děti starší tří let a starší osoby nebyly standardy stanoveny. V těhotenství a kojení by se meruňková jádra neměla jíst.

Odborníci EFSA ve svých výpočtech zvažovali nejhorší možný scénář – pokud člověk sní velká jádra, která obsahují hodně amygdalinu. Ve skutečnosti se to nestává tak často. Většina kupovaných meruněk je sladší odrůdy. Ale doporučená dávka zajišťuje, že člověk nedostane příliš mnoho amygdalinu a neotráví se.

Bez laboratorních testů, tedy podle chuti, není možné stanovit obsah amygdalinu v jádře meruňkového jádra a zařadit jej mezi hořkou nebo sladkou variantu. Dokonce i hmotnost jader se velmi liší. Předpokládá se, že v průměru je to 0,5 g, ale v jednom balení mohou být jadérka o hmotnosti od 0,12 do 0,84 g. Pokud jde o jádra s vysokým obsahem amygdalinu, jsou takové rozdíly důležité.

Experti EFSA uznávají, že otrava z meruňkových jader je extrémně vzácná. Zaznamenané případy jsou však závažné a někdy končí smrtí. Pro děti jsou nejnebezpečnější meruňková jádra. Právě oni nejčastěji končí na jednotce intenzivní péče a umírají.

– Chuť pecky závisí na druhu samotné meruňky. Obvykle je cítit nasládlá hořkost a jemná chuť muškátového oříšku, chuť meruňkových jader bývá přirovnávána k mandlím. Jádra některých odrůd meruněk jsou velmi hořká a nevhodná ke konzumaci. Chuť semínek závisí kromě odrůdy také na stupni zralosti plodů. Jádra vyzrálých meruněk jsou považována za jedlá.

Meruňková jádra obsahují vitamíny C, F, PP, A, nasycené mastné kyseliny, minerální látky jako železo, draslík, hořčík, fluor, dále organické kyseliny a aminokyseliny.

Meruňková jádra obsahují 25 % bílkovin, 8 % sacharidů a poměrně vysoké množství vlákniny. Meruňková jádra obsahují také 50 % oleje, který je bohatý na esenciální mastné kyseliny, především kyselinu alfa-linoleovou (omega-3) a kyselinu linolovou (omega-6). Všechny tyto látky tělo potřebuje pro zdravé fungování.

Meruňková jádra obsahují mimo jiné organickou látku amygdalin (kyanogenní sloučenina), která je potenciálním jedem. Právě tento glykosid dodává jádrům hořkou chuť. Jakmile je amygdalin v lidském těle, může být přeměněn na kyanid. Podle některých zpráv může mít tato látka protirakovinné vlastnosti, ale diskuse o prospěšných a škodlivých vlastnostech této látky pokračují dodnes.

Musíte pochopit, že jádra dnes pěstovaných odrůd meruněk neobsahují více než 14 mg amygdalinu na 1 g jádra. Jedno nebo dvě syrová semínka tedy tělu rozhodně neuškodí.

Jaké jsou zdravotní přínosy meruňkových jader?

Zdroj antioxidantů. Pravidelná konzumace čerstvého ovoce a semínek s mírou pomáhá tělu bojovat proti škodlivým účinkům volných radikálů, které poškozují buňky. Antioxidační vlastnosti jsou také užitečné při urychlení regenerace tkání.

Výhody pro trávení. Meruňková jádra jsou bohatá na pektin a vlákninu, díky čemuž blahodárně působí na trávicí systém. Vláknina není trávena, ale je využívána „hodnými“ bakteriemi ve střevech.

Výhody pro ženské tělo. Výhody meruňkových jader pro ženy jsou dány vysokým obsahem vitamínu E. Tokoferol je látka, která pomáhá udržovat zdraví reprodukčního systému, krásu a mládí. Semínka obsahují také omega-3 mastné kyseliny, které příznivě působí na stav pokožky a vlasů. Přítomnost kyseliny palmitové, olejové a linolové má také příznivý vliv na elasticitu a turgor pokožky.

Výhody pro mužské tělo. Meruňková jádra obsahují draslík a hořčík, které příznivě působí na kardiovaskulární systém. Jak víte, muži jsou častěji ohroženi kardiovaskulárními chorobami. A vysoký obsah oleje (asi 70 %) pomáhá udržovat hladinu energie pro ty, kteří zažívají vysokou fyzickou nebo psychickou zátěž.

Škodlivé vlastnosti meruňkových jader

• Hlavní poškození meruňkových jader je způsobeno přítomností látky zvané amygdalin v nich. Proto byste se s touto částí ovoce neměli příliš unést. Denní dávka by neměla překročit doporučenou denní dávku, která závisí na věku a zdravotním stavu.
• Odborníci doporučují vyhnout se používání meruňkových jader po celou dobu těhotenství, protože amygdalin obsažený v jádrech může negativně ovlivnit zdraví nenarozeného dítěte a matky. Možné jsou i alergické reakce.
• Denní porce pro dítě by neměla přesáhnout dvě jadérka. Ačkoli většina pediatrů kategoricky zakazuje dávat meruňková jádra dětem mladším 5–6 let.
• Doporučený příjem pražených meruňkových jader, ve kterých je snížená koncentrace amygdalinu, není pro dospělého více než 20 g denně.
• Mezi kontraindikace patří také střevní poruchy, střevní obstrukce a některé typy endokrinních poruch.

Můžete se otrávit z meruňkových jader?

Ano! Syrová meruňková jádra mohou způsobit vážnou otravu jídlem. Příčinou otravy může být nejen přejídání, ale také konzumace žluklých semen, ve kterých může být množství kyseliny kyanovodíkové několikanásobně vyšší, než je přípustná norma. Meruňková jádra lze skladovat ne déle než rok. Pokud máte pocit, že semínka získala velmi hořkou chuť, pak je v žádném případě nejezte.

Hlavní příznaky otravy meruňkovými jádry jsou: bolest hlavy, celková slabost, závratě, zvýšené slinění, nepříjemná chuť v ústech, pocení a dušnost.

Otrava z meruňkových jader zřídka vede k vážným následkům, ale pokud si všimnete nepříjemných příznaků, měli byste se okamžitě poradit s lékařem.

Jak se meruňková jádra používají?

Meruňková jádra lze použít při vaření. Jde o to, že tato semena mají chuťové vlastnosti podobné mandlím. Některé ženy v domácnosti rozdrtí meruňková jádra na prášek a poté je přidávají do salátů, omáček a dalších jídel pro ořechové aroma a mírnou hořkost, jako jsou mandle. Jádra se dobře doplňují s různými jogurty a tvarohem a dodávají jim také příjemnou oříškovou příchuť.

Jádra lze navíc smíchat s medem a použít jako neobvyklou náplň do buchet, rohlíků nebo koláčů. Mimochodem, někteří odborníci tvrdí, že čaj na bázi těchto jadérek má pozitivní vliv na zdraví kardiovaskulárního systému. A za účelem normalizace krevního tlaku a zlepšení funkce srdce se doporučuje jíst čtyři jádra denně po dobu čtyř týdnů. Tuto kúru lze opakovat zhruba dvakrát ročně.

Za zmínku také stojí, že olej se odedávna vyrábí z meruňkových jader. Ve sladkých odrůdách meruněk může obsah oleje dosáhnout 70%. Tento olej se aktivně používá v moderní kosmetologii, díky svým léčivým vlastnostem je součástí různých krémů, sér, gelů a extraktů na pokožku a vlasy.

Využití meruňkových jader v kosmetologii

V moderní medicíně a kosmetologii se často používá olej, mléko a extrakty na bázi meruňkových jader. Díky vitaminu E a aminokyselinám obsaženým v této části ovoce se zpomaluje proces stárnutí, zvyšuje se elasticita tkání a aktivují se regenerační procesy.

Smíchejte jojobový, meruňkový a avokádový olej ve stejném poměru. Směs mírně zahřejte. Jemně aplikujte přípravek na horní víčko, spodní víčko a také do koutků očí. Počkejte asi 20–30 minut, poté bez oplachování osušte ubrouskem nebo vatovým tamponem.

Domácí lék na kožní vyrážky

Přidejte 2-3 kapky esenciálního oleje z čajovníku nebo citronu do jedné čajové lžičky extraktu z meruněk. Namočte vatový tampon do teplé vody. Použijte jej k aplikaci produktu na vyčištěnou pleť. Nechte produkt působit 10-15 minut a poté odstraňte přebytek pomocí čistého vatového tamponu. Navrch můžete nanést nějaký hydratační krém.

Výživná maska ​​s meruňkovým jádrem

Vezměte jednu lžíci teplého mléka, jednu lžíci ovesných vloček, jednu lžičku meruňkového oleje a jednu lžičku medu. Smíchejte všechny ingredience v mixéru a rozdrťte. Připravenou směs naneste na předem napařenou a vyčištěnou pleť obličeje. Udržujte masku asi 20 minut a poté si otřete obličej vatovými tampony. Tato maska ​​pomůže vyhladit vrásky a zbavit se zarudnutí a akné.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.