Mohu jíst čerstvý chřest?

Pokud jste ještě neochutnali čerstvý chřest, pospěšte si: sezóna je v plném proudu! Po dobu dvou měsíců – od konce dubna do konce června – si můžete pochutnávat na této zelenině, vynikající ve své jednoduchosti. Navíc není vůbec nutné chodit do restaurace: chřestové pokrmy lze snadno připravit doma. Jak tedy chřest vařit a s jakou omáčkou ho podávat.

O čem si povíme v článku:

• Chřest: Od zeleniny králů po cenově dostupné superpotraviny
• Můžete jíst syrový chřest?
• Jak připravit chřest
• Jak vařit chřest
• Omáčky na chřest

Chřest: Od zeleniny králů po cenově dostupné superpotraviny

Chřest dnes mnohým připadá jako exotický a nedostupný produkt. Přesto byl u nás před revolucí rozšířený a pak nezaslouženě zapomenutý. Chřest je přitom skutečnou superpotravinou, která vás nejen potěší jemnou sladkou chutí, ale nabije vás i benefity.

Výhonky chřestu lze svými cennými vlastnostmi přirovnat k mikrozelenině: obsahují zejména mnoho minerálů, vitamínů a vlákniny. Chřest pomůže posílit nervový systém a imunitu, snížit krevní tlak a zlepšit trávení.

Barva chřestu se může lišit v závislosti na podmínkách pěstování. Chřest pěstovaný na světle bude zelený; pokud rostl pod vrstvou půdy a neviděl světlo – bílé; pokud někdy viděla světlo, bylo fialové.

Můžete jíst syrový chřest?

Určitě ano. Stejně jako mnoho druhů zeleniny, i chřest lze konzumovat syrový nebo vařený. Mladé křehké výhonky a mini chřest jsou dobré v syrovém stavu, v salátech nebo s hustými omáčkami. Není potřeba ji loupat, stačí odříznout samotné dno. Vařený chřest lze podávat studený jako předkrm nebo horký jako samostatné jídlo nebo přílohu.

Jak připravit chřest

Před přidáním do jakéhokoli pokrmu nebo tepelnou úpravou je nutné připravit silné stonky chřestu.

Spodní část stonků je odstraněna. Uchopte prsty úplně spodní část zeleného stonku a zkuste ho odlomit. Pokud se ohne, ale nezlomí, posuňte prsty o něco výše. Tímto způsobem bude správné místo nalezeno automaticky. Se zeleným chřestem nemusíte dělat nic jiného.

U bílého chřestu se odříznou špičky a stopka se oloupe škrabkou na zeleninu, a to až po horní pupen. Fialová se nejčastěji nemusí čistit.

Jak vařit chřest

Hlavní věc, kterou je třeba pamatovat, je nezahřívat chřest příliš dlouho. Chutná jen tak dlouho, dokud zůstane elastická. Chřest lze připravit mnoha různými způsoby:

• blanšírovat: ve vysoké úzké, nejlépe měděné pánvi svaříme trochu vody a osolíme. Ponořte do ní zelený chřest tak, aby byly ve vodě pouze stonky. Bílý a fialový chřest se ponoří po hlavě do vroucí vody. Vařte na mírném ohni 2–4 minuty podle tloušťky stonků, poté ihned přendejte do ledové vody – chřest tak zůstane křupavý a zachová si barvu;
• podusíme na oleji: na mírném ohni rozpustíme máslo, přidáme chřest, vaříme za třepání na pánvi ne déle než 3–4 minuty;
• pečeme: chřest marinujeme v olivovém oleji, vložíme na 200–4 minut do trouby vyhřáté na 5°C (lze grilovat);
• smažit: marinovat v oleji, opékat na pánvi nebo grilu.

Omáčky na chřest

Chřest je lahodný sám o sobě, ale se správnou omáčkou se promění ve skutečně lahodný pokrm. Omáčka by měla zvýraznit jemnost a přirozenou chuť této zeleniny. Zde je náš výběr nejlepších omáček na chřest:

• domácí majonéza;
• hořčice (směs majonézy s různými odrůdami hořčice);
• holandská omáčka vyrobená ze žloutků a másla;
• ořechová nebo oříšková omáčka s bylinkami a česnekem;
• jakákoli sýrová omáčka;
• rozpuštěné slané máslo (na horký chřest).

Recepty s chřestem:

V poslední době byl chřest považován za pochoutku, která se na stolech bohatých objevila až na jaře. Nyní chřest zlevnil a je dostupný po celý rok. O složitosti výběru, skladování a přípravy hovořily kuchařky Vanessa Greaves, Peggy Trowbridge Filippone, Molly Watson a Jessica Gavin.

Co je chřest, jak jej vybírat a skladovat

Chřest pochází ze Středomoří. V této oblasti je známá jako kulturní rostlina již více než 2 tisíce let. Aktivně ji pěstovali a jedli Egypťané. Heléni věděli o chřestu, ale nejedli ho. V Řecku se rostlina používala zcela specificky: pletli z ní věnce pro novomanžele a nosili ji jako amulet pro štěstí.

Skutečná sláva chřestu přišla ve starověkém Římě. Zde byla všude milována a vychována. Římané vyvinuli technologii pěstování chřestu, která se používá dodnes.

Chřest je velmi výhodná rostlina: po zasazení jednou má zahradník možnost sklízet plodiny po dobu 15–20 let. Mladé výhonky se sbírají jednou denně. Sezóna trvá více než 2 měsíce (v Evropě od poloviny dubna do konce června).

Odrůdy chřestu

Existuje více než 300 druhů chřestu, ale ne všechny jsou jedlé. Nejčastěji je v prodeji zelený chřest, méně často bílý a fialový. Chřest má travnatou chuť, zároveň připomíná brokolici a zelené fazolky.

Vzhled chřestu je ovlivněn způsobem pěstování:

1. Zelený chřest se pěstuje v otevřených, slunných oblastech. Rostlina začíná produkovat jedlé klíčky 4 roky po výsadbě. Chřest se krájí poté, co jeho klíčky dosáhnou délky 20 cm.
2. Bílý chřest roste bez světla. Buď se hromadí vysoko, nebo se skrývá pod černým agrovláknem. V takových podmínkách chřest nezezelená a zůstane obzvláště jemný.
3. Fialový chřest roste většinou ve tmě, ale někdy je krátce otevřen slunečnímu záření. Tato technika zajišťuje vzhled fialového pigmentu. Tento chřest je trochu hořký, ale má silnou chuť.

Jak vybrat chřest

Chřest je produkt podléhající zkáze. V ideálním případě by měl být zakoupen bezprostředně před přípravou. Hlavním ukazatelem kvality zeleniny je její naprostá čerstvost. Šéfredaktorka Allrecipes Vanessa Greaves zdůrazňuje, že při nákupu je důležité dívat se na stonky chřestu. Měly by být pevné, hladké a lesklé a konce by měly být těsně uzavřené. Kvalitní chřest má navíc čerstvý, stále vlhký řez. Stonky by se neměly ohýbat, okamžitě se zlomí a uvolní dostatek šťávy.

Dalším způsobem, jak zkontrolovat čerstvost chřestu, je třít dvě stonky k sobě. Slyšeli jste vrzání? Klidně si kupte zeleninu.

Opatrování

Peggy Trowbridge Filippone v The Spruce Eats poznamenává, že aby byl chřest plně zachován, musíte udržovat spodní konce stonků vlhké. Hlavičky chřestu by měly zůstat suché.

Čerstvý chřest by se neměl před uskladněním umývat, tím méně namáčet. Existují dva hlavní způsoby skladování chřestu. V obou případech před vložením klíčků do chladničky ořízněte každý asi 1 cm od spodního konce. Poté:

1. Chřest vložíme do nádoby s čistou vodou (optimální hladina je asi 2 cm), hlavičky zakryjeme igelitovým sáčkem a takto uchováme nejdéle 4 dny.
2. Spodní část stonků zabalte do vlhké papírové utěrky a vložte chřest do velkého sáčku na zip. Uchovávejte v chladničce v zeleninové části po dobu až 3 dnů.
3. Pokud potřebujete chřest uchovat na delší dobu, budete ho muset zamrazit. K tomu zeleninu oloupeme, minutu blanšírujeme ve vroucí vodě, ochladíme, vložíme do uzavíratelných sáčků a dáme do mrazáku.

Vlastnosti vaření chřestu

Chřest je skvělý předkrm, hlavní jídlo nebo příloha. Kombinuje se s širokou škálou produktů a většinou klasických omáček.

Způsoby vaření chřestu

Autorka kuchařky Molly Watsonová píše, že pro chřest jsou vhodné všechny existující způsoby vaření. Smaží se, dusí nebo griluje, peče a samozřejmě vaří. Při výběru metody byste se měli řídit svými vlastními preferencemi a kvalitou zakoupeného chřestu:

1. Silné silné stonky je dobré smažit na pánvi nebo grilu. Ztrácejí část původní chuti, ale jsou jemné a doslova se rozplývají v ústech.
2. Je lepší vařit nebo spařit tenký chřest. Čerstvý lze použít do salátů.
3. Vařený chřest můžete podávat s majonézou nebo vinaigrette omáčkou. K máslu se skvěle hodí i chřest. Před použitím ji rozpusťte na pánvi a zahřívejte, dokud se neobjeví lehké ořechové aroma. Chřest pokapeme citronovou šťávou a ihned podáváme.
4. Pokud byla zelenina v lednici, je lepší ji použít do polévky. Dobré kastrolky, saláty a koláče jsou vyrobeny z chřestu, který ztratil svou pružnost. V tomto případě musí být zelenina vařena a poté nakrájena na malé kousky. Výsledný vývar použijte jako základ zeleninové polévky. Můžete to zmrazit. Chlad chuť a vůni nijak neovlivní.

Jak vařit chřest

Existuje univerzální způsob přípravy chřestu – vaření. Je vhodný pro jakoukoli zeleninu. Připravte chřest v tomto pořadí:

• Svazek rozvažte a chřest opláchněte. Zvláštní pozornost věnujte hlavě, mezi okvětními lístky často uvíznou zrnka písku.
• Spodní špičku chřestu ořízněte asi o 1,5 cm, stopku přitlačte k desce a odstraňte slupku. Odstraňte celou slupku bílé a asi třetinu délky zespodu zelené. Výhodnější je to udělat se škrabkou na zeleninu.
• Vložte vodu do hrnce, aby se zahřála. Když se tekutina vaří, přidejte sůl rychlostí 0,5 lžičky. na litr
• Vložte chřest do pánve a vařte 3–5 minut, pokud je tenký (do 6 mm), a 12–15 minut, pokud je hustý.
• Uvařený chřest vyjměte z pánve a ihned jej ponořte na 1 minutu do ledové vody.

Zmrazený chřest není nutné rozmrazovat ani jinak upravovat. Vložte jej přímo z mrazáku do vroucí vody. Mražený zelený chřest vařte 3 minuty a bílý zmrazený chřest 12–15 minut.

Uvařený chřest můžeme podávat jako přílohu nebo ho použít studený do salátů. Z vývaru bude výborná polévka, pokud v něm po uvaření chřestu vyvaříte dříve staženou slupku. Do vývaru přidejte trochu květáku, stroužek česneku a rajčata a vařte do měkka. Přidejte čerstvé bylinky a při podávání pokapejte olivovým olejem a posypte strouhaným parmazánem.

Možnosti jídel s chřestem

Jessica Gavin, certifikovaná kulinářská specialistka, která pracuje v průmyslu zdravé výživy 10 let, doporučuje několik jednoduchých možností pro pokrmy z chřestu. Blanšírovanou zeleninu připravíme následovně:

• Nakrájejte na tenké plátky a vložte do omelety.
• Obalíme proužky slaniny a opečeme na pánvi.
• Rozdrobte a přidejte k těstovinám spolu s omáčkou pesto.
• Podáváme vcelku s holandskou omáčkou.
• Smažíme ve škrobu a proteinu se sójovou omáčkou, způsobem stir-fry.
• Namáčíme do pečiva a poté upečeme.
• Dusíme s kuřecím řízkem v hrnci.

Pokud používáte chřest, který si sami vypěstujete, použijte ho do pokrmů čerstvý bez blanšírování.

Postup přípravy chřestu je jednoduchý. Pomocí výše navržené metody může každý domácí kuchař snadno připravit mnoho lahodných a lahodných pokrmů. Uvařte si chřest a zamilujte se do něj navždy!