Mohou diabetici jíst rýži?

Rýže je všestranná potravina, bohatá na vlákninu a prospěšné živiny. Může být součástí kompletní stravy pro diabetes 1. a 2. typu? V tomto článku probereme všechny aspekty zařazení rýže do jídelníčku, poskytneme doporučení a řekneme vám, jak ovlivňuje hladinu glukózy v krvi.

O čem si povíme v článku:

Přemýšleli jste někdy o potravinách, které mají pozitivní vliv na zdraví lidí s cukrovkou? A ano, jejich výběr je omezený. Ale co rýže, která obsahuje velké množství sacharidů? Pro lidi trpící touto nemocí je důležité pochopit, jaký druh rýže je nejlepší koupit a jak ji správně vařit. Zde se seznámíme s druhy rýže, pochopíme jejich glykemický index a naučíme se způsoby vaření pro diabetiky.

Rýže na diabetickém menu

Diabetes mellitus je onemocnění způsobené dysfunkcí inzulínu a glukózy v krevním řečišti. Inzulin je hormon syntetizovaný buňkami slinivky břišní při každém jídle. Přesouvá glukózu z krevního řečiště do buněk a dodává jim energii. Čím vyšší je glykemický index (GI) pokrmu, tím dříve se hladina cukru v těle zvýší.

Chcete-li zahrnout rýži do diabetického menu, musíte analyzovat následující parametry:

1. Určete vhodné odrůdy ke konzumaci.

2. Vylučte z jídelníčku odrůdy s vysokým GI.

Je v pořádku jíst rýži, pokud máte cukrovku 1. a 2. typu?

Jak již bylo zmíněno výše, při cukrovce je nutné kontrolovat hladinu cukru, která závisí na glykemickém indexu konzumované potraviny. Rýže je produktem asi deseti tisíc odrůd, které se dají zpracovat zcela odlišnými způsoby, takže jejich GI se může pohybovat od 35 do 70 jednotek. Pokud tedy máte cukrovku, je nutné vybrat takovou odrůdu, která bude mít na kolísání hladiny cukru minimální vliv.

U lidí, kteří mají diabetes 1. typu (autoimunitní onemocnění), slinivka nemůže produkovat inzulín, takže je nesmírně důležité vědět, jaké sacharidy jedí a na jaké úrovni GI, a sledovat je v jídle, aby se zabránilo náhlým výkyvům hladiny glukózy v krvi. .

U lidí s diabetem 2. typu tělo syntetizuje inzulin v dostatečném množství, někdy i v nadbytku, ale nevyužívá ho kvůli zhoršenému transportu do buňky. Proto, abyste správně vyvážili nárůst cukru, se doporučuje rozdělit si příjem jídla na celý den, než jíst hodně najednou.

Jaký druh rýže můžete jíst, pokud máte cukrovku?

Rozmanitost rýže je poměrně velká, podíváme se na nejoblíbenější odrůdy, které lze zakoupit na pultech ruských obchodů.

Bílá leštěná

A přestože GI této rýže je nižší než u většiny produktů a je 70 – 75 jednotek (například brambory mají 86 a prémiový pšeničný chléb má 95), pokud máte cukrovku, je lepší se tomuto produktu vyhnout, protože obsahuje velké množství sacharidů, které se rychle mění na glukózu. V důsledku toho může dojít k závažným komplikacím, které mohou zhoršit průběh onemocnění. Proto je důležité kontrolovat přítomnost bílé rýže v pokrmech a sledovat hladinu cukru v krvi po jídle.

Parní

GI veškeré předvařené rýže je 48 – 55 jednotek a závisí na odrůdě. Například index hnědého předvařeného zrna je 48 – 52 a dlouhého zrna 52 – 54. Výzkumy potvrzují, že glykemický index rýže při předvaření klesá. Testy byly provedeny na několika odrůdách, jako je bílá, basmati, hnědá, ribe a další, v důsledku čehož bylo prokázáno, že všechny odrůdy rýže po předvaření mají nižší GI než bez něj. Více podrobností o těchto vědeckých studiích naleznete zde.

Basmati

Basmati index se pohybuje od 56 do 65, což je průměrná hodnota na stupnici GI. Odrůda je velmi oblíbená kvůli své chuti a používá se v mnoha středoasijských pokrmech. Vzhledem k tomu, že tuto odrůdu lze nalézt také jako dušenou, je nejsprávnější dát přednost tomuto konkrétnímu produktu.

Přečtěte si více

Gypsophila květina: výsadba a péče v otevřeném terénu, typy a odrůdy s fotografiemi

Hnědý

Hnědá rýže je úžasný a výživný druh rýže díky obsahu vlákniny a živin, které mají pozitivní vliv na organismus. To je velké plus oproti jiným druhům rýže. GI je mírně pod průměrem a pohybuje se od 50 do 54 jednotek. Chuť hnědé rýže se liší od bílé rýže, což z ní dělá méně oblíbený produkt.

Červený

Červená rýže má stejně jako hnědá glykemický index 50 – 55. Díky svému složení, zejména velkému množství vlákniny, která brzdí vstřebávání sacharidů, jde o zdravý produkt, který nevyvolává prudké skoky v hladině cukru. Navíc obsahuje živiny, které také pomáhají stabilizovat metabolismus.

černá

Černá rýže zahrnuje thajské, filipínské, lepkavé a indonéské odrůdy, které mají za syrova tmavě černou barvu. Při tepelné úpravě se barva mění a získává fialový nádech díky obsahu velkého množství antokyanů. GI černé rýže je nízký – asi 50 jednotek.

Nejúplnější informace o glykemických indexech potravin, ale i hotových jídel, shromáždili vědci z University of Sydney. Tyto informace lze nalézt na jejich webových stránkách.

Kolik rýže můžete jíst, pokud máte cukrovku?

Z výše uvedených odrůd rýže je pro diabetiky nejvíce nežádoucí obyčejná bílá rýže. Chcete-li však získat přesné informace o tom, které odrůdy jsou vhodné pro konkrétní osobu, doporučuje se poradit se s odborníkem. Dá doporučení ohledně množství spotřeby a způsobů vaření.

Užitečné recepty

V této části se podíváme na recepty na rýži, které pomáhají kontrolovat hladinu cukru.

Plov

K přípravě potřebujete:

filé z krůtího stehna – 500 g
dušená rýže basmati – 250 g
střední cibule – 1 ks.
česnek – malá hlava
střední mrkev – 1 ks.
voda – 500 ml
sůl – 0,5 polévková lžíce. l.
kurkuma – 0,5 lžička

1. Filet z krůtího stehna nakrájíme na kostičky. Vložte do nepřilnavé pánve, zalijte 200 ml vody a nechte 15 minut na mírném ohni.

2. Mrkev nakrájíme na nudličky, cibuli na kostičky a po 15 minutách přidáme k drůbežímu masu, promícháme a necháme dalších 15 minut odležet.

3. Přidejte sůl a kurkumu.

4. Rýži důkladně propláchneme do čisté vody a nasypeme do rendlíku, nemícháme. Česnek omyjeme bez slupky a celý ponoříme doprostřed rýže. Přidejte zbývající vodu, ujistěte se, že pokrývá rýži o 1,5–2 cm, zavřete víko a nechte 30 minut.

5. Odstraňte z tepla a neotevírejte víko dalších 10 minut.

Aby byl pokrm šťavnatý a maso měkké, doporučujeme použít filet z krůtího stehna.

POZNÁMKA PRO DOMÁCE

Pokrm můžete podávat s čerstvými bylinkami.

Rybí a rýžový kastrol

K přípravě potřebujete:

tučné rybí filé – 600 g
hnědá rýže – 2 šálky
střední mrkev – 2 ks.
zakysaná smetana 15% – 3 polévkové lžíce. l.
cibule – 1 hlava
ghí
sůl a koření

1. Rybu nakrájíme na tenké nudličky, cibuli na malé kostičky a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.

2. Cibuli a mrkev spojíme s rybami, dáme na pánev a 10 minut podusíme na rozpuštěném másle, vodě a koření.

3. Rýži důkladně propláchneme a uvaříme v mírně osolené vodě.

4. Skleněnou zapékací mísu vymažeme rozpuštěným máslem, poklademe polovinou rýže, poklademe rybou a zeleninou a poté zbytkem rýže, vymažeme zakysanou smetanou a vložíme na 200 minut do trouby předehřáté na 20 ºC.

Aby byl pokrm co nejzdravější, je lepší kupovat volně žijící ryby.

Přečtěte si více

Kdy můžete zasadit angrešt?

POZNÁMKA PRO DOMÁCE

Téměř hotový pokrm můžeme posypat strouhanou mozzarellou a nechat v troubě lehce dozlatova.

Ještě chutnější jídla v sekci „Recepty pro diabetiky“ na Gastronom.ru

Výhody a nevýhody

Takže už chápete, že rýže není produkt, který by měl být zcela vyloučen ze stravy, pokud máte cukrovku. Hlavní věcí je vybrat správnou odrůdu a dodržovat doporučení specialisty.

Některé výhody konzumace rýže:

1. Obsahuje pouze 0,1 g na 100 g nasycených tuků, díky čemuž je prospěšný pro jedince s nadváhou a osoby s kontrolou hmotnosti.

2. Mnoho sacharidů v hnědé rýži je komplexních a tělo je pomalu vstřebává, což pomáhá stabilizovat hladinu cukru v krvi.

3. Rýže obsahuje hodně vlákniny, která má pozitivní vliv na trávicí procesy.

4. Některé odrůdy (červená, hnědá, černá) obsahují antioxidanty, které chrání tělo před účinky volných radikálů.

Důležité! Různé druhy rýže mají různé glykemické indexy, které měří, o kolik stoupne hladina cukru po konzumaci potravin, které je obsahují. Lidé s cukrovkou by si proto měli vybírat odrůdy rýže s nízkým GI: divoká, černá, basmati a předvařená.

Škodlivé účinky na tělo

1. Kolísání hladiny glukózy. Různé druhy rýže mají svůj vlastní GI. Bílá rýže má vysoký GI, což může způsobit rychlé zvýšení množství cukru v těle po její konzumaci.

2. Riziko přejídání. Rýžové pokrmy jsou často velmi kalorické, což může vyvolat přibírání na váze a sloužit jako rizikový faktor pro rozvoj diabetu 2. typu.

3. Účinek na střeva. Výzkum ukazuje, že bílá rýže může zhoršit zdraví vašeho střevního mikrobiomu a potenciálně zvýšit vaše riziko rozvoje různých onemocnění, včetně metabolického syndromu a cukrovky.

Lidé s cukrovkou by proto měli omezit příjem rýže a rozhodnout se pro odrůdy s nízkým GI.

Výživná a dobře vyvážená strava je zásadní pro udržení zdraví, zejména u lidí s cukrovkou. Je možné zařadit rýži do jídelníčku pro diabetes mellitus 1. a 2. typu a jaké odrůdy jsou nejzdravější?

Toto zrno poskytuje asi 20 % planetárních kalorií (1). Výzkum ukazuje, že v 6 z 10 zemí s nejhoršími stavy diabetu je rýže základní potravinou (2).

Jedním z nejoblíbenějších druhů je bílá rýže. Jedná se o rafinované zrno vyrobené procesem mletí, který odstraňuje otruby a klíčky a ponechává pouze škrobové semeno. To je důvod, proč má bílá rýže nízký obsah vlákniny, polyfenolů a mikroživin, jako je hořčík, které přispívají k metabolismu glukózy (3).

Existují ale i jiné druhy rýže.

Jakou rýži mohou jíst lidé s diabetem 1. a 2. typu, v jakém množství a co s ní kombinovat, vám prozradíme v článku. Společně se zkušenými endokrinology zodpovíme také některé důležité otázky.

Co je důležité vědět o rýži pro cukrovku

Nejvhodnější odrůdy	Hnědá a divoká rýže
Odrůda, která by měla být co nejvíce omezena	Bílá leštěná rýže
Jaké obiloviny lze nahradit	Quinoa, kroupy, ječmen, proso

Můžete jíst rýži, pokud máte cukrovku?

Toto onemocnění vyžaduje pečlivé sledování hladiny cukru v krvi. V tomto ohledu mají diabetici často otázky, zda lze do svého jídelníčku zařadit tu či onu potravinu. Jednou z potravin, která vzbuzuje obavy, je rýže.

Pro diabetes 1. typu

U tohoto typu cukrovky tělo neprodukuje inzulín. Rýže může být součástí vyvážené stravy pro lidi s diabetem 1. typu, ale je důležité zvolit správnou odrůdu a kontrolovat velikost porcí a frekvenci konzumace. Výběr celých zrn, jako je hnědá rýže, které mají nejnižší glykemický index (GI), pomůže vyhnout se výkyvům hladiny cukru v krvi.

Přečtěte si více

Je možné stříhat angrešt v létě?

Pro diabetes 2. typu

Tento typ diabetu je charakterizován inzulinovou rezistencí – kdy tělo nedokáže efektivně využít inzulin. Stejně jako u diabetu 1. typu je pro lidi s touto diagnózou důležité kontrolovat porce a vybírat zdravější druhy rýže.

Doporučuje se používat celozrnné odrůdy, protože obsahují více vlákniny, která podporuje pomalejší trávení potravy a plynulé zvýšení hladiny cukru v krvi.

Jakou rýži můžete jíst, pokud máte cukrovku?

Zrna se liší stupněm zpracování a obsahem živin, takže rýže může mít různé účinky na lidi s cukrovkou. Podívejme se na několik oblíbených odrůd, z nichž každá má své vlastní vlastnosti, chuť a použití.

Hnědý

Jednou z hlavních výhod hnědé rýže je její nízký GI. Toto měření měří, jak rychle sacharidy v potravinách zvyšují hladinu cukru v krvi. Hnědá rýže navíc obsahuje více vlákniny než bílá rýže. Tato vláknina je také prospěšná pro kontrolu hladiny cukru v krvi u diabetiků a vláknina také pomáhá udržovat zdravou váhu.

Hnědá rýže obsahuje vitamíny, minerály a antioxidanty, které jsou důležité pro celkové zdraví. Patří mezi ně hořčík, který hraje roli při produkci inzulínu a metabolismu glukózy, a také selen, který chrání buňky před poškozením.

“Také tento typ rýže pomáhá zlepšit fungování gastrointestinálního traktu, upravuje hladinu cholesterolu a dokonce snižuje krevní tlak,” říká endokrinoložka Maria Levitskaya.

Přes všechny pozitivní vlastnosti hnědé rýže by její množství ve stravě diabetika mělo být stále mírné.