Napady

Mangold: recepty, příprava, výhody a poškození listové řepy

Mangold– Jedná se o listovou řepu, nejbližší příbuznou této u nás velmi oblíbené plodiny. Nejvýraznější rozdíl je v tom, že mangold nemá zdaleka tak dužnaté, světlé kořenové zeleniny jako obyčejná řepa. Jedí tedy převážně vrcholky rostlin. A právě ona má úžasnou a jemnou chuť. Je to spíše zelenina než zelená – velká rostlina vysoká až 60-70 cm.

V Rusku není mangold nejoblíbenější plodinou, i když je nenáročný na pěstování, roste bujně a poskytuje bohatou úrodu. A rostlina je také docela cenově dostupná: čerstvé listy nyní koupíte nejen na farmářských trzích, ale také v supermarketech. Existuje samozřejmě mangold, který není tak běžný jako rukola nebo špenát, ale ani to není velká vzácnost.

Výhody mangoldu

Tento nízkokalorický produkt (pouze 19 kcal na 100 g) si z mnoha důvodů zaslouží stát se součástí vašeho každodenního jídelníčku. Mangold obsahuje poměrně hodně rostlinných bílkovin a prakticky žádný tuk. Vitamínů a prospěšných mikroživin je ale dostatek. Konzumují se mladé listy a řapíky, které obsahují sacharidy, dusíkaté látky, organické kyseliny, karoten (do 6 mg %), vitamíny C (do 60 mg %), K, B, B2, O, PP, P, draselné soli , vápník, fosfor, železo, lithium atd.

Připravují se z něj saláty, vinaigretty, polévky, polévky z červené řepy, studené předkrmy i hlavní jídla – dusí se na másle a sádle, stejně jako špenát. Řapíky spaříme v osolené vodě a orestujeme se strouhankou na oleji. Listy se fermentují samostatně nebo společně se zelím. Řapíky lze nakládat jako okurky (nařezáním a vložením do zavařovacích sklenic svisle). Mangold má také léčivé vlastnosti. Je velmi užitečné používat při cukrovce, anémii, ledvinových kamenech a vysokém krevním tlaku. Jeho konzumace zlepšuje činnost jater a kardiovaskulárního systému, podporuje růst dětí, stimuluje činnost lymfatického systému a zvyšuje odolnost organismu proti nachlazení. Mangold se používá ve vaření po celém světě k přípravě různých pokrmů. Tato chutná a léčivá rostlina je velmi užitečná při obezitě, cukrovce, ledvinových kamenech a anémii. Mladé listy a řízky se používají při vaření, dokud nejsou šťavnaté a ztvrdlé. Mangold se úspěšně používá ke zdobení pokrmů. K tomuto účelu mohou jeho jemné listy nahradit tradičně používané listy salátu. Listy mangoldu dáme na misku a na ně můžete dát jakýkoliv studený předkrm. Mangold je široce používán při přípravě různých dietních pokrmů bohatých na vitamíny. Hodí se na přípravu zelňačky, boršče a samozřejmě nejrůznějších salátů. Dušený mangold je originální předkrm k nudlím nebo příloha k masu.

Nebezpečné vlastnosti mangoldu.

Vzhledem k tomu, že mangold obsahuje vitamín K ve větším množství, než tělo potřebuje, je důležité jej konzumovat s mírou. Koneckonců i prospěšné vitamíny mohou při nedodržení správného dávkování ublížit. Nadbytek vitaminu K tedy může vést k viskozitě krve a zvýšení počtu krevních destiček. Proto je krajně nežádoucí, aby pacienti s tromboflebitidou, křečovými žilami, některými typy migrén a pacienti s vysokým cholesterolem konzumovali potraviny bohaté na vitamín K. Vzhledem k tomu, že mangold obsahuje kyselinu šťavelovou, doporučuje se jej, stejně jako špenát, před konzumací krátce povařit a scedit vodu, abyste se jí zbavili. Jde o to, že kyselina šťavelová má schopnost krystalizovat, a proto produkty obsahující tuto kyselinu nejsou povoleny pro ty, kteří mají problémy se žlučníkem a ledvinami. Vzhledem ke škodlivým těkavým látkám obsaženým v mangoldu může pití velkého množství čerstvě vymačkané šťávy způsobit zvracení, nevolnost, snížení srdeční frekvence a zvýšenou ospalost. Proto se doporučuje pít až několik hodin po odstředění. Pro lidi s citlivým zažíváním je vhodnější mangold vařit, než ho jíst syrový (alespoň ne ve velkém množství).

Přečtěte si více

Jak vyrobit past na myši - 115 fotografií efektních a levných návrhů

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Co je to mangold, obsah kalorií a chemické složení. Prospěšné vlastnosti a možné poškození při konzumaci. Jak mangold jíst, jaké pokrmy se z něj dají připravit. Zajímavá fakta o zelenině a schopnosti pěstovat ji na vlastním pozemku.

Složení a kalorie
Užitečné vlastnosti
Kontraindikace a poškození
Jak jedí
Recepty jídel
Zajímavá fakta

Složení a obsah kalorií mangoldu

Z hlediska nutriční hodnoty se červená řepa a mangold výrazně liší. Listová rostlina může být bezpečně zařazena do nejpřísnější diety na hubnutí.

Obsah kalorií v mangoldu je 19 kcal na 100 g, z toho:

Bílkoviny – 1.8 g;
Tuk – 0.2 g;
Sacharidy – 3.74 g;
Dietní vláknina – 1.6 g;
Popel – 1.6 g;
Voda – 92.66 g.

Vitamín A, RE – 306 mcg;
Alfa karoten – 45 mcg;
Beta karoten – 3.647 mg;
Lutein + Zeaxanthin – 11 mg;
Vitamin B1, thiamin – 0.04 mg;
Vitamín B2, riboflavin – 0.09 mg;
Vitamin B4, cholin – 18 mg;
Vitamin B5, kyselina pantotenová – 0.172 mg;
Vitamin B6, pyridoxin – 0.099 mg;
Vitamín B9, foláty – 14 mcg;
Vitamin C, kyselina askorbová – 30 mg;
Vitamin E, alfa tokoferol – 1.89 mg;
Vitamín K, fylochinon – 830 mcg;
Vitamín PP – 0.4 mg;
Betain – 0.3 mg.

draslík, K – 379 mg;
Vápník, Ca – 51 mg;
Hořčík, Mg – 81 mg;
sodík, Na – 213 mg;
Fosfor, P – 46 mg.

Železo, Fe – 1.8 mg;
Mangan, Mn – 0.366 mg;
Měď, Cu – 179 mcg;
Selen, Se – 0.9 mcg;
Zinek, Zn – 0.36 mg.

Esenciální aminokyseliny na 100 g:

Arginin – 0.117 g;
Valin – 0.11 g;
Histidin – 0.036 g;
Isoleucin – 0.147 g;
Leucin – 0.13 g;
Lysin – 0.099 g;
Methionin – 0.019 g;
Threonin – 0.083 g;
Tryptofan – 0.017 g;
Fenylalanin – 0.11 g.

Omega-3 – 0.007 g;
Omega-6 – 0.063 g.

Polynenasycené mastné kyseliny na 100 g:

Linoleová – 0.063 g;
Linolenová – 0.007 g.

Cholin zabraňuje usazování kamenů ve žlučníku a zabraňuje ztučnění jater.

Užitečné vlastnosti listové řepy

Lze jej bezpečně zařadit do jídelníčku hubnoucích – má nízkou nutriční hodnotu. Navíc zvyšuje rychlost peristaltiky a pomáhá zbavit se hromadění odpadu a toxinů.

Výhody mangoldu:

Normalizuje hladinu cukru v krvi, potlačuje aktivitu enzymů alfa-glukosidázy, které štěpí komplexní sacharidy;

Kontraindikace a poškození mangoldu

Existují kontraindikace pro pravidelné zavádění rostliny do denního menu.

Měli byste omezit konzumaci mangoldu:

Při dně, urolitiáze nebo cholelitiáze. Mangold obsahuje vysoké množství oxalátů, při narušení metabolických procesů dochází ke krystalizaci a akumulaci.

Přečtěte si více

Okurky hnijí ve skleníku: co dělat, proč se to děje, důvody, léčba a prevence hniloby kořenů, malých okurek a stonků

Neměli byste pít čerstvou šťávu z mangoldu. Obsahuje příliš vysokou koncentraci chemikálií, těkavých sloučenin a organických kyselin. Může vyvolat rozvoj eroze jícnu, peptického vředu, acidobazické rovnováhy v dutině ústní a bronchospasmu.

Zeleninové pokrmy jsou zaváděny do stravy dětí a těhotných žen s opatrností. Pokud je tento produkt pro těhotné ženy nový, mělo by být „seznámení“ odloženo.

Jak jíst mangold

Než si dáte mangold, musíte se naučit, jak jej správně vybrat. Listy by měly být čerstvé, křupavé, s povrchem bez teček, skvrn a bělavých ploch.

Rostlina se odřízne ze zahradního záhonu ostrým nožem a umyje se pod tekoucí vodou. Krájení a vaření závisí na způsobu konzumace. Římské zelí se často přidává do salátů a nakrájí se na nudličky. Stonkové odrůdy nejprve blanšírujeme nebo vaříme 1-2 minuty, první vodu slijeme a vaříme do měkka.

Mangold se před vařením nenamáčí. To výrazně snižuje chuť. Voda navíc z mangoldu vyluhuje prospěšné látky.

Zeleninu můžete skladovat v chladničce na polici po dobu 5 dnů, pevně zabalenou v celofánu, abyste omezili vstup vzduchu. Po skladování již nebude salát chutný, je vhodné používat produkt pouze ve vařené formě.

Pro delší uchování produktu se nakrájí a zmrazí. Ale zase se nehodí do salátu po zmrazení.

Mangold recepty

Existuje mnoho způsobů, jak připravit mangold. Používá se jako přísada do salátů, přidává se do polévek a teplých jídel, listy se fermentují jako bílé zelí, nakládají se jako rajčata nebo okurky. Ráno můžete potěšit své blízké omeletou se zeleninou, k večeři si připravte zelné závitky, místo zelí použijete římský salát.

Recepty na mangold:

jarní salát

Moření listů se liší pouze způsobem, jakým je produkt rozložen ve sklenici. Listy se srolují do rolí po 10-15 kusech, opatrně se vloží do nádoby, aby se nepomačkaly, a teprve poté se nalije marináda. Listy lze později použít k dochucení polévek nebo k výrobě kapustových závitků.

Pokrmy z mangoldu byste na jídelníček neměli zařazovat více než 3x týdně. To může mít negativní dopad na vaše zdraví.

Zajímavá fakta o mangoldu

Mangold se nazývá římské zelí, protože ve starém Římě ho všude jedli patricijové a plebejci. V té době se zelenině říkalo mořská rutabaga.

Starověký řecký léčitel Hippokrates rostlinu používal při léčbě horečky, dermatologických a infekčních chorob, k čištění krve a švýcarský alchymista a lékař Paracelsus používal přípravky s mangoldem k odstranění opilosti.

Ale v Rusku se tato zahradní plodina objevila pozdě – až v 11. století. Tehdy vznikla pohádka o „vrcholech a kořenech“. U řepy se používaly kořeny, u mangoldu natě.

Přečtěte si více

Daň z prodeje garáže v nemovitosti: je potřeba ji zaplatit, jaká je celková částka, je možné při koupi boxu získat odpočet a získat část peněz zpět? VAŠE

200 g zelené obsahuje 60 % denní hodnoty hořčíku. Ale nemůžete jíst tolik mangoldu, můžete dostat gastritidu a erozivní poškození sliznice.

Mangold v současnosti získává na popularitě. Nevyžaduje zvláštní podmínky pro pěstování, klíčky se líhnou při teplotě +4-5°C. Nejpříznivější podmínky jsou +18-20°C a pravidelná zálivka.

Chcete-li pěstovat mangold, musíte vědět, že tato rostlina je schopna akumulovat škodlivé sloučeniny z půdy – dusičnany a soli těžkých kovů. Pokud zeleninu vysadíte na přímé slunce, bude se hromadit méně škodlivých látek.

Rostlina může přezimovat na zahradě, ale raději ji pěstují ze semen ročně, čímž ji zcela zaplevelí. V tomto případě se koncentrace sloučenin dusíku v řízcích snižuje.

Mangold by se měl pravidelně krmit a zalévat, ale pokud je vlhkost příliš vysoká, začne hnít.

Římské zelí byste na zahradu neměli vysévat po bílém zelí, špenátu a běžné řepě. To negativně ovlivní prospěšné vlastnosti rostliny.

Podívejte se na video o mangoldu:

Po zasazení nové plodiny na vašem webu můžete začít hledat recepty na pokrmy z mangoldu. Koneckonců, může být dokonce zahrnuta do exotických kulinářských mistrovských děl.