Mák – zdraví prospěšné i škodlivé

Mák je produkt bohatý na minerály a vitamíny. Je cenným zdrojem vápníku. Dvě polévkové lžíce máku (20 g) dodají tělu celých 280 mg vápníku, což je téměř sklenice mléka (200 ml). Za zmínku stojí, že mák obsahuje také hodně hořčíku, který pomáhá vyhnout se nepříjemným svalovým křečím. Důležitou složkou je také železo – jeho správný příjem zabraňuje anémii. Bohužel mák je také kalorický a může být obtížně stravitelný. Nejčastěji se konzumuje v těstíčku spolu se sušeným ovocem, cukrem a mlékem, což zvyšuje obsah kalorií v pokrmu. Proto se nedoporučuje podávat makový koláč dětem do dvou let. Ve vyšším věku to sice jedí, ale pořád ne moc. Kromě makového koláče byste si na Štědrý večer měli dát pozor i na tradiční kutyu, protože kombinace máku s velkým množstvím sušeného ovoce a ořechů může u dětí způsobit žaludeční potíže.

Mák obsahuje kromě železa a draslíku také selen. Podporuje imunitní systém a podporuje správnou činnost štítné žlázy. Zmírňuje příznaky astmatu a má pozitivní vliv na plodnost.

Za zmínku také stojí, že makový koláč obsahuje velké množství vitamínu E, známého jako „vitamín mládí“ nebo „vitamín plodnosti“. Mák obsahuje mnoho antioxidantů, které zpomalují proces stárnutí pokožky. Navíc dodává spoustu energie a po jeho snědení se budeme cítit dlouho sytí.

Kdy použít mák?
Díky vysokému obsahu minerálních látek pomáhá mák při léčbě několika nemocí. Níže uvádíme několik příkladů situací, ve kterých je vhodné tuto rostlinu použít:

arteriální hypertenze – mák brání jejímu rozvoji pro vysoký obsah draslíku. Zároveň má nízký obsah sodíku, který reguluje krevní tlak.
nervová soustava – mák podporuje jeho působení díky přítomnosti vitamínů B
cholesterol – mák snižuje jeho hladinu v těle. Právě díky přítomnosti mononenasycených a polynenasycených kyselin podporují kardiovaskulární systém.
Jaké jsou výhody konzumace máku? Zde je několik z nich:

Posílení kostí a zubů díky vysokému obsahu vápníku
zvýšená imunita
snížení hladiny špatného cholesterolu
antiaterosklerotický účinek
bohaté na kyselinu olejovou, která má protirakovinné vlastnosti
vysoký obsah vitamínů A, E a C a přítomnost minerálních látek jako je fosfor, mangan a zinek (příznivě ovlivňují stav pokožky, vlasů a nehtů a fungování celého těla).
Za zmínku stojí, že mák je polotučný, takže se z něj často vymačkává tzv. makový olej. Jedná se o velmi cennou látku, která přináší tělu mnoho výhod. Olej obsahuje vysoké množství omega-6 kyselin a kyseliny linolové, která posiluje epidermální bariéru – přímo koriguje zabarvení a vyrovnává tón pleti. Tato cenná látka se využívá i v jídle – může být výborným doplňkem salátů.

Oblíbené odrůdy máku
Mák se řadí mezi olejnatá semena. Většina druhů se vyskytuje v Severní Americe a Austrálii. Kromě své zřejmé funkce v potravinářském průmyslu plní i roli okrasné rostliny. Odhaduje se, že na světě existuje asi 100 druhů máku. Nejznámější odrůdy:

modrý mák (evropský) – druh používaný v kuchyni
bílý mák je méně oblíbený a v obchodech se vyskytuje méně často. Má jemnější chuť a je běžným doplňkem slavných svatomartinských croissantů (připravovaných každoročně 11. listopadu na oslavu svátku svatého Martina).
mák polní – roste obvykle planě na loukách. Vyskytuje se také jako okrasná rostlina. Někdy se přidává do kosmetiky.
Kontraindikace použití máku
Rozhodně lze říci, že konzumace máku má více výhod než nevýhod. Je třeba si však dávat pozor na jeho tvrdost na trávení – tím spíše, že se často vyskytuje společně s cukrem (makový koláč, makový koláč). Z tohoto důvodu se nedoporučuje osobám s přísnou dietou. Jedlý mák obsahuje velmi málo psychoaktivních alkaloidů, ale může interagovat s léky. Pokud máte po konzumaci máku pochybnosti o svém zdraví, měli byste se poradit s odborníkem. Mák má také mírný hypnotický účinek. Proto se nesmíte divit, když po snězení velkého množství makového koláče pocítíte tíhu a únavu. Ačkoli tyto příznaky mohou být znepokojivé, jsou zcela přirozené a neškodné. Tyto černé fazole jsou zdravé, jsou-li konzumovány v rozumném množství, a proto se vyplatí je přisypat do připravených pokrmů.

Kolik kalorií skutečně obsahuje mák? Co mohu udělat, aby byl výživnější?
Téměř polovina máku je tučných. Zbývající kalorie pocházejí z bílkovin (asi 20 procent) a sacharidů (asi 25 procent). Stejný počet kalorií tělo přijme po snězení 1000 g arašídového másla, 200 g sýra mascarpone nebo dvou ořechových dortů. Proto je třeba pamatovat na umírněnost. Doporučené množství máku na den je jedna čajová lžička (asi 200 g).

Na seznamu produktů potřebných pro tradiční pečení s mákem je většinou velké množství cukru. Stojí za to zkusit nahradit své obvyklé jídlo trochu zdravějším. Na rozdíl od zdání to lze provést velmi jednoduše. Bílý cukr stačí nahradit medem a polovinu sušených plodů sušeným ovocem – pak se můžete zbavit velkého množství kalorií. Existuje mnoho alternativ k běžnému makovému koláči. Můžete z něj udělat zdravé makové tyčinky, černé fazole s černými semínky nebo batátové makové brownies. Existuje mnoho nápadů a jediným omezením je vaše představivost. Všechny prezentované nabídky lze připravit i ve veganské verzi.

Může mák způsobovat alergie?
Mák, stejně jako jakákoli jiná složka, může způsobit alergie. Po snězení kousku makového koláče se u dítěte někdy objeví alarmující příznaky: bolesti břicha a hlavy, plynatost, zvracení a průjem. Alarmující příznaky se někdy objevují i ​​na kůži v podobě erytému, vyrážky a nesnesitelného svědění.

Ve vážnějších případech alergií může pár semen máku způsobit alergikovi to, čemu se říká anafylaktický šok. To může vést ke ztrátě vědomí, otoku těla a problémům s dýcháním. Poté byste měli okamžitě zavolat sanitku. Stojí za to vědět, že pokud je dítě alergické na mák, může mít problémy i s konzumací sezamových semínek, ořechů nebo kiwi.

Než dáte svému miminku makový koláč, ujistěte se, že není alergické na další typické ingredience v těstě, jako je pomerančová kůra nebo sušené ovoce a ořechy. Pokud se objeví nějaké alergické reakce, měli byste reagovat velmi rychle – na tom může záviset život a zdraví dítěte.

Když se řekne mák, většině z nás se vybaví rostlina s velkými červenými květy. Ale to je jen jeden ze stovek zástupců této rodiny. Květy rostliny Papaver se pohybují od křišťálově bílé po tmavě červenou nebo dokonce fialovou. Totéž platí pro semena, jejichž barva se v závislosti na odrůdě rostlin může pohybovat od krémové až po modročernou. Ale nejzajímavější věc nespočívá ve velkolepém vzhledu této jasné květiny, ale v jejím chemickém složení. Mák může současně způsobit nejnebezpečnější nemoc – drogovou závislost a dokáže vyléčit mnoho dalších nemocí. Vše závisí na způsobu použití tohoto produktu.

Obecná charakteristika

Mák je jednoletá nebo dvouletá bylina vysoká 50 až 150 cm, s holým namodralým stonkem a velkými pilovitými listy. Květiny se mohou skládat ze 4-8 okvětních lístků, jejichž barva a velikost je určena odrůdou rostliny. Semena ve tvaru fazolí nebo poupat jsou obsažena v hlávce máku (obvykle malá: 3–4 cm v průměru), která se tvoří na místě květu. Mohou být od světle šedé po tmavě šedé, černé nebo namodralé (v závislosti na odrůdě). A jsou široce používány ve vaření.

Nejčastěji zmiňovaným druhem z čeledi mákovitých je Papaver somniferum neboli „mák spící“. Jedná se o stejnou rostlinu, kterou lze občas vidět v zahradách, jejíž semena znají všichni kulinářští odborníci na světě. A lidé tuto rostlinu pěstují již několik tisíc let. Během této doby bylo vyvinuto mnoho nových hybridů. Nové odrůdy jsou klasifikovány podle vlastností semen, morfinu a obsahu oleje.

Mák pochází z východního Středomoří a Malé Asie. Dnes se tato plodina pěstuje v mnoha tropických, subtropických oblastech a také v zemích s mírným klimatem. V Japonsku a Austrálii se pěstuje hlavně pro léčebné účely.

Mák k léčebným účelům používali staří Sumerové, kteří tuto květinu nazývali „rostlinou radosti“. Egypťané se o této kultuře dozvěděli od arabských obchodníků. Opiový mák používali obyvatelé Persie a Indie, jeho analgetické a hypnotické vlastnosti si cenili již staří Řekové a narkotické vlastnosti opia popsali arabští lékaři asi před 900 lety. Opiový mák byl pro jeho široké využití využíván téměř všemi starověkými civilizacemi.

Chemické vlastnosti

Chemické vlastnosti rostlin rodu Papaver byly studovány docela dobře. Asi každý viděl, jak se po poškození zelené hlávky vlčího máku uvolňuje tekutina, tzv. rosol z máku. Tato látka je známá jako opium, které obsahuje více než 30 alkaloidů. Nejdůležitější z nich:

• morfin (20 %);
• noxapin (5 %);
• kodein (2 %);
• papaverin (2 %);
• thebain (1 %).

V roce 1803 byl ze surového opia získáván alkaloid morfin a v roce 1874 byl zpracováním morfinu anhydridem kyseliny octové získán heroin. Svého času některé farmaceutické společnosti používaly morfin v lécích proti kašli, bolesti na hrudi a zápalu plic. Tato praxe byla poté opuštěna, protože se ukázalo, že takové drogy jsou návykové.

Dnes je nejpoužívanějším opiovým alkaloidem kodein. Tato látka se získává několika způsoby: z přírodních zdrojů, jako výsledek methylace morfinu, nebo v procesu syntetické přeměny thebainu.

Ale kromě těchto látek obsahuje mák vlákninu, bílkoviny, dusík, vápník, fosfor, železo, jód, mangan, měď, hořčík, sodík, draslík, zinek, vitamíny B a některé další užitečné složky.

Výživová hodnota máku (na 100 g)

Mák: výhody a škody

Vzhledem k narkotickým vlastnostem zelené rostliny se mnozí obávají, zda je mák nebezpečný. Ale to je bezdůvodná obava. Zralá semena obsahují pouze tzv. stopy alkaloidů, které nevedou k drogové závislosti.

Někdo spočítal, že 1 gram máku obsahuje 1000 až 10000 XNUMX semen. A tato semena jsou nejen jedlá, ale obsahují také důležité živiny a unikátní minerály. Tato malá semínka se používají při pečení, přidávají se do omáček a salátových dresinků jako zdravý produkt. Jaké jsou ale vlastně přínosy máku pro lidský organismus?

Bolest proti bolesti

Tato schopnost máku byla studována možná lépe než ostatní. Morfin, který je jednou z hlavních složek rostliny, má silný analgetický účinek. Existuje předpoklad, že mák dokáže tišit i mírné bolesti hlavy.

Zlepšuje vidění

V průběhu let zraková ostrost slábne. Biologové tvrdí, že jde o přirozený proces. Ale antioxidační sloučeniny nalezené v mace ji mohou zpomalit, snížit výskyt makulární degenerace a podpořit ostrost vidění.

Ochrana proti anémii

Jedním z klíčových minerálů obsažených v máku je železo, které je nezbytnou složkou pro tvorbu červených krvinek.

Zvýšením příjmu železa můžete zlepšit zásobování těla kyslíkem. To pomůže snížit příznaky anémie a zvýšit zásoby energie v těle.

Zlepšuje trávení

Lidé s trávicími problémy zoufale potřebují potraviny s vysokým obsahem vlákniny. Mák obsahuje překvapivě vysoký podíl vlákniny (100 g semínek obsahuje téměř polovinu denní potřeby vlákniny), která, jakmile se dostane do trávicího systému, absorbuje vlhkost, bobtná a podporuje střevní motilitu. Také tato miniaturní semínka zmírní bolest a známky zánětu v trávicích orgánech.

Výhody pro nervový systém

Mnoho lidí nechápe důležitou roli vápníku při udržování neurologického zdraví. A tento minerál, který se nachází také v máku, předchází nervovým poruchám a podporuje zdravou funkčnost buněk systému. Semena obsahují také vitamíny skupiny B, které jsou nezbytné pro nervový systém.

Posiluje imunitu

Zinek se nachází v máku a o tomto minerálu je známo, že posiluje imunitní systém. Zinek také stimuluje tvorbu leukocytů (bílých krvinek), které chrání tělo před protilátkami a cizími prvky.

Význam pro kosti

Hustota kostí přímo závisí na příjmu vápníku v těle. Mák obsahující tento chemický prvek pomůže udržet pevnost kostí a zabránit osteoporóze a dalším onemocněním pohybového aparátu. Mimochodem, 1 čajová lžička semínek obsahuje 4 % denní potřeby fosforu a vápníku, které jsou také zodpovědné za zdraví zubů.

Role pro plavidla

Anestetické vlastnosti máku jsou také užitečné při bolestech srdce. A draslík, který je součástí chemického složení produktu, působí jako vazodilatátor, uvolňuje napětí v tepnách a usnadňuje průtok krve. Tato zrna mohou také zabránit ateroskleróze, infarktu a mrtvici, kterou způsobuje.

Mák je výborným zdrojem kyseliny olejové, která pomáhá snižovat krevní tlak a cholesterol. No, nezapomeňte na Omega-3, Omega-6 a hořčík, které jsou také přítomny v rostlině a jsou nesmírně důležité pro zdraví cév a srdce.

Předcházení rakovině

Doktor M. Javier z University of Chicago provedl experiment, jehož výsledky vědce přesvědčily, že kyselina olejová blokuje fungování genu, který by mohl potenciálně zvýšit riziko vzniku rakoviny. A protože mák obsahuje tuto kyselinu, můžeme předpokládat, že tento produkt může snížit riziko rakoviny.

Zabraňuje tvorbě kamenů

Ledvinové kameny jsou tvrdou látkou, která se tvoří z urátů, oxalátů a fosfátů. Mák obsahuje vysokou koncentraci draslíku, který zabraňuje tvorbě kamenů.

Výhody makového oleje

V 19. století se makový olej používal jako „surovina“ pro lampy, potravinářský výrobek a také surovina pro výrobu barev. Dnes je tento produkt také široce používán v potravinářském a farmaceutickém průmyslu, při výrobě laků a barev. Je jednou ze složek pro léčbu zhoubných nádorů, hepatocelulárního karcinomu. Jako potravinářský výrobek se přidává do omáček, jako zdravý tuk a používá se k výrobě salátových dresinků. Mezi výhody tohoto produktu patří fakt, že prakticky nemůže žluknout a obsah opiátů je v něm ještě nižší než ve zralých semenech.

Potenciální vedlejší účinky

Mák zřídka způsobuje alergie, i když u některých lidí jsou takové reakce možné. Ale hlavním nebezpečím pro lidi je opium. Otrava touto látkou způsobuje nadměrnou relaxaci, letargii až anafylaxi. A každopádně léčba léky s obsahem extraktu z máku je povolena pouze pod dohledem lékaře.

Použití ve farmakologii

V moderní farmakologii se deriváty opiových alkaloidů nadále používají při výrobě analgetik, léků proti kašli či průjmu. Léky s obsahem extraktu z máku se používají k úlevě od silné bolesti, jako stimulanty, navozující euforii a zmírňující úzkost. Léky tohoto typu jsou účinné při léčbě žaludečních křečí a křečí v dýchacím systému. Kodein a morfin jsou složky sedativních a analgetik, které mají často antispasmodické vlastnosti. Kodein se také používá jako tlumič kašle. Papaverin uvolňuje svaly a zlepšuje průtok krve mozkem.

Další bolestivé stavy, na které pomáhají přípravky s výtažkem z máku: nachlazení, horečka, záněty, kolika, kolika, enterokolitida, disperze, nevolnost, hypertenze, migréna a další typy bolestí hlavy, hysterie, nespavost, mánie, vředy, bradavice, malárie, rakovina , kousnutí, kazy. Ale zneužívání takových drog se může stát návykovým.

Mák v lidovém léčitelství

V různých dobách různé národy používaly mák jako analgetikum, analgetikum, antitusikum, stimulant, adstringentní, baktericidní, karminativní, sedativní, expektorans, hemostatikum, hypotenzívum, diaforetikum a tonikum. Na tuto rostlinu se pamatovalo při léčbě astmatu, onemocnění močového měchýře, modřin, hadího uštknutí, úplavice, průjmu, malárie, revmatismu, bolesti zubů, polypů a bradavic.

Říká se, že když mák spaříte v oleji, získáte lék, který se v dávných dobách používal k léčbě jater. Tinktura z květů se používala k odstranění vředů v ústech. Semena se používala i proti helmintům, na bolavé klouby se přikládaly spařené listy nebo zelené hlávky máku.

Staří Egypťané věřili, že díky opiu jsou lidé hovornější a pracovitější. Věřili, že večerní makový lektvar dá příjemné sny. Libanonci užívali opium spíše rezervovaně. Léčili je na bolesti zubů, hlavy, vředy, kašel, úplavici a svědění a tuto látku podávali i příliš agresivním lidem. V Alžíru se mákem také léčily zuby a v Íránu lék z máku zastavil krvácení. V ájurvédě je mák afrodiziakum, lékem na střeva a omlazovačem pleti. V lékařství se mák Unani používal při anémii, bolesti na hrudi, úplavici a tyfu. Ale používali tuto rostlinu s extrémní opatrností, protože si byli vědomi jejích narkotických vlastností.

Vědci předpokládají, že římští vojáci dávali vězňům přibitým na kříži šťávu ze zeleného máku smíchanou s kyselým vínem. Tato látka uváděla odsouzené k smrti do hlubokého spánku, během kterého se stali necitlivými vůči bolesti.

Pro Slovany byl mák uznávaným rituálním jídlem. Červený květ této rostliny symbolizoval krásu a v mytologii byl symbolem plození. Staří lidé také věřili v magickou moc máku, který měl chránit před jakýmkoli zlem. Proto se mák přidával do kutia, velikonočních koláčů a svatebních koláčů. Láska našich předků k této kultuře byla zachována v tradicích slavení Makabejských, Vánoc a mnoha dalších svátků.

Použití v kosmetologii

Semena červených květů jsou také prospěšná pro zdraví pokožky. Díky kyselině linolové je tento přípravek důležitý při léčbě ekzémů, svědění, pálení a zánětů kůže. K tomu použijte mák, předem namočený v mléce nebo vodě a rozemletý na pastu. Pro posílení léčebného účinku někteří přidávají limetkovou šťávu. Tento produkt dobře hydratuje, vyhlazuje pokožku a dělá ji jemnou. Smícháním máku s tvarohem připravíte vynikající pleťový peeling.

Tato malá zrnka jsou také užitečná pro vlasy. Zejména pro odstranění lupů, ošetření roztřepených konečků a řídnoucích vlasů. Proti lupům pomůže směs tvarohu, namočených semínek a bílého pepře, nanesená na vlasovou pokožku a ponechána půl hodiny. Směs máku a kokosové vody (semínka jsou v ní vyluhována) je prostředkem pro stimulaci růstu vlasů.

Použijte při vaření

Mák je bez chuti, ale zahřátím získá oříškovou, kořenitě nasládlou chuť. Pražením nebo pečením získávají jemnou sladkou chuť. Před použitím se mák obvykle namočí alespoň na 2 hodiny do vody nebo mléka. Používají se při vaření buď samostatně, nebo v kombinaci s jiným kořením. Semínka smažte na suché pánvi 2-3 minuty. V této podobě je produkt obzvláště často používán tureckými kuchaři. V Indii se mák obvykle mísí s kokosem a v této podobě se přidává do jídla. A v Západním Bengálsku a Bangladéši, kde se převážně používá bílý mák, se přidává do bramborové kaše, aby se zlepšila krémová textura. V Rakousku a Maďarsku je mák nezbytnou součástí tradičních štrůdlů.

Další využití máku

• koláč z rostliny se používá jako krmivo pro hospodářská zvířata;
• makový olej se používá při výrobě laků, barev a mýdel;
• okrasná rostlina;
• červené okvětní lístky se používají k vytvoření barviv;
• semena slouží jako potrava pro ptáky.

Mák patří k rostlinám s kontroverzní pověstí. Ale pokud pochopíte, jaké vlastnosti tato rostlina skutečně má a kdy se stane nebezpečnou, bude snazší adekvátně posoudit její přínosy.