Lutá ramaria: popis, jak se připravit, foto.

Žlutý sršeň, jak vařit. Žlutá ramaria (Ramaria flava)

Houba je exotický druh, přesto se často vyskytuje v lesích, zejména v Leningradské oblasti, rep. Karélie, Kavkaz, Dálný východ a východní Sibiř. Lidé tomu říkají také žlutý sršeň, korálový hřib, žlutý korál. Podhoubí této houby najdou zahrádkáři v prodeji k samopěstování pod názvem Houbové nudle (z čínštiny). Houby korálové se vyskytují od července do října především v jehličnatých lesích. Preferuje vlhká, zastíněná místa, ale často roste hojně na dobře osvětlených loukách. Může růst jednotlivě, v malých skupinách a ve velkých formacích ve formě půlkruhů.

Huňatý žlutý sršeň ve skutečnosti vypadá jako součást korálu. Může dosáhnout výšky 25-30 cm s celkovou hmotností 2-3 kg. Z tlusté základny (kterou lze nazvat stopkou) vybíhají četné, postupně se rozvětvující větve. Jsou stejně dlouhé (poměrně dlouhé), vysoce rozvětvené, keřovité, masité, válcovité nebo zploštělé, hladké, s tupými, nepravidelně seříznutými nebo zubatými (často dvojitými) konci. V mladém věku jsou větve žluté, ve zralejším věku mohou být natřeny libovolnými odstíny žluté: nažloutlá, meruňková, citronová, sírová, špinavě bledá a šedožlutá, zlatookrová nebo krémová, ve zralosti – okrová nebo oranžová . Blíže k tzv. stonku je plodnice sírově žlutá.
Samotná základna je silná, 2 až 8 cm vysoká, 4 až 5 cm v průměru, směrem dolů se zužující. Je husté, bělavé nebo nažloutlé barvy (většinou stejné barvy s větvemi). Může být pokryta načervenalými skvrnami různých velikostí nebo při lisování ztmavne (do načervenalé nebo vínově hnědé barvy).
Dužnina je bílá, špinavě bílá nebo nažloutlá, ve stopce jakoby mramorovaná, na zlomu se barva nemění nebo přechází do červenohnědé. Vodnatý, s příjemnou, lehce bylinnou vůní, v mládí křehký, jemný, s příjemnou nebo nevýraznou chutí, s věkem začíná chutnat hořce (zejména vršky) a stává se gumovitým.

Lze zaměnit s jinými typy ramaria:

– zlatý (má bělavý základ a kratší větve);

— se slabě jedovatou krásnou tříbarevnou ramárií (má žluto- a okrově nahnědlé větve (hlavní s narůžovělým nádechem), s jasně růžovou lodyhou v mládí a bělavou ve zralosti, s mírně nahořklou dužninou);

Houba je jedlá. Mladé snítky rohaté trávy jsou obzvláště chutné v houbových polévkách. Můžete osolit (před solením 10 minut povařit). U dospělých může horní část větví chutnat hořce, proto se obvykle odstraňují.

Rogatik ve tvaru korálu. Jedlé korálové houby

Houby rohaté, nebo hřiby rohaté, kyjovité, bulavastiki, korálové hřiby – jedna ze 3 čeledí, do kterých rod Ramaria patří. Některé orobince mají vzhled špendlíkových paličky (odtud jejich ruský název), dlouhé jako prst a tloušťky až 4 mm, jiné rostou v keřích, další tvoří hrudky a výrůstky velikosti pěsti až dýně a podobné korálům , hlávka květáku apod. Jedí se jako jiné houby.

Odkaz! Rod Rogatikov má 7 rodů a 120 druhů!

Jedlí zástupci říše hub, podobní korálům:

1. Chrpa (Ramaria botrytis). Patří do čeledi Gomphaceae. Ovoce od srpna do září, roste jednotlivě nebo ve skupinách v listnatých a smíšených lesích, hlavně v blízkosti buků. Velmi vzácné. Větve hornwortu jsou silné, zužují se nahoru a konce jsou odříznuté. V mládí jsou větve nejprve načervenalé, pak se stárnutím kožovitě hnědé. Noha je hustá, bělavá, masivní. Dužnina je bělavě žlutá, křehká, příjemně voní a chutná. Houba je jedlá v mládí a vyžaduje předběžné vaření.
2. Clavulina cristata. Patří do rodiny Clavulinů. Plody od poloviny července do října, rostou jednotlivě nebo ve skupinách v listnatých (s břízou), obvykle jehličnatých a smíšených lesích, na podestýlce, v půdě, v trávě. Málo známá jedlá houba, vyskytující se velmi zřídka. Plodnice dosahuje výšky 2–6 cm, báze je až 1 cm silná, rozdělená na četné zploštělé větve. Připomínají zuby, hřebeny, proto houba dostala své jméno. Barva větví je bílá, okrová, našedlá, lila blíže ke koncům. Jejich barva a tvar připomínají bílé nebo krémové korály. Základ tvoří silná masitá noha. Dužnina je bílá, křehká, bez zvláštního zápachu a s hořkou pachutí.
3. Sparassis kadeřavý (Sparassis crispa). Patří do čeledi Sparasaceae. Plodí od srpna do října, roste jednotlivě ve starých jehličnatých a jehličnatých listnatých lesích na kořenech, na bázi kmenů, méně často na čerstvých pařezech jehličnatých stromů (hlavně borovic). Dostal jméno „carská houba“, stejně jako mnoho dalších: houbové zelí, kadeřavý krab, zaječí zelí, houbové štěstí, beran. Je to parazit, protože roste na kořenech stromů a způsobuje červenou hnilobu. Plodnice připomíná žlutý nebo bílý korál, má nepravidelný kulovitý tvar a skládá se z mnoha rozvětvených zvlněných plátů. Jeden z jejich povrchů nese spórový prášek. Noha je silná, sedí hluboko v zemi, má bělavou nebo nažloutlou barvu. Dužnina je bílá, křehká a chutná jako ořech. Jíst lze pouze mladé exempláře, hnědavé (starší) nelze. Vzácný druh, uvedený v Červené knize Ruska a Červené knize Běloruska.
4. Ježek korálový (Hericium coralloides). Patří do rodiny Hericia. Má několik dalších názvů: korálová ostružina, korálový hericium, korálový hericium, mřížkovaný nebo rozvětvený. Roste na pařezech, kmenech nebo větvích mrtvých stromů, vybírá si listnaté stromy a velmi vzácně jehličnany. Roste od července do října na Sibiři, Uralu, Dálném východě a na území Krasnodar. Plodnice má nepravidelný keřovitý tvar s bujnými větvemi pokrytými drobnými křehkými ostny. Větve jsou uvnitř duté. Lodyha (báze) je šupinatá a krátká. Velikost houby někdy dosahuje 40 cm na šířku a 30 cm na délku. Barva plodů je bílá, krémová, s věkem tmavě žlutá nebo hnědá. Dužnina má bílou, krémovou nebo narůžovělou barvu a lisováním zčervená. Ostny jsou velmi křehké a ničí se dotykem, ale obecně je dužina vláknitá a pružná, má příjemnou houbovou vůni a jemnou chuť, a jak houba stárne, stává se docela hutnou a tuhou. Jedlá houba, která se doporučuje sušit, smažit a používat k vaření polévek. Nevyžaduje předvaření. Je uveden v Červené knize Ruska a je považován za vzácný druh.
5. Ledová houba, Tremella fuciformis. Patří do rodu Tremella. Roste od června do poloviny září na opadaných větvích a kmenech odumřelých listnáčů. Roste v tropických a subtropických zemích Asie a Střední Ameriky, v Rusku se vyskytuje v Primorye a Soči. Plodnice připomíná průhlednou řasu s četnými větvemi, její struktura je velmi podobná želatině nebo sněhové vločce. Třesák nemá nohu, leží na kůře stromu a živí se jeho šťávami. Dužnina je rosolovitá, stačí zafoukat větrem a houba se začne třást. Textura tremella je elastická, chuť a vůně jsou slabé. Má mnoho prospěšných vlastností a je velmi ceněn ve východní medicíně.

Recept na marinované jelení rohy. Houba “jelení rohy”. Jak sbírat, co lze vařit a co dělá „rogatiki“ příjemným

Houba „jelení rohy“ může být matoucí i pro zkušeného houbaře. Na první pohled ani nepoznáte, že jde o objekt „tichého lovu“. Stavba spíše připomíná korál, který nějakým podivínstvím vyrostl uprostřed lesa. Pro svůj exotický vzhled si málokdo uvědomuje, že houby „jelení roh“ jsou jedlé. Mezitím nejenže neublíží tělu, ale přinesou i potěšení jedlíkovi – ovšem pokud se sbírají mladé exempláře. Ty staré začínají chutnat hořce, i když to lze napravit (pokud samozřejmě víte, jak na to).

Co jsou “rohy”

Toto je druhé jméno, pod kterým je známá houba „jelení rohy“. Často se mu také říká korál a je jasné proč. Může dorůst až do hmotnosti kilogramu, takže sám uživí celou rodinu. Z nějakého důvodu se červi vyhýbají „rohům“, takže na této straně nečekejte žádné zklamání. Jejich vůně je docela atraktivní, s výjimkou velmi starých „jedinců“. V přírodě nejsou žádní jedovatí napodobitelé houby, což je také příjemné. Není možné je zaměnit s něčím nevhodným k jídlu – za to musíme poděkovat nestandardnímu vzhledu, který mají „jelení rohy“. Jak vařit houby také není těžké pochopit: všechny recepty pro většinu jejich lesních protějšků jsou také vhodné pro „rohaté houby“.

Pro začátek: houbová polévka

Předpokládejme, že jste si z lesa přinesli houby „jelení rohy“. Vaření večeře začne jejich přípravou. Nasbírané „korály“ (třetina kila) se několikrát myjí, vždy pod tekoucí vodou, protože kvůli jejich klikaté struktuře je špína a úlomky nerady opouštějí. Poté se vaří půl hodiny v nepříliš velkém hrnci. Vývar se vylévá, protože přes veškerou snahu stále obsahuje určité množství nečistot. Houby se znovu umyjí, zalijí čistou vodou a vaření se opakuje, ale pouze na třetinu hodiny. Opakujeme všechny manipulace a nakonec je houba „jelení rohy“ na první přiblížení připravena k dalšímu zpracování. Tyčinky ze dvou brambor ponoříme do studené vody, následují hrnky s půlkou velké mrkve. Vavřínový list – a na ohni. Když je zelenina napůl uvařená, přidejte houby a malý kousek másla. Po deseti minutách přidejte nakrájenou cibuli a pár plátků česneku. Po uvaření se polévka dochutí solí, pepřem a bylinkami a oheň téměř okamžitě uhasí. Polévka, jejíž základ tvoří houba „jelení rohy“, je dobrá teplá i studená. A když si na talíř přidáte lžíci zakysané smetany, můžete vlastně spolknout jazyk!

Na druhý chod: brambory s houbami

Vaše oblíbené hlízy budou smažené i jako pyré. K oběma přílohám se co nejdůkladněji omytá houba „jelení rohy“ vaří ne déle než pět minut v mírně zurčící vodě. Pokud to silně vře, jen praskne, „korály“ zpomalí a budou se plazit pryč. Propasírované „rogatki“ se nakrájí na náhodné tvary a smaží se s cibulí na másle. Pak můžete jít různými způsoby:

1. Brambory smažte na jiné pánvi, dokud nejsou téměř hotové, přidejte k nim téměř hotovou houbu „jelení rohy“ a pod pokličkou trochu poduste.
2. Dělá se tradiční pyré – s mlékem, s máslem, nadýchané. Rozloží se na talíře a navrch se položí smažené houby, které se přivedou do konečné připravenosti.

Oba jsou úžasně chutné!

Jako předkrm: solené houby

Okurky během chladných zimních měsíců odmítne málokdo. A houby zůstávají v této kvalitě nepřekonatelné! Houbu „jelení rohy“ snadno naložíte. Před solením je vhodné jej neumývat, aby nedošlo k nasycení přebytečnou vlhkostí. K odstranění nečistot obvykle stačí kartáčování. Poměrně nahrubo nasekané orobince se pak těsně umístí do poměrně prostorné nádoby s vrstvami posypanými solí (čtyřicet gramů na kilogram „korálů“). Dále je kbelík pokrytý čistou gázou nebo tenkou látkou a nahoře je umístěn těžký útlak. Koření bude zbytečné – zabije příjemné přírodní houbové aroma. Moření skladujte přímo, v lednici nebo pro šťastlivce ve stávajícím podzemí.

Pojďme to okořenit: houbová omáčka pro všechny příležitosti

Omáčka, omáčky a kečupy dokážou i ten nejubožejší pokrm proměnit v mistrovské dílo. Kdo má rád vnitřnosti, vařené maso a nejraději doplňuje vajíčka příjemnými látkami, měla by si dát omáčku, jejímž základem je houba „jelení rohy“. 200 gramů orobince se uvaří podle již popsaných pravidel. Na třech lžících rozpuštěného másla osmahneme stejné množství mouky do zlatova. Dále za intenzivního míchání nalijte mléko (jedna a půl sklenice). Po získání poměrně husté, ale homogenní hmoty se přidá další půl sklenice mléka, do které se přidají dva žloutky a sklenice vývaru (chtěla bych vývar z hub, ale můžete použít i masový) plus koření a sůl. Po uvaření se omáčka stáhne z ohně a přidá se půl hrnku mléka a nakrájené houby. Čtvrt hodiny dusit, přidat lžíci másla – a omáčka si vás podmaní navždy.

Video těstovin s houbami a klobásou Pasta e Funghi con Salsiccia

Žlutá ramaria (Ramaria flava) je známá také pod vtipnými názvy „jelení rohy“, „medvědí tlapa“, „houbové nudle“, „žlutý korál“, „žlutý sršeň“. Tvar této houby připomíná korál. Jeho mladé plodnice jsou jedlé a chutné. Jsou vařené, smažené, sušené, nakládané na zimu.

Внешний вид

Jelení rohy se skládají ze základny, kterou lze zhruba nazvat stopkou, a četných dobře rozvětvených výběžků.

Ovocné tělo

Plodnice dorůstá do 20 cm výšky a 20 cm šířky. Váží do 2-3 kg. Jeho větve jsou poměrně tenké, hustě osázené, přibližně 15 cm dlouhé. Jsou válcovitého tvaru, mírně zploštělé, rozeklané, s vidlicí ve tvaru V nebo U a tupými, někdy mírně zubatými špičkami. Mladí medvědi jsou čistě žluté, v průběhu dospívání se stávají našedlými, okrovými nebo meruňkově oranžovými.

sporová vrstva

Ramaria, stejně jako jiné korálové houby, je bazidiomyceta. Její výtrusná vrstva s výtrusy se nachází na vnější straně plodnice, po celém jejím povrchu. Výtrusný prášek je krémový až hnědookrový.

Pulp

Dužnina je šťavnatá, křehká, vodnatá. Po stisknutí na „větvičky“ získá hnědo-vínovou barvu. Dužnina v noze je špinavě bílá, mramorovaná, se žlutavým nádechem. Po stisknutí nemění barvu.

Noha

Noha dorůstá do 8 cm na výšku a do 5 cm na šířku Je světlejší než větve, na bázi bílá, hustá, zúžená, podobná velké lodyze.

Vůně žlutého korálu je nasládlá a bylinná. Mladé exempláře mají jemnou, příjemnou chuť, starší exempláře získávají nepříjemnou hořkou chuť.

Distribuce

Roste na severní polokouli, v oblastech s mírným klimatem. Vyskytuje se v evropské části Ruska, na západní Sibiři, na Dálném východě, v Karélii a na Kavkaze.

Mimo naši zemi je známý v Severní Americe a evropských zemích. Roste v listnatých, jehličnatých, smíšených lesích, na lesní půdě, mechu a půdě.

Plody v srpnu – září. Roste jednotlivě nebo tvoří malé rodiny, které se rozcházejí v klenutých řadách.

Podobné druhy

Staghorns jsou podobné následujícím korálovým houbám:

(Ramaria obrusissima) – jedlá, 4. kategorie nutriční hodnoty. Vzhledem i barvou se podobá rohům mladých jelenů.

(Ramaria flavobrunnescens) – podmíněně jedlá. Podobné jako Ramaria flava, ale menší velikosti.

(Ramaria eumorpha, sin. Ramaria invalii) – jedlá, 4 kategorie nutriční hodnoty.

(Ramaria aurea) – jedlá, 4 kategorie nutriční hodnoty.

(Ramaria botrytis) – jedlá, 4 kategorie nutriční hodnoty.

Poison Doppelgangers

(Calocera viscosa) – vypadá jako ramaria, ale má jedovaté vlastnosti. Hlavní rozdíl je v tom, že Kalocera roste na pařezech.

(Ramaria formosa) je jedovatý protějšek medvědí tlapy. Pro začínající houbaře je těžké najít rozdíly mezi těmito druhy.

Odolnost

Ramaria žlutá je považována za jedlou houbu 4. kategorie nutriční hodnoty. K jídlu jsou vhodné pouze mladé plodnice, protože jejich dužina se zráním stává „gumovou“ a začíná chutnat hořce.

Zralé exempláře obzvláště zhořknou, takže se nejedí. Mladí se vaří 10-15 minut a poté se smaží. Také se suší, přidávají do polévek a čerstvé do salátů. Po tepelné úpravě chuť hub připomíná kuřecí nebo čerstvé vepřové maso.

Zajímavé o houbě

O ramaria lze říci mnoho zajímavého. Například:

• Parožnatka, která roste pod jehličnatými stromy, má na bázi různě velké načervenalé skvrny. U zástupců druhů nalezených pod listnatými stromy jsou takové skvrny vzácné.
• V SSSR se žlutá ramaria sklízela v průmyslovém měřítku.
• Někteří lidé mohou po požití medvědí tlapky zaznamenat mírný projímavý účinek.

• Houbové nudle se sbírají odříznutím základny u kořene nebo zkroucením. Sršeň je umístěna v proutěném koši, odděleně od ostatních lesních produktů, které při přepravě mohou poškodit jeho křehkou dužinu.
• Ramaria žlutá se pěstuje v umělých podmínkách. Hojně se pěstuje v Číně. Byli to obyvatelé Střední říše, kteří jako první nazvali ramaria „houbovými nudlemi“.

Stručné závěry

• Ramaria žlutá je jedlá houba 4. kategorie nutriční hodnoty.
• Navenek připomíná citrónově žlutý korál s tenkými větvemi.
• Roste v jehličnatých, listnatých a smíšených lesích, na lesních patrech, mechu a půdě.
• Vzácně se vyskytuje, hlavně na severní polokouli.

• Sbírat je potřeba pouze mladé plodnice, protože staré jsou velmi hořké.
• Před smažením nebo konzervováním hub by se měly 15 minut vařit.
• Odborníci tvrdí, že sobí rohy se hodí především do polévek.

Otázky a odpovědi

Kolik kalorií obsahuje žlutý korál?

34 kcal na 100 gramů čerstvého produktu. Jedná se o nízkokalorický produkt, který lze použít pro dietní účely.

Proč se nedoporučuje sbírat ramaria do měkkých nádob (sáčků, sáčků)?

Při přepravě v měkkých nádobách se křehké plodnice lámou a mění v kaši.

Jak se žlutý sršeň používá při vaření?

Smaží se s cibulkou a podává se s bramborovou kaší nebo těstovinami, přidává se do zeleninových salátů, vaří se v těstíčku, přidává se do polévek, osolí se a na zimu nakládá.

Je možné zamrazit houby na zimu?

Ano, po předběžném varu je zmrazený. Vařené ovocné korpusy zaberou v mrazáku mnohem méně místa než čerstvé.

Jak sušit jelení paroží na zimu?

Větve musí být od sebe odděleny, aniž by se odtrhly od základny. Plodnice zavěste na nit, kterou provlékneme podstavcem. Pověste na tmavém, suchém, dobře větraném místě.

Jak připravit sušené sobí parohy na vaření?

Sušené houby je třeba na 10-12 hodin namočit do vody.