Luštěniny: seznam plodin s popisy a fotografiemi

Čeleď luštěnin zahrnuje více než 20 tisíc druhů víceletých a jednoletých rostlin rostoucích po celém světě. Luštěniny konkurují z hlediska své oblasti rozšíření pouze obilovinám, dokonale se přizpůsobují jak v zemích s tropickým a subtropickým klimatem, tak v mírných kontinentálních zeměpisných šířkách. Fazole jsou pro svou vysokou nutriční hodnotu často přirovnávány k masu, což není daleko od pravdy – ovoce obsahuje tolik bílkovin, že je to téměř srovnatelné s hovězím a vepřovým masem.

Luštěniny lze rozdělit do několika kategorií:

Mezi nejčastější ovocné plodiny patří známé „štamgasty“ zahradních pozemků: hrách, cizrna, čočka, fazole. Sójové boby a arašídy jsou méně obvyklé, ale to nic neubírá na jejich významu při vaření a výživě.

Hrášek

Popínavá letnička, milovaná všemi zahrádkáři pro snadnou péči a vynikající chuť. Rostlinu velmi snadno poznáte podle charakteristických rozvětvených úponků, pomocí kterých je připevněna k opoře, bílo-mléčných nebo růžovo-fialových květů, které vypadají jako můry, a podlouhlých zelených lusků.

Odrůdy semenného hrachu lze seskupit do tří hlavních skupin:

• Střelba. Hrášek má kulatý tvar a hladkou texturu. Suchá zrna se obvykle používají k přípravě prvního a druhého chodu. Peelingová odrůda se pro svůj vysoký obsah škrobu využívá nejen v potravinářském průmyslu, ale také při výrobě bioplastů.
• Intelektuální. Za svůj název vděčí podobnosti zralého, vrásčitého hrášku se záhyby mozku. Čerstvý hrášek chutná velmi jemně a sladce. Nehodí se na vaření, smažení a dušení, jelikož se nerozvaří do měkka, ale na zavařování je přesně to, co potřebujete.
• Cukr. Hlavním rozdílem od ostatních luštěnin je absence pergamenového filmu v luscích. Po vysušení se zrna vizuálně zmenšují ztrátou vlhkosti, ale neztrácejí své příznivé vlastnosti. V jednom hrášku najdete téměř celou periodickou tabulku, stejně jako mastné kyseliny, vlákninu, škrob, vitamíny B, K, E, A.

Související články:
7 dobrých raných odrůd mrkve

Chick-hrách

Luštěniny, které k nám migrovaly z kuchyní blízkovýchodních zemí. Další názvy jsou turecký (jehněčí) hrách, ražniči, měchýřník, nahat. Je hlavní složkou pro výrobu hummusu a falafelu. Rostlina je jednoletá s dobře rozvětvenou lodyhou pokrytou hustou srstí. Výška keře se pohybuje mezi 20-70 cm, ale kořeny mohou klesnout o sto centimetrů i více. Listy jsou v závislosti na odrůdě zelené, modrozelené nebo mírně fialové a samotné květy jsou nejčastěji bílé nebo růžovo-lila.

Cizrna je nejmrazuvzdornější a nejsušší odrůda luštěnin. Kromě toho nevyžaduje pravidelné hnojení dusíkatými hnojivy, protože je schopen samostatně generovat tento prvek z atmosféry a obohacovat jím půdu. Keř není vybíravý na kvalitu půdy, i když je vhodné jej nevysazovat do hlinitých oblastí se špatným osvětlením.

Zrní obsahují hodně bílkovin, sacharidů, vitamínů A, C a B, minerálních látek a zelené výhonky jsou zásobárnou rostlinných tuků, aminokyselin hořčíku, draslíku, methioninu a tryptofanu.

Čočka

Další zástupce rodiny luštěnin, dobře známý a aktivně pěstovaný v ruských zeměpisných šířkách. Čočka je na pěstování docela nenáročná, ale nejlepší sklizeň bude na hlinitých a hlinitopísčitých půdách. Těžké a okyselené půdy lze před výsadbou upravit přidáním písku nebo vápna.

Stonek rostliny obvykle dosahuje délky 20-75 cm, připevněný ke svislým podpěrám s úponky. Květenství se skládají z malých růžových, fialových nebo mléčně bílých květů formovaných do hroznovitých košíčků. Kvetení začíná v polovině června a pokračuje po celý červenec. Samotné lusky jsou kosočtvercového tvaru, uvnitř obsahují 1-3 zploštělé fazole. Barva semen se liší v závislosti na odrůdě.

Související články:
Rostlina Phytolacca: léčivé vlastnosti a léčebné využití líčidel

Čočka obsahuje hodně rostlinných bílkovin a železa, na rozdíl od jiných luštěnin je však hladina tryptofanu a aminokyselin nízká. Oproti hrachu je méně tuku a tuku, ale kyseliny listové v jedné porci čočky tvoří asi 90 % denní potřeby. Složení také obsahuje Omega-6 a Omega-3 mastné kyseliny, mangan, molybden, zinek, vitamíny PP, A, C a skupiny B.

Fazole

Luštěninová plodina s téměř stovkou druhů rostoucí převážně v teplých mírných podnebích. Seznam nejoblíbenějších odrůd zahrnuje fazole obecné a jíst můžete nejen zrna, ale i lusky. Roste v lehké, dobře propustné půdě dobře hnojené humusem. Lůžka by měla být umístěna v jihozápadní nebo jižní části místa, kde nejsou žádné průvany.

Letničky mohou v závislosti na odrůdě dosahovat výšky až 3 m. Stonky mají vzpřímenou nebo popínavou konfiguraci, během růstu se aktivně větví. Barva květenství se pohybuje od bledě mléčné až po tmavě fialovou a samotné plody mohou být tmavě zelené, fialové, skvrnité nebo dokonce mozaikové. Lusky také nemají jednotný tvar: rovné, zakřivené, zploštělé atd.

Chřest a cukrové boby jsou považovány za nejchutnější, protože lusky nemají pergamenovou vrstvu a samotná zrna obsahují bílkoviny, sacharidy, aminokyseliny a flavonoidy, organické kyseliny a stopové prvky (draslík, měď, zinek). Fazole se hojně používají při vaření polévek, příloh, připravují se z nich různé konzervy.

Poznámka pro zahradníka: Nejlepší produktivní odrůdy fazolí

Sójové boby

Sója není na vrcholu seznamu ovocných luštěnin, ale mezi zahrádkáři si aktivně získává oblibu. Jedná se o bylinnou jednoletou rostlinu s vysokým výnosovým indexem. I přes její suchovzdornost můžete počítat se slušnou úrodou pouze s pravidelnou zálivkou. Pro výsadbu se nejlépe hodí plochy s hlinitou půdou, dobře osvětlené a chráněné před větrem.

Související články:
Jaký druh mulče použít a proč si bez mulčování nedokážete představit zahradu

V dospělosti dosahuje keř výšky až 2 m, větví se do mnoha bočních výhonů. Stonky a výhonky jsou na dotek drsné, pokryté hnědavou srstí. Plody při dozrávání získávají tvar půlměsíce, zbarvují se do hněda. Uvnitř lusku jsou obvykle 1-4 fazole kulaté, ploché nebo oválně podlouhlé konfigurace.

Sója je ideálním produktem pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění. Obsahuje vitamíny E, A, skupina B a celou řadu mikroelementů: železo, manium, vápník, síru, draslík, jód atd. Využívá se k výrobě levných náhražek masa a mléka, mouky, másla, tofu, všech druhů omáček a krmiva pro hospodářská zvířata.

Арахис

Arašídy neboli podzemnice olejná se pěstují především v jižních oblastech Ruska. Tato luštěnina pochází z Jižní Ameriky, a tak není divu, že jí vyhovuje pouze teplé slunečné klima a lehké písčité a hlinité půdy. Rostlina má kohoutkový kořenový systém, nevýrazné polonahé stonky, které mohou zaujmout polohu vleže nebo směřovat vzhůru.

Květenstvím jsou žlutočervené střapce, které začínají kvést začátkem června. Zralé hnědé fazole mají nafouklý tvar s charakteristickým pavučinovým vzorem na slupce. Uvnitř je 1-5 zrnek velikosti středního fazole.

Plody arašídů jsou bohaté na kyselinu olejovou, laurovou, stearovou a další prospěšné kyseliny. Dále obsahuje hodně škrobu, bílkovin, gluteninů, vitamínů skupiny B a mikroprvků (fosfor, draslík, hořčík, železo). Fazole jsou navíc uznávány jako nejsilnější antioxidant, což dále rozšiřuje spektrum jeho léčivých vlastností. Arašídový olej se používá k výrobě cukrářských výrobků, v dietologii a lékařství.

Mezi krmnými luštěninami existuje několik druhů, které se nejčastěji používají ve stravě domácích zvířat: velká a malá hospodářská zvířata, drůbež.

Související články:
Odrůdy melounů, které lze pěstovat na Sibiři

Jetel

Nejznámějším zástupcem tohoto druhu luštěnin je jetel luční neboli červený. Snadno se pozná podle jemně zubatých trojčetných listů a květenství ve formě zaoblených kuliček narůžovělého, bílého nebo lila odstínu. Kvetení začíná v červnu a pokračuje až do září, semena dozrávají v srpnu až říjnu.

Stejně jako v přírodě je v kultivované kultivaci jetel luční nenáročný, ale miluje slunce a vlhko. Pro výsev jsou vhodnější neutrální nebo mírně kyselé půdy, je vhodné, aby na nich dříve rostla pšenice, oves nebo jiné obilniny. Pozemek musí být nejprve hluboce zorán a zbaven plevele.

Kromě toho, že se jetelová zeleň a sláma používají ke krmení hospodářských zvířat, je rostlina také cenným homeopatickým lékem. Získávají se z něj rostlinné extrakty, které se používají v lékových formách k léčbě a prevenci tuberkulózy, černého kašle, krvácení a také jako prostředek ke zvýšení chuti k jídlu.

vikev

Vikev, nebo, jak se lidově říká, hrách, je významným zástupcem kvetoucích plodin z čeledi bobovitých, rostoucí všude v oblastech s mírným klimatem. Pěstuje se i pro okrasné účely, ale vikev se používá především jako krmivo pro velká i malá hospodářská zvířata. Zelený hrášek krávy snadno konzumují, což pomáhá zlepšit kvalitu mléka. Sláma je neméně výživná, ale těžce stravitelná, proto se většinou v určitých poměrech mísí s jinou siláží.

Zahradníci často používají vikev jako zelené hnojení, tedy meziplodinu před výsadbou zeleniny: rajčat, paprik, zelí. Semena se vysévají převážně do mírně kyselých půd, kde je udržována pravidelná zálivka. Suché, bažinaté, zasolené půdy nejsou vhodné pro pěstování.

vojtěška

Vojtěška je vnímána spíše jako pícnina, ale je hojně využívána i jako organické hnojivo a zelené hnojení, především pro obilnou zeleninu. Často se vyskytuje i ve volné přírodě, roste v dolních tocích řek, stepí, na lučních stráních a kopcích. V souzvuku s jetelem slouží vojtěška jako vynikající medonosná rostlina. Po napumpování med okamžitě zhoustne do konzistence domácí smetany a získá sytou zlatožlutou barvu. Některé odrůdy této luštěniny se dokonce jedí, zejména se přidávají do salátů.

Související články:
Ochrana rajčat před horkem ve skleníku

Rostlina vykazuje rychlý růst na vysoce úrodných a hnojených půdách, nikoli kyselých nebo jílovitých. Pro pěstování nejsou vhodné skalnaté oblasti, slané bažiny a oblasti, kde se podzemní voda nachází blízko povrchu. Pokud není možné vybrat vhodnou půdu, lze ji zlepšit výluhovou závlahou a aplikací vhodných hnojiv.

Okrasné luštěniny a stromy lze stále častěji nalézt na domácích zahradách. Slouží jako vynikající nástroj pro práci krajinářů a umožňují jim vytvářet zajímavé exteriéry na venkovských usedlostech a chatách. Nejběžnější, a tedy přizpůsobené klimatu střední zóny, jsou následující typy:

• Lupin. Jednoletý nebo víceletý keř, hovorově nazývaný „vlčí bob“. Upřednostňuje růst v mírně alkalických hlinitopísčitých půdách, je docela mrazuvzdorný a nebojí se teplotních změn. Dá se použít jako biologické zelené hnojivo, na jehož místě pak dobře roste zelenina a obilí. Má širokou škálu léčivých vlastností a je žádaný jak v lidovém léčitelství, tak ve farmakologii.
• Mimosa je stydlivá. Vytrvalá rostlina původem z Jižní Ameriky. Dá se pěstovat nejen venku, ale i uvnitř. Výška keře je 35-70 cm a při správné péči a dobrém osvětlení někdy dosahuje jeden a půl metru. Za oblačného počasí a při západu slunce mají listy tendenci se svinovat a klesat ke dnu, stejně jako při neopatrném dotyku. Květenství se podobají malým jehličkovitým kuželům měkké lila barvy s béžovými skvrnami na koncích.
• Stříbrná akácie. Rozložitý strom, který může dorůst až 10-12 m na výšku a 50-70 cm v průměru. Akát dostal své jméno díky namodralému květu, který pokrývá listy a větve mladých stromů. Jasně žluté květy se shromažďují ve velkých hroznech visících ve shlucích přes listy. Doba květu nastává od března do dubna a plody dozrávají na konci léta. Fazole jsou umístěny v podlouhlých, zploštělých luscích. Akát je vynikající medonosná rostlina, šířící nasládlou vůni po obvodu několika metrů kolem sebe.

Fazole jsou plody, které produkují rostliny patřící do rodiny luštěnin. Ale také takový termín lze nazvat fazolovým ovocem a rostlinou této rodiny. Luštěniny (motýli) jsou zastoupeny obrovskou rozmanitostí, zahrnují více než 200 rodů a přes 6000 druhů. V tomto množství keřovitých, dřevinných, bylinných druhů rostlin na pozemcích pro domácnost nejsou formy podčeledi luskovin neobvyklými zástupci.

Rozlišení hrášku od podobných příbuzných je docela jednoduché, ale fazole a fazole se někdy navzájem zaměňují, jsou si tak podobné. Existují však určité znaky, podle kterých je lze rozlišit.

Jsou fazole a fazole totéž nebo ne?

Luštěniny jsou zastoupeny mnoha různými druhy, které se velmi liší svou vegetativní stavbou. Patří sem známý zelený hrášek, čočka, fazole a velké množství dalších kulturních rostlin. Do této rodiny patří arašídy. Mnoho z těchto rostlin je kombinováno na jednom základě. Toto je forma plodů, které vypadají jako lusky různých velikostí s rovnoměrnými, silnými semeny.

Lusk je také často označován jako fazole. Luštěniny vynikají svou nutriční hodnotou a bohatým složením včetně vitamínů, stopových prvků a sacharidů. Jsou například bohaté na železo. Pokrmy z nich se vyznačují sytostí, uspokojují hlad po dlouhou dobu. Musí být ve stravě člověka, který se stará o své vlastní zdraví.

Hlavní rozdíl mezi fazolemi a fazolemi spočívá v různých typech jedné konkrétní rodiny zvané luštěniny. Často jsou mezi sebou zaměňováni. Fazole se řadí mezi luštěniny. Plody této rostliny se také nazývají fazole, stejně jako ostatní zástupci.

Existuje mnoho rysů, které odlišují tyto kultury. Například fazole:

• popínavá rostlina;
• Severní Amerika je považována za místo narození kultury;
• semena jsou zaoblená.

Fazole mají užitečnější vlastnosti a širší uplatnění.

• Používají se nejen jako krmivo, ale také jako krmivo pro hospodářská zvířata.
• Pro lékařské účely se používá téměř vše (květenství, semena i lusky). Pro srovnání, ve fazolích jsou užitečné látky s farmakologickým účinkem koncentrovány pouze v luscích.
• Obsahují mnohem více rostlinných bílkovin, a proto jsou výživnější.
• Semena jsou také kulatá, ale více zploštělá.

Hlavní rozdíl mezi plodinami je především ve tvaru ovoce. U fazolí jsou oválně zaoblené a u fazolí jsou mírně zploštělé. Pokud se podíváte na tvar listů, pak jsou fazole někdy zaměňovány se zeleným hráškem, ale mají velké periofyly, úponky, se kterými se drží na jakékoli podpoře, včetně těch ze sousedních rostlin. Perofyly fazolí jsou středně velké, jejich okraje mají zubatá, nejsou zde tykadla.

Rozdíly ve vzhledu rostlin a ovoce

Rostliny se také liší vzhledem. Fazole velmi často rostou ve formě popínavé rostliny a fazole rostou v jednom keři, ale některé jejich druhy stále potřebují oporu. Další rozdíl je ve tvaru listů, které jsou u fazolí trojčetné, u fazolí mají párový vzhled. Fazole jsou připevněny uprostřed, zatímco fazole rostou na okraji. Fazole jsou kulatého tvaru, fazole mají zploštělý vzhled. Pokud se při porovnávání podíváte pozorně, není těžké odlišit jednu kulturu od druhé. Ale každá z nich má své vlastní odrůdy, takže pro neinformovaného člověka může být obtížné určit rostlinu na první pohled.

Nejběžnější mezi mnoha druhy je bob koňský, nebo se mu také říká bob obecný. Je to jednoletá bylina se vzpřímeným mnohostěnným stonkem, mírně pýřitá. Dorůstá od 20 do 180 centimetrů. Jeho kořen vypadá jako tyčinka, ale je dost rozvětvený. Listy jsou modrozelené barvy, velmi masité a velké velikosti. Luštěniny kvetou bíle s černými skvrnami, jen bílými, krémovými nebo růžovými květy, shromážděnými v motýlovitém štětci 4-12 květů.

Jak se liší složením?

Zde je podrobný porovnání chemického složení, nutriční hodnoty, vitamínového a minerálního profilu fazole a bílé fazole na 100 g výrobku:

Obecná nutriční hodnota a BJU

Závěr o vitamínech:

Fazole obsahují více vitamínů v širokém spektru. Fazole vítězí pouze ve vitamínech B1 a B6.

Závěr o minerálech:

Fazole jsou lídry v obsahu železa, hořčíku, fosforu a manganu. Fazole jsou lídry v obsahu vápníku, draslíku, selenu a zinku.

závěr:

Fazole jsou bohatší na bílkoviny, vlákninu a řadu vitamínů a minerálů, zejména železa a kyseliny listové (B9), což z nich činí cenný produkt pro vegetariány a anemické lidi.

Bílé fazole Vyhrává v obsahu sacharidů, škrobu, draslíku, vápníku a zinku a je méně sladký – pro některé diety může být vhodnější.

Fazole jsou potravinou, která se konzumuje po celém světě, ale v Rusku nejsou tak běžné jako například v USA. Fazole se nejčastěji přidávají do krmiva pro zvířata.

Porovnání podmínek pěstování

Fazole v Rusku se nejčastěji vysévají po 25. květnu, protože mrazy jsou možné dříve. Zatímco semena jsou v zemi a ještě nevstala, nebojí se mrazu. Pokud se však sazenice objevily a došlo k prudkému poklesu teploty vzduchu, můžete je chránit zakrytím spunbondem nebo umístit sazenice do skleníku. V případě výsevu pozdních odrůd je nejprve nutné vysadit sazenice asi 20 dní před výsevem na záhony. Tato metoda však není nejlepší variantou, protože fazole špatně snášejí přesazování, rostou poměrně rychle a vyžadují zvýšenou pozornost.

Fazole obvykle zmrznou, když začínají podzimní mrazy, takže odrůdy je třeba vybírat velmi pečlivě se zaměřením na klimatické podmínky regionu. Kudrnaté fazole jsou vynikající, protože se šetří místo na místě, lusky se sbírají pravidelně. Vinnou révu je třeba sklízet častěji a intenzivně pokvete, budou mít čerstvé lusky. Z fazolí bude možné sbírat semena, čímž se zachovají vlastnosti odrůd.

Fazole jsou ale méně vybíravé a mrazuvzdorné. Jejich první várka se vysévá v polovině dubna jednoduše semeny. Druhá várka se sází v červnu, ale semena se předem namočí, aby rychleji vyklíčila. Často pro ně neudělají samostatnou postel. Lze je sázet společně s další zeleninou, například podél okraje záhonů nebo mezi jiné nízko rostoucí kulturní rostliny. Je potřeba sázet hlouběji, 5 cm.Takže rostlina bude nejlépe zpevněná v zemi, protože výhony se táhnou až do výšky jednoho metru.

Fazole a fazole obecné jsou různé rostliny. Mají mnoho společného, ​​ale mají také mnoho rozdílů. V Rusku se fazole pěstují velmi zřídka, přestože jsou velmi chutné a také výživné. Fazole jsou známější a známější.