Kysané zelí – ideální poměry pro jednu třílitrovou sklenici (recept bez přidání vody)

Kysané zelí: ideální poměry pro třílitrovou sklenici (recept bez vody). Zelí, mrkev, koření – vařte s láskou a užívejte si chuť!

Složení

• Recept na jednu třílitrovou sklenici:
• zelí – 2,9 – 3,0 kg
• mrkev – 1 ks. (150 g)
• kamenná sůl – 50 g (2 lžíce)
• bobkový list – 5 ks.
• černý pepř – 20 ks.
• hrášek z nového koření 10 ks.
• další koření (kmín, kopr) – volitelné

Nutriční fakta

Kalorie: 835.0 kcal
Protein: 32.23 g
Tuky: 4.02 g
Sacharidy: 171.91 g

Krok za krokem recept na vaření

Na nakládání jedné třílitrové sklenice zelí potřebujete asi tři kg zelí.

Aby se zelí snáze trhalo, rozřízla jsem hlávku na 4 kusy a pak ji natrhala.

Samozřejmě budeme potřebovat mrkev.

Vzal jsem jednu velkou mrkev a nastrouhal ji na korejském struhadle tak, aby kousky mrkve byly krátké.

Nyní smíchejte zelí a mrkev tak, aby se mrkev rovnoměrně rozložila po zelí.

Nyní posypte zelí a mrkev solí navrch.

Sůl by měla být kamenná a NE jodizovaná.

To je velmi důležité.

V klasických receptech se používá 1 g soli na 25 kg zelí, ale podle mého názoru je to příliš mnoho soli.

Na 3 kg zelí beru jen 50 g soli a věřte mi, že toto množství soli je docela dost na to, aby zelí bylo středně slané a dobře kvasilo.

Nejprve smíchejte zelí se solí a poté ho prohněťte rukama, ale nepřehánějte to!

Jen dokud se neobjeví šťáva.

Nyní zelí pevně nacpeme do sklenice.

Zelí sypu do sklenice po částech a rukou ho utlačím.

Mezi tyto vrstvy jsem dala bobkové listy a černý pepř.

Ale pokud vám toto koření nechutná, tak ho nepřidávejte.

Tři kg zelí se vejdou do třílitrové sklenice těsně po ramena sklenice.

A podívejte se, kolik šťávy se už vytvořilo.

Sklenici se zelím dejte do mísy pro případ, že by šťáva během fermentace přetekla přes okraj.

Sklenici zakryjte víkem s otvory nebo gázou.

Sklenici se zelím necháme 3-4 dny kvasit při pokojové teplotě.

Doba závisí na teplotě v místnosti.

Dvakrát denně propíchnu zelí až na dno sklenice, abych uvolnil vzniklý plyn.

Jakmile je kysané zelí hotové, kvašení se zastaví.

Pak dáme sklenici se zelím do lednice.

Informace o receptu

• Kuchyně: Domácí
• Počet porcí podle receptu: 1
• Obtížnost receptu: Snadná
• Zobrazení receptu: 74796
• Líbí se: 104
• Autor: Ludmila
• Vytvořeno: 08. listopadu 2021, 18:34
• Katalogy: Zimní přípravySvačiny

Video recept

Výpočet KBZHU

Abychom mohli vypočítat kalorie, bílkoviny, tuky a sacharidy (KfC) ve vašem receptu, musíme se podívat na každou ingredienci zvlášť. Pokusím se použít průměrné nutriční hodnoty pro každou složku.

Složení:

1. Zelí (2,9 – 3,0 kg)
   • Kalorický obsah: cca 25 kcal na 100 g
   • B: 1 g
   • Hmotnost: 0,1 g
   • Hmotnost: 5 g

Pro 3,0 kg: – Kalorie: (25 krát 30 = 750) kcal – Tuky: (1 krát 30 = 30) g – Tuky: (0,1 krát 30 = 3) g – Vláknina: (5 krát 30 = 150) g

1. mrkev (150 g)
   • Kalorický obsah: cca 41 kcal na 100 g
   • B: 0,9 g
   • Hmotnost: 0,2 g
   • Hmotnost: 9,6 g

Pro 150 g: – Kalorie: (41 krát 1,5 = 61,5) kcal – Tuky: (0,9 krát 1,5 = 1,35) g – Tuky: (0,2 krát 1,5 = 0,3) g – Sůl: (9,6 krát 1,5 = 14,4) g

1. sůl (50 g)
   • Kalorie: 0 kcal
   • B: 0 g
   • Hmotnost: 0 g
   • Hmotnost: 0 g
2. Bobkový list (5 ks, ~3 g)
   • Kalorický obsah: cca 313 kcal na 100 g
   • B: 7,6 g
   • Hmotnost: 8,4 g
   • Hmotnost: 48,4 g

Pro 3 g: – Kalorie: (3.13) kcal – Tuky: (0.228) g – Tuky: (0.252) g – U: (1.452) g

1. Černý pepř (20 ks, ~4 g)
   • Kalorický obsah: cca 251 kcal na 100 g
   • B: 10,4 g
   • Hmotnost: 3,3 g
   • Hmotnost: 64,8 g

Pro 4 g: – Kalorie: (10.04) kcal – Tuky: (0.416) g – Tuky: (0.132) g – U: (2.592) g

1. Nové koření (10 ks, ~4 g)
   • Kalorický obsah: cca 263 kcal na 100 g
   • B: 6 g
   • Hmotnost: 8,4 g
   • Hmotnost: 61,6 g

Pro 4 g: – Kalorie: (10.52) kcal – Tuky: (0.24) g – Tuky: (0.336) g – U: (2.464) g

Výpočet KBŽU:

Nyní si všechny tyto hodnoty shrňme:

Kalorie:– Zelí: 750 kcal – Mrkev: 61,5 kcal – Bobkový list: 3,13 kcal – Černý pepř: 10,04 kcal – Nové koření: 10,52 kcal

Celkem: (750 + 61,5 + 3,13 + 10,04 + 10,52 přibližně 835,19) kcal

Proteiny:– Zelí: 30 g – Mrkev: 1,35 g – Bobkový list: 0,228 g – Černý pepř: 0.416 g – Nové koření: 0.24 g

Celkem: (30 + 1,35 + 0,228 + 0,416 + 0,24 přibližně 32.234) g

Tuk:– Zelí: 3 g – Mrkev: 0,3 g – Bobkový list: 0,252 g – Černý pepř: 0,132 g – Nové koření: 0,336 g

Celkem: (3 + 0,3 + 0,252 + 0,132 + 0,336 přibližně 4.020) g

Sacharidy:– Zelí: 150 g – Mrkev: 14,4 g – Bobkový list: 1,452 g – Černý pepř: 2.592 g – Nové koření: 2.464 g

Celkem: (150 + 14,4 + 1,452 + 2.592 + 2.464 přibližně 171.908) g

Celkem KBZhU pro 3litrovou sklenici:

Tyto hodnoty jsou přibližné a mohou se lišit v závislosti na kvalitě a typu produktů.

Jsem rád, že vás opět mohu přivítat, moji milí čtenáři a milovníci vaření! No, bohužel, léto končí a dozrály pozdní odrůdy sklizně. To znamená, že je čas připravit lahodné a křupavé kysané zelí na zimu.

No, kdo ji nemiluje? Takové lidi neznám. Ale znám spoustu receptů a metod na kynutí. Každá hospodyňka preferuje své vlastní metody. A o ty nejzajímavější recepty se s vámi podělím.

Musíte souhlasit, že takový předkrm bude vypadat skvěle jak na slavnostním stole, tak na každodenním. Pro fermentaci je třeba vzít pozdní odrůdy zelí, aby listy byly husté a čisté, bez poškození nebo shnilých stran. Další rada: sklenice, ve kterých budete naše zelí skladovat, není potřeba sterilizovat. Určitě je ale důkladně opláchněte a osušte.

Myslím, že v této době jsou vaše skladovací prostory již plné různých polotovarů. Ale přesto bych vám rád doporučil, abyste se podívali na recepty na báječnou adjiku a lecho. Nebo vás možná zaujmou rajčata ve vlastní šťávě či marinovaná cuketa.

Mimochodem, okurková sezóna ještě neskončila a já vám chci doporučit několik zajímavých receptů na okurky na korejský způsob na webu mého kolegy https://maminakopilka.ru/ogurcy-po-korejski-bystrogo-prigotovleniya.html. Vzala jsem na vědomí několik receptů.

No, trochu jsme se rozptýlili. Vraťme se k našemu tématu. Všechny dnes nabízené recepty si zaslouží vaši pozornost.

Velmi důležitý bod! Ať už zvolíte jakýkoli recept, vždy používejte kamennou sůl a neměla by být jodizovaná.

Klasický recept na křupavé kysané zelí v 3litrové sklenici

A začneme nejběžnějším klasickým receptem. Pokud uděláte vše správně, dostanete prostě božské zelí.

Složení:

• Zelí – 2 kg
• Mrkev – 2 ks
• Sůl – 2 lžíce

Příprava:

1. Nakrájejte bílé zelí jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje. Posypte ji solí a promíchejte. Třete rukama, dokud se neobjeví šťáva.

2. Mrkev oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Poté přidejte do zelí a promíchejte. Poté vše vložte do sklenic a důkladně komprimujte, dokud se neobjeví šťáva. Nebalte to celé, nechte si trochu místa na kvašení. Umístěte sklenici do hluboké misky, protože šťáva může vytéct.

Ujistěte se, že není nahoře suchý.

3. Umístěte sklenici do hluboké misky a nechte při pokojové teplotě 3-5 dní. Během dne ji několikrát propíchněte dlouhou tyčí, aby dosáhla až na dno. A lehce zatlačte. Tímto způsobem budou vycházet plyny a s nimi i hořkost.

4. Když se navrchu přestane tvořit pěna, naše zelí bude hotové. Přikryjeme pokličkou a dáme na chladné místo k uskladnění. Můžete to však hned vyzkoušet.

Jednoduchý recept na lahodné kysané zelí v rendlíku

Zde je obecně přibližně stejný recept jako výše, s tím rozdílem, že se již nepřipravuje ve sklenici, ale v hrnci. Pokud máte hodně zeleniny, bude to výhodnější.

Složení pro 3 litrů:

• Zelí – 2 kg
• Mrkev – 2 ks
• Sůl – 2 polévkové lžíce (bez skluzavky)

Příprava:

1. Zelí omyjeme a osušíme. Poté nasekejte jakoukoli vhodnou metodou. Můžete použít kráječ zeleniny, nůž nebo elektrického pomocníka. Obecně záleží na tom, co máte po ruce. Oloupejte a nastrouhejte mrkev. Vše umístěte do vhodné nádoby.

2. Osolíme a vše rukama důkladně promícháme. Jemně ho prohněteme, aby zelí pustilo šťávu. Poté pro větší pohodlí přendejte vše do hrnce a ještě trochu prohněťte.

3. Umístěte na 3 dny na teplé místo a třikrát denně propíchejte dřevěnou tyčí, aby se uvolnily plyny a všechna hořkost.

Můžete jej přikrýt talířem a položit na něj nějakou váhu. Ale pokud už vytéká dost šťávy, tak to není nutné. Hlavní je, aby byl vždy celý pokrytý vlastní šťávou.

4. Po třech dnech přendejte do sklenic a uzavřete nylonovým víčkem. V zásadě už se to dá jíst. A měl by být skladován na chladném místě.

Lahodné domácí kysané zelí v kyblíku bez soli a cukru na zimu

V tomto videoreceptu uvidíme, jak ho fermentovat bez soli. A každý přidá sůl, cukr a další koření podle vlastní chuti, když to dáte na stůl.

Složení:

• Zelí – 1 střední hlava
• Mrkev – 1 kus
• Voda – 1,5 litru

Výsledkem je velmi šťavnaté a křupavé zelí. Na tomto receptu je skvělé, že je neutrální. Při prostírání stolu si každý přidá další přísady, které má rád. A všichni jsou šťastní.

Krok za krokem recept na křupavé kysané zelí s lákem na 3litrovou sklenici

Můžete to také vařit tímto způsobem. Mimochodem, pokud do svých přípravků rádi přidáváte spoustu různých koření, pak můžete své oblíbené přidat do nálevu.

Složení:

• Zelí – 2,3-2,5 kg
• Mrkev (střední) – 1 ks
• Sůl – 2 lžíce
• Cukr – 1 polévková lžíce
• černý pepř – 15 ks
• Voda – 1 litru

Příprava:

1. Nakrájejte zelí jakýmkoli způsobem, který vám nejvíce vyhovuje. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Vše vložte do velké mísy nebo umyvadla. Důkladně promíchejte a rukama lehce přitlačte, dokud se neuvolní šťáva.

2. Dále vše dejte do sklenice a posypte kuličkami pepře. Lehce přitlačte rukou, mírně zhutněte. Nahoře nechte trochu místa.

3. Nyní přejdeme k láku. Do vody přidejte sůl a cukr. dobře promíchejte, dokud se nerozpustí.

4. Nyní naplňte lák až po okraj. Umístěte sklenici do misky a přikryjte víčkem. Nechte XNUMX hodin při pokojové teplotě.

5. Druhý den uvidíte, že zelí pustilo šťávu. Propíchněte ho na několika místech dlouhou dřevěnou tyčí až na dno, aby se uvolnily plyny. To je třeba provádět několikrát denně. Solanka vyteče do misky, ve které stojí sklenice. Přidejte ji zpět do sklenice. Takto pokračujte po celou dobu fermentace. Celkem musí stát tři dny.

6. Třetí den bude naše bílé zelí zcela prokvašené a hotové. Přikryjeme pokličkou a uložíme na chladné místo.

Můžete použít buď nylonová víčka, nebo kovová.

Kysané zelí s červenou řepou na gruzínský způsob v kyblíku, jako dělala moje babička

Nabízím vám tento zajímavý recept, naučila mě ho moje babička, když jsem se poprvé vdávala. Pravda, učila s jinými proporcemi a v jiném vědru. K vaření obvykle používám malý plastový kbelík, protože nemám moc úložného prostoru. Prostě když jíme, koupím si zeleninu a udělám další. Není to tak dlouho. Toto zelí je velmi aromatické, s pikantní česnekovou příchutí. Středně kyselé, středně slané.

Složení:

• Bílé zelí – 1 kg
• Červená řepa – 400 gr
• Česnek – 60 gr
• Celerové listy – 50 g
• Sůl bez jódu – 50 g (2 polévkové lžíce s malým sklíčkem)
• Voda – 1 litru

Příprava:

1. Nejprve si uděláme náplň. Nalijte vodu do hrnce a přidejte sůl. Umístěte na teplo až do varu.

2. Dále, zatímco se omáčka vaří, omyjte a oloupejte všechnu zeleninu a bylinky. Zelí nakrájíme na středně velké čtverce.

3. Poté červenou řepu nakrájejte na tenké plátky silné 1-2 mm. Celerové listy nakrájíme nahrubo. Feferonku nakrájíme na malé kroužky. A česnek nakrájíme na půlky.

4. Dále si vezměte kbelík a na dno položte řepu jako první vrstvu. Poté přidejte zelí. Posypeme česnekem, pepřem a celerem. Dáváme to tedy ve vrstvách až nahoru.

5. Když je vše rozložené, nalijte vařící náplň. Zakryjte horní část talířem a poté hlubokou miskou. Na kbelík nasaďte víko tak, aby zatlačilo misku hlouběji do zelí. Dopadne to jako útlak. Na jedné straně víka ponechte trochu vzduchu, to znamená, že jej nezakrývejte příliš těsně, jinak se udusí.

6. Za 5 dní bude vše připraveno. Odstraňte útlak a můžete si to užívat. Nebo zakryjte pokličkou a dejte na chladné místo.

Recept na lahodné a křupavé kysané zelí v sudu na zimu

Pamatuji si, že když jsem byl malý, babička kvasila bílé zelí v sudu. Nyní to většinou děláme ve skleněných nádobách. Ale přesně to dělali předtím. Bohužel nemám babiččin recept, ale našla jsem velmi vhodný, jednoduchý a dostupný videorecept.

Ingredience na 10 kg zelí:

• Mrkev – 1 kg
• Sůl – 250 g
• Cukr – 50 gr
• černý pepř – 15 g
• Žitný chléb – 50 g

Babiččino zelí ze sudu bylo prostě úžasně chutné, s nějakou zvláštní vůní. Myslím, že nebudete zklamáni, když si ho připravíte na zimu tímto způsobem.

To je vše, co pro dnešek mám. Ale to je jen začátek. Přeci jen sezóna zelí je ještě před námi a já vás plánuji překvapit dalšími zajímavými recepty. Mezitím si procházejte a vybírejte ty nejklasičtější a nejjednodušší.

Na závěr chci dát ještě jednu radu od zkušených: při dorůstajícím Měsíci je potřeba kvasit zelí. Hodně štěstí s přípravami! čau!

Natalia

Vážení čtenáři! Budu vám velmi vděčný za vaše komentáře a kliknutí na tlačítka sociálních sítí. Snažím se pro tebe!