Kumquat: jaký druh ovoce je, jak ho jíst, kde roste, obsah kalorií, prospěšné vlastnosti

Kumquat (z čínštiny. zlatá oranžová) je žlutooranžové tropické ovoce z čeledi citrusových stálezelených. Toto ovoce má i jiná jména – kincan a fortunella. Navenek vypadá kumquat jako velmi malý oválný pomeranč. Dosahuje maximálně 5 cm na délku a 4 cm na šířku Plody se konzumují celé i se slupkou. Chuť ovoce je velmi blízká kyselé mandarince, ale slupka má sladkokyselou chuť. Kumquat pochází z jižní části Číny.

První literární zmínka o kumquatu pochází z 12. století. v Číně. Do Evropy se plody dostaly díky anglickému botanikovi Robertu Fortuneovi, který je přivezl na každoroční londýnskou zahradnickou výstavu v roce 1846. Zpočátku byly plody klasifikovány jako citrusové plody, ale v roce 1915 byly odděleny do samostatného podrodu – Fortunella.

Plantáže kumquatu pěstované pro export se nacházejí v jihovýchodní Asii, Číně, Japonsku, Řecku a na jihu Spojených států. Existuje několik druhů kumquatu: Hong Kong, Malay, Marumi, Meiwa, nagami a fukushi.

Výběr a skladování kukvatu

Při nákupu kumquatu byste měli věnovat pozornost jeho vzhledu. Kůra by měla mít sytě oranžovou barvu, být lesklá, hladká a bez viditelného mechanického poškození, tmavých skvrn a prasklin. Také ovoce by mělo být středně měkké. Přílišná měkkost může ukazovat na přezrálost ovoce a tvrdost zase na nezralost.

Kumquaty skladujte v lednici v sekci ovoce a zelenina po dobu tří týdnů. Předtím je však třeba plody důkladně omýt, aby se odstranily nečistoty, a osušit, aby na povrchu nezůstala ani kapka vlhkosti. Pokud celé ovoce nebo ovoce v pyré vložíte do mrazáku při teplotě -15 až -19 °C, mohou si prospěšné látky uchovat až šest měsíců.

Použijte při vaření

Kumquat je široce používán ve vaření. Ve většině případů se konzumuje syrový a používá se k ozdobení pokrmů: salátů, sendvičů, občerstvení formou bufetu, koktejlů, svařeného vína a jako svačina k silným alkoholickým nápojům. V tepelně zpracovaných pokrmech se kumquat používá k přípravě sladkokyselých omáček k zelenině a masu, k masu nebo rybám pečeným v troubě, stejně jako k přípravě dezertů: kandovaného ovoce, cukrovinek, džusů, tvarohových a jogurtových kastrolů atd.

Užitečné vlastnosti kumquatu

Složení a přítomnost živin

Čerstvý kumquat obsahuje (na 100 g):

Kalorie 71 kcal

Vitamíny	mg	Minerály	mg
vitamin C	43,9	Draslík, K	186
Vitamin B4	8,4	Vápník, Ca	62
Vitamin B3	0,429	Hořčík, Mg	20
Vitamin B5	0,208	Fosfor, R	19
Vitamin E	0,15	Sodík, Na	10

Kumquat obsahuje poměrně rozmanitou sadu vitamínů (C, A, E, B1, B2, B3, B5, B6), minerálů (vápník, draslík, železo, měď, hořčík, sodík, fosfor, zinek), mastných kyselin a éterických olejů. . Vysoká koncentrace vitaminu C v plodech kumquatu jej činí nepostradatelným pro zvýšení imunity a celkové odolnosti organismu vůči virům a bakteriím.

Užitečné a léčivé vlastnosti

Díky obsahu vlákniny, pektinu a přírodních enzymů se plody používají k normalizaci gastrointestinálního traktu, prevenci gastritidy a vředů. Kumquat také příznivě působí na nervový systém. Lidé, kteří konzumují toto ovoce, jsou méně náchylní k depresím, podrážděnosti, nervozitě a chronickému stresu. Pomáhá zvýšit emoční citlivost, zbavit se apatie a dát sílu k aktivní činnosti spíše než k pasivní existenci.

Plody se používají v boji proti parazitům a plísním. Kumquat má antifungální vlastnosti díky přítomnosti furakumarinu v jeho složení. Právě tato látka pomáhá v boji proti zánětlivým a infekčním onemocněním.

Ve východní medicíně se sušená slupka kumquatu používá k léčbě nachlazení, chřipky, rýmy a kašle. Za tímto účelem se inhalace uvařených kůrek provádí 2-3krát denně. Tento způsob použití kumquatu umožňuje volné uvolňování éterických olejů a maximální vstřebání ústní sliznicí.

Dietní produkt

Kumquat patří mezi dietní produkty, které pomáhají odbourávat a eliminovat špatný cholesterol, čistí tělo od toxinů, radionuklidů a těžkých kovů. Čištění cév od tukových plátů, ke kterému dochází při systematickém užívání kumquatu, je vynikající prevencí mrtvice, infarktu a aterosklerózy.

Nebezpečné vlastnosti kumquatu

Nedoporučuje se konzumovat kumquat lidem trpícím vysokou kyselostí žaludku nebo onemocněním ledvin, protože může vyvolat exacerbace těchto onemocnění.

Nedoporučuje se ani v těhotenství a při kojení, protože může u dítěte vyvolat alergii.

Můžete vidět, jak se kumquaty pěstují ve sklenících. Malé keře jsou zcela pokryty rozptýlením jasně oranžových plodů. Jsou velmi podobné klementinkám a mandarinkám, které jsou také prezentovány na videu.

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

• Tento článek mi zlepšil život
• Tento článek byl informativní
• ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

• Článek obsahuje nesprávné informace
• Článek neobsahuje informace, které hledám
• ještě mám otázku

Pokračování v tématu:

• Kumquat šťáva je jedinečný nápoj pro obnovení síly a obnovení mládí
• Kalorie a kompletní složení kumquatu (40+ živin)

Sdílej se svými přáteli:

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se

Podívejte se také na vlastnosti jiných citrusových plodů:

Sezónní produkty z našeho katalogu:

Kumquat je drobný pomeranč oválného tvaru. Je šťavnaté, sladké a nakyslé, takže se skvěle hodí k mnoha pokrmům. Nejčastěji se ale ovoce konzumuje celé a neoloupané. Jiný název pro kumquaty je „malé citrusové perly“ nebo „zlatý pomeranč“. Navzdory své skromné ​​velikosti nejsou v žádném případě horší než velké a známější citrusové plody. Kumquaty mají antioxidační, protizánětlivé a další důležité vlastnosti pro tělo. Ale stejně jako u každého jiného produktu musíte vědět, kdy přestat. RBC Life se zeptala odborníků, co je na kumquatech zvláštního, jak je správně jíst a kdo by si měl dávat pozor.

Co je to kumquat

Kumquaty jsou malé citrusové plody ze stromu z čeledi Rutaceae. Navenek připomínají pomeranče nebo mandarinky, ale s určitými rozdíly. Kumquaty mají oválný tvar a jejich velikost nepřesahuje 3 cm v průměru. Kumquaty se na rozdíl od mnoha citrusových plodů konzumují celé, tedy neloupané. Nejsladší částí ovoce je slupka. Dužnina naopak obsahuje kyselou šťávu. Společně tvoří bohatou sladkokyselou chuť.

Domovinou těchto drobných plodů je Čína. Tam symbolizují bohatství a štěstí [1]. Používají se také jako dekorace na Nový rok. Kumquaty byly do Evropy přivezeny v XNUMX. století a dnes se pěstují v mnoha zemích. Nejlépe rostou v teplém podnebí. V Rusku lze kumquaty nalézt například na pobřeží Černého moře.

Existuje několik odrůd tohoto ovoce. Mírně se liší tvarem, velikostí a chutí. Nejběžnější z nich [2]:

• Hongkongský kumquat. Nejmenší z těchto citrusových plodů. Chuť je bohatě kyselá s hořkými tóny. Často roste divoce nebo se pěstuje jako okrasná rostlina, jako například v umění bonsají;
• Marumi. Tato odrůda kumquatu má mírně zploštělý tvar. Jiný název je „kulatý kumquat“. Jeho slupka je poměrně tenká, ale aromatická. Barva se liší od oranžové po zlatou. Často jej používají cukráři jako základ pro želé a marmeládu;
• Maeve. Větší paleta kumquatů, v průměru asi 3 cm. Tvar od kulatého po oválný. Jeho kůže je hustá a intenzivně sladká. Dužnina je kyselejší, což vytváří vyváženou, ale pikantní chuť;
• Nagami. Je to podlouhlý plod velikosti velké olivy. Má hladkou, lesklou slupku, jejíž barva se mění od žlutooranžové po tmavě oranžovou. Lehce nasládlá slupka příjemně kontrastuje s kyselou dužninou.

Nagami a Meiwa jsou některé z nejběžnějších druhů kumquatů, které se nejčastěji nacházejí na pultech obchodů. Ale pokud si přejete, můžete najít exotičtější hybridní verze tohoto ovoce. Šlechtitelé vyvíjejí odrůdy smíchané s limetkami, mandarinkami nebo pomeranči.

Kumquat sezóna je v zimě. V závislosti na odrůdě se sklizeň sklízí od konce listopadu do začátku dubna.

kumquatové kalorie

Jeden kumquat obsahuje v průměru asi 13 kcal. Většina z nich jsou sacharidy: až 16 g na porci pěti až šesti druhů ovoce. Kumquaty jsou také bohaté na vlákninu, vitamíny a minerály. 100 g ovoce obsahuje [3]:

• 71 kcal;
• 16 g uhlohydrátů;
• 2 g bílkoviny;
• 1 g tuku;
• 6,5 g vlákna.

Stejně jako ostatní citrusové plody jsou kumquaty vynikajícím zdrojem vitamínu C. Každá porce poskytuje až 68 % vaší denní hodnoty. Kumquaty jsou také bohaté na vitamin A a E, thiamin, riboflavin a niacin. Obsahují různé stopové minerály včetně zinku a selenu.

Kumquat také obsahuje malé množství omega-6 mastných kyselin, především ve formě kyseliny linolenové. Díky nízkému obsahu cukru a vysokému obsahu vlákniny mají kumquaty nízký glykemický index. Díky tomu jsou bezpečné pro diabetes [4].

dietolog, odborník na výživu, terapeut, člen Ruské unie nutričních specialistů, dietologů a specialistů

„Kumquat je jediné citrusové ovoce se skutečně jedlou slupkou, ale vzhledem k množství esenciálních olejů v něm ne každý má rád chuť ovoce v jeho čisté formě. Při vaření se používá jako originální přísada do salátů, marinád nebo k pečení masa a ryb. Známým kombinacím dodává šmrnc.

Ale bohužel při tepelné úpravě se množství vitamínu C snižuje. Pokud jím tedy chcete obohatit svůj jídelníček, měli byste kumquaty konzumovat čerstvé. Abyste předešli nežádoucím účinkům, omezte se na 5-7 druhů ovoce denně.“

Výhody kumquatu

Drobné ovoce kumquatu obsahuje mnoho silných antioxidantů, které pomáhají bojovat s různými nemocemi a jsou obecně prospěšné pro imunitní systém. Ovoce je vhodné jak pro každodenní dietu, tak pro speciální výživu, například při cukrovce nebo při odtučňovací dietě. Zde jsou některé zdravotní přínosy kumquatu.

1. Bojuje s oxidačním stresem

Kumquaty jsou bohaté na vitamíny A, C a E a také na antioxidanty. Tyto látky chrání buňky před oxidačním poškozením volnými radikály. Bylo prokázáno, že strava bohatá na antioxidanty nejen snižuje systémový zánět, ale může snížit riziko srdečních onemocnění a některých typů rakoviny [5]. Jedna studie zjistila, že celkový obsah fenolů a flavonoidů v extraktech z kůry kumquatu byl vyšší než v dužině [6].

2. Chrání před choroboplodnými zárodky a bakteriemi

Esenciální olej z kůry kumquatu má antimikrobiální vlastnosti. Obsahuje několik sloučenin, které jsou aktivní proti řadě gramnegativních a grampozitivních bakterií a hub. V jedné studii vědci testovali antimikrobiální účinky extraktu z kumquatu pro konzervaci masných výrobků. Autoři experimentu díky tomu dospěli k závěru, že éterické oleje získané z kumquatů lze použít jako přírodní konzervanty v potravinářském průmyslu [7].

3.Pomáhá regulaci hmotnosti a hubnutí

Kumquaty jsou zdrojem vlákniny. Díky nim déle trvá pocit sytosti a snižuje se chuť k jídlu. Malé, pikantní ovoce může přidat chuť do salátů, smoothies nebo dezertů bez velkého množství kalorií. V jedné studii byly obézním myším podáván extrakt z kumquatu. Výsledky ukázaly, že jeho složky regulují metabolismus a odbourávání tuku v těle. Autoři experimentu došli k závěru, že extrakt z kumquatu může být potenciálním doplňkem stravy pro prevenci a úlevu od obezity a metabolických poruch spojených s přejídáním [8].

4. Podporuje dobré vidění

Kumquaty obsahují dostatečné množství vitamínu A ve formě beta-karotenu. Je to jeden z mnoha karotenoidů přítomných v kumquatu [9]. Bylo prokázáno, že karotenoidy, jako je beta-karoten, zeaxanthin a lutein, zlepšují zdraví očí [10]. Speciální proteinová sloučenina, rhodopsin, pomáhá očím dobře vidět za soumraku a při špatném osvětlení. Jeho nedostatečná produkce může způsobit šeroslepost a další poruchy [11]. Vitamin A je nezbytnou složkou pro tvorbu rodopsinu a nachází se v kumquatech.

5. Udržuje pokožku zdravou

Speciální sloučeniny v kumquatech mohou potlačit nežádoucí hyperpigmentaci kůže. V jedné studii prokázaly výtažky z nezralé kůry kumquatu inhibiční účinek na tyrosinázu, enzym podílející se na produkci melanocytů v kůži. To znamená, že peeling kumquatu může mít výhody proti stárnutí a snížit pigmentaci. Jak však vědci uznávají, je zapotřebí dalšího výzkumu a klinických studií [12]. Kromě toho vitamín C v kumquatech pomáhá regulovat produkci kolagenu, proteinu, který udržuje pružnost pokožky [13].

Jak vybrat a uložit kumquaty

Chcete-li vybrat zralý a šťavnatý kumquat, lehce jej vymačkejte. Nejkvalitnější ovoce bude na dotek středně pevné. Vybírejte ty, které mají jasně oranžovou barvu. Zelené kumquaty nejsou dostatečně zralé a budou chutnat hořce.

Vzhledem k tomu, že se kumquaty konzumují celé, ovoce důkladně omyjte pod tekoucí vodou a osušte ručníkem. Ovoce skladujte v lednici až několik týdnů. Vyvarujte se plodů, které jsou poškozené, zčernalé nebo mají jiné vady.

Některé druhy kumquatů jsou méně kyselé nebo mají silnější slupku. Pokud vás chuť nezaujme, zkuste najít jinou odrůdu nebo je použít při vaření. Pokud nemáte rádi kyselou chuť, vymačkejte šťávu a snězte kůru zvlášť.

Alexandra Razarenova:

„Kumquat, jako všechny citrusové plody, byste neměli kombinovat s mléčnými výrobky. Tato kombinace zhoršuje vstřebávání živin z mléka i ovoce. Důvod spočívá v kaseinu, bílkovině, která se vysráží, když se zvýší kyselost mléka. V důsledku toho se zhroutí. Fermentační proces může způsobit zvýšenou tvorbu plynu a nepohodlí ve střevech. A měli byste se zdržet konzumace citrusových plodů na lačný žaludek. Zabráníte tak nadměrnému vzestupu glukózy v krvi a nepovedete k podráždění žaludeční sliznice.“

Jak jíst kumquat

Použití kumquatů při vaření je neomezené. Můžete z nich připravit různá dochucovadla, omáčky, džemy, marinády, želé a marmelády. Přidejte je jako zálivku do salátů, sendvičů a dezertů nebo pečiva. Kumquaty jsou také oblíbené kandované ovoce. Zde je příklad rychlého a snadného receptu s použitím kumquatů.

Co potřebujete:

• čtyři šálky nahrubo nasekaných kumquatů;
• sklenici vody;
• dvě sklenice cukru.

Jak vařit:

1. Nakrájejte kumquaty a odstraňte semínka, protože chutnají hořce.
2. Vodu a cukr přiveďte k varu.
3. Přidejte nakrájené kumquaty do pánve a nechte tuto směs vařit 10-15 minut.
4. Vyjměte kumquaty a nechte sirup uležet dalších 5 minut, dokud nezhoustne.
5. Kumquaty a sirup znovu promíchejte.
6. Sundejte pánev ze sporáku a nechte pokrm uležet.
7. Kumquaty a sirup přendejte do skleněné nádoby a dezert uložte do lednice.

Harm kumquat

Reakce na citrusové plody jsou skutečně běžné, říká Irina Manto, kandidátka lékařských věd, alergolog-imunoložka sítě Fomin Clinic, členka Evropské akademie alergologů a klinických imunologů (EAACI). Mohou se objevit v jakémkoli věku a také časem beze stopy zmizí. Existuje názor, že citrusové plody jsou „vysoce alergenní“ ovoce, i když to není tak úplně pravda, říká odborník. A kumquaty nejsou v tomto ohledu výjimkou.

Kandidát lékařských věd, alergolog-imunolog sítě Fomina Clinic, člen Evropské akademie alergologů a klinických imunologů (eaaci)

„Skutečná potravinová alergie je chybná nepřátelská reakce imunitního systému na složky potravy, které jsou pro člověka bezpečné. Výsledkem je uvolnění histaminu, což vede k příznakům. U skutečné alergie si imunitní systém nepřítele navždy pamatuje a reakce se spustí při každém setkání. Formálně citrusové plody obsahují bílkoviny, na které se může vyvinout alergie, ale ve skutečnosti se to stává velmi zřídka. Reakce, které pacienti zažívají, jsou v drtivé většině pseudoalergické nebo nesnášenlivé. Uvolňují také histamin, ale to už je superschopnost samotného produktu. V tomto případě se imunitní systém neúčastní. Takové produkty se nazývají uvolňování histaminu. A citrusové plody jsou pravděpodobně na vrcholu seznamu.

Protože konec obou procesů je stejný (uvolňuje se histamin), příznaky jsou podobné: kopřivka, angioedém, svědění v ústech, ucpaný nos. Jsou tu ale značné rozdíly. U skutečné alergie může síla reakce pokaždé zesílit a u pseudoalergie může záviset na porci. V případě alergie stačí i malý kousek, ale v případě intolerance malá porce nevede k rozvoji příznaků.“

Navíc je podle lékařky důležité vědět, že šťáva z citrusů působí fototoxicky. Pokud se dostane do kontaktu s pokožkou, zvyšuje její citlivost na sluneční záření, což vede k popálení. Podle rad odborníků byste měli být opatrní zejména při cestách do teplých krajin. Pokud na sebe polijete šťávu, je lepší se okamžitě osprchovat.

Opatrní by měli být i ti, kteří užívají antibiotika, spazmolytika, antihistaminika a antiarytmika, léky na snížení krevního tlaku, perorální antikoncepci a statiny. V tomto případě byste se na radu výživové poradkyně Razarenové měli kumquatu zdržet. Mohou za to furanokumariny – látky produkované rostlinami, které aktivně ovlivňují vstřebávání léků.

Alexandra Razarenova dodává, že kumquatu by se měli vyhýbat i lidé, kteří mají v anamnéze gastritidu, žaludeční nebo dvanáctníkové vředy, záněty sliznice žaludku nebo slinivky břišní a onemocnění ledvin.