Kukuřičný škrob – výhody a škody, druhy a vlastnosti

Odborníci na výživu a odborníci na zdravé stravování stále více propagují kukuřičný škrob mezi širokými veřejností. Výhody a škody této potravinářské složky byly zvažovány z různých úhlů pohledu, což vědcům umožnilo vyvodit určité závěry. Dnes je tato přírodní látka považována především za zdroj energie, ale má i další důležité vlastnosti.

Bohužel mnoho kuchařů neví, jak tyto produkty správně používat a s čím je kombinovat. Po osvojení několika jednoduchých pravidel můžete očekávat znatelnou změnu v kvalitě svého obvyklého jídla a zvýšení jeho nutriční hodnoty.

Základní informace o kukuřičném škrobu

Kukuřičný škrob se vyrábí ze zrn stejnojmenné obiloviny. Hotový produkt je sypký prášek bílé barvy se žlutým odstínem. Je schopen dobře bobtnat ve studené i horké vodě, přičemž jeho chemické složení zůstává nezměněno. Z hlediska vůně a chuti se produkt neliší od běžné potravinářské kukuřice. Dnes se produkt dělí na 2 typy v závislosti na technologii výroby:

1. Jednoduché. Tato složka se získává standardním způsobem. Je naprosto bezpečná pro tělo a má všechny vlastnosti charakteristické pro škrobové látky.
2. Modifikovaný. Pokud je jednoduchý kukuřičný škrob podroben dalšímu zpracování, ztratí některé vlastnosti a získá jiné. Zejména takové produkty často nemají žádný zápach a charakteristickou barvu a ztrácejí schopnost rozpouštět se ve studené vodě.

Tip: Dnes můžete v odděleních s potravinami najít kukuřičný škrob poměrně zářivě žluté barvy. Chutí a vůní se neliší od běžného produktu, ale dodává výrobkům, jejichž je součástí, svůj atraktivní odstín. Toho je dosaženo pomocí barviv, jejichž vliv na organismus nebyl plně prozkoumán. Takové přípravky byste neměli používat při přípravě pokrmů pro děti.

V každém případě se kukuřičná zrna nejprve namočí do kyseliny sírové, což umožní rozpuštění vazeb mezi bílkovinami. Poté se z jader odstraní klíčky a samotná surovina se rozdrtí. Během těchto manipulací se začne uvolňovat mléko, což je lepkavá a poměrně hustá hmota. To se suší, čímž vzniká jednoduchý škrob v práškové formě.

Složení a užitečné vlastnosti kukuřičného škrobu

Na rozdíl od bramborového škrobu má kukuřičný analog vysoký kalorický obsah – 343 jednotek na 100 g složení a většina z nich jsou sacharidy. Kukuřičný škrob obsahuje vitamíny B, E a PP. Produkt je bohatý na minerály, které jsou zastoupeny sodíkem, draslíkem, vápníkem, hořčíkem a fosforem. Za zmínku stojí také mastné kyseliny a popel ve složení, které produktu dodávají pouze pozitivní vlastnosti.

Podle odborníků na výživu se kukuřičný škrob, jehož výhody a škody do značné míry závisí na kvalitě produktu, může projevit následujícími způsoby:

• V malém množství vyživuje nervové buňky a stimuluje růst svalových vláken.
• Zahájí proces čištění tkání od toxinů a odpadních látek.
• Hmota neobsahuje lepek, takže je ideální pro výrobu dietních výrobků. Například v Dukanově dietě se značná část pečiva připravuje z kukuřičného škrobu.
• Tato složka potravy dokáže snížit hladinu cukru v krvi a udržet ji na požadované úrovni. Z tohoto důvodu se často doporučuje lidem s cukrovkou.
• Látky obsažené v produktu pomáhají normalizovat proces srážení krve. Zlepšují také stav cév, snižují riziko hypertenze a anémie.
• Výrobky na bázi kukuřičného škrobu mají pozitivní vliv na nervový systém. Mohou zmírnit příznaky typické pro epilepsii, depresi a zlepšit náladu v kontextu dlouhodobého stresu.
• Choleretické a protizánětlivé vlastnosti složky lze využít při urolitiáze a cystitidě. V tomto případě by se z sypkého prášku měly připravovat odvary a nálevy.
• Pečené výrobky a ságo vyrobené z takového škrobu dokonale uspokojí hlad a posílí imunitní systém. Neměli byste je však zneužívat, nelze ignorovat vysoký kalorický obsah produktu.

Navzdory zjevným výhodám kukuřičného škrobu byste si neměli bez obav kupovat polotovary a hotová jídla s touto složkou. Není vždy jasné, zda byla použita jednoduchá nebo upravená hmota. Důsledky používání takových produktů tedy mohou být nejneočekávanější.

Škodlivé účinky kukuřičného škrobu

Nebezpečí sklizně je nízké a potenciálním rizikům se lze snadno vyhnout. K tomu byste si měli pamatovat několik jednoduchých pravidel:

1. Pokud máte individuální intoleranci na kukuřici, je lepší se vyhnout škrobu z ní vyrobenému. Naštěstí jsou takové alergie vzácné.
2. Pokud trpíte obezitou, musíte pečlivě sledovat kalorický obsah vaší stravy, jinak můžete zaznamenat náhlý nárůst hmotnosti.
3. V případě vředů a gastritidy, na pozadí pálení žáhy nebo jakéhokoli zhoršení chronických onemocnění trávicích orgánů je lepší se vyhnout produktům na bázi kukuřičného škrobu.
4. Zvýšená srážlivost krve a tromboflebitida jsou také kontraindikacemi pro užívání přípravku.

Při nákupu škrobu se vyplatí vybírat produkty, které mají označení, že se nejedná o výsledek genetického inženýrství. Kukuřice pěstovaná v půdě hnojené minerálními hnojivy a s použitím pesticidů také nemůže být zdrojem kvalitních a bezpečných surovin. Proto je lepší dát přednost domácím produktům, kde jsou taková rizika minimální.

Pravidla pro používání kukuřičného škrobu

Odborníci na výživu nabádají k tomu, abyste se nevzdávali škrobových výrobků, pokud vám to zdraví dovolí. Přínosy a škody této složky pro tělo byly pečlivě studovány. Studie navíc ukázaly, že pokrmy s ní ve svém složení by měly tvořit asi 20 % denní stravy. Stojí za zvážení, že lidé, kteří aktivně konzumují rychlé občerstvení, polotovary a hotové výrobky, které stačí pouze ohřát, přijímají různé škroby 3–4krát více, než je nutné. A to již může vést k rozvoji patologií.

Obecně platí, že při konzumaci jakýchkoli škrobů a plánování jídelníčku je třeba mít na paměti následující body:

1. Škroby se dobře kombinují mezi sebou a špatně s jinými produkty.
2. Nejlepším doplňkem k takovému pokrmu by byla zelenina v jakékoli formě.
3. Hmota se v těle stráví rychleji, pokud je ve stravě dostatek vitamínu B.
4. Surový škrob a pokrmy z něj vyrobené se vstřebávají lépe než tepelně zpracované.

Při nákupu škrobu věnujte pozornost jeho vzhledu. V ideálním případě se jedná o sypkou hmotu bez hrudek, bílou s nažloutlým odstínem. Vůně je příjemná, bez pochybných a ostrých tónů. Pro kulinářské účely je lepší koupit produkt nejvyšší jakosti. První jakost není tak užitečná a amylo-pektin se svými vlastnostmi více podobá vosku.

Obrobek se skladuje v suché nádobě s těsně přiléhajícím víkem. Je nutné minimalizovat kontakt výrobku se vzduchem, jinak oxiduje a ztratí své užitečné vlastnosti. Pokud se v hmotě objeví hmyz, měla by být zlikvidována, nelze ji obnovit.