Kukuřičný škrob – výhody a poškození těla

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Co je to kukuřičný škrob, chemické složení a příznivé vlastnosti. Možné poškození při konzumaci. Jak se připravuje, do jakých jídel se přidává. Zajímavá fakta o kukuřičném škrobu.

Složení a kalorie
Užitečné vlastnosti
Kontraindikace a poškození
Jak vařit
Jídla
nápoje
Zajímavá fakta

Složení a obsah kalorií kukuřičného škrobu

Nutriční hodnota pokrmů s obilným zahušťovadlem je nižší než u výrobku z brambor, proto je častěji zařazován do jídelníčku na hubnutí.

Kalorický obsah kukuřičného škrobu je 381 kcal, z toho:

Bílkoviny – 0,26 g;
Tuk – 0,05 g;
Sacharidy – 91,27 g;
Dietní vláknina – 0,9 g;
Voda – 8,32 g;
Popel – 0,09 g.

Makronutrienty na 100 g:

draslík, K – 3 mg;
Vápník, Ca – 2 mg;
Hořčík, Mg – 3 mg;
sodík, Na – 9 mg;
Fosfor, P – 13 mg.

Železo, Fe – 0,47 mg;
Mangan, Mn – 0,053 mg;
Měď, Cu – 50 mcg;
Selen, Se – 2,8 mcg;
Zinek, Zn – 0,06 mg.

Arginin – 0,012 g;
Valin – 0,014 g;
Histidin – 0,008 g;
Isoleucin – 0,01 g;
Leucin – 0,036 g;
Lysin – 0,006 g;
Methionin – 0,006 g;
Threonin – 0,009 g;
Tryptofan – 0,001 g;
Fenylalanin – 0,013 g.

Alanin – 0,019 g;
Kyselina asparagová – 0,02 g;
Glycin – 0,009 g;
Kyselina glutamová – 0,053 g;
Prolin – 0,024 g;
Serin – 0,012 g;
Tyrosin – 0,01 g;
Cystein – 0,006 g.

Nasycené mastné kyseliny na 100 g:

palmitová – 0,009 g;
Stearová – 0,001 g.

Výhody a poškození kukuřičného škrobu jsou určeny jeho obsahem živin:

Látka	Výhody	Škody z přemíry
Cholin	Zlepšuje mozkovou činnost	Snižuje krevní tlak a způsobuje nevolnost
Fosfor	Stimuluje růst kostí a distribuuje energii po celém těle	Zvyšuje křehkost kostí, narušuje metabolické procesy
Sodík	Pomáhá předcházet dehydrataci	Zvyšuje tlak na ledviny a snižuje rychlost průtoku krve
Měď	Stimuluje tvorbu hemoglobinu, působí protizánětlivě	Zvyšuje pocení
Omega 6	Zvyšuje srážlivost krve	Zvyšuje riziko vzniku artritidy

Umírněná konzumace kukuřičného škrobu je naprosto bezpečná, i když si koupíte balení označené jako „upravený“. To vůbec neznamená, že původní produkt je geneticky modifikovaný. Značení na obalech označuje speciální vlastnosti: nedostatek zápachu, změna barvy nebo speciální výrobní technologie.

Prospěšné vlastnosti kukuřičného škrobu

Při přípravě denního menu pro pacienty trpící cukrovkou je třeba upřednostňovat pokrmy s kukuřičným škrobem, protože obsahuje méně sacharidů než podobné produkty.

Výhody kukuřičného škrobu:

Během laktace je užitečné zavádět do stravy pokrmy s kukuřičným škrobem 2-3krát týdně, jakmile je dítě staré 3 měsíce. To stabilizuje produkci mateřského mléka a pomůže ho naplnit živinami.

Přečtěte si více

Svařované pletivo: vlastnosti použití a provozu

Kontraindikace a poškození kukuřičného škrobu

Pokud máte individuální intoleranci ke kukuřici, budete se muset škrobu vyhnout.

Kukuřičný škrob může poškodit:

Jak vyrobit kukuřičný škrob

Příprava zahušťovadla z kukuřice je složitý technologický proces.

Stručný popis výroby kukuřičného škrobu:

Důležité! Mletím a máčením zrn doma získáte jemně mletou kukuřičnou mouku s vysokým obsahem škrobu, ale želírovací vlastnosti budou nízké.

Recepty na kukuřičný škrob

Zahušťovadlo z kukuřičných klasů má smysl používat do „lehkých“ nízkokalorických pokrmů s jemnou strukturou: sušenky, krémy a nápoje, například při výrobě ovocných nápojů nebo tekutého želé z džusů.

Recepty na lahodná jídla s kukuřičným škrobem:

Křišťálové knedlíky

Při výměně bramborového škrobu za kukuřičný by se měla porce doporučená v receptu zdvojnásobit. Jeho gelovací vlastnosti jsou nižší.

Recepty na nápoje z kukuřičného škrobu

Kisselly vyrobené z kukuřičného škrobu jsou neprůhledné, proto je lepší je vařit s mlékem.

Podívejme se na nejoblíbenější recepty:

Milky

Zajímavá fakta o kukuřičném škrobu

Může to být překvapivé, ale většina kukuřičného škrobu se nepoužívá v potravinářském průmyslu, ale v textilním a papírenském průmyslu. Schopnost přeměnit se pod tlakem na hustou pastu, která si zachovává svou elastickou strukturu i při menších teplotních změnách je široce využívána.

Tato pasta se používá k ošetření tkaniny pro zvýšení pevnosti. Vlákna se nejen proplétají, ale také lepí, což zvyšuje míru bezpečnosti. Tyto látky se používají k výrobě kombinéz pro dělníky, nakladače, horníky a stavební dělníky. Na výrobu 1 milionu metrů látky je potřeba 120-250 tun škrobu.

Přečtěte si více

Chyby při pájení polypropylenových trubek: teplota, vlhkost, nečistoty

Pro zvýšení elasticity se do škrobu přidávají termoaktivní pryskyřice a termoplasty. Výsledné lepidlo (látka, která zvyšuje přilnavost k povrchu) lze začlenit do konstrukčních výplňových materiálů, plastů a vysokoviskózních lepidel. Lepidlo zvyšuje pevnost kartonu a sádrokartonu – 60% škrobu z kukuřice se používá na výrobu papíru.

V potravinářském průmyslu se kukuřičný škrob používá k zahušťování mléčné čokolády, dodává požadovanou „křupavost“ vaflovým kornoutům a k výrobě rybích konzerv a dušeného masa. Výrobci sportovní výživy preferují také kukuřičné produkty.

Odborníci na výživu a tradiční léčitelé se stále dohadují o nebezpečích a výhodách kukuřičného škrobu. Například naturopaté se domnívají, že by se neměl zavádět do jídelníčku, pouze zanáší tělo. Ale je téměř nemožné zcela poskytnout tělu energii bez škrobu. Komplexní sacharidy se rozkládají dlouho, vyžadují energetický výdej a podporují hubnutí.

V kosmetologii se kukuřičný škrob používá jako přísada do masek s anti-aging a protizánětlivými účinky. Pro malé děti může být prášek použit místo mastku, aby se zabránilo vyrážce plen.

Každá hospodyňka by měla mít doma kukuřičný škrob. Lze jej použít jako suchý šampon pro lidi, k čištění zvířecích chlupů po procházce. Vodově-škrobová pasta pomůže lesknout se stříbrem a odstranit skvrny z okenního skla. Pokud máte doma kukuřičný škrob, můžete zůstat čistý a jíst normálně bez obav z přibírání.

Podívejte se na video o kukuřičném škrobu:

V potravinářském průmyslu je škrob velmi oblíbený, používá se jako přírodní zahušťovadlo, když je třeba výrobkům, jako jsou cukrovinky nebo mléčné výrobky, dodat určitou texturu a hustotu.

Slovo přišlo do ruštiny z němčiny (kraftmehl), což znamená škrob – „tvrdá / silná mouka“. Škrob je bílý prášek bez jasné chuti a zápachu. Na rozdíl od mouky, pokud ji promnete mezi prsty, vytvoří charakteristické vrzání. Dobře se rozpouští ve studené vodě – tento způsob se používá při vaření, ale v horké vodě se kroutí do hrudek – tato kvalita umožňuje přeměnit škrob na pastu, tedy na rostlinné lepidlo.

Z biochemického hlediska je škrob spolu s vlákninou a glukózou sacharid. Všechny rostliny do určité míry produkují tuto organickou látku, druh polysacharidů. V závislosti na tom mají obiloviny, ovoce nebo zelenina ve větší či menší míře škrobovou strukturu. Takže ve vysokosacharidových cereáliích a výrobcích z nich může podíl škrobu dosahovat až 80 %. Vzniká z přebytku glukózy a může se koncentrovat jak v kořenech nebo v hlízách, tak ve stoncích nebo semenech. Když má rostlina nedostatek glukózy, přeměňuje se na ni škrob, který slouží jako zdroj energie pro růst, protože hlavním zdrojem energie je jakýkoli sacharid. Totéž se děje v lidském těle: škrob se přeměňuje na cukry (glukózu), které aktivují lidskou vitalitu.

Co je škrob ve složení – je to komplex tří typů sacharidů, které jsou v těle absorbovány různými způsoby:

Amylóza – pomalu se vstřebává, ve škrobu je 25%
Amylopektin je rychlý typ, jeho podíl je 70 %
Rezistentní, neboli rezistentní, škrob – tělo nevstřebává, jeho „spotřebitelem“ je střevní mikroflóra; 5 % ve složení

Přečtěte si více

Můžete zmrazit vařenou kukuřici

JAKÉ JSOU DRUHY ŠKROBU?

Potravinářský škrob je různého původu, to znamená, že se vyrábí z různých druhů rostlinných surovin, což určuje jeho vlastnosti, minerální a vitamínové složení a způsoby použití.

Kukuřičný škrob

Kukuřičný škrob je snadno rozpoznatelný podle lehce nažloutlého odstínu a stává se populárnějším než bramborový škrob. Důvodem je lepší kvalita a větší užitek. Kvalitativní výhody spočívají v hedvábné textuře, ideální, tedy úplné, rozpustnosti ve vodě bez stop zákalu. Ze strany přínosů odborníci na výživu uvádějí několik faktorů.

Za prvé, ačkoli je kukuřičný škrob téměř výhradně sacharidovým produktem, obsahuje malé množství rostlinných bílkovin. Za druhé obsahuje vitamíny skupiny B – hrají důležitou roli ve fungování nervového, kardiovaskulárního, hormonálního a trávicího systému. Za třetí obsahuje minerály nezbytné pro dobré zdraví: vápník, draslík, hořčík, sodík, fosfor. A kukuřičný škrob aktivuje růst svalů, reguluje cukr, aktivuje proces vylučování žluči, působí protizánětlivě a stimuluje imunitní systém, zlepšuje stav pokožky a vlasů.

Jako každý jiný druh škrobu má vysoký obsah kalorií, což znamená, že při nadměrné konzumaci může vyvolat přibírání na váze. Také by jej neměli užívat lidé alergičtí na kukuřici a lidé s gastrointestinálními onemocněními, jako jsou vředy nebo gastritida.

Při vaření se kukuřičný škrob používá nejčastěji při přípravě omáček a želé. Vzhledem k tomu, že se úplně rozpustí, nádobí s ním má hedvábnou, lehkou texturu. Pokud se používá jako náhražka brambor, které činí pokrmy těžší texturou, pak se užívá ve větším množství – asi dvakrát. Kukuřičný škrob lze také použít do kastrolů a tvarohových koláčů místo krupice.

Brambory

Bramborový škrob je nejoblíbenější druh škrobu, který se dělí na několik druhů. V závislosti na obsahu vlhkosti existují stupně A (až 40 % kapaliny) a B (až 50 %), dále stupně 1 a 2 – bez přísad, bílé – a 3 stupně.

Obsahuje vitamín E, vitamíny skupiny B, selen, železo, mangan, měď, hořčík, zinek. Zlepšuje látkovou výměnu, stimuluje trávicí trakt, zabraňuje rozvoji kardiovaskulárních onemocnění, udržuje pevnost kostní tkáně. Výhody bramborového škrobu lze získat pouze při střídmé konzumaci, jinak bude účinek zcela opačný.

Rozsah použití při vaření je poměrně široký – jedná se o kissels a džemy, omáčky a krémy, pečivo a mleté maso.

Pšeničný škrob

Pšeničný škrob se používá při pečení chleba: účastní se procesu kvašení, absorbuje vlhkost a působí jako pojivo pro všechny složky těsta. Kvalita škrobu v mouce přímo ovlivňuje následnou kvalitu pečiva a jeho trvanlivost. Pšeničný škrob se také používá ve farmaceutickém, stavebním a lehkém průmyslu.

Přínos škrobu spočívá v jeho pozitivním vlivu na kostní skelet díky obsahu fosforu a na metabolismus díky draslíku a sodíku. Lepek v pšeničném škrobu však může vyvolat alergické reakce.

rýžový škrob

Rýžový škrob je bohatý na sodík, draslík, vápník, hořčík, fosfor, železo, zinek a měď. Pokud je vyrobena z lepkavé rýže, obsahuje více bílkovin, než kdyby byla vyrobena z hnědé rýže. V tom druhém je koncentrace pro tělo důležitých živin vyšší, proto je považována za prospěšnější. Odborníci na výživu doporučují volit rýžový škrob lidem trpícím vředy nebo gastritidou, protože má absorpční a obalující účinek. To snižuje zánět a zabraňuje podráždění sliznice. Rýžový škrob je vysoce kalorický produkt, a proto škoda škrobu spočívá v tom, že může zvýšit zátěž slinivky břišní a v důsledku toho vyvolat prudké zvýšení hladiny cukru v krvi.

Přečtěte si více

Jak mulčovat maliny: můžete posypat piliny, jehličí

Při vaření se nejčastěji používá při přípravě pudinků, marmelád a cukroví.

sojový škrob

Sójový škrob, stejně jako sójová mouka, má mnoho zdravotních výhod a je vynikajícím zdrojem rostlinných bílkovin. Sojová bílkovina je podle své charakteristiky téměř identická s masovou bílkovinou a zároveň neobsahuje cholesterol a tuky, což umožňuje snížit spotřebu masa. Vzhledem k mírně hořké chuti se však používá mnohem méně než jiné odrůdy škrobu. Často se přidává při výrobě sladkostí: sója obsahuje lecitin, který podporuje emulgaci.

POTŘEBUJE TĚLO ŠKROBU A JAK HODNĚ?

Jak jsme již viděli, škrob je pro člověka prospěšný i škodlivý. Pojďme si tedy shrnout, jak jej používat způsobem, který maximalizuje výhody a minimalizuje riziko poškození z tohoto produktu:

Pro dodržení normy je 200-400 g denně, v závislosti na pohlaví, věku a fyzických ukazatelích. Škrob sám o sobě netvoří tukové zásoby v pase a na bocích. To má za následek nevyváženou stravu. Proto bereme v úvahu obsah kalorií a rovnováhu bílkovin-tuků-sacharidů v každodenní stravě, stejně jako fyzickou aktivitu.
Snažte se „přibrat“ škrob z potravin: obiloviny, zelenina, těstoviny, celozrnné pečivo.
Pokud je to možné, vylučte průmyslové sladkosti a cukrovinky, uzeniny a omáčky, protože kromě škrobu obsahují hodně tuku, což dále zvyšuje jejich obsah kalorií, a také chemické látky zvýrazňující chuť.
Používejte častěji ne obvyklý bramborový škrob, ale jiné druhy, které mají užitečnější živiny.
Nekombinujte škrobové potraviny s bílkovinnými potravinami, protože škrob zpomaluje vstřebávání bílkovin.

Kukuřičný škrob – výhody a poškození těla

Složení a obsah kalorií kukuřičného škrobu