Kukuřičné nápoje – LibTime

Kyjevský závod na výrobu škrobu a melasy vyvinul recept na kvas.Kyjev» na základě kukuřičný slad s přídavkem cukru, kvasnic a startérů kyseliny mléčné. Kvas má příjemnou osvěžující chuť a je dobře nasycený oxidem uhličitým.

Nápoj „Mehysime“ (kukuřičný koktejl) byl vyroben v Kabardino-balkarské autonomní sovětské socialistické republice. Jedná se o produkt kombinované alkoholové a mléčné fermentace, získaný ze směsi kukuřičného sladu, kukuřice a cukru.

Pojďme se blíže podívat na co kukuřičné nápoje lze udělat.

Kukuřičné víno

Nové zajímavé odrůdy vína a šumivé nápoje zvládnutý vinařským průmyslem na bázi sladiny, melasy a dalších produktů zpracování kukuřice. Moskevský závod hroznových a šampaňských vín vyrábí nápoje „Podmoskovny“, „Polessky“, „Luchezarny“, „Rubinovy“.

Barva těchto nápojů je zlatá, rubínová, červená. Získávají se z kukuřičné kaše a přidáním přírodních ovocných a bobulových šťáv jim dodává příjemnou chuť a vůni. Síla těchto nápojů je 8 % obj.; jejich obsah cukru je 10 %.

Kukuřičné likéry

někteří likéry: “Citron”, “Růž”, “Benediktin” a další – připravené s přídavkem kukuřičného sirupu.

Nízkoalkoholické nápoje jako „Shayan-Chaken“ a „Zlatý klas“. „Sha-Yan-Cheken“ vyrábí kazaňský pivovar „Krasny Vostok“ Hospodářské rady Tatarské autonomní sovětské socialistické republiky a vyrábí se z mladiny získané dvoustupňovou hydrolýzou kukuřičné mouky – enzymatickou a kyselou.

Po hydrolýze obsahuje mladina alespoň 60 % sušiny, včetně 45 % glukózy. Poté se mladina zředí vodou na obsah 10 % sušiny, zahřeje se na teplotu 50 °C a podrobí se mléčné fermentaci za použití čisté kultury bakterií mléčného kvašení.

Když obsah kyseliny mléčné v roztoku dosáhne 5-5,5 g/l, fermentace se zastaví a roztok se pasterizuje, tedy zahřívá 20-30 minut na teplotu 80°C. Nyní zbývá pouze přidat do roztoku určité množství vinného alkoholu a nasytit jej oxidem uhličitým.

Dělá se to takhle. Alkohol a cukr se přidávají do pasterizované a vychlazené mladiny a následně fermentují čistou kulturou vinných kvasinek v hermeticky uzavřených nádobách. Fermentace probíhá tak, že hotový výrobek obsahuje 8 % alkoholu (včetně 3 % získaných při kvašení) a 8 % cukru.

Oxid uhličitý z fermentace se používá k nasycení hotového nápoje.

Příprava nápoje Golden Cob

Připraveno trochu jinak nápoj „Zlaté ucho“, produkoval Champagne Wine Factory Hospodářské rady Moskvy (města). Kukuřičná mouka se zalije vodou v poměru 1:5 a následně se při teplotě 55-65°C podrobí enzymatické hydrolýze pomocí houby Aspergillus niger.

Zároveň se sladina připravuje z ječného sladu. Poté se obě mladiny (kukuřice a slad) smíchají v poměru 1:1 a hydrolyzují kyselinou sírovou. Po neutralizaci kyseliny křídou se sladina filtruje a následně fermentuje čistou kulturou vinných kvasinek, dokud se v nápoji nenahromadí 5% alkoholu.

Zároveň se do mladiny přidává ještě trochu kukuřičného sirupu, který je zdrojem cukru pro kvašení. Do fermentovaného polotovaru se podle receptury přidává cukr, melasa, alkohol a kyselina citronová a po odležení se nasytí oxidem uhličitým.

Nápoj „Golden Cob“ má krásnou zlatavou barvu a příjemnou osvěžující chuť a vůni.

Butylalkohol a kukuřičný aceton

Konečně, když už mluvíme o fermentačních produktech získaných z kukuřice, nelze neříct alespoň pár slov o dalších dvou produktech, sice nepotravinářských, ale s velkým ekonomickým významem. Vyrábí se také z kukuřice pomocí mikroorganismů.

Mluvíme o aceton и butylalkohol. Aceton-butylová fermentace probíhá za účasti speciálních bakterií – Bacillus aceto-butylicus a Clostridium aceto-butylicus. Na rozdíl od kvasinek a Delbrückova bacilu jsou tyto bakterie schopny škrob přímo fermentovat (bez cukernatění) a vytvářet z něj zcela jiné produkty – butylalkohol a aceton.

Zároveň se uvolňuje více plynů – oxidu uhličitého a vodíku. Aceton je důležitým produktem chemického průmyslu: používá se při výrobě výbušnin, rozpouští se v něm mnoho organických látek, čistí se pryž od pryskyřic, vyrábí se z něj chloroform a další látky. Butylalkohol se používá jako rozpouštědlo při výrobě laků.

Používá se také při výrobě syntetických pracích prostředků. Proces aceton-butylové fermentace byl studován a aplikován v průmyslu akademikem V. N. Shaposhnikovem asi před třiceti lety. V Grozném byl vybudován speciální závod na výrobu acetonu a butylalkoholu z kukuřice.

Výroba obecně funguje takto. Kukuřičnou mouku smícháme s teplou vodou, poté směs uvaříme, sterilujeme a následně ochladíme. Poté se rmut převede do uzavřených železných kádí, kde se přivádí čistá kultura bakterií.

Na rozdíl od alkoholového kvašení, získání acetonu a butylalkohol jde do prostředí bez kyslíku. Faktem je, že v přítomnosti kyslíku spory bakterií neklíčí. Z kádí je tedy odčerpáván vzduch. Během fermentace se oxid uhličitý a vodík uvolňují přibližně ve stejném množství; Ukázalo se, že aceton je přibližně dvakrát méně než butylalkohol.

Kukuřičné pivo je dalším experimentem pro znalce pěnového nápoje. Tato příchuť byla poprvé připravena v koloniální Americe.Nebyla k dispozici pšenice v potřebném množství a z dostupných zdrojů, které byly fermentovány na cukr, se hojně pěstovala kukuřice, ovoce a dýně. Každou sezónu se chuť piva měnila, ale postupem času se objem kukuřičné pěny mnohem zvětšoval.

To je pochopitelné: kukuřice je levná, proces vaření je jednoduchý. Pivo je průhlednější, má stabilnější pěnu a déle vydrží čerstvé.

Dnes se naučíte recept na domácí kukuřičné pivo, které překvapí vaše přátele a může se stát vaším oblíbeným nízkoalkoholickým nápojem.

Klasický recept na vaření kukuřičného piva

Touto metodou se vyrábí standardní americký pilsner.

Budete potřebovat:

• Xnumx l voda
• 3,7 kg dvouřadého sladu,
• 0,5 kg kukuřičných lupínků,
• 230 g pšeničného sladu,
• 115 g karamelového sladu,
• 140 g kukuřičného cukru,
• Kvasinky Mt. Hood (40 g) a Hallertau (28 g) nebo podobné v alfa kyselinovém složení.

Příprava:

1. Slad rozdrťte s kukuřičnými lupínky ve 13 litrech vody; rmut zahřejte na 66 stupňů Celsia a udržujte tuto teplotu po dobu jedné hodiny.
2. Teplotu přivedeme na 77 stupňů, zkontrolujeme pH (5,7–6,5).
3. Mladinu přefiltrujeme a přidáme vodu tak, aby celkový objem byl 23 litrů.
4. Nápoj vařte 60 minut na mírném ohni. Po 10 minutách varu přidejte 28 g chmele Hallertau, po dalších 15 minutách 14 g chmele Mt. Hood a po dalších 15 minutách přilijte zbývající chmel Mt. Hood.
5. Vypněte oheň, mladinu důkladně promíchejte a nechte ji půl hodiny usadit. Sejměte ze sedimentu.
6. Mladinu ochlaďte na 10–13 stupňů; přidejte kvasinky a zároveň mladinu provzdušněte.
7. Umístěte nádobu na chladné a tmavé místo (ne vyšší než 13 stupňů) na týden.
8. Nápoj přefiltrujte a nalijte do další fermentační nádoby. Jakmile se pivo vyčistí, můžete ho lahvovat a dávat do chladničky.

Nyní víte, jak si doma vařit pivo s jemnou klasickou chutí, ale my vám nabídneme další verzi pěnového kukuřičného piva, které je v Peru oblíbené.

Mimochodem, Luxstahl 8m je ideální pro vaření pivní mladiny. Za prvé je k tomu v základní konfiguraci vybaven vším potřebným a za druhé s ním připravíte nejen pivo, ale obecně jakékoli domácí alkoholické nápoje!

Recept na kukuřičné pivo Chicha

«Chicha„ je nejznámější peruánské pivo, které lze ochutnat v jakémkoli podniku v této zemi, od kaváren u silnice až po drahé restaurace.

Tento nápoj vyžaduje domácí pivní slad vyrobený z naklíčené kukuřice. Sbírejte několik odrůd kukuřice, aby byl nápoj mnohostrannější a bohatší. Někdy se do sladu přidává trochu ječmene nebo jiných obilovin, čímž se získají originální odstíny chuti domácího kukuřičného piva.

Budete potřebovat:

• 2 kg kukuřice a 2 kg pšenice,
• Xnumx l voda
• 50 g pivovarských kvasnic,
• 100 g cukru
• jedna polévková lžíce měkkého chmele (libovolného druhu určeného pro plzeňská piva).

Příprava sladu:

Kukuřičná zrna a pšenici zalijte teplou vodou, nechte 24 hodin působit a poté je položte na jakýkoli rovný povrch, aby klíčily. Mělo by být teplo, ideálně by na zrna mělo dopadat měkké sluneční světlo.

Poté, co se objeví klíčky, zrna osušte v troubě a rozmixujte je na mouku pomocí mlýnku na maso, drtiče nebo mlýnku na kávu.

Připravíme si „Čiču“:

1. Nalijte vodu do kádě; připravte rmut z kukuřičné mouky; dobře promíchejte, aby se zabránilo hrudkám; zahřejte na 65-70 stupňů. Udržujte teplotu hodinu a poté mladinu vařte.
2. Mladinu opatrně sceďte; vyčištěnou tekutinu dejte do dvojitého hrnce nebo na mírný oheň, nechte hodinu vařit, poté přidejte chmel a vařte dalších 60 minut.
3. Sejměte hrnec z plotny a nechte ho ochladit v lázni naplněné studenou vodou na 20 stupňů. Vmíchejte droždí a cukr. Nápoj nechte 2 dny na teplém místě, aby se zahájilo kvašení.
4. Pivo přeceďte přes několik vrstev plátna nebo sítka a poté vraťte na teplé místo, aby pokračovalo v kvašení.
5. Po 3 dnech bude pivo hotové, lze ho přefiltrovat a nalít do lahví.

Během kvašení se na povrchu mladiny objeví pěna. Je lepší ji odstranit a přelít do skleněné nádoby, bude vhodná pro kynutí v budoucnu.

Nezapomeňte, že podmínky a trvanlivost domácího piva se liší od kupovaných variant. Snažte se nápoj vypít do týdne od přípravy a do té doby jej uchovávejte pevně uzavřený v chladničce.

Kukuřičné pivo chutná mnohem lépe, když si ho dáte na stůl půl hodiny před pitím, aby se trochu zahřálo. Vůně a chuť se tak stanou intenzivnějšími.

Pokud se vám recepty líbily a chcete si vařit pivo doma v příjemných podmínkách a získávat lahodné nápoje, měli byste si koupit správné vybavení. Přečtěte si recenze domácích pivovarů, pomohou vám s výběrem a pochopením, který model a v jakém objemu vám nejlépe vyhovuje.