Která mouka je lepší? | Menu týdne

Jen líní neslyšeli, že mouka je škodlivá, strašná, že se z mouky tloustne a že lepek je náš největší nepřítel. Je to pravda? Pojďme na to přijít.

Ve skutečnosti na mouce není nic tak hrozného. Nesnášenlivost lepku je zaznamenána u 0,5-2% populace, ale u zbytku neškodí. Samozřejmě nezapomínejme, že moučné výrobky mohou vaší postavě uškodit. Tady ale nejde o mouku, ale spíše o cukr, máslo a tučnou smetanu, kterými rádi ochucujeme své oblíbené dezerty. Takže, až sníte další housku, nevyčítejte přibírání na váze mouku;)

V dnešní době seženete v obchodech asi dvacet druhů mouky, což nám pomáhá zpestřit jídelníček. Ale také to přidává zmatek. Tento článek je o různých typech mouky a rozdílech.

• Jaké druhy mouky existují?
• Co je užitečnější?
• Která je vhodná na pečení?
• Nejlepší mouka pro diabetiky typu 2
• Jak vybrat správnou mouku v obchodě?
• Která mouka je lepší: hodnocení výrobců

Jaké druhy mouky existují?

Pšeničná mouka

Obsahuje vitamíny A, E a B a hodně vlákniny, která je dobrá pro střeva. Pšeničná mouka se dělí na prémiovou, první a druhou třídu. Čím jemnější a bělejší mouka, tím méně částeček slupky zrna obsahuje a tím vyšší je její kvalita. Prémiová mouka je nejvhodnější pro přípravu omáček a jemných sušenek, ale neobsahuje prakticky žádné užitečné látky. Mouka první třídy je dobrá na chleba, mouka druhé třídy je dobrá na knedlíky. Existuje také celozrnná pšeničná mouka. Je považován za nejužitečnější, ale není vhodný pro sladké pečení.

Žitná mouka

Tato mouka je při vaření obtížnější než pšeničná mouka. Výhody z toho jsou ale mnohonásobně větší. Chleba, koláče, palačinky – vše, co uděláte z žitné mouky, bude nejen chutné, ale i zdravé. Má méně lepku, ale více vlákniny. Vezmete-li nahrubo namletou žitnou mouku – říká se jí „loupaná“, pak můžete připravit skutečně dietní pečivo.

Ovesná mouka

Dobrá volba pro ty, kteří chtějí zhubnout. Nechybí vitamíny skupiny B a minerální látky – draslík, železo, zinek. No a je tam hodně vlákniny. Ovesná mouka je o něco kaloričtější než mouka pšeničná, ale vytváří pocit sytosti na dlouhou dobu, proto je považována za dietní. Už jste všichni ochutnali k snídani slavnou ovesnou palačinku? Pokud ne, vřele doporučujeme.

Lněná mouka

Tady je! To samé nízkokalorická mouka. Je ale důležité užívat celozrnný lněný šrot. Pro výhody a strukturu ho dokonce můžete přidat do smoothies. Tato mouka má také nízký glykemický index, takže se dobře hodí pro lidi s cukrovkou 2. typu.

Pohanková mouka

Pohanková mouka je vhodná i pro dietní výživu. Je bohatý na vlákninu, fluor, mangan, sodík a vitamíny PP, E a B. Zlepšuje stav pokožky, vlasů a nehtů. Je to také velmi chutné – zkuste si udělat obal na řízky z pohankové mouky nebo neslazené palačinky.

Rýžová mouka

A to je ideální varianta pro ty, kteří lepek odmítají. Tato mouka je jistě užitečná – vitamíny skupiny B a vitamín E zlepšují kvalitu pokožky, vlasů a reprodukčního systému. Navíc je lehce stravitelná, takže z této mouky nepocítíte žádnou tíhu v žaludku. Ale kvůli nedostatku lepku nebude pečení s touto moukou fungovat. Tento problém lze vyřešit přidáním dalšího škrobu nebo vajec.

Sójová mouka

Tato mouka zlepšuje činnost slinivky břišní, snižuje hladinu cholesterolu a je vhodná pro diabetiky. Je nízkokalorický a obsahuje spoustu užitečných věcí – spoustu bílkovin, vlákniny, manganu a draslíku. Pro dietní výživu je prostě ideální.

Cizrnová mouka

Cizrna je cenným zdrojem rostlinných bílkovin. To znamená, že cizrnová mouka je sytá, zdravá, lehce stravitelná, snižuje hladinu cholesterolu a snižuje riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění. Přidejte mouku do zeleninových řízků a máte dokonalý vegetariánský oběd.

Špaldová mouka

Dobrá volba pro dietní palačinky, pizzu a těstoviny. Vhodné i pro bezlepkáře. Mouka sama o sobě je hutná, má příjemnou chuť a jak už asi tušíte, prospívá vaší postavě i zdraví.

Kokosová a mandlová mouka

Tyto druhy mouky se hodí spíše do dezertů a sofistikovaných omáček. Nemohou být nazývány nízkokalorickými, ale určitě dodají misku příjemnou chuť a chuť. Téměř nikdy se nepoužívají v čisté formě, často se kombinují s pšenicí nebo rýží.

Která mouka je zdravější?

Zde jsme uvedli nejoblíbenější druhy mouky. Který z nich je užitečnější? Všechny obsahují jak vitamíny, tak minerály. Jakákoli mouka tělu prospěje, pokud je celozrnná. Samozřejmě to nebude tak měkké a hedvábné, ale obsahuje otruby, které obsahují obrovské množství užitečných látek.

Proto je lídrem v užitečnosti Žitná mouka. Je levný, prodává se téměř v každém obchodě, obsahuje vlákninu, železo, draslík, hořčík a lysin – které sportovci rádi konzumují při vysoké zátěži.

Jaká mouka je vhodná na pečení?

Pro pečení volíme mouku, která vytváří viskózní a elastické těsto. No, samozřejmě, vůdce je prémiová pšeničná mouka. Těsto z něj vyrobené je nadýchané, elastické, hladké a snadno se vaří. Nemůžu říct, že jídlo bude moc zdravé, ale určitě bude chutné. I když vždy existuje alternativa.

Například na palačinky můžete použít ovesnou, pohankovou nebo rýžovou mouku. Pohanka je vynikající pro přípravu neslazených palačinek a podávání s masovou nebo houbovou náplní. K snídani si klidně připravte lívance z ovesných vloček. A můžete podávat rýžovou palačinku jako dezert, pokud přidáte lehký tvarohový krém a bobule.

Na pizzu se dobře hodí i špaldová, žitná nebo cizrnová mouka. Získáte vynikající dietní pizzu, jejíž kůrku můžete i sníst;)

A na chleba je samozřejmě ideální žitná mouka. Pro lepší viskozitu ho můžete trochu naředit pšenicí. Mouka sama o sobě dodá pečivu neuvěřitelnou chuť a vůni, jako by babička právě vytáhla z trouby čerstvý chléb. Sníst kousek tohoto chleba se nebude stydět ani hubnoucí.

Nejlepší mouka pro diabetiky typu 2

Pokud máte cukrovku 2. typu, musíte být opatrní s pečivem. Zde je vhodná mouka s nízkým glykemickým indexem. Perfektně sedí prádlo. Použít můžete i špaldu, sóju, oves, žito a pohanku. Kokos a mandle – jen s mírou. Pšenici, rýži, kukuřici a ječmenu je ale lepší se vyhnout.

Jak vybrat správnou mouku v obchodě?

Mouka se vždy prodává v balení, takže se jí nebudete moci dotknout ani ochutnat. Při výběru mouky však věnujte pozornost následujícím znakům dobré kvality:

— Dobrá mouka se prodává v kartonové krabici nebo papírovém sáčku.

— Pokud to obal umožňuje, zkuste jej trochu stlačit. Kvalitní mouka bude prskat.

— Najděte v obchodě váhu a zvažte balík — váha by měla odpovídat popisu. Pokud je více, než je uvedeno na obalu, pak je mouka vlhká. Tohle nebereme.

— Je lepší brát čerstvější mouku, vyberte si prvních 6 měsíců po výrobě. Mouka má dlouhou trvanlivost, ale pokud je datum spotřeby příliš dlouhé, mohly do ní být přidány konzervační látky.

Která mouka je lepší: hodnocení výrobců

Přišli jsme na druhy a výhody mouky, naučili jsme se vybírat v obchodě, teď přichází to nejzajímavější. Které značky byste si měli vybrat?

Podle nejnovějšího výzkumu Roskachestvo z roku 2023 můžeme usoudit, že obecně je s moukou v Rusku vše v pořádku (uvažovalo se o pšeničné mouce). Většina výrobků je vysoce kvalitní. Pojďme se ale podívat na ty nejlepší.

1 místo:

– Francouzská věc, hodnocení 5.0

— Bílá věž, hodnocení 5.0

2 místo:

— Selyanochka, hodnocení 4.99

— Vkusvill, hodnocení 4.99

– Makfa, hodnocení 4.99

— S. Pudoff, hodnocení 4.99

3 místo:

— Bílá a něžná, hodnocení 4.95

— Starooskolskaya, hodnocení 4.95

4 místo:

– Chubby, hodnocení 4.94

– Sitno, hodnocení 4.94

5 místo:

— Glóbus, hodnocení 4.69

– Sokolničeskaja, hodnocení 4.69

Jak vidíte, i mouka na 5. místě má celkem dobré spotřebitelské hodnocení. A se vší rozmanitostí si každý může najít něco vhodného pro sebe.

Otevřete si tedy své oblíbené recepty, vyberte si zdravou, dietní nebo prostě lahodnou mouku a hurá do toho! Krásný den a chutné pečivo všem ;)