Krvavý pomeranč, sicilské ovoce s červenou dužinou, kříženec čehosi

V letadle si Rusové se zájmem prohlížejí kelímky s tmavě červenou tekutinou, které nese letuška. Rusové milují rajčatovou šťávu. V Itálii ale rajčatovou šťávu nedělají. „Jak můžeš pít zředěnou omáčku na těstoviny?“ Italové jsou překvapeni. Sklenice obsahují šťávu z červeného pomeranče, jejíž barva je tak hustá a nasycená, že opravdu připomíná rajčatový nápoj, milovaný v Rusku.

V letadle, alespoň v kabině ekonomické třídy, se lije šťáva z pytlů. Ve špičkových hotelech, jako je Řím a Milán, je čerstvě vymačkaná šťáva z krvavých pomerančů důležitou postavou při snídani. A nejen snídaně. Pokud se zde zeptáte na džus, v první řadě nabídnou opravdu krvavý, téměř vínový fresh džus, úžasnou sladkost a hustotu, úžasnou vůni a chuť.

Nejprve přichází překvapení: pomerančový džus? Opravdu oranžové. Jen mnohem, mnohem sladší a chutnější než obyčejný pomerančový džus. S chutí třešní, malin, jahod a hroznů.

„Krvavý“ pomeranč je jedním z mnoha vrcholů Itálie, dalším překvapením, které tato úžasná země představuje pro cestovatele. Samotné ovoce nebo šťávu můžete samozřejmě vyzkoušet i mimo Itálii, ale roste pouze zde a pouze na ostrově Sicílie.

Kde rostou pomeranče

Na Sicílii vítají novináře organizátoři zájezdu. Zakladateli společnosti jsou stavitelé, kteří se podíleli na obnově Messiny po největším zemětřesení na Sicílii v roce 1908. Nyní kompletně rekonstruují velmi krásnou a velmi cennou historickou budovu v Syrakusách. (Jako mnoho dalších jsem si myslel, že město Syrakusy je v Řecku. Ukázalo se, že – na Sicílii). Všimněte si, že tři z osmi hotelů našeho druhu hostitelů se nacházejí tam, kde rostou červené pomeranče. To není náhoda!

V autobuse, který nás veze do hotelu, číšníci v uniformách podávají šampaňské a malé jasně červené šálky dezertu. Jedná se o červené oranžové želé ozdobené snítkou máty. Sladké, bohaté, husté. Úžasné – snědl jsem tři!

pomeranče a mafie

Skutečným symbolem Sicílie je „krvavý“ pomeranč. A ne krvavá mafie. „Všichni turisté, kteří přijedou na Sicílii, se ptají na mafii,“ stěžují si místní. Ale mafie už není zajímavá. Po zavedení zákona o mafiánské činnosti v roce 1985 ztratila mafie svou dřívější sílu a význam, protože přestala být spojována s politikou. Zbytky mafie se dostaly do ilegality, kde mají být. Nyní se nestřílí na ulicích, jako tomu bylo v 80. Podle obyvatel ostrova je sicilská mafie spíše replikovaným obrazem, který na Sicílii přilnul stejně, jako se medvědi a vodka pravděpodobně navždy přilepili k Rusku.

Ty pomeranče jsou opravdu zajímavé. Mimochodem, pomeranče a mafie k sobě neodmyslitelně patří, jak se mohl přesvědčit pozorný divák filmu „Kmotr“. V každé epizodě vedoucí ke smrti se zde objeví pomeranč. „Rituál vstupu nového člena do mafiánské rodiny je opravdu spojený s pomeranči,“ říká Irina Bogdanova, která se narodila v Petrohradu, provdala se za Sicilku a již více než 10 let zde pracuje jako průvodkyně. „Jen to nejsou červené pomeranče, ale hořká okrasná odrůda, kterou lze nalézt všude na ulicích Sicílie.“ Pomeranče a citrony jsou na ostrově opravdu všude: na polích podél cest, na dvorech turistických bungalovů. Sicilané shovívavě hledí na turisty ze severských zemí, kteří neodolají sběru lákavého ovoce. Sami tyto pomeranče a citrony používají výhradně k dekorativním účelům. Například v restauraci jednoho z hotelů zdobí stoly kompozice z citronů. Místo květin. Velký žlutý pupínek doprovází uvítací dopisy a „komplimenty“ od vedení hotelu. Roztomilé, originální a ještě jednou zdůrazňuje, že nejste někde jinde, ale na Sicílii. V hotelu by se asi hodily i pomeranče, ale zřejmě se bojí, že ruští turisté, kteří dobře znají film Coppola, budou mít starosti s mafií. „Zasvěcení do mafie proběhlo takto,“ pokračuje Irina s odkazem na známého sicilského historika a odborníka na mafii. „Když se do zločinecké rodiny připojí nový člen, projde obřadem, při kterém se krev z řezné rány na paži nového mafiána smíchá s hořkokyselou pomerančovou šťávou. Rituál byl dokončen. Těm, kteří porušují zákony Cosa Nostra, je jako varování umístěn pomeranč (jak bylo ukázáno v brilantní kriminální sáze). Pro turisty je tedy lepší, aby se těchto plodů nedotýkali, zvláště když na Sicílii rostou jiné – nejlepší pomeranče na světě.

Nejlepší pomeranče na světě

„Tady rostou nejlepší pomeranče na světě,“ říká náš řidič autobusu. „Nejlepší pomeranče na světě rostou na Sicílii,“ říká slavný šéfkuchař našeho hotelu. Tak říkají specialisté na citrusy, dodavatelé ovoce a gurmáni po celém světě. Jedná se o odrůdu „Sanguinella“ (Sanguinelli) – hnědé plody, vínová dužnina, tuhá šťáva. Rostou pouze na Sicílii a pouze ve třech sicilských provinciích ležících poblíž Etny: Catania, Syrakusy a Enna.

Když stoupáme na Etnu, pomeranče doslova nakukují do oken aut. Zde se pěstují v průmyslovém měřítku. Zastavujeme u vodopádu a cestou k němu sbíráme ze země pomeranče. Jsou malé, menší než obvykle. Snadno se čistí, jako mandarinky a obecně vypadají jako mandarinky. Slupka je tmavě oranžová, říkají, někdy má fialový odstín. Barva dužniny je kaštanová, velmi sytá, u některých plodů téměř fialová. A chuť. Chuť jsme se již pokusili popsat, ale zde slova nestačí – je třeba vyzkoušet . Plody sbíráme do sáčku, to není zakázáno. Stoupáme o něco výš a na turistickém parkovišti vidíme stánky s pomeranči po 2 eurech za kilogram. Za 1 euro dívka nabízí sklenici „rajské“ šťávy. Vše už ale chápeme správně.

Ve skutečnosti se „krvavé odrůdy“ pomerančů (známe je pod názvem „kinglet“) pěstují nejen na Sicílii, ale také v některých dalších oblastech Itálie, ve Španělsku, Maroku, Kalifornii a na Floridě (USA). Odrůda Sanguinella ale roste pouze na Sicílii a pomeranče jiných odrůd nikdy a nikde nebývají tak červené jako na Sicílii. V lepším případě oranžová s červenými pruhy. A nemají ty jedinečné odstíny chuti. A ne tak užitečné jako ty sicilské. Odborníci ještě nedospěli ke konečným závěrům, ale přiklánějí se k názoru, že záhada sicilských pomerančů je spojena s kombinací jedinečného klimatu a půdních vlastností, aktivně ochucených sopečným popelem Etny.

Přírodní a všestranné

Pomeranče na Sicílii se sklízejí od února do června. V plné zralosti dosahují kaštanové barvy. Méně zralé jsou oranžové s červenými pruhy, ale je zajímavé, že šťáva z nich je stále červená. Možná ne tak sladké, ale stále velmi chutné. „V Moskvě se sicilské pomeranče prodávají od ledna do března,“ říká Irina Doroshenko. „Ty březnové jsou nejzralejší a nejchutnější.“ Před 10 lety Irina pracovala ve stejné distribuční společnosti, která jako první přinesla do Ruska jedinečné sicilské ovoce „na testování“ – 20 krabic po 10 kilogramech. „Byli jsme jimi naprosto fascinováni,“ přiznává. „Červené, sladké, jen plné šťávy. Snědli jsme je!“

Zajímavé je, že nizozemští dodavatelé nabídli, že tento produkt vyzkouší. A i nyní, kdy se prodeje každým rokem zvyšují, se pomeranče nejčastěji vozí kamiony z Holandska. Letadla z Itálie méně často, je to dražší. A řidič našeho autobusu na Sicílii si nám stěžoval, že se spousta úrody vyplýtvá. Pracovníci na sběr citrusových plodů jsou velmi drazí, zemědělství se nyní stalo nerentabilním. Občas pomáhají cizinci, včetně Ukrajinců. Je trapné tohle slyšet.

Stává se, že neotrhané pomeranče zůstanou viset na stromech poměrně dlouho, schnou, ztratí sladkost, ale stále se dají jíst. „Ovoce již odebrané ze stromů se však prakticky neskladuje, zralá dužina začíná rychle kvasit a získávat chuť vína,“ říká Irina Doroshenko. – Nejsou skladovány ani ošetřovány voskem. Proto je charakteristickým znakem ovoce (kromě chuti!) dokonalá svěžest a dokonalá přirozenost. Dalším rysem sicilského krvavého pomeranče je jeho všestrannost. Jedná se prakticky o jedinou odrůdu, která je stejně dobrá na odšťavňování i konzumaci. Jak víte, odrůdy pomerančů jsou rozděleny na šťávu a stolní a nyní se to většina výrobců snaží uvést na štítku. Červená takové označení nepotřebuje. Krvavé pomeranče se také používají k výrobě sladkých masových omáček a často se používají do salátů. Irina je ale ohledně kudrnatých variací poněkud skeptická – nejprve musíte důkladně ochutnat, co příroda dala. První zasvěcenci, radí, by si měli nejprve vychutnat šťávu a pak už jen jíst ovoce. A po jídle udělejte z „krvavého“ pomeranče velkolepý dezert – šerbet. Připojujeme se k radě Iriny. Je lepší začít jíst sicilské pomeranče na Sicílii.

Krev, červený, pigmentovaný, sicilský pomeranč, kinglet jsou všechny názvy pro citrusy s rubínovou nebo oranžově červenou dužinou. V Evropě a USA jsou oblíbené odrůdy Tarocco, Moro a Sanguinello. Neobvyklé ovoce je milováno pro svou jasnou vůni, šťavnatost, sladkou chuť s mírnou kyselostí. Zvažte, co jsou červené pomeranče, jak se nazývají, kde se pěstují.

• 1 Proč mají pomeranče uvnitř červené žilky?
• 2 Jak se nazývá červený vnitřek pomeranče?
  • 2.1 Kde rostou krvavé pomeranče?
  • 2.2 Jak chutnají?

  Proč má pomeranč uvnitř červené žilky

  Na pultech obchodů jsme zvyklí vídat standardní oranžové pomeranče s jasně žlutou nebo oranžovou dužinou, někdy se však dužina s červenými pruhy skrývá pod slupkou.

  Nejedná se o produkt genetického inženýrství, ale pouze o odrůdu pomeranče. V naší oblasti jsou takové plody vzácné, a proto způsobují zmatek a spoustu otázek.

  

  Červená barva dužiny se objevila díky anthokyanům – pigmentům s antioxidačními vlastnostmi., které se nacházejí ve většině červených plodů a bobulovin, ale zřídka v citrusových plodech. Právě pro antokyany jsou citrusy ve světě velmi ceněné. Intenzita barvy závisí na osvětlení, teplotě vzduchu v pěstitelské oblasti a odrůdě.

  Help. Antokyany zpomalují proces stárnutí v těle, chrání buňky před poškozením v důsledku oxidace.

  Hlavní podmínkou pro výskyt antokyanů je nízká teplota v noci, kontrastující s dnem. Takové prudké výkyvy jsou charakteristické pro rodiště rubínových pomerančů – Sicílii. Pigmenty se hromadí v době tvorby vaječníků. Na podzim a v zimě se proces rozvíjí aktivněji. Plody červenají i po utržení, zvláště při skladování v tmavé místnosti při nízkých teplotách.

  Jak se nazývá červená uvnitř pomeranče?

  Červené nebo růžové citrusy se objevily jako výsledek přirozené mutace obyčejného pomeranče., který vznikl v důsledku křížového opylení mandarinky a pomela. Takové mutace byly poprvé objeveny na ostrově Sicílie. Proto je druhý běžný název pro ovoce sicilský. Odrůda je známá pod názvy krvavý pomeranč a kinglet.

  Help. Ve Španělsku se pěstuje 35 milionů pomerančovníků, ale prvenství drží Brazílie, kde se ročně sklidí asi 18 tun plodů.

  V historických pramenech jsou informace, že pomeranče se v Evropě objevily z Číny. Ve stejný čas, existuje starověký řecký mýtus o Hesperidkách, které pěstovaly v zahradě zlatá jablka nesmrtelnosti. Řekové s plnou důvěrou řeknou, že šlo o pomeranče, protože ve starověkém Řecku se citrusy nazývaly hesperidia, o něco později – portocali pro pomerančovou kůru (v překladu z řečtiny „pomeranč“ zní jako „portokali“).

  

  Kde rostou červené pomeranče?

  Plantáže kultury se nacházejí ve Španělsku, Číně, Maroku, USA (státy Kalifornie a Florida), Řecku, Itálii.

  Říká se, že nejchutnější králíci se pěstují na Maltě, ale sicilská země je nejpříznivější pro pěstování této odrůdy citrusů. Na území ostrova se nachází Etna, která pravidelně vyvrhuje popel bohatý na minerály. Přestože je Etna aktivní sopkou, její svahy jsou hustě osídlené a místní obyvatelé považují tyto země za mimořádně úrodné.

  Rostou tam červené pomeranče Albánie, Turecko, Gruzie. V Rusku se pěstují ve sklenících a sklenících.

  Jakou mají chuť

  Krvavé citrusy jsou známé svou jemnou, velmi šťavnatou a sladkou dužinou s mírnou kyselostí. V chuti dominují pomerančové tóny a malinová příchuť.

  Oblíbené odrůdy

  Dostupné ve 3 variantách: Tarocco, Moro, Sanguinello. Každý z nich je jedinečný.

  Tarocco pochází z Itálie. Předpokládá se, že název pochází z výkřiku užaslého farmáře, který jako první objevil tuto odrůdu. Tarocco je v Itálii velmi oblíbené.

  

  Plody mají tenkou oranžovou slupku se slabým červeným nádechem. Jedná se o nejsladší odrůdu Kinglet a dužina obsahuje minimální počet semen.. Plody jsou kulaté, střední. Dužnina je šťavnatá, červenooranžová. Chuť je sladkokyselá, vůně bobulovitá. Historickou domovinou odrůdy je úpatí Etny. Úrodná půda regionu dala Taroccu jedinečnou chuť. Plody obsahují více kyseliny askorbové než jiné citrusové plody.

  Help. Biologové se domnívají, že k němu došlo v důsledku mutace Sanguinella, jinak se nazývá „míšenec“ kvůli tomu, že dužina nemá tak výraznou červenou pigmentaci jako u Sanguinella a Mora.

  Sanguinello je starodávná španělská odrůda kinglet.. Plody jsou podlouhlé, slupka je oranžová, s červenými skvrnami. Odrůda dozrává pozdě, sklízí se koncem března. Barva dužiny se pohybuje od tmavě oranžové s jasně červenými pruhy až po purpurově černou a ovoce obsahuje málo semen.

  

  Moro je nová odrůda, která se objevila v XNUMX. století asi. Sicílie. Plod je oválný, slupka je oranžová, s vínovou ruměnkou. Průměr citrusových plodů je 5–8 cm, hmotnost 150–180 g. Dužnina je šťavnatá vínově červená, téměř pecková, a pokud narazí, je malá a měkká. Chuť je sladká, bohatá, s malinovými tóny a vůně je silná, rozpoznatelná.

  

  Závěr

  Pomeranče s červenou dužinou jsou velmi oblíbené v Evropě a USA a donedávna byly obvyklé oranžové citrusy většinou na ruských pultech. V posledních letech se situace změnila a kingletů se k nám dostává stále více – pomeranče s rubínovou, oranžově červenou dužinou. Jsou mnohem sladší a aromatičtější než pomerančové, s malinovými tóny na patře.

  Nejznámější odrůdy jsou Moro, Tarocco a Sanguinello, které se mírně liší velikostí, tvarem a barvou dužniny. Nejsytější barva plodů Sanguinello. Citrusy tarocco obsahují hodně vitamínu C a pomeranče Moro jsou nejmenší a nejsladší.