Křepelky pečené v troubě – Vaření pro muže

Při zvažování seznamu dietních masných výrobků je třeba věnovat zvláštní pozornost křepelkám. Unikátní vyvážené složení masa tohoto ptáka totiž určilo jeho poptávku v kuchyni. Mezi velkým množstvím možností servírování produktu je obzvláště oblíbené pečení v troubě.

Jak vybrat maso?

Pokud nebylo tak dávno křepelčí maso považováno za pochoutku, kterou bylo možné ochutnat pouze při návštěvě drahé restaurace, dnes si lze takového ptáka koupit a uvařit si doma sami. Nejúspěšnější možností tepelného zpracování tohoto masného výrobku je pečení v troubě. Navíc existuje mnoho možností, jak takový pokrm připravit, s ohledem na které si každá hospodyňka bude moci vybrat ideální recept pro sebe. Základním bodem, který zajišťuje příjem chutného a zdravého produktu, je však správný výběr jatečně upravených těl pro následné tepelné zpracování.

Dnes si můžete v regálech obchodů a trhů koupit chlazenou nebo mraženou drůbež. Proto je nutné prostudovat znaky označující kvalitu a čerstvost nabízeného produktu.

• V první řadě byste měli věnovat pozornost stavu masa, u dobré drůbeže bude mít světle růžovou barvu.
• Důležitá je také konzistence produktu – při mechanickém stlačení by měla být cítit pružnost filetu, navíc by v místě tlaku měla kostra co nejrychleji získat svůj původní přirozený tvar.
• Zvláštní pozornost je třeba věnovat hmotnosti nabízených křepelek, v průměru bude hmotnost jednoho ptáka asi 300 gramů. Tato otázka je obzvláště důležitá u mražených produktů, protože někteří bezohlední výrobci před zmrazením záměrně pumpují jatečně upravená těla tekutinou, aby zvýšili jejich hmotnost. Během rozmrazování z křepelek unikne část vlhkosti, ale část zůstane uvnitř, což negativně ovlivní konzistenci drůbežího masa během vaření – stane se poměrně vodnatým.
• Před zakoupením křepelky na pečení v troubě je třeba si k nabízenému ptákovi přivonět. V ideálním případě bude mít čerstvý produkt spíše nenápadnou vůni, podobnou vůni čerstvého kuřete.
• Velký význam má také trvanlivost křepelek v obchodě. V mrazáku zůstanou jatečně upravená těla vhodná ke konzumaci několik měsíců (až šest měsíců). Chlazenou drůbež můžete v chladničce uchovávat nejdéle 5-7 dní.

Příprava složek

Křepelky vyžadují před tepelným zpracováním řádnou předúpravu. Pokud jde o zakoupeného celého ptáka, princip primární přípravy zahrnuje následující kroky.

• Domácí jatečně upravená těla mohou obsahovat peří na kůži, navíc je možné produkt zakoupit i se srdcem a dalšími droby uvnitř. Obvykle se nepoužívají k pečení a povrch jatečně upravených těl lze dodatečně ošetřit kahanem. Poté křepelku opláchněte pod tekoucí vodou.
• Nohy, krk a vnější části křídel by se měly také odstranit. Neměly by se však vyhazovat, protože se dají spolu s droby použít k přípravě vývaru.
• Pro zlepšení konzistence křepelčího masa se doporučuje marinovat jatečně upravená těla před pečením. Doporučení k receptům obvykle uvádějí jednu nebo druhou verzi použité marinády, pokud žádná neexistuje, stačí ptáka důkladně potřít solí zevnitř i zvenku a nechat ho čtvrt hodiny namočené.

Pokud recept vyžaduje pečení křepelky s přílohou nebo plněnou, požadované ingredience se obvykle nasekají a vaří společně podle stanovené technologie.

Recepty na vaření

Pečené křepelčí maso se vyznačuje vysokými chuťovými vlastnostmi a také tím, že takové tepelné zpracování vyžaduje minimum času a úsilí.

v marinádě

Marinádu na drůbež lze vybrat podle jakékoli chuti, takže každá hospodyňka si může upravit její složení podle vlastního uvážení. Tato metoda zahrnuje namáčení ptáka v marinádě po dobu 10-12 hodin, proto se vyplatí křepelky předem připravit na tepelné ošetření. Tato možnost zahrnuje použití následující sady produktů:

• jatečně upravená těla drůbeže – 4 kusy;
• citron nebo limetka – 1 kus;
• rostlinný olej;
• sůl, mletý pepř;
• čerstvé bylinky podle chuti;
• koriandr – 2 lžíce.

Algoritmus práce.

• Nejprve si musíte připravit marinádu pro ptáka. K tomu smíchejte čerstvě vymačkanou citrusovou šťávu se solí, trochou oleje a kořením. Do směsi přidejte také vybranou nasekanou zeleninu.
• Pak je třeba připravit kostru křepelky. Očištěného ptáka nakrájejte do tvaru motýla, namočte do citrusové marinády a nechte 10 hodin namočený v koření v lednici.
• Poté, co se křepelka namočí, je třeba předehřát troubu na 180-200 °C, vymazat plech olejem, položit na něj ptáka a péct vcelku čtvrt hodiny.

Takový pták by se zpravidla měl podávat s přílohou z čerstvé zeleniny nebo sytější variantou – s vařenými cereáliemi nebo bramborami. V marinádě si můžete v troubě s bramborami připravit křepelky v japonském stylu. Tento recept vyžaduje následující ingredience:

• křepelky – 4 kusy;
• sezamová semínka – 5 gramů;
• sójová omáčka – 2 lžíce;
• slunečnicový olej;
• sůl, koření podle chuti;
• brambory – 500 gramů.

Technologie vaření.

• Pták vyžaduje předběžné namáčení v marinádě. Aby maso chutnalo, je třeba ho ponořit do směsi sójové omáčky a pepře. V tomto stavu by měl být pták uchováván na chladném místě pod uzavřeným víkem po dobu alespoň hodiny a půl.
• Dále předehřejte troubu na 180 °C, vymažte plech rostlinným tukem, položte na něj ptáka, potřete olejem a posypte sezamovými semínky. Plech přikryjte alobalem a pečte 40–45 minut.
• Po uplynutí doby musí být pták osvobozen od obalu, otočen na druhou stranu a pečen další čtvrt hodiny.
• V této době oloupejte kořenovou zeleninu, nastrouhejte ji na hrubém struhadle, propláchněte, abyste odstranili škrob, a nechte okapat. Opečte na pánvi s olejem dozlatova, osolte.

Připravené křepelky dejte na velký talíř, ozdobte čerstvými bylinkami a vedle nich položte bramborové proužky.

V rukávu

Kromě alobalu můžete ptáka úspěšně upéct i pomocí rukávu. Tento recept zahrnuje použití následujících produktů:

• křepelky – 4 kusy;
• luk – věc 1;
• česnek – 1 kus;
• hořčičné fazole – 2 polévkové lžíce;
• sůl, koření na maso;
• čerstvý kopr;
• majonéza.

Způsob přípravy.

• Křepelky je třeba dobře potřít solí a kořením. Nechte je namočené čtvrt hodiny.
• Oloupejte česnek a cibuli a nasekejte je v mixéru. Smíchejte hmotu s majonézou a hořčicí. Nasekejte zeleninu, přidejte k produktům a důkladně promíchejte.
• Drůbež potřete směsí, vložte jatečně upravená těla do mělké nádoby a přitlačte je závažím. Nechte maso v této formě několik hodin.
• Pak si připravte rukáv, vložte do něj korpusy. Optimální teplota pečení bude 170-180 °C. Pečte pokrm asi 40-50 minut. Pro křupavou kůrku krátce před koncem tepelné úpravy by měl být rukáv shora naříznut a ptáka osmažte.

S dýní a slaninou

Pro ty, kteří chtějí podávat neobvyklé, ale neuvěřitelně chutné jídlo, Stojí za zvážení recept, který používá následující produkty:

• křepelčí kostra – 1 kus;
• slanina – 200 gramů;
• dýňová dužina – 400 gramů;
• med – 50 gramů;
• olivový olej – 20 gramů;
• sůl, pepř;
• tymián, koriandr.

Postup krok za krokem.

• Smíchejte máslo a med, ptáka potřete kořením, solí a medovou marinádou.
• Dýni nakrájejte na kostičky.
• Předehřejte troubu na 180 °C, zabalte korpus do slaniny, zajistěte párátky, položte na plech a pečte 20 minut.
• Po uplynutí určité doby položte dýni kolem ptáka na plech a pečte dalších 10–15 minut.

Křepelky podávejte na čerstvých listech salátu, ozdobené čerstvými bylinkami a pečenou dýní.

S jablky

Další originální možností pečení drůbeže je recept, který zahrnuje použití následujících ingrediencí:

• křepelky – 2 kusy;
• jablko jakékoli odrůdy – 1 kus;
• rostlinný olej – 20 gramů;
• česnek – půl hlavy;
• černý pepř, sůl.

Příprava.

• Česnek by měl být prolisován, vložen do misky, přidán sůl, pepř a olej. Dobře promíchejte.
• Výslednou směsí potřete křepelky ze všech stran, včetně vnitřní strany. Nechte 20 minut namočené.
• Pak je třeba z jablka odstranit jádro a ovoce rozdělit na 4 části.
• Položte kostru na kus alobalu, dovnitř vložte dva plátky jablka. Zabalte ptáka.
• Pro správné uvaření pokrmu předehřejte troubu na 200 °C, položte ptáka na plech. Pečte asi 40 minut. Poté rozložte alobal a nalijte nahromaděnou šťávu na kostru.
• Vložte zpět do trouby a pečte dalších 15 minut.

Doporučuje se podávat pečeného ptáka s vařenými bramborami a konzervovaným zeleným hráškem.

královsky

Plněné křepelky se připravují z následující sady produktů:

• hlavní ingredience – 4 kusy;
• jablko – 1 kus;
• slanina – 150 gramů;
• kuřecí játra – 150 gramů;
• čerstvé greeny;
• česnek – lomy 3;
• sůl, mletý černý pepř, paprika;
• olivový olej – 10 gramů;
• sójová omáčka – 2 lžíce;
• med – 10 gramů;
• cukr;
• brusinky – 15 gramů;
• citron – 1 kus.

Algoritmus akcí.

• Nejprve si musíte pro ptáka připravit marinádu. Bude se skládat ze sójové omáčky, medu, oleje, papriky a pepře. Tato sada produktů se důkladně promíchá a poté se s ní křepelky potřejí. Pták musí být v marinádě ponechán alespoň půl hodiny.
• Pak je třeba připravit náplň do pokrmu. K tomu nakrájejte kuřecí droby a opečte je na pánvi. Jablko oloupejte, odstraňte semínka, nakrájejte, přidejte k játrům, duste ještě několik minut, osolte a opepřete náplň. Nechte produkty vychladnout.
• Pak nasekejte česnek, naplňte ptáka smaženými játry a jablkem, přidejte čerstvý česnek a nasekané bylinky.
• Aby náplň zůstala uvnitř, připevněte křídla kostry k zadní části, udělejte malý řez na břiše a tam zastrčte paličky.
• Omotejte slaninu kolem ptáka a zajistěte ji párátkem.
• Předehřejte troubu na 180 °C, na pečení křepelek je nejlepší použít speciální formu, vložte do ní ptáka a pečte alespoň 30 minut.
• Připravte si bobulovou omáčku. Brusinky propasírujte přes síto, směs s vyloučenou šťávou přendejte do malého hrnce, přidejte trochu cukru a čerstvě vymačkanou citrusovou šťávu. Vařte na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne.

Křepelky podávejte ihned po uvaření, po přelití bobulovou omáčkou, nebo ji nalijte do omáčníku pro samostatné použití při konzumaci ptáka.

Tipy pro podání

Pečená drůbež se zpravidla podává s přílohou. Seznam nejvhodnějších možností je podobný těm, které se obvykle doporučují pro kuře. Může to být pohanka, vařená rýže, pečené, smažené brambory, šťouchaná kořenová zelenina nebo hrášek.

Je důležité vybrat přílohu, která nepřebije chuť masa, ale pouze ji doplní.

Při sestavování jídelníčku se však můžete omezit na použití čerstvé zeleniny nebo omáček a listů hlávkového salátu, které se nejen dobře hodí k masu, ale také ozdobí hlavní chod na stole. Mezi originálními způsoby podávání pečených křepelek stojí za zmínku příprava želé z červené řepy pro společnou konzumaci, které se peče ve speciálních tvarovaných porcích.

Z mrkve si můžete připravit krásnou přílohu. Zeleninu nakrájejte na kolečka, smíchejte se smetanou, rostlinným olejem a cukrem, vložte do sáčku. Vařte v hrnci s vodou. Podávejte spolu s ptákem. Křepelky se také podávají se smaženým tuřínem a zázvorovým dresinkem.

Zase se mi podařilo sehnat křepelky… Pravda, ne na lovu, ale v obchodě. Rozhodl jsem se tuto křehkou zvěřinu uvařit tak, aby nic nenarušilo její chuť, ale zároveň aby byla chutná a zajímavá. Jako přílohu jsem se rozhodl uvařit bramborový koláč a křepelky jsem jednoduše potřel solí a černým pepřem a pak je upekl v troubě. A celé mé experimenty s vařením tohoto světoznámého zvěřinového pokrmu vypadaly asi takto.

Abyste připravili křepelky k pečení v troubě, musíte si připravit směs soli a černého pepře. Proto vezměte malou nádobu, vhoďte do ní jednu čajovou lžičku soli,

Pak otáčením mlýnku s černým pepřem extrahujeme přibližně stejné množství čerstvě mletého černého pepře (množství upravíme dle chuti),

Křepelčí těla dobře omyjte a otřete ubrousky nebo papírovými utěrkami. Jak vidíte na fotografii receptu, křepelčí nohy jsou složeny do „jógové pozice“, což je nutné, aby se nohy během pečení křepelky nespálily. Myslím, že nebude těžké takto složit i zvěřinové nohy, stačí udělat malý řez na spodní části pravého stehna křepelky a do tohoto řezu vložit kloubní kost levé nohy ptáka a poté zkusit složit levou nohu tam, kde uděláme řez na pravém stehně, a do něj vložit kloubní kost levé nohy křepelky.

Nyní je třeba křepelky dobře potřít směsí soli a mletého černého pepře. Směs vetřete do jatečně upravených těl ptáků nejprve zvenku,

A pak křepelky důkladně protřete zevnitř,

Po potření křepelek solí je můžete ihned vložit do pánve nebo pekáče, pokapat olivovým olejem a nechat v této formě, dokud se trouba nezahřeje na 240 stupňů Celsia.

Jakmile se trouba rozehřeje, pošleme křepelky péct a jakmile se na nich začne tvořit zlatavá kůrka a objeví se šťáva (přibližně 10 minut po upečení),

Pánev nebo plech s křepelkami by měly být vyjmuty z trouby a nality šťávou, která vznikla během pečení, a poté

Křepelky se dají zpět do trouby, pečou se tam dalších 5 minut, vyndají se, znovu se polije šťávou a vrátí se zpět do trouby. Zkrátka křepelky je potřeba během 3 minut, co se pečou, 4–20krát polít šťávou, aby na nich byla kůrka krásná, chutná a dokonce i křupavá.

Jakmile jsou naše křepelky kompletně upečené a jejich vzhled se vám zdá docela lákavý, můžete zvěřinu považovat za zcela hotovou a je třeba ji vyndat z trouby. Dále dvě možnosti. Křepelky lze podávat ihned (například s konzervovaným zeleným hráškem, který bude také velmi chutný), nebo. Já jsem se rozhodla uvařit bramborový koláč jako přílohu k křepelkám, takže zatímco se křepelky pekly 20 minut v troubě, podařilo se mi brambory nakrájet nožem na tenké proužky, které teď můžete vidět na této fotce,

Brambory se pak smažily ve vroucím rostlinném oleji,

No, tohle je fotka hotového bramborového koláče, vyrobeného speciálně jako příloha k mým křepelkám. Abych tento recept na pečené křepelky nepřetížil, podrobně jsem popsal postup přípravy této přílohy ke zvěřině zde: recept na bramborový koláč,

No, teď už jen zbývá dát brambory na velký plochý talíř, navrch položit upečené křepelky, pokrm dle libosti ozdobit bylinkami a ihned podávat!

No a tady je fotka pečených křepelek zblízka. Dobrou chuť všem a hodně štěstí při přípravě výše uvedeného receptu na pečené křepelky.

Poznámky k receptu

Důrazně nedoporučuji používat k pečeným křepelkám obvyklé přísady na kuře – majonézu a/nebo kečup. Bylo to marné, že jsme recept co nejvíce zjednodušili, abychom cítili tu pravou, ničím nerušenou chuť zvěřiny!?