Křepelčí maso: výhody a škody, chuť, kalorický obsah – DicoVed

Divoká křepelka má lepší zdravotní přínosy než většina druhů drůbeže, její maso je pro tělo lehce stravitelné. Nedá se říci, že je mnohonásobně zdravější než kuřecí maso, obsahuje o něco více vitamínů skupiny B, vitamínu A a prospěšných mikroelementů. Jedinečnost křepelky spočívá v tom, že není náchylná ke klasickým chorobám ptáků v důsledku zvýšené tělesné teploty.

Reklama na vhodné produkty.
LLC “Lyubo”

150 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 1 balení

890 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: sáček

625 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: sáček

Obsah bílkovin je vysoký, díky čemuž je maso vynikající volbou pro sportovní výživu a proteinové diety. Je v ní málo tuku a hotová křepelka není suchá, má dobrou chuť a ve srovnání s jinými druhy pernaté zvěře se poměrně snadno připravuje.

Škodit může nadměrná konzumace křepelčích těl smažených na oleji a pečených, snědí se rychle jako semínka, takže bez doprovodu zeleniny a salátů můžete mít zažívací potíže. Špatně skladovaná drůbež může tělu také ublížit, proto byste měli pečlivě vybírat svého dodavatele.

popis

Divoká křepelka vypadá jako velmi baculatý velký vrabec, barva jeho peří se pohybuje od světle červené až po tmavě hnědou. Oči mají červený pruh a na zádech a v oblasti křídel jsou tmavé, téměř černé skvrny.

Od 70 do 160 gramů.

Délka těla je od 14 do 22 centimetrů.

Rostlinná potrava – pupeny, výhonky a semena bylin a keřů. Zřídka požírá hmyz.

Východní část Ruska, Evropa, Asie, Afrika.

Patří do řádu Galliformes, což lze vidět z jeho hlavy a stavby těla. Formálně se dělí na 8 poddruhů, ale rozdíly mezi nimi zajímají pouze ornitology. Lidé je používali jako potravu odedávna, dokonce i ve starověkém Egyptě jsou o nich zmínky.

Křepelka je velmi neobvyklý pták, má mnoho rysů, kterým je těžké uvěřit. Většinu života tráví na zemi, rychle běhá a velmi zřídka létá. S tímto životním stylem je to najednou stěhovavý pták.

Druhou úžasnou vlastností je, že i přes svou malou velikost a vnější neškodnost je extrémně agresivní, ačkoliv to není dravec. Křepelčí zápasy v období páření zapůsobily na lidi natolik, že je začali chovat speciálně pro tento účel. Oblíbené jsou zejména v asijských zemích.

Je možné jíst?

Křepelka smažená se zeleninou

Je to možné a dokonce nutné, i když některé zdroje obsahují informace o jedovatém mase divokých křepelek. To je částečně pravda, protože tělo křepelky je odolné vůči nemocem a některým druhům jedů. Při pravidelné konzumaci jedovatých semen křepelka v mase hromadí škodlivé látky, které mohou způsobit lehkou otravu.

Je důležité pochopit, že se jedná o extrémně vzácné případy; u nich se musí shodovat několik náhodných faktorů. Je desetkrát větší pravděpodobnost, že se otrávíte průmyslovým kuřetem nebo husou domácí. Trh se zvěřinou je strukturován tak, že pro svědomitého prodejce je mnohem výhodnější kontrolovat šarže a při sebemenších pochybnostech vyřadit maso z prodeje. Nejlepší zárukou je proto prověřený a spolehlivý dodavatel.

Chuť

Divoká křepelka chutí nejvíce připomíná kuře domácí, lépe řečeno kuře. Existují slabé odstíny charakteristické pro zvěřinu, ale hlavním rysem je, že je chutnější. V křepelčím těle je poměrně málo masa, ale chuť je koncentrovanější díky zvýšenému obsahu extraktivních látek.

Divoké křepelky nemají specifickou chuť tuku charakteristickou pro kuře. Chuť při vaření je kříženec mezi kuřetem, kachnou a husou. Vývar z něj je tmavší než kuřecí, neobsahuje téměř žádný tuk a je vhodný pro dietní výživu.

V tureckých historických sériích, například The Magnificent Century, je pilaf s křepelkou pokrm.

Křepelčí maso je nejen zdravé, ale také velmi chutné. Ne nadarmo se v Rusku podávaly křepelky.

Je to užitečné

Křepelka se zeleninou

Hlavním přínosem křepelčího masa pro tělo je jeho vyvážené složení a vysoký obsah bílkovin. Často se používá k přípravě dietních pokrmů a vývarů. Křepelka nemá žádné zvláštní léčivé vlastnosti, obvykle je doporučována ke konzumaci pacientům s problémy kardiovaskulárního systému a gastrointestinálního traktu.

Nízký obsah tuku umožňuje konzumaci křepelčího masa v mnoha dietách. V kombinaci se zeleninou a ovocnými šťávami zcela pokryje denní požadavky na živiny a hlavně vám umožní vychutnat si chuť, protože u většiny diet se musíte do jídla doslova nutit. Vařené nebo dušené křepelky jsou mnohem chutnější a zdravější než běžné kuře.

Křepelčí maso je pro děti dobré, protože obsahuje aminokyseliny arginin a histidin, které jsou důležité pro výživu kojenců, nezpůsobuje alergie a tělo je snadno vstřebává. Pro děti do 7 let je lepší vařit nebo vařit v páře a pro velmi malé děti můžete uvařit kašovou polévku s přídavkem zeleniny.

Kalorie a chemické složení

Kalorický obsah divoké křepelky přímo závisí na věku a době sklizně. V pozdním podzimu jsou křepelky nejtučnější, proto je obsah kalorií a procento tuku vyšší. Průměrně obsahuje 150-180 kcal na 100 gramů, ve výjimečných případech méně, pokud je pták hubený a štíhlý.

• Vitamíny: A, skupina B a PP
• Minerály: fosfor, draslík, sodík, železo, vápník, hořčík a další.
• Aminokyseliny: lysin, methionin, arginin, threonin, valin, cystin, alanin.

Divoká křepelka obsahuje více živin než kuře nebo kachna a mnohem méně cholesterolu. Obsah bílkovin 21-22%, tuku 4-8% v závislosti na tučnosti.

Vyváženost látek je téměř ideální, proto má křepelčí maso vysokou nutriční hodnotu a doporučuje se pro dietní výživu.

Jak si vybrat

Při nákupu je třeba věnovat pozornost barvě kostry, skvrny a nepřirozené odstíny – zelené nebo žluté – nejsou povoleny, což naznačuje nesprávné skladování. Křepelka se prodává vykuchaná a celá jatečně upravená těla.

Reklama na vhodné produkty.
LLC “Lyubo”

Tento článek nabízí nejzajímavější a zároveň jednoduché recepty na křepelčí polévky, které si může dovolit každý!

Doba čtení: 7 min Publikováno: 06.10.2016 Kategorie: Recepty

Mnozí nikdy ani nezkoušeli křepelčí polévku, protože věří, že je to nějaký drahý pokrm, dostupný pouze královské rodině.

Ve skutečnosti to vůbec není pravda a v dnešní době se křepelky prodávají téměř ve všech velkých obchodech a na trzích s potravinami. Jejich cena je dostupná i pro lidi s průměrným příjmem. Maso těchto ptáků je velmi chutné a jakmile si jednou připravíte křepelčí polévku, možná se stane vaším oblíbeným pokrmem, který budete vařit nejen o svátcích. Křepelčí maso je navíc velmi zdravé a obsahuje mnoho unikátních prvků, které mají léčivé účinky na lidský organismus.

Výběr křepelčího masa

Než ale začnete s přípravou jakéhokoli jídla, musíte znát některá pravidla týkající se výběru kvalitní křepelčí kostry. V první řadě by měla mít krásný vzhled, jemnou barvu a příjemnou vůni. Kostra by v žádném případě neměla být namodralá, protože to je hlavní známka toho, že dlouho ležela a možná částečně nebo úplně ztratila svou chuť a užitečné vlastnosti. Pokud je kůže suchá, je to dobře, protože to může znamenat její čerstvost a to, že nebyla dříve zmrazena.

Křepelčí polévka s těstovinami

Jedná se o velmi jednoduchý a snadno stravitelný pokrm, který lze doporučit i lidem s alergiemi. A zdraví lidé si ho zamilují díky jeho jedinečné chuti a vůni.
Vaření bez smažení! Rychlé, chutné a výživné!

Složení

• jedna jatečně upravená těla křepelky;
• 100 gramů tenkých těstovin;
• pár středních brambor;
• jedna mrkev;
• jedna cibule;
• banda kopru.

příprava

Zvláštností této polévky je, že se připravuje bez smažení z čerstvé přírodní zeleniny.

1. Předem omyté křepelky vložte do studené vody a dejte na oheň.
   
2. Když voda vaří, snižte plamen a vařte asi třicet minut.
3. Po uplynutí této doby nakrájíme cibuli a přidáme ji do vývaru.
4. Dále nakrájejte mrkev na kolečka a vložte je do hrnce.
   
5. Další v řadě jsou brambory, které se oloupou a nakrájejí až po mrkvi.
   
6. Čekáme, až zelenina ve vývaru změkne.
7. Asi pár minut předtím, než bude polévka hotová, přidáme těstoviny do polévky.
8. Jakmile jsou těstoviny uvařené, přidejte bylinky a nechte polévku 5-10 minut odstát.

Čtěte také: Pokrmy s křepelkami. Doporučení, recepty, tipy

A je to, naše skvělá křepelčí polévka je hotová!

Video „Křepelčí polévka s těstovinami“

Toto video ukazuje další recept na křepelčí polévku s těstovinami.

Rychlá a snadná polévka

Někteří lidé z nějakého důvodu nemohou jíst smažené nebo pečené křepelky, jiní je prostě moc nechutí. Ale polévku připravenou podle tohoto receptu si zamilují všichni!

Složení

• dvě jatečně upravená těla křepelek;
• dvě malé cibule (na vývar a na smažení);
• jedna středně velká mrkev;
• velký brambor nebo pár středních;
• sůl;
• rostlinný olej;
• mletý černý pepř;
• kopr nebo petržel dle vašeho výběru.

příprava

1. Každou křepelku rozkrojíme na 6 dílů – z každého dostaneme páteř, pár nohou, prsa a pár křídel. Pokud vaříme z kuřecího stehna, musíme vyříznout kosti a měkkou část nakrájet na malé kousky.
   
2. Do hrnce nalijte vodu a vložte do ní kosti, můžete také hned přidat sůl, bobkový list a jednu cibuli. Přiveďte k varu a vařte vývar na mírném ohni. Křepelčí kosti jsou malé a stačí je vařit patnáct minut. Nebojte se, že vývar je ještě “tekoucí”, později ho zbylým masem více nasytíme.
3. Zatímco se nám vaří vývar, opečte kousky křepelky na pánvi s rostlinným olejem. Smažte na vysokém plameni do křupava. Nesolte, aby maso nepustilo šťávu, pak se kůrka nebude dařit. Kůže křepelky je velmi tenká, prakticky v ní není žádný tuk, takže jídlo je vhodné i pro ty, kteří drží dietu.
4. Zatímco se maso smaží, pojďme se věnovat zelenině. Omyjte a oloupejte cibuli, brambory a mrkev. Cibuli je lepší nakrájet na kostičky, mrkev na proužky. Brambory nakrájejte na kostičky asi o centimetru.
   
5. Když jsou kosti uvařené, je třeba je vyjmout z vývaru a také vyjmout a vyhodit uvařenou cibuli a bobkový list.
   
6. Smažené maso vložte do vývaru a vařte asi sedm minut. Během vaření je třeba neustále odstraňovat pěnu.
7. Vložte tam bramborové kostky.
8. Nyní musíme připravit smažení. K tomu rozehřejeme pánev a nalijeme rostlinný olej. Nejprve opečeme cibuli a poté přidáme mrkev.
9. Až bude smažení hotové, přidejte ho do vývaru.
10. Přidejte trochu černého pepře.
11. Přidejte sůl.
12. Pokračujte ve vaření, dokud brambory nebudou hotové.
13. Zeleninu nakrájíme a na samém konci vaření ji přidáme do polévky.
14. Vypněte oheň a nechte polévku pět až deset minut odstát.
    

A je to, naše aromatická a velmi zdravá polévka je hotová! Jak vidíte, všechno je opravdu jednoduché.

Čtěte také: Křepelčí šašlik a nejlepší recepty a marinády

Lovecká křepelčí polévka

Pokrmy z křepelek často připravovali lovci ve volné přírodě po ulovení zvěře. Tento recept vymysleli oni a my se o něj podělíme s našimi čtenáři.

Pro tento recept na křepelčí polévku se lépe hodí čerstvé lesní houby, například hřiby, medové žampiony atd. Pokud je ale nemáte, kupte si na trhu obyčejnou hlívu ústřičnou – lesní houby dokonale nahradí. Musíte je ale přidat před podáváním, po osmažení, odděleně od cibule. Pokud hlívu ústřičnou převaříte, ztratí svou chuť.

Složení

• čtyři jatečně upravená těla křepelek;
• proso – čtvrt šálku;
• středně velká cibule;
• malá brambora;
• tucet čerstvých hub;
• uzené sádlo (vepřové) 50 gramů;
• jediným kořením je sůl a černý pepř;
• pár stonků zelené cibulky;
• petržel na ozdobu.

příprava

1. Křepelky po zpracování omyjte studenou vodou a vložte je do hrnce, zalijte jedním a půl litrem studené vody.
2. Přiveďte k varu. Když se voda v hrnci vaří, je třeba odstranit pěnu, pokud se objeví.
3. Snižte teplotu a vařte asi půl hodiny.
4. Proso je třeba důkladně omýt a poslat vařit s našimi křepelkami. Proso se vaří asi dvacet minut.
5. Houby očistíme a osušíme, otřeme je utěrkou. Nakrájíme je na plátky.
6. Oloupejte a nakrájejte cibuli.
7. Sádlo nakrájejte na malé kostičky, dejte ho do pánve a rozpusťte tuk.
8. Přidejte nakrájenou cibuli a smažte dozlatova.
9. Přidejte tam houby a smažte ještě pár minut.
10. Brambory nakrájejte na menší kousky.
11. Izmelchaem zelený.
12. Do polévky přidejte brambory a houby, vařte na mírném ohni asi deset minut. Brambory by měly být uvařené.
13. Opepřete a přidejte sůl.
14. Posypte bylinkami a podávejte.

Video “Křepelčí polévka”

Toto video ukazuje, jak připravit úžasnou křepelčí polévku.