Koňské mléko: složení a příznivé vlastnosti, použití při vaření

Kobylí mléko – mléko pro domácí koně. Kobylí mléko je unikátní produkt, který svým složením nemá mezi ostatními druhy mléka obdoby [1]. Kobylí mléko je bílá tekutina s namodralým nádechem, má jemnou mléčnou vůni a nasládlou chuť [2].

Historické informace

Kobylí mléko a kumis z něj vyrobené jsou prastaré nápoje s léčivými vlastnostmi kočovných národů. Kumis je zmíněn v ruských kronikách z období formování Rus. Starořecký historik Herodotos poukázal na to, že kumiss byl oblíbeným nápojem skythských kočovníků. Ve 3.–XNUMX. století tatarští cháni léčili ruské velvyslance kumisem. Avicenna používal kumis k léčbě urolitiázy. Starověké ručně psané lékařské knihy naznačují, že kumiss je protijed na otravu [XNUMX].

První klinika kumiss v Rusku byla otevřena v roce 1858 poblíž Samary. Zakladatelem kliniky kumiss byl lékař Nestor Vasiljevič Postnikov. Postnikov má následovníky po celém světě. V roce 1861 byla nedaleko města Kuibyshev založena druhá klinika kumiss v Rusku. Poté se otevřely kliniky kumiss v Ufě, Orenburgu a dalších provinciích. Studenti N. V. Postnikova prováděli léčbu kumiss v jiných zemích: Anglii, Číně, Německu, Francii a Polsku. V roce 1859 byla léčba kumis poprvé použita v lékařské praxi ve vojenské nemocnici v Orenburgu k uzdravení vojáků trpících tuberkulózou [3].

V současné době je chov koní jedním z předních odvětví chovu hospodářských zvířat v Republice Bashkortostan [4]. Kobylí mléko se stává oblíbeným produktem v různých zemích. To je způsobeno léčivými vlastnostmi kobylího mléka [1].

Nutriční fakta

Kobylí mléko má jedinečné nutriční vlastnosti a svým chemickým složením se blíží mateřskému mléku. Kobylí mléko obsahuje velké množství polynenasycených mastných kyselin: omega 3 a omega 6 [5]. Kobylí mléko obsahuje draslík, měď, zinek, železo a sodík [6].

Kobylí mléko obsahuje vitamíny A, B, E, D a C, vápník a fosfor. Ve srovnání s kravským mlékem obsahuje kobylí mléko více prvků, jako je vitamín A, 5-10krát více vitamínu C a 2,5krát více vitamínu E [4]. Obsah vitamínů v kobylím mléce závisí na krmivu z pastvy. Vitamínové složení mléka je nejrozmanitější v letních měsících. Koumiss, vyrobený z kobylího mléka, je také multivitamin a má dietetické a léčivé vlastnosti [6].

Kobylí mléčné výrobky

Kobylí mléko se používá v případech alergie na kravské mléko a také ke krmení kojenců [5]. Kobylí mléko je lehce stravitelné a obsahuje málo tuku, lze ho proto použít k výrobě kysaných mléčných výrobků [7]. Ale v podstatě pouze kumys se vyrábí z kobylího mléka [4]. Jedná se o fermentovaný mléčný výrobek získaný směsnou fermentací [8]. Kumis má jemnou, měkkou a jemnou chuť fermentovaného mléka. Kumiss se vyskytuje ve třech typech: slabý, střední a silný. Je populární v Jakutsku, Kyrgyzstánu, Kazachstánu, Burjatsku, Baškortostánu a vyskytuje se i v jiných oblastech Ruska [9]

Použití v medicíně

Kobylí mléko se používá k léčbě kožních onemocnění, žaludečních vředů a chronické hepatitidy [7]. Kobylí mléko a mléčné výrobky se používají k rehabilitaci po tuberkulóze [5]. Mléčný tuk má baktericidní vlastnosti a dokáže potlačit patogenní mikroflóru. Koumiss vyrobený z kobylího mléka se používá ke zlepšení imunity [4]. Koumiss je lehce stravitelný a aktivuje metabolismus. Využívá se k terapeutickým účelům [8] . Kobylí mléko a kumiss pomáhají normalizovat složení krve. Čerstvé čerstvé kobylí mléko se používá při onemocnění jater a ledvin [2].

Poznámky

1. ↑ 1,01,1Kanareikina S. G., Kanareikin V. I.Kobylí mléko je jedinečnou surovinou pro zdravé potraviny // Novinky Orenburgské státní agrární univerzity: časopis. – 2016. – s. 150-152.
2. ↑ 2,02,1Abisheva T. O., Ashirova Zh., Ramazanova A. A.Biologické a léčivé vlastnosti kumis // Svět moderní vědy: časopis. – 2015. – č. 2. – str. 16-20.
3. ↑ 3,03,1Kudayarova R. R., Gilmutdinova L. T., Yamaletdinov K. S., Gilmutdinov A. R., Gabdelkhakova L. T., Zinnatullin R. Kh. .Historické aspekty použití kumis v medicíně // Bulletin sibiřské medicíny: časopis. – 2010. – č. 5. – s. 186-190.
4. ↑ 4,04,14,24,3Kanareikina S. G., Davydova A. A., Kanareikin V. I.Terapeutické a profylaktické vlastnosti kobylího mléka // Chov zvířat a výroba krmiv: časopis. – 2016. – č. 3 (95). – str. 99-103.
5. ↑ 5,05,15,2Lyubimova Yu., Tereshchenko V.A., Ivanov E.A.Mastné kyseliny z kobylího mléka a jejich význam v lidské výživě (analytický přehled) // Polytematická síť elektronický vědecký časopis Kubánské státní agrární univerzity: časopis. – 2020. – č. 164 (10).
6. ↑ 6,06,1Kanareikina S.G.Studium kvality kobylího mléka jako suroviny pro mlékárenský průmysl // Novinky Orenburgské státní agrární univerzity: časopis. – 2010. – s. 63-65.
7. ↑ 7,07,1Kanareikin V.I., Kanareikina S.G.Fermentovaný mléčný výrobek z kobylího mléka s funkční orientací // Novinky Orenburgské státní agrární univerzity: časopis. – 2016. – s. 189-192.
8. ↑ 8,08,1 Kumis(Ruština) . Vědecký a vzdělávací portál „Velká ruská encyklopedie“ (19. května 2022). Datum přístupu: 6. dubna 2024.
9. ↑Mironova G. E., Olešová L. D., Semenova E. I., Ochlopková E. D., Konstantinová L. I.Antioxidační a antibakteriální vlastnosti kumis // Bulletin Severovýchodní federální univerzity pojmenované po. M.K. Ammosová. Řada: Lékařské vědy: časopis. – 2022. – č. 2 (27). – str. 50-65.

Tento článek má stav „připraveno“. To sice nevypovídá o kvalitě článku, ale hlavní téma už dostatečně pokryl. Pokud chcete článek vylepšit, klidně jej upravte!

Kobylí mléko není produkt, který lze snadno najít na pultech obchodů. Pokud je to možné, rozhodně byste ji však měli zařadit do svého jídelníčku. A nejde ani tak o jeho pikantní a neobvyklou chuť, ale o výhody, které kobylí mléko přináší dětem i dospělým.

popis

Koňské mléko bylo poprvé použito ve východních zemích kočovnými národy, které se zabývaly chovem a pastvou koní. Koňské mléko má sněhově bílou barvu s lehkým modrým nádechem. Chutná příjemně, trochu kysele. Laktace u zvířat začíná ihned po narození a vrchol produkce mléka nastává 2-3 týdny po tomto. Po těchto týdnech se objem mléka zmenšuje a časem mizí.

Hříbata se rodí dostatečně tvarovaná a po krátké době začnou přijímat další krmivo a odmítají mateřské mléko.

Výrobek má mnoho užitečných látek a je absorbován i žaludkem novorozence, nicméně kobylí mléko se příliš nepoužívá. To je způsobeno řadou faktorů. Faktem je, že nádrže vemene klisen jsou malé, mléko se v nich hromadí v malých porcích. A vzhledem k tomu, že v prvních dnech života se hříbě přiblíží k vemenu až 100x, zbývá v něm málo mléka. To také klade určité požadavky na četnost dojení. Kromě toho je proces dojení kvůli strukturálním rysům vemena spojen s určitými obtížemi.

Nakonec je také důležité, že prospěšné látky jsou obsaženy pouze v párovém produktu (v prvních 3 hodinách po dojení), nazývá se saumal. V tomto ohledu je přeprava a prodej kobylího mléka, jako je mléko kravské, nemožná.

Dnes je největším dodavatelem produktu Rakousko a o jeho výhodách se mluví nejen u nás, ale i v zahraničí. V Číně před 3 lety bylo mléko považováno za posvátné kvůli jeho léčivým vlastnostem.

Struktura

Koňské mléko je považováno za posilující, dietní nápoj, který je svým složením podobný mateřskému mléku. Výhody kobylího mléka jsou způsobeny zvláštnostmi jeho složení, které zahrnuje vitamíny A, C, E, B1, B2, B6, B9, B12, jakož i vápník, fosfor, železo, měď, mangan, jód, draslík. a sodík. Obsah kalorií je 40 kcal na 100 g Výrobek má poměrně vysoký obsah sacharidů, asi 2 % složení tvoří bílkoviny, které jsou lehce stravitelné a obsahují řadu nahraditelných a esenciálních aminokyselin.

Kobylí mléko obsahuje 3x více albuminu než mléko kravské. První obsahuje ještě 2 druhy bílkovin – kasein a globulin. Tyto bílkoviny se nacházejí téměř ve všech druzích mléka, ale jejich poměr je všude jiný. V tomto ohledu má mléko od různých zvířat různé vlastnosti. Kravský produkt tedy obsahuje více kaseinu, což ztěžuje jeho trávení. Kasein je zase bohatý na fosfor. V některých případech je jeho nadbytek zdraví nebezpečný, mluvíme především o kojencích. Je nežádoucí podávat jim kravské mléko z řady důvodů (špatná stravitelnost, neschopnost ledvin odstraňovat přebytečný fosfor). Asi 1,6 % připadá na tuky a v suamalu mají výrazný antibakteriální účinek a jsou zastoupeny nenasycenými nízkomolekulárními mastnými kyselinami.

V různých obdobích roku jsou možné mírné změny ve složení. V létě tedy mléko obsahuje více vitaminu A. V chladném období se jeho množství mírně snižuje, ale obsah vitaminu E se zvyšuje. Obsah tuku v mléce je průměrně 2 % a kyselost se blíží neutrální.

Jaké je použití saumalu?

Kobylí mléko se používá jako náhrada mateřského mléka ve výživě kojenců a na jeho základě se připravují i ​​přípravky pro krmení. Výrobek je vhodný nejen pro zdravé kojence, ale i pro ty, jejichž organismus nesnese kravské mléko.

Kobylí mléko obsahuje poměrně hodně Omega-3 kyselin. Kromě toho má kobylí mléko výrazný imunostimulační účinek, který je dán bohatým obsahem vitamínů a minerálů, zejména kyseliny askorbové. Obsahem toho druhého je saumal výrazně před kravským mlékem, protože obsahuje 6-10x více vitamínu C.

Vzhledem ke zvláštnostem složení je produkt užitečný pro onemocnění gastrointestinálního traktu. Přípravek normalizuje mikroflóru a má antiseptický a antibakteriální účinek. Saumal se používá k léčbě poruch trávení, zejména průjmu u dětí, pomáhá zbavit se kručení v žaludku.

Nadýmání, říhání, nevolnost po jídle – to vše je důsledek zažívacích potíží. Saumal působí na příčinu nepříjemných příznaků i přímo na tyto příznaky. Díky tomu je možné rychle zvládnout říhání a zvýšenou tvorbu plynu a také zlepšit zdraví gastrointestinálního traktu.

Předpokládá se, že Produkt je velmi užitečný při metabolických poruchách v těle. Prokazuje silný antioxidační účinek a používá se k léčbě pacientů s rakovinou.

Vzhledem k tomu, že složení obsahuje vysoký obsah vitamínů, zejména vitamínu C, je kobylí mléko účinné v případech imunitní dysfunkce a vyčerpání. Přípravek má imunostimulační účinek a dokonce léčí tuberkulózu.

Výrobek je bohatý na mastné kyseliny, kyseliny, které inhibují růst bakterií tuberkulózy. Stojí za zmínku, že kravské mléko tyto kyseliny neobsahuje a ve svém tukovém prostředí se tyto stejné bakterie cítí více než svobodné a nadále se aktivně rozvíjejí. Mléko také profylaktický prostředek v boji proti nachlazení a virovým infekcím.

Nápoj umožňuje stabilizovat hormonální hladiny, protože má pozitivní vliv na endokrinní systém a obsahuje jód. Zinek a vitamín B se podílejí na tvorbě testosteronu, takže mléko klisen je dobré pro zdraví mužů, zlepšuje sexuální život, reprodukční funkce a zabraňuje rozvoji urogenitálních onemocnění.

Vitaminy skupiny B mají také pozitivní vliv na centrální nervový systém, pomáhají jej posilovat a zvyšují vodivost nervových vzruchů. Saumal je zvláště užitečný při emočním vyčerpání, chronické únavě a nespavosti.

Díky draslíku a fosforu v produktu je užitečný pro kosterní systém a zuby. Vstřebávání vápníku z mléka je poměrně vysoké (asi 30%), což je způsobeno působením vitamínu C.

Mléčný výrobek bohatý na snadno stravitelné bílkoviny a aminokyseliny je prospěšný pro sportovce. Pomáhá budovat svalovou hmotu a obohacuje tělo o vitamíny a mikroelementy. Posilováním kardiovaskulárního systému vám mléko umožňuje získat lepší výsledky z kardio tréninku. Pokud se vážně věnujete sportu, dochází k zátěži kostí a mléko bohaté na vápník je pomůže podpořit a posílit.

Vzhledem ke složení (zejména kombinace vitaminu B, mastných kyselin a tokoferolu), Kobylí mléko pomáhá zlepšovat stav pokožky při různých dermatologických onemocněních. Provedené studie, stejně jako recenze od lidí, kteří pravidelně konzumují produkt, pomohly prokázat, že saumal je účinný při léčbě psoriázy, ekzému a erytému. Přípravek pomáhá eliminovat svědění a bolestivost kůže, zarudnutí a otoky v některých případech je pacient schopen zcela opustit tradiční léčbu.

Je nějaká újma?

Mléko klisen může uškodit v jediném případě – při individuální nesnášenlivosti na saumal nebo při alergii na kasein či jakékoliv složení mléčné bílkoviny.

Pokud dáváte přednost kumissu, měli byste si uvědomit, že ve složení je poměrně velké množství kyselin. To může zhoršit stav se zvýšenou kyselostí žaludku. Nápoj je třeba se vyvarovat v akutních obdobích onemocnění, jako je gastritida, vředy, pankreatitida, ale i onemocnění jater, slinivky břišní a ledvin.

Klisen mléko by se mělo pít s mírou, nepřekračovat denní dávku. Musíte začít zavádět složení do vaší stravy s malými porcemi a postupně zvyšovat jejich objem při absenci kontraindikací.

Co se vyrábí z kobylího mléka?

Prospěšné je pouze čerstvé mléko, po 3 hodinách v něm nezůstávají téměř žádné léčivé prvky. To vyžaduje, aby byl produkt nějakým způsobem zpracován. Nejjednodušší způsob, jak zachovat chuť a výhody saumalu, je zmrazit ho. Obecně je tento proces podobný zmrazení kozího mléka.

Čerstvé mléko by mělo být rychle zchlazeno (trvanlivost zmrazeného produktu závisí na tom, jak dobře je toto provedeno) a nalito do čistých plastových lahví nebo sáčků na zmrazení tekutin. Ten by měl být předem sterilizován.

Nyní musíte nádoby vložit do mrazničky, kde mohou být skladovány několik měsíců. Pokud je to možné, měla by být mraznička nastavena na nejnižší možnou teplotu.

Výrobek je nutné balit po malých porcích, aby se denní dávka rozmrazila. Opakované zmrazování a rozmrazování je nepřijatelné. Čerstvé mléko by mělo být rozmrazeno při pokojové teplotě, poté není nutné jej vařit.

Na základě saumalu lze připravit několik dalších nápojů, z nichž nejznámější je kumiss. Jedná se o fermentovaný mléčný výrobek, jehož léčivé vlastnosti potvrzuje směr medicíny – léčba koumiss, a dokonce i existence sanatorií a nemocnic, které aktivně používají koumiss k léčbě různých onemocnění.

Kumis příznivě působí na žaludeční mikroflóru, pomáhá potlačovat patogenní flóru. Aktivně se používá k léčbě tuberkulózy a vitaminová bohatost jeho složení není horší než produkt klisny.

Vyrábí se z čerstvého mléka a koumiss startéru. Při absenci těchto přísad můžete připravit nápoj z kyselého mléka (1 l), sklenice teplého mléka a sušeného droždí (3 g, plus budete potřebovat čtvrt sklenice teplé vody na zředění droždí). Potřebujete také 1 polévkovou lžíci medu a krystalového cukru.

Kvasinky byste měli naředit ve vodě s cukrem, vyčkat dobu potřebnou k jeho aktivaci (obvykle udává výrobce kvasnic, pokud nejsou žádné informace, pak 15-20 minut). Smíchejte mléko, sklenici vody a med a poté k nim přidejte zředěné a „oživené“ droždí.

Rozdělte kompozici do lahví a nechte hodinu v pokojových podmínkách. Jakmile se na povrchu začne tvořit bílá pěna, je třeba lahve s kumissem přemístit do studené vody, kde by se měly uchovávat 3 dny.

Jak používat?

Optimální dávka koňského mléka a produktů na něm založených pro dospělou osobu, která nemá žádné kontraindikace, je 250 ml. Tuto dávku je vhodné rozdělit na 2 dávky – ráno a večer.

Nejvýhodnější je konzumace nalačno 30 minut před jídlem, vždy teplý. Pro dosažení pozitivního účinku by se kobylí mléko mělo pít pravidelně po dobu 1,5-2 měsíců. Poté je třeba udělat přestávku po dobu 1,5-2 týdnů. Odborníci tvrdí, že při prvním použití přípravku může dojít k uvolnění stolice, což je považováno za normální reakci. Po 5-7 dnech se žaludek přizpůsobí novému přípravku a stav se vrátí do normálu.

Pokud pijete kumis, musíte začít se 100-150 ml před jídlem nebo s jídlem. Po 2-3 dnech můžete zvýšit denní dávku na 2-3 sklenice a poté na 1-2 litry. Nápoj by samozřejmě neměl způsobovat alergie ani se cítit hůř.

Vzhledem k tomu, že kumiss tonizuje a mírně stimuluje nervový systém, neměl by se nápoj na bázi saumal pít před spaním.

Prezident Kazašské akademie výživy bude mluvit o výhodách kobylího mléka v dalším videu.