Kolik soli je potřeba na 1 kg zelí k nakládání – proporce

Bez kysaného zelí není Rus. Není to jen původní ruské jídlo, ale součást naší kultury. Za starých časů kysané zelí spojovalo rodiny a sbližovalo spoluobčany. Přes den společně nakrájeli a nasolili zelí a večer se scházeli na posezení při písničkách a zelňačkách.

Tak vznikly scénky. Ach, je škoda, že moderní zábava nahradila tak úžasnou tradici. Přesto dodnes ruské hospodyňky vyrábějí kysané zelí, i když v malém množství.

Existuje mnoho receptů na nakládání a nakládání zelí pro každý vkus! A s brusinkami, jablky a mrkví. Jedna věc ale zůstává nezměněna – množství soli na 1 kg zelí. Speciálně pro blog „Babushkina Dacha“ jsme analyzovali mnoho receptů na kysané zelí a zjistili, kolik soli je potřeba k úspěšnému nakládání zelí. Důležitá je totiž nejen chuť, ale i kvalita hotového výrobku (aby nekysla a dobře se skladovala).

Kolik soli potřebujete na zelí?

Při kysaném zelí bez nálevu platí jednoduché pravidlo: poměr soli k zelenině je přibližně 2,5–3 % hmotnosti. Pokud máte rádi více jemně solené, dejte si minimální množství soli, a pokud máte raději více slané, je třeba množství zvýšit. Vzhledem k tomu, že ne každý má doma kuchyňskou váhu, lze množství soli potřebné k solení snadno změřit pomocí improvizovaných prostředků.

Doporučujeme, abyste zjistili výhody a poškození kysaného zelí.

Na 1 kg

Na základě výše uvedeného poměru lze vypočítat, že množství soli potřebné k nakládání 1 kg zelí je 25–30 g. Zarovnaná lžíce soli je 25 g, vrchovatá lžíce 30 g.

Pokud tedy máte rádi lehce osolenou svačinu (nebo k nakládání použijete solný roztok), vezměte si lžíci bez sklíčka. Jste-li zastánci tradiční bezsolné metody, vezměte si lžíci s vrškem.

Na 2 kg

Na 2 kg zelí budete potřebovat 50–60 g soli. Tato hmotnost odpovídá 2 polévkovým lžícím.

Na 5 kg

Pokud potřebujete osolit 5 kg, postačí 5 lžic soli nebo 1 fasetovaná sklenice (hromada) o objemu 100 ml.

Věděli jste? Kysané zelí je kupodivu zdravější než zelí čerstvé. Faktem je, že ve správně připraveném občerstvení se tvoří kyselina mléčná, která má příznivý vliv na stav gastrointestinálního traktu.

Na 10 kg

Spotřeba soli potřebná k přípravě 10 kg přesnídávky je 1 sklenice (2 hromádky) nebo 10 polévkových lžic.

Ve 3litrové nádobě

Zelenina musí zcela zaplnit objem nádoby, aby proces fermentace byl kontinuální a rovnoměrný. V závislosti na způsobu krájení mohou 3 litry vyžadovat 2 nebo 3 kg krouhaného zelí. Proto na přípravu 1 sklenice budete muset přidat asi 50–70 g soli.

V kbelíku

Pro vaření doma se často používají kbelíky o objemu 5 litrů. K naplnění takové nádoby budete potřebovat asi 5 kg zeleniny a asi 50 g soli.

Při solení solankou

Receptura s použitím láku je určena pro 2 kg zelí. K přípravě solanky budete potřebovat:

• Xnumxl vody;
• 2 Art. l soli;
• 2 st. l. cukr;
• 3 ks. nové koření a 2 ks. bobkový list.

Při solení hlávek zelí

K nakládání celých hlávek zelí (do průměru 30 cm) budete potřebovat velkou nádobu se širokým vstupem. Aby se zajistilo, že solanka rovnoměrně nasytí hlávku zelí, provedou se na ní řezy.

Poměry solanky v tomto případě mohou být následující:

• 250 g soli na 10 litrů vody;
• některé zdroje doporučují 4% roztok, 400 g na 10 l.

Věděli jste? Sudy na kvašení zeleniny se vyrábí z dubu, lípy, jasanu nebo buku. Jehličnaté stromy by se neměly používat, protože dodávají výrobkům nepříjemnou pryskyřičnou chuť.

Při solení na kousky

Vaření ve velkých kusech vyžaduje rovnoměrné krájení. Pokud se hlávka zelí nakrájí na čtvrtky, pak se na každé z nich ponechá nať, aby se kousky zachovaly.

Solanka na 10 kg zelí se obvykle připravuje takto:

Průměrná doba fermentace je přibližně 7–12 dní při teplotě 16…20°C. Oxid siřičitý by se měl denně uvolňovat propíchnutím zeleniny v nádobě na dno dřevěnou tyčí. Hotový výrobek by měl být skladován při teplotě 0. 2°C, například v chladničce.

Dodržováním daných pravidel pro výpočet koření a přísad můžete připravit zdravou přípravu na zimu pro celou rodinu a zařazení různých přísad do receptury zpestří chuť.

Jak si vybrat zelí pro nakládání

Výběr surovin pro solení je nesmírně důležitým bodem, protože na tom do značné míry závisí konečný výsledek.

Měli byste se zaměřit na následující pravidla:

• neberte vidličky o hmotnosti nižší než 1 kg, ještě nedosáhly komerční zralosti a nezískali dostatek užitečných látek;
• Neměli byste kupovat rané odrůdy, jsou určeny pro saláty a také nejsou bohaté na užitečné prvky;
• nejvhodnější odrůdy pro moření jsou Slava 1305, Moskovskaya, Valentina, Aurora, Belorusskaya 455;
• hlávka zelí by měla mít kulatý, nebo ještě lépe mírně zploštělý tvar, bez poškození vnější vrstvy;
• správná barva je bílá, neměly by být žádné zelené listy;
• vůně by měla být příjemná, přírodní zeleninová, bez známek hniloby;
• hlávka zelí by měla být hustá a při lehkém stlačení neměnit tvar (zelí nakrájené před plnou zralostí se bude svrašťovat);
• prozkoumejte vidličky na přítomnost parazitů nebo jejich stop a pokud je najdete, takový vzorek neberte;
• prohlédněte stéblo, mělo by být jednotné barvy, bez skvrn a kroužků (toto jsou známky počínajícího hniloby).

Důležitá není jen sůl

Сорт

Pro moření jsou vhodnější odrůdy zelí v polovině sezóny. Při moření raných odrůd je zelí měkké a špatně se skladuje. Pozdně dozrávající odrůdy je lepší solit 2-3 měsíce po sklizni, protože časem „dosáhnou“ (hromadí cukr a jsou šťavnatější).

Ukvapené moření pozdních odrůd riskuje, že hotový výrobek časem získá nepříjemnou chuť a vůni. Střední odrůdy se solí v září-říjnu a pozdní odrůdy v listopadu-prosinci.

Mráz

Kysané zelí je chutnější, šťavnatější a zdravější, pokud ho připravíte po prvních podzimních mrazících (obvykle začátkem října). Hlávky zelí nahromadí maximum cukrů a stanou se šťavnatějšími.

Jedním z hlavních pravidel nakládání je, že zelenina musí být sladká. Čím méně cukru obsahují, tím méně kyseliny mléčné se uvolní při procesu kvašení a tím méně stabilní bude kvašená zelenina při skladování.

Lidový kalendář

Příznivými dny pro nakládání zelí podle Národního kalendáře jsou 8. říjen a 2. listopad. Také se věří, že kysané zelí funguje lépe v „ženské“ dny – to jsou středa, pátek a sobota.

Měsíční kalendář

Chuť, trvanlivost a kvalitu kysaného zelí ovlivňuje. Měsíc. Mnoho zahradníků a zahrádkářů se řídí plánováním činností na svých pozemcích v souladu s doporučeními lunárního kalendáře. Při solení, nakládání, zavařování a zavařování hraje důležitou roli i poloha Měsíce.

teplota

Velký význam má teplota, při které bude zelí stát, kvasit a kvasit. Během fermentace bude aktivní činnost bakterií mléčného kvašení, pro kterou jsou nutné příznivé podmínky. Nejlepší teplotní režim: od +15 do +22 stupňů.

Při teplotách pod 15 stupňů bude růst prospěšných bakterií pomalý a proces fermentace se zpomalí. V horku (22 – 25 stupňů Celsia) se kromě bakterií mléčného kvašení vytvářejí příznivé podmínky pro rozvoj mikrobů škodlivých moření. Takové mikroby (například mikroby kyseliny máselné) způsobí, že zelí bude žluklé a bez chuti.

No a čistota, důkladné umytí a opaření nádoby, dodržování hygieny při solení – samozřejmě.

Kysané zelí s mrkví – klasický recept doma

V klasické verzi je zelí fermentováno s malým množstvím mrkve a soli. Mrkev obsahuje přírodní cukry, které urychlují proces kvašení, proto není potřeba používat krystalový cukr.

Ve většině případů je tato bílá zelenina dosti šťavnatá, proto se fermentuje ve vlastní šťávě bez použití vody. Existují však recepty, kdy je obrobek naplněn solným roztokem. Tyto možnosti budou také popsány v tomto článku.

Složení:

• zelí – 3 kg, nakrájené (asi 3,5 kg vidličky)
• mrkev – 300 gr.
• sůl – 3 polévkové lžíce. bez skluzavky

Příprava:

Neberte příliš mnoho mrkve, bude stačit jedna velká. Pokud tuto kořenovou zeleninu vůbec nepoužijete, bude hotový salát hořký. Oloupanou mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Zelí je potřeba nakrájet. V ideálním případě by kusy měly mít střední tloušťku, asi 5 mm. Pro tyto účely je vhodné použít speciální nože se dvěma čepelemi.

Nakrájenou zeleninu dejte do velké mísy a osolte. Čistýma rukama obsah misky dobře rozdrťte, aby se začala uvolňovat šťáva (sůl urychlí proces oddělování šťávy). Zelí můžete rozmačkat na stůl a pak je dát do hrnce.

Rozmačkané ovoce dejte do hrnce (nebo zavařovací sklenice) a pevně je rukou (nebo mačkadlem) přitlačte. Nanášejte po částech a přitlačte. Když je nádoba naplněna až po vrch, uvolní se již tolik šťávy, aby bylo celé zelí zcela pokryto.

Pokud to děláte na pánvi, pak určitě potřebujete tlak, aby byla všechna zelenina pokrytá tekutinou. Nahoru položte talíř a položte na něj libovolnou zátěž (kámen, sklenici vody nebo rajče).

V prvních hodinách je důležité umístit obrobek na teplé místo, aby začal proces fermentace. Chcete-li aktivovat tento proces, můžete umístit nádobu se zeleninou do teplé vody (asi 30 stupňů). A pak už jen nechat zelí 3 dny kvasit v kuchyni, třeba kousek od sporáku.

Abyste se vyhnuli hořkosti v hotovém pokrmu, musíte uvolnit plyny, které se tvoří. K tomu dvakrát denně vyjměte talíř a na několika místech propíchněte zelí dřevěnou tyčí až na dno. Zároveň uvidíte vycházet bublinky oxidu uhličitého. Po dni se solanka zakalí a objeví se pěna, to je normální, nebojte se.

Při kvašení za tepla se aktivně produkuje kyselina mléčná, která bude působit jako konzervant a uchová zeleninu na několik měsíců. Hlavní věc je po dokončení fermentace skladovat zelí na chladném místě.

Pokud kynete ve sklenici, umístěte sklenici do hlubokého talíře. Během kvašení bude šťáva pěnit a vytékat z nádoby. A pokud necháte sklenici jen tak na stole nebo na podlaze, ráno vás čeká nepříliš příjemné překvapení v podobě louže. Pokud uděláte přípravek na pánvi a naplníte ho až po vrch, položte ho také na tác nebo plech s boky.

Po třech dnech by měla šťáva klesnout, kvašení končí, nejsou už žádné bublinky, lák se stává průhlednějším. To znamená, že je čas dát zelí do chladničky. Je lepší to dát do sklenic a zakrýt nylonovými víčky.

Doba fermentace bude záviset na teplotě v místnosti. Pokud je horko, může být za 2 dny po všem; pokud je chladné, může to trvat 5 dní, abyste toto chutné jídlo uchovali celou zimu.

Svačinu uchovávejte v dóze na chladném místě další 2-3 dny a můžete ji jíst. Nejjednodušší způsob, jak ji jíst, je křupavý salát s cibulí a slunečnicovým olejem. Uvařte si také lahodnou zelnou polévku s kysaným zelím – velmi uspokojivé jídlo pro zimní a podzimní dny.

Solení hlávky zelí

V této fázi byste měli mít na pracovní desce:

• strouhané zelí;
• strouhaná mrkev;
• sůl;
• zbývající ingredience uvedené v receptu.

Následující postup je celkem jednoduchý:

Zeleninu promícháme a vše rovnoměrně osolíme. Nejlepší je to udělat na pracovní desce (ne v dřezu nebo misce) a důkladně promíchat všechny ingredience.

Nyní přichází nejdůležitější a klíčový okamžik procesu solení: budoucí svačinu musíte velmi dobře hníst rukama. To se musí dělat tak dlouho, dokud se zvuk drcení zelí nezmění z křupavého na vrzání a celá zeleninová hmota by měla pustit šťávu.

Naplňte připravenou nádobu výslednou směsí a obsah pravidelně vymačkejte. Můžete použít mačkadlo, nebo můžete použít ruce, ale musíte to pevně nacpat.

Když je nádoba dobře naplněna obsahem 3-4 cm pod okrajem misky, položte na ni talíř vhodného průměru obrácený dnem vzhůru (měl by být o něco menší než vnitřní průměr nádoby) a položte na něj závaží. to. Jako útlak je vhodná nádoba (1-2 litry) naplněná vodou.

Nádobu se zelím nechte při pokojové teplotě 3–5 dní. Denně propíchejte obsah co nejhlouběji, nejlépe tenkou dřevěnou tyčí. Zabráníte tak hromadění sirovodíku uvnitř, který může později dát pokrmu hořkost.

Příčinou nepříjemného zápachu bude únik tohoto plynu vámi vytvořenými otvory. To je normální proces a neměl by vás vyděsit.

Jakákoli pěna, která se objeví na povrchu, bude muset být odstraněna. Také byste měli ochutnat lák, zda je dostatečně slaný. Pokud jste to ještě nesolili, můžete to udělat za pár dní. Osolte obsah tímto způsobem: sůl nařeďte v balené vodě a rovnoměrně ji nasypte do obsahu.

Když je svačina hotová, umístí se na chladné místo pro pozdější uskladnění.

Závěr

Nejoblíbenějším a nejužitečnějším způsobem, jak uchovat bílé zelí na zimu, je nakládání. Mechanismus této metody je mnohým jasný – sůl je přírodní konzervant. Ne každý však ví, kolik soli je třeba přidat pro správné solení. V tomto článku se na tuto problematiku podíváme podrobněji.

Kysané zelí bylo pro naše předky během dlouhé zimy jedním z hlavních zdrojů vitamínů. Musí se jíst každý den a ve velkém množství. Navíc je toto jídlo levné a jednoduché – kvašení zelí není příliš náročné, nejdelší je nakrájet.

V dnešní době sklady skladují dovážené ovoce a zeleninu, zdánlivě obsahující vitamíny. Bez kysaného zelí se ale v zimě stejně neobejdete.

Kysané zelí vám pomůže přežít mrazy>>>

Kysané zelí se fermentuje na podzim. Na zahrádkách se hlávky zelí krájí poté, co noční teplota začne stabilně klesat pod 0 C. Obvykle se tak děje v první polovině října. Letos se možná zelí sklidí dříve – kvůli vydatným dešťům začne hnít přímo na zahradě. Takže je čas na kynuté těsto.

Které zelí vzít

Čtěte také: Podrobné recepty na nakládané cukety „jako mléčné houby“ na zimu ve sklenicích

Sušení a nakládání. Jak správně připravit zeleninu a ovoce

Vhodné jsou pozdní a středně pozdní odrůdy. Jsou nejsilnější a nejhustší. Je lepší vybrat to nejbělejší zelí, které najdete – takové zelí bude křupavé. Zimní „Glory“ je velmi populární.

Před nákupem hlávku zelí vyzkoušejte hmatem – chcete, aby při lisování trochu křupala, ale zároveň byla hutná a ne sypká. Rozhodně musíte věnovat pozornost stonku: měla by být také hustá a šťavnatá.

Pokud zvolíte zelí v pozdním podzimu, zkontrolujte, zda není zmrzlé. Indikátorem jsou zelené listy na hlávce zelí, při vaření je odstraňujeme, pokud je však prodejce odstranil, je velká pravděpodobnost, že byly zmrzlé. A na hlávce zelí není ani stopy po mrazu.

Letos pozor, kvůli vydatným dešťům v červenci-srpnu bude hodně shnilého zelí.

Výpočet potřebného množství pro kysané zelí

Procesem kvašení je mléčné kvašení, které vyžaduje zeleninu s dostatečným obsahem cukru. Tuto vlastnost mají pozdní odrůdy zelí ve fázi plné zralosti. Kromě koření se do přípravku obvykle přidává nakrájená mrkev. Zelenina by měla být důkladně rozemleta a umístěna těsně do čisté nádoby, aby se stimuloval vzhled šťávy a rozvoj bakterií mléčného kvašení.

Množství soli potřebné pro kvašení zelí tradiční chuti je uvedeno pro již nakrájené zelí a jeho spotřeba je:

• 25 g nebo 1 polévková lžíce. l. (bez sklíčka) na 1 kg zeleniny;
• podle toho na 2 kg zelí potřebujete 50 g nebo 2 polévkové lžíce. l.;
• na 5 kg – 125 g nebo 5 polévkových lžic. l.

Čtěte také: Rychlý recept na nakládaná rajčata

Mrkev

Mrkev je klasickým doplňkem fermentovaných výrobků, zlepšuje chuť i vzhled, není však nutná a její množství není přísně regulováno. Předpokládá se, že hmotnost přísad by neměla překročit desetinu hlavní zeleniny, proto je poměr následující:

• Na 1 kg vezměte 100 g mrkve;
• pro 2 kg – 200 g;
• na 5 kg – 500 g.

Kromě mrkve, červené řepy a koření (kmín, koriandr, černý pepř) se do přípravků často přidávají i brusinky, brusinky a jablka.

Jak krájet zelí

Obvykle se nastrouhá najemno a kráječ by neměl být příliš tenký, jinak bude zelí měkké. Před krájením je třeba odstranit stopku, ale můžete ji nakrájet samostatně a přidat do zelí, faktem je, že stopka obsahuje mnoho užitečných látek. To dává smysl, pokud jste zelí vypěstovali sami a jste si jisti, že se ve stonku nenahromadily dusičnany a chemikálie. Někdy se zelí nakrájí na čtverce a někdy se hlávka zelí jednoduše nakrájí na čtvrtiny nebo poloviny.

Čtěte také: Zelný salát ve sklenicích na zimu – recepty, které si olíznete prsty

Jak chutně a rychle kvasit zelí doma

Další možnost pro velmi rychlé kvašení, doslova za den, pro vás. Zelí se ukazuje neuvěřitelně chutné, protože jeho neobvyklé složení zahrnuje dýni a pomeranč…

Podívejte se na video a zkuste to sami!

Takže dnes jsme se dozvěděli spoustu zajímavých věcí – jak si vybrat zelí na nakládání a kolik soli je potřeba na 1 kg zelí? Naučili jsme se vařit nakládané zelí podle starého klasického receptu, v nálevu a v dubovém sudu, a také jsme zjistili, že existují různé možnosti, jak rychle (za den) připravit lahodné, křupavé nakládané zelí.

Dobrou chuť a šťastné zelí!

Autor publikace

Tatiana

No a kde bychom byli v zimě bez kysaného zelí? Určitě si ho udělám a doplním tělu vitamíny.

Přesně tak, Natašo! Pojďme si v zimě křupat!

Řekněte mi prosím, proč nemůžu na nakládání zelí použít jodizovanou sůl? Nakládala jsem ve čtvrtek, i když s manželem. A přidala jsem jodizovanou sůl. Teď se bojím, že zelí nebude dobré. Díky předem!

Jodizovaná sůl může zelí změkčit a rozdrobit se, takže nebude chutné. Sůl by měla být čistá a bez jakýchkoli přísad. Solit ho musíte jako za starých časů, pak bude zelí dobré. Čistá sůl je sloučenina chloridu sodného, má vysoké antimikrobiální vlastnosti. A jodizovaná sůl se získává přidáním jodidu draselného do soli a tato sloučenina není pro zavařování vůbec nutná. Faktem ale je, že časem se jód z jodizované soli (asi 3-4 měsíce od data výroby, pokud není ve vzduchotěsné nádobě) odpaří a sůl se prakticky zbaví jódu. Pokud zelí osolíte čerstvou jodizovanou solí, zhořkne a může místo kysnout zkvasit. Takže, Nurio, ještě není vše ztraceno a i tak ti přeji úspěšné zelí. No, příště je lepší neriskovat a vzít si obyčejnou kuchyňskou sůl Rock. Všimněte si modrého obalu. Červená je jodizovaná.

Sama jsem nikdy nesolila zelí, ale moc to chci zkusit. Díky za recepty.

Proces nakládání zelí se zdá být složitý, ve skutečnosti stojí za to si ho jednou vyrobit a sníst – a to je vše! Budete ho nakládat každý rok a sdílet své vlastní recepty a tajemství :)

Kapustové přípravky jsou tradičním občerstvením na každodenních i svátečních stolech. Příprava chutného produktu vyžaduje dodržování proporcí, technologie a pečlivý výběr přísad. Kolik soli byste měli použít pro různé recepty, je popsáno níže.

Co přidat do zelí

Skoro vždy se přidává mrkev. Navíc čím více, tím lépe. Díky mrkvi je zelí křupavé a chutné.

Mezi koření v zelí patří nové koření a černý pepř, kmín, semena kopru, hřebíček a pálivé čerstvé papriky. Koření bývá přibližně stejné množství jako soli.

Čtěte také: Chutná rajčata v jablečné šťávě – neobvyklý pokrm

Do zelí se často přidávají kyselé bobule a ovoce (brusinky, brusinky, jablka, švestky).

Někdy se řepa dává do zelí, pak získává rubínovou barvu a mírně neobvyklou chuť.

Klasický starý ruský recept – velmi chutné

Tento recept je již mnoho let oblíbený v mnoha domácnostech. Zelí je křupavé a šťavnaté a zachovává si své vlastnosti i po zmrazení a rozmrazení.

Celé tajemství spočívá ve správném poměru:

Složení:

• bílé zelí – 6 kg.
• mrkev – 1,5 kg.
• sůl – 150 gr.
• (nebo jinými slovy: na 1 kg směsi zelí a mrkve – 20 g soli)

Recept je velmi jednoduchý:

Nejdříve si natrháme zelí:

Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle:

Nakrájené zelí dejte do hrnce a posypte mrkví:

opakujte totéž a poté posypte hrubou kuchyňskou solí:

A mačkejte dřevěným mačkadlem, dokud se neobjeví šťáva:

Pak přidávejte vrstvu po vrstvě zelí, mrkev a sůl a opakujte stejné kroky, dokud není nádoba plná:

Můžete to udělat trochu jinak – všechny ingredience smíchejte najednou ve velké míse a hněťte rukama a až vyteče šťáva, přendejte ji do nádoby, kde bude zelí kvasit.

Zelí přikryjte talířem vhodné velikosti:

A naložíme náklad, například třílitrovou sklenici vody:

Nechte 3 dny kvasit při pokojové teplotě

Jakmile zelí začne pěnit, odstraňte závaží i talíř:

Čtěte také: Lilky v korejském stylu, rychlé vaření – 6 receptů s fotografiemi krok za krokem

a propíchněte svisle dřevěnou špejlí (špízem) na několika místech:

Děláme to pravidelně, 2-3x denně.

Nutně! To musí být provedeno, aby se uvolnil nahromaděný oxid uhličitý. Jinak vám zelí zhořkne a změkne!

Připravené zelí dáme do sklenic:

Čtěte také: Jak si svépomocí vyrobit postel pro dítě

A uložíme to na chladné místo. Může to být lednička nebo v městském bytě balkon či lodžie, případně sklep pro ty, kteří mají vlastní dům.

Není třeba čekat, až zelí úplně zkysne – během skladování dále kvasí.

Podávejte posypané nakrájenou cibulí, pokapané rostlinným olejem a

Můžete ho také posypat bylinkami, nebo dokonce přidat dle vlastního výběru brusinky, brusinky nebo jablka Antonovka.

S horkými bramborami. mmm. Sjednocení!

Jak skladovat kysané zelí

Optimální skladovací teplota je od 0 do -2 C. Zelí ale nemůžete zmrazit, změkne a změkne. Zelí také nesnáší změny teplot. Ideálním skladovacím místem je tedy kvalitní sklep. Nebo v horším případě dobře zasklený balkon a na něm dřevěná skříň. Pokud takové podmínky nejsou k dispozici, je lepší skladovat zelí ve sklenicích a v chladničce. Nebo dosolte po troškách a rychle snězte.

Recept na nakládání křupavého zelí ve slaném nálevu na zimu

Upozorňuji na další zajímavý způsob – jak zkvasit zelí, aby bylo křupavé.

Složení:

• zelí – 4 kg.
• mrkev – 3-4 kusy
• voda – 4 litry (z kohoutku nebo studny)
• sůl – 1 vrchovatá fazetová sklenice

Příprava:

Zelí zbavíme vrchních listů, mrkev oloupeme a uděláme lák – sůl nasypeme do studené vody a důkladně promícháme, aby se všechna sůl rozptýlila.

Nakrájejte zelí, tři mrkve (pro tento recept by jich nemělo být mnoho),

a promíchejte. Toto je přibližný poměr složek:

Nyní rukama nabereme hrstičky zelí a vložíme do láku se zcela rozpuštěnou solí. Nepotřebujete to všechno najednou – stačí 2-3 kusy.

A počítáme do tří – jedna, dva, tři.

To znamená, že ji udržujte ve slaném nálevu POUHÉ 3 sekundy a míchejte děrovanou lžící! A okamžitě vyjměte z nálevu, trochu protřepejte a nechte přebytečnou tekutinu odtéct.

a přendáme do nádoby, ve které bude naše zelí kvasit.

To samé pak opakujte s další várkou připraveného zelí a mrkve.

Nebojte se, že podzimní lák je slaný – zelí nasaje tolik soli, kolik je potřeba. Jen se snažte nenechat ho sedět ve slaném nálevu příliš dlouho. Stačí jí 3-5 sekund.

Nyní jej musíte přikrýt talířem nebo víkem, na které umístíte zátěž – jako například zde na fotografii – nádobu s vodou:

Necháme 4 – 5 dní při pokojové teplotě, za tu dobu by nám mělo zelí kvasit a měly by se v něm uvolnit mléčné bakterie, které nám lahodné kysané zelí dlouho zakonzervují.

Čtěte také: Podzimní květinářství svépomocí

Předpokladem je 2-3x denně otevírat a propichovat tyčkou, aby se uvolnily nahromaděné plyny, aby nezhasla.

Čtěte také: Lilky konzervuji s majonézou na zimu. Každý, kdo je ochutná, si myslí, že jsou to houby: recept

Když je zelí hotové, je třeba nádobu přemístit na chladné místo nebo svinout do sklenic a přitom ji naplnit solným roztokem tak úplně, až klouzat, že v nádobě mezi zelím a zelím nezůstane žádný vzduch. víčko. A do sklepa.

Takové sklenice vydrží až do jara.

Kysané zelí byste neměli mýt, ať je jakkoli slané, ztrácí totiž obsažené vitamíny a cenné minerály.

A na cestu další klasický recept na chutné, křupavé a šťavnaté kysané zelí na zimu:

Malé triky

• Nastrouhaná mrkev dodá zelí narůžovělou barvu, ale pokud je mrkev nakrájená na tenké plátky, zelí zůstane bílé.
• Pro ochranu před bakteriemi lze stěny nádobí, kde bude zelí kvasit, namazat medem.
• Aby bylo zelí křupavé, můžete do něj přidat trochu kořene křenu.
• Proti plísni pomáhají listy křenu, kterými by se měl zakrýt vrch zelí.
• Během procesu fermentace musíte zelí několikrát propíchnout dřevěnou pletací jehlou, aby se uvolnily přebytečné plyny.
• Chuť zelí zlepší trocha nálevu z okurek.
• Aby byla hlávka zelí osolená rovnoměrně, musíte na stopce udělat řez ve tvaru kříže.