Kerblík (Kupyr) – výhody a škody, použití a pěstování

Kervel (Anthríscus cerefolium) – je jednoletá bylina. Patří do čeledi okounčitých.

Tato rostlina má mnoho názvů: kerblík krajkový, francouzská petrželka, zhurnitsa, kupyr, kupyr butenelistny a sněhová laločnatá. Stejně jako u jiných rostlin se názvy rostlin mění v závislosti na místě růstu.

Tituly v jiných jazycích:

• Angličtina – kerblík,
• Ger. Echter Kerbel nebo Gartenkerbel,
• fr. – zahradní list.

Внешний вид

Kerblík je svým vzhledem velmi podobný petrželi, ale jeho listy jsou jemně vyřezávané a o něco menší než listy petržele.

Název „francouzská petržel“ se vysvětluje nejen krásou listů, ale také tím, že kerblík je součástí „bouquet garni“ – nutnosti při přípravě vývarů ve francouzské kuchyni.

Kerblík má jemnou anýzovou vůni a náznaky estragonu, ale vůně není trvalá a při tepelné úpravě rychle mizí.

Kořen kerblíku připomíná malou bílou mrkev nebo pastinák. Dospělá rostlina má hustou růžici a může dosáhnout výšky 60 centimetrů. Plody kerblíku jsou dvousemenné, černé s fialovým odstínem. Semena vypadají jako jehlice jedle a zůstávají klíčivá až čtyři roky.

druhy

Existuje asi 20 druhů této rostliny. Předpokládá se, že název druhu cere folium pochází ze spojení dvou řeckých slov: chaire – ahoj, phyllon – list. Starověké Řeky k tomuto krásnému jménu inspirovala příjemná vůně trávy. Starověcí Římané je plně podporovali a tuto trávu nazývali stejně.

Nejznámější moderní názvy odrůd:

• obyčejný,
• kadeřavý,
• tmavozelený,
• hladkolisté,
• dvojitě kadeřavý.

Kde roste?

Za domovinu kerblíku se považuje Severní Kavkaz, jižní oblasti Ruské federace a západní Asie. Roste divoce po celé Evropě, na Blízkém východě, v Rostovské oblasti a Krasnodarském kraji. Kerblík se pěstuje také v Turecku, na Ukrajině a v Moldavsku.

Jak si vybrat?

• Používají se pouze mladé, křehké listy, sklizené před rozkvětem rostliny.
• Věnujte pozornost barvě listů – měly by být rovnoměrně zbarvené v sytě zelené barvě.
• Listy by neměly být poškozené.
• Vydávaná vůně by měla být jemná a příjemná s tóny anýzu.

Opatrování

Nejlepší je skladovat mladé listy kerblíku ve sklenici vody.

Pokud je zeleně hodně, můžete ji zabalit do vlhké utěrky a dát do lednice. Zeleň nevydrží dlouho, ale pokud dodržíte podmínky, můžete ji uchovat i týden.

Pokud se rozhodnete kerblík konzervovat na zimu, je nejlepší list zmrazit.

Nedoporučuje se sušit bylinky, protože si po usušení nezachovají své vlastnosti.

Nutriční fakta

Nutriční a energetická hodnota 100 g výrobku

Proteiny	Tuky	Sacharidy	Dietní vlákna	Kalorická hodnota
23,2 gr.	3,9 gr.	49,1 gr.	11,3 gr.	237 kCal

Chemické složení

Mladé listy kerblíku jsou bohaté na fytoncidy, minerály, vitamíny A a C. Kerblík je bohatý na karotenoidy a je silným antioxidantem.

Úplný seznam vitamínů a minerálů si můžete prohlédnout v tabulce:

Vitamíny	Stopové prvky	Macronutrienty
Vitamin A (RE)	293 μg	Železo	31,95 mg	Vápník	1346 mg
Vitamin B1 (thiamin)	0,38 mg	Zinek	8,8 mg	Hořčík	130 mg
Vitamin B2 (riboflavin)	0,68 mg	Měď	440 μg	Sodík	83 mg
Vitamin B6 (pyridoxin)	0,93 mg	Mangan	2,1 mg	Draslík	4740 mg
Vitamín B9 (folát)	274 μg	selen	29,3 μg	Fosfor	450 mg
Vitamin C	50 mg
Vitamin PP (ekvivalent niacinu)	5,4 mg

Užitečné vlastnosti

Pravidelná konzumace kerblíku v jídle pomáhá:

• normalizovat gastrointestinální trakt;
• normalizovat srdeční rytmus;
• snížit hladinu “špatného” cholesterolu;
• normalizovat krevní tlak;
• posílit imunitu.

Terapeutické vlastnosti:

• Biologicky aktivní látky obsažené v kerblíku pomáhají vyrovnat se s hypertenzí a aktivují metabolické procesy v těle.
• Lékaři často doporučují užívání kerblíku při onemocněních jater a ledvin, dně a zánětu spojivek.
• Odvar z listů kerblíku pomůže zmírnit únavu očí po náročném dni u počítače.
• Kerblíkový nálev pomůže očistit tělo od toxinů, normalizovat metabolismus, což může podpořit aktivní hubnutí.

Více se o všech prospěšných vlastnostech kerblíku dozvíte ve videu z pořadu „Žít zdravě“.

Škodlivé

Neexistují žádné kontraindikace kromě individuální nesnášenlivosti, ale při sběru rostliny je třeba dbát opatrnosti. Kerblík se velmi snadno zamění s jedlovcem, jedovatou a nebezpečnou rostlinou.

přihláška

Mladé a šťavnaté listy kerblíku se používají v kuchyni a lidovém léčitelství; hmyz, zejména mravenci, nemají rádi vůni této byliny.

Ve vaření

• při přípravě polévek, vývarů a jiných předkrmů;
• dobře se hodí ke smaženému a dušenému masu, zejména k tučným druhům vepřového a jehněčího masa;
• kerblík se přidává do mléčných výrobků: másla a tvarohové pasty;
• čerstvé listy lze použít k ozdobení jakéhokoli pokrmu;
• nasekaný čerstvý kořen rostliny lze přidat do salátů a předkrmů;
• Kerblík je jednou z hlavních ingrediencí holandské, houbové a bearnéské omáčky.

Tato bylina se skvěle hodí k mléčným výrobkům, dodává jim svěžest a nádhernou vůni. Nabízíme vám recept na zelený aromatický olej, sendviče s nímž budou vynikajícím vitamínovým startem do nového dne.

zelený olej

Budete potřebovat pár snítek petrželky, kerblíku a máty.

Všechny bylinky musí být jemně nasekané a smíchané s máslem, lehce osolené a přidané pár kapek citronové šťávy, všechny ingredience důkladně promíchané.

Výslednou hmotu zabalte do potravinářské fólie a dejte do lednice. Když trochu ztuhne, je připravena k použití.

Tvaroh

Pro přípravu pikantní tvarohové hmoty tvaroh přeceďte přes síto, přidejte sůl, pepř a několik nasekaných snítek máty a kerblíku. Pro větší pružnost hmoty můžete přidat trochu zakysané smetany.

Pokud máte rádi pikantnější chuť, můžete do tvarohové hmoty přidat trochu kořene kerblíku nastrouhaného na jemném struhadle a stroužek česneku prolisovaného lisem.

Polévka

Na jaře si můžete připravit lehkou a na vitamíny bohatou polévku.

Budete potřebovat: 1 litr kuřecího vývaru, 100 g šťovíku, 1 mrkev, 50 g zelené cibulky, 3 vařená vejce, 10 g petrželky, kerblíku a kopru, 2 lžíce zeleného hrášku, 2 lžíce másla.

Šťovík je nutné omýt. Vývar přiveďte k varu, zatímco se vaří, nasekejte všechny listy a nastrouhejte mrkev. Na pánvi rozehřejte máslo, mrkev a šťovík na něm trochu orestujte. Do vroucího vývaru přidejte nakrájenou cibuli a šťovík s mrkví. Vařte 5-7 minut na mírném ohni. Nasekejte vejce a přidejte je do vývaru. Nyní do vývaru vložte všechny zbývající listy a vařte asi 1 minutu.

Tipy od šéfkuchaře

V kombinaci s jinými bylinkami a kořením, například v „kytici garni“, dodává kerblík vývaru nasládlou chuť a mírné anýzové aroma.

Chcete-li dodat známým pokrmům novou chuť, přidejte trochu kerblíku do bramborové kaše nebo s ním okořeňte omeletu.

Kerblík je obzvláště oblíbený u francouzských kuchařů, jeho jemná chuť a jemné aroma jsou po chuti opravdových gurmánů. Jen mějte na paměti, že je nejlepší používat čerstvě natrhanou trávu, protože v suché formě ztrácí své užitečné a organoleptické vlastnosti.

Masová omáčka

K masu si můžete připravit omáčku s kerblíkem z vajec, octa, cukru, soli, rostlinného oleje a kerblíku. Tato omáčka chutná jako majonéza, ale je jemnější a pikantnější.

Kerblík se skvěle hodí k dalšímu koření a bylinkám, jako například:

• estragon,
• petržel
• různé odrůdy zelené cibule,
• máta
• zeleninový salát.

V medicíně

Tradiční léčitelé aktivně používají kerblík ve svých receptech. Listy, semena a oddenky rostliny se používají k přípravě nálevů, odvarů a dalších přípravků.

Kerblík pomáhá:

• při onemocněních gastrointestinálního traktu;
• normalizovat metabolismus;
• pro onemocnění ledvin a jater;
• pro cholelitiázu;
• pro kožní onemocnění: ekzém, lišejníky, dermatózy, furunkulóza;
• hojení ran a modřin;
• normalizovat krevní tlak;
• čistí krev, úspěšně bojuje se špatným cholesterolem;
• při únavě, depresi, stimuluje mozkové funkce;
• s dnou;
• při nachlazení má stahující a expektorační účinek;
• posílit imunitu.

Čerstvé rozdrcené listy kerblíku se používají k přípravě obkladů na záněty kůže, lišejníky, na hojení ran a pohmožděnin, na léčbu vředů a akné. Obklady budou účinné i při léčbě artritidy a dny.

Čaje a odvary z listů kerblíku pomáhají stimulovat metabolické procesy v těle, odstraňovat toxiny a zlepšovat imunitu.

Pro přípravu nálevu, který pomůže při onemocněních ledvin a jater, zmírní depresi a zpevní organismus, přelijte dvě lžíce suchých drcených listů kerblíku sklenicí vroucí vody a nechte asi hodinu louhovat v termosce.

Nálev by se měl užívat půl hodiny před jídlem, čtvrt sklenice třikrát až čtyřikrát denně.

Při ztrátě hmotnosti

• aktivuje metabolismus;
• tóny nahoru;
• pomáhá odstraňovat toxiny a odpadní látky z těla;
• zvyšuje imunitu.

Díky svému chemickému složení kerblík posílí imunitu a normalizuje metabolické procesy v těle. Každodenní užívání této byliny v jarních měsících pomůže aktivně zhubnout přebytečná kila a obohatí tělo o užitečné vitamíny, minerály a biologicky aktivní látky.

Každý ví, že tuk, který se ukládá nejen pod kůží, ale také na vnitřních orgánech člověka a není spalován, produkuje škodlivé toxiny, vyvolává rozvoj cukrovky a může aktivovat vývoj rakovinných buněk.

Kerblík pomůže v boji proti toxinům, pomůže pročistit krev a odvést toxiny z těla a zároveň bude mít blahodárný vliv na játra. Kromě toho má kerblík mírný močopudný účinek, který pomůže odstranit přebytečnou tekutinu z těla.

Pro aktivní hubnutí je třeba připravit nálev podle následujícího receptu. Jedna polévková lžíce suchých listů kerblíku se zalije jednou sklenicí vroucí vody a nechá se hodinu louhovat v termosce. Hotový nálev sceďte.

Připravený nálev by se měl pít během dne ve stejných dílech mezi jídly, nejlépe hodinu před jídlem nebo hodinu po jídle.

V kosmetologii

Extrakt z kerblíku je součástí různých krémů pro péči o problematickou pleť obličeje a těla. Krémy mají terapeutický a tonizující účinek na epidermis i hluboké vrstvy kůže.

Další

• jako prostředek boje proti mravencům odradí mravence několik větví rozložených v domě nebo na dači;
• v průmyslové výrobě: alkoholické nápoje a masné výrobky.

Šťáva

Šťáva z čerstvých listů rostliny je vynikajícím expektoransem při nachlazení. Navíc pomůže při zánětu lymfatických uzlin.

Kašel vás přestane trápit, pokud do půl sklenice teplé vody přidáte 35 kapek šťávy a vypijete před jídlem. Proceduru je třeba opakovat třikrát až čtyřikrát denně. Takto připravená šťáva z kerblíku nejen uleví od kašle, ale také pročistí krev a stane se silným imunostimulantem.

Šťávu lze také použít jako zálivku na salát.

Esenciální olej

Esenciální olej z kerblíku se získává ze semen rostliny parní destilací.

Olej našel uplatnění:

• v potravinářském průmyslu při výrobě masných výrobků,
• při výrobě alkoholických a nealkoholických nápojů.

V domácích podmínkách a pro terapeutické účely by se olej měl používat s opatrností, protože je založen na methylkavikolu, toxické a karcinogenní chemické sloučenině.

Pěstování

Kerblík je jednoletá rostlina, nemá ráda podmáčené půdy, může růst ve stínu, nevyžaduje stálou péči. Rostlina dobře snáší chlad, takže ji lze vysévat brzy na jaře.

Semena nevyžadují hluboký výsadbu, stačí 0,5-1 cm. Vysévají se podle principu výsadby petrželky – podle schématu 20 x 30 cm. Když tráva začne klíčit a mladé výhonky dorostou do výšky 7-10 cm, bude je třeba je proředit a mezi sousedními rostlinami ponechat mezery 10-15 centimetrů.

Již po měsíci si budete moci vychutnat čerstvou a aromatickou zeleninu. Rostlinu lze vysít na semena v zimě, protože semena dozrávají tři až čtyři měsíce po vyklíčení rostliny.

Semenné rostliny se sekají u země a suší semeny dolů. Semena si zachovávají své vlastnosti a vhodnost k setí po dobu dvou až tří let.

Zajímavá fakta

V Rusi se kerblík používal nejen jako léčivá rostlina a aromatické koření, ale také jako základ pro výrobu vína. Bylina rostla divoce a byla dostupná každému.