Kdy začíná chmel plodit?

Na výstavě Beer Industry, která právě probíhá na All-Russian Exhibition Center, jsou ruské výrobky zastoupeny desítkami značek. Ruský je však pouze v místě výroby – vyrobený na německém zařízení podle německých receptur pod dohledem německých technologů. A to z německých surovin. Pivovarníci by rádi použili domácí chmel a slad, ale kvalitní nabídka není. Dopisovatelé Dengi ALEXEY KHODORYCH a VALERY KAJAYA zjistili proč.
Historie pádu
Ročně ruští sládci spotřebují asi 9 tisíc tun chmele, což je stojí 60-70 milionů dolarů, z toho ruští pěstitelé chmele dostanou maximálně 500 tisíc dolarů, zbytek jde do Německa, České republiky, USA a dalších. Čína.
Cože, chmel v Rusku neroste? Roste a jak. V tradičním chmelařském regionu – Čuvašsku – se v sovětských dobách vypěstovalo více než 3 tisíce tun chmele ročně. Kromě toho byl pěstován na Altaji, v republice Komi a v oblastech Kirov a Brjansk. Obecně tam byl chmel. A vůbec ne špatně. Čuvaš, například z hlediska obsahu alfa kyselin (důležitá složka, která dodává pivu hořkost a potlačuje životně důležitou činnost mikroorganismů), horší než ty evropské, byl proslulý svými tzv. aromatickými odrůdami – do směsi se přidávaly ne kvůli kvůli alfa kyselině, ale kvůli aroma. Například odrůda „Early“ je podle lidí z Institutu pěstování chmele stále celosvětově považována za jednu z nejúspěšnějších aromatických odrůd.
Období Gorbačovova protialkoholního tažení bylo pro tuzemské chmelařství osudné – ze čtyř tisíc hektarů zbyly v Čuvašsku jen dva tisíce. Protialkoholní podnik se udusil, výroba alkoholu se vrátila do normálu, ale bývalá surovinová základna už nebyla – a pivovarníci začali nakupovat chmel v zahraničí. První dovezený chmel byl čínský, je nejlevnější (v Číně se dnes sklízí asi 13 % světové sklizně chmele, před ním jsou jen Německo a USA – po 30 %).
Chmel z Dálného východu se však svými vlastnostmi blíží chmelu divokému. Pivo z něj bylo tak hořké, že ho odmítali pít i nenároční Rusové, tím spíš, že už bylo na prodej hojně piva z Německa, Česka, Holandska a Belgie – plechovkové, lahvové i točené. Nevyzvednutá chmelnice se ani nemusela kácet – prostě se o ně přestali starat. Vinná réva uschla a většinu plantáží nyní tvoří kostry – řady sloupů a mezi řadami se pěstují brambory.
Pokud jde o Čuvašsku, v roce 1999 zde bylo sklizeno 1,8 tisíce tun chmele a v roce 2001 – 397 tun. Letos to vypadá, že jich bude ještě méně. Obecně je patrný pokles v odvětví, přechodný nárůst poptávky po domácím chmelu po srpnu 98 se nepočítá.

Pivní spiknutí
Chmel je vytrvalá rostlina. Začíná plodit až po třech letech od výsadby, chmelové rostliny ztrácejí užitkovost a snižuje se i kvalita chmele. A pokud neinvestujete do nové výsadby, chmelové rostliny časem prostě zemřou. Což se přesně děje.
Mezitím v Rusku dochází k rychlému růstu pivního průmyslu a v důsledku toho ke zvýšení spotřeby piva. Podle předpovědí agentury Business Analytics utratí Rusové v příštím roce více za pivo než za vodku – přibližně 6,5 miliardy dolarů, což se nikdy v historii země nestalo. A na první pohled se zdá, že domácí chmelařství se stalo obětí sabotáže.
Dnes největší pivovarnické společnosti působící v Rusku – Carlsberg Breweries/BBH, Sun Interbrew, Ochakovo, Krasny Vostok, Stepan Razin, Baltika, Amstar – vyrábějí více než 50 % veškerého piva. Zařízení v továrnách je zahraniční, požadavky na polotovary jsou velmi vysoké, proto se chmel nakupuje dovážený – ne lisované šišky, ale granule nebo koncentrát. Ve skutečnosti většina ostatních podniků, dokonce i těch, které pracují se starým zařízením, kupuje čuvašský chmel pouze proto, aby jej přidaly k zahraničním.

Foto: VALERY KOŽDEJEV

Čuvašští pěstitelé chmele na otázku o důvodu úbytku ruského chmele poukazují na spiknutí mezi pivovarníky

Andrey Kuzmin, vedoucí zásobovacího oddělení pivovaru Ostankino: Čuvašský chmel tvoří 20 % naší spotřeby. Naše zařízení není nové, ale čistě na čuvašském chmelu pracovat nelze. Vím, že se tam svého času pěstovalo mnoho odrůd, ale nyní se (alespoň mně) zdá, že existuje jen jedna odrůda – právě Čuvaš. Tedy nějaký hop z Čuvašska. To se nám samozřejmě nehodí.
Čuvašské ministerstvo zemědělství, stejně jako většina čuvašských pěstitelů chmele, skutečně vidí v jednání pivních gigantů jakési ekonomické spiknutí – smlouvy se západními dodavateli údajně obsahují klauzuli, podle které se výrobce piva zavazuje používat jen např. německý chmel.
Určitě existuje podobný bod. Pravda, ne ve smlouvě, ale v technické dokumentaci zařízení. A nestanovuje „národnost“, ale kvalitu surovin.
Nikolaj Gutlunin, viceprezident společnosti Ochakovo: Takový bod v zásadě nemůže existovat. Ano, rádi bychom koupili ruský chmel, pokud by byl kvalitní, už jen proto, že by byl zjevně levnější než západní. Současný tuzemský chmel bohužel není vhodný pro použití v moderní výrobě.
Přibližně stejně byla situace popsána ve společnostech Sun Interbrew, Baltika, Ochakovo, Krasny Vostok, Stepan Razin a Amstar.
Situace se sladem potvrzuje, že asi nelžou. Stále více ruských výrobců si staví vlastní sladovny, jejichž surovinou je někdy ruský ječmen a další obilí. Pouhé zvládnutí pěstování ječmene a výroby sladu z něj je mnohem snazší než zavedení podobného cyklu v případě chmele.
Ve skutečnosti jsou jedinými spotřebiteli čuvašského chmele malé regionální pivovary v městském měřítku. Podle odborníků však bude podíl těchto výrobců neustále klesat – na 10 %. V souladu s tím šišky lisované do briket brzy zcela ztratí svého spotřebitele.
Situace se zdá být patová. Zdá se, že vládní úředníci pochopili, že chmel je třeba pěstovat, ale nemohou nic dělat – rozpočtové možnosti jsou omezené. Federální program „Hop of Russia“, který fungoval v letech 1995 až 2000, nepřinesl očekávané ovoce. Nový program podpory pěstování chmele, který bude přijat do konce tohoto roku, bude zřejmě také málo užitečný.
Co dělat?

Trpělivost a práce
Zájem o rozvoj pěstování chmele dnes deklaruje řada regionálních lídrů. (Například šéf Altajské republiky Michail Lapšin o tom mluvil jako o jednom z prioritních úkolů na začátku roku – bezprostředně po svém zvolení.) Chmelu se však zatím věnuje jen pár soukromých investorů. Například společnosti Chuvashkhmelagroprom se počínaje rokem 2000 podařilo přilákat do průmyslu asi 11 milionů rublů – peníze přidělovaly především soukromé moskevské společnosti.
7 milionů rublů ze získané částky šlo na modernizaci výroby v Oktyabrském chmelařském závodě – byly zde instalovány linky na čištění chmele a polské zařízení na výrobu pelet. Zbývající peníze byly vynaloženy na zajištění osmi chmelařských farem v Čuvashi sazenicemi, palivem, chemickými ochrannými prostředky atd. – tedy vlastně na samotné pěstování chmele. Tuto zkušenost však lze jen stěží označit za úspěšnou.
Valery Komarov-Zelinsky, generální ředitel Čuvashkhmelagroprom CJSC: Náš chmelový komplex dokáže vyrobit 1,5 tisíce tun pelet a 900 tun lisovaného chmele ročně. S přihlédnutím ke skutečným objemům pěstování chmele v Čuvašsku jsme počítali se zpracováním minimálně 250 tun ročně – v tomto případě by se náš projekt plně zaplatil během 2-2,5 roku. Ale jako štěstí, sucho zuří už třetím rokem a chmel miluje vlhké léto. Drtivá většina chmelnic na farmách je stará, takže úroda je velmi malá a ještě méně k nám přichází na zpracování. S přihlédnutím ke sklizni se nízká poptávka po obyčejných lisovaných očkách (a často se lisují na samotných farmách) přibližně shodovala s nízkou nabídkou. V důsledku toho se většina chmele prodávala staromódním způsobem, téměř v žocích. A v roce 2001 jsme zpracovali pouze 60 tun. Naše granule nejsou o nic horší než zahraniční, ale objem jejich výroby je mizivý.
Dnes Chuvashkhmelagroprom s podporou ministerstva zemědělství a výživy Čuvašska pracuje na obnově chmelnic: vysazují se německé hořké odrůdy a domácí hořko-aromatické odrůdy. Kromě toho se plánuje vytvoření MTS vybaveného veškerým potřebným zařízením pro pěstování chmele. Ani zde však není třeba očekávat vážné výnosy. Valerij Komarov-Zelinsky: Vše, co děláme v našich prostorách, povede v následujících letech ke zvýšení sklizně maximálně o 30 tun. Na víc ale pořád není dost peněz.

Foto: VALERY KOŽDEJEV

Ruské chmelové farmy jsou schopny produkovat pouze lisované chmelové hlávky. Sládci ale potřebují granule a koncentrát

Je třeba říci, že situace s chmelem je velmi podobná situaci se lnem (viz „Peníze“ #36) – je zde obrovský nerealizovaný potenciál. Ale je v tom rozdíl. Len je exportní produkt s velkými prodejními vyhlídkami, a tudíž velmi zajímavý pro investory.
Naopak těch pár společností, které se stejně jako Chuvashkhmelagroprom pokusilo spolupracovat s pěstiteli chmele, bylo po cestě zklamáno. Vladimir Shurygin, ředitel obchodního domu Vityaz pivovarnické společnosti Vityaz: Zaplatili jsme zálohy na pěstování chmele v Čuvašsku, ale už dva roky to neděláme. Protože pak vám přinesou něco úplně jiného, ​​než co slíbili, a udělají, co chcete.
Pivovarská společnost Buket Chuvashia, pod jejímž křídlem dnes fungují dvě chmelnice v okrese Tsivilsky, však dosáhla určitého úspěchu – na počasí to ale nic nemění.
Valerij Komarov-Zelinsky: Nemohu říci, že by stejní bankéři nebo velcí výrobci piva, kteří jsou schopni investovat značné injekce do průmyslu, měli k této myšlence negativní postoj. Každý chápe, že pěstování chmele tak či onak překoná dnešní smutnou etapu – pokud budou zdroje, budou dříve či později využity. Ale komu mám ty peníze dát? Přímo na farmy? Oni to ukradnou. Firmy, jako je ta naše? Ale na trhu jsme nedávno, vlastně od roku 2001, a zatím se nemůžeme pochlubit nějakým zvláštním úspěchem. Snad se přístup po nějaké době změní a třeba se staneme bodem růstu, na který se budeme moci spolehnout, že budeme moci změnit situaci k lepšímu.
Jako možný bod růstu se hlásí nejen Chuvashkhmelagroprom, ale také společnost Khmel, jejíž zakladateli jsou Asociace pěstitelů chmele Ruska, řada chmelařských farem v Čuvashi a Mari El a také Institut pěstování chmele. . Zde jsou také investoři připraveni předložit řadu podnikatelských záměrů, například investiční projekt „výstavby a uvedení podniku na hlubinné zpracování chmele do provozu s kapacitou 500 tun ročně“. Ale Rusko stále nemá tolik chmele.
Obecně máme následující: a) trh s objemem 60-70 milionů USD ročně; b) ruští sládci, kteří jsou připraveni koupit ruský chmel, pokud je kvalitní; c) pozemky, kde chmel odnepaměti dobře rostl a může růst stejně úspěšně i nadále; d) lidé, kteří vědí, jak pěstovat chmel.
Jednoho dne se to všechno jako puzzle může spojit v dobrý obrázek!

Pivo takové, jaké je
Vaření piva není snadný úkol, ale hlavní složky nápoje jsou extrémně jednoduché: voda, slad a chmel.
Voda by měla být měkká a bez zápachu a chuti. Pivovarníci tvrdí, že při nedodržení těchto podmínek se kvalita piva prudce zhorší (dokonce mají rčení: „Stejné pivo, ale na jinou vodu“).
Slad jsou naklíčená zrna ječmene. Dá se vyrobit z jiných obilovin, jako je pšenice, žito, kukuřice, ale klasikou je ječný slad. Zrna se asi pět dní namáčejí ve studené vodě v dřevěné kádi a voda se neustále mění. K růstu zrna dochází ve sladovně: nabobtnalá zrna jsou rozházena v rovnoměrné vrstvě ne více než 25 cm vysoká a každých pět až osm hodin se obracejí. Růst se zastaví, když kořenové klíčky dosáhnou délky jednoho a půl zrna. Potom se naklíčená zrna suší, dokud slad nezačne vydávat charakteristický zápach, a klíčky se snadno oddělují od zrn, pokud je třeme dlaněmi. Slad se pak drtí.
Co se týče chmele, k vaření se používají pouze samičí rostliny, jejichž květenství – tmavě žluté šištice – musí zůstat neopyleny. Suší se a lisují. Chmel se pak spolu s ječmenem dvě hodiny vaří. Vzniklá mladina se kvasí s pivovarskými kvasnicemi sedm až devět dní. Konečné kvašení piva probíhá v kovových tancích – od tří do šesti měsíců v závislosti na značce.

Chmel (lat. Humulus) je rod bylinných dvoudomých rostlin z čeledi Cannabaceae. Do roku 1972 byl chmel řazen do čeledi moruše (Moraceae), dokud většina botanických taxonomů na základě embryonálních a chemotaxonomických studií nedospěla k závěru, že by bylo správnější zařadit tuto rostlinu do čeledi Cannabis. Podle jedné verze pochází obecný název chmele „humulus“ z latinského slova „humus“ – země, půda a naznačuje, že se šíří po zemi. Jiní badatelé se domnívají, že název vede buď k východní větvi (volžsko-bulharská Hamla), nebo k západní větvi (germánské jazyky) – „hummeln“ (hrabat se, cítit). Běžné názvy rostliny: khmil, khmelitsa, chmel, hořčice. Roste především ve vlhkých listnatých lesích, podél břehů řek a bažin, podél břehů potoků ve vrbových lesích, v roklích, na okrajích, podél křovin, u cest a plotů. Chmel je rozšířen téměř všude, zejména v mírném pásmu severní polokoule, s výjimkou studených polárních oblastí.

Někteří vědci se domnívají, že domovinou chmele je oblast Středozemního moře, ale neexistují žádné spolehlivé údaje, které by tuto hypotézu potvrdily. Jiní považují severní a střední Evropu za rodiště chmele, jiní zase úrodná údolí a podhůří Kavkazu a také pobřeží Černého moře. Ať je to jak chce, v současnosti je divoký chmel rozšířen v lesním pásmu mírného klimatu Eurasie: roste po celé Evropě, zasahuje do arktické zóny, na Kavkaze, v západní Sibiři, na Altaji, na Dálném východě, ve střední Asii, a je rozšířen po celém lese a lesostepních zónách Ukrajiny a v Rusku se vyskytuje téměř všude. Na Rusi je chmel znám již od předkřesťanských dob a podle literárních pramenů od 10. století. Ve 12. – 16. století se ho pěstovalo natolik, že značná část úrody putovala do zahraničí, do Německa. Od pradávna se používal v pivovarnictví, ale i jako léčivá a okrasná rostlina. V dávných dobách se k barvení látek používaly nefruktescence, takzvané „šišky“.

Chmel je liánovitá dvoudomá rostlina, trvalka nebo letnička, šplhající ve směru hodinových ručiček, s protilehlými dlanitými listy a meziřapíky. Samčí květenství na větvích druhého řádu ve formě složité laty sestávající z dicházií přecházejících do kadeří. Samčí květ je nažloutlé barvy, nezdobný, s 5listou okvětí a 5 tyčinkami s rovnými vlákny. Samičí pestíkové nenápadné květy, shromážděné po 20-40 kusech ve složitých kuželovitých květenstvích. Šupiny šišek, uspořádané v párech, představují palisty nerozvinutých listů, v jejichž paždí jsou dvojité kadeře po 2-4 nebo 6 květech, bez květů I. řádu. Listy umístěné v blízkosti květů rostou během plodů a medvědí žlázy obsahující lupulin. Samičí květy se skládají z pestíku, obklopeného na bázi tenkým, celokrajným miskovitým periantem. Plodem je žlutohnědý ořech se spirálovitě stočeným zárodkem. Kvete v červenci až srpnu, plodí v srpnu až září.

Rod chmel (lat. Humulus) podle moderní taxonomie zahrnuje pouze dva druhy: chmel obecný, neboli chmel popínavý (Humulus lupulus) L. a chmel japonský, nebo chmel popínavý (Humulus japonicus) Siebold et Zucc. I když pro spravedlnost je třeba poznamenat, že někteří botanici zahrnují do rodu chmel čtyři druhy: chmel obecný (Humulus lupulus), chmel srdčitý (Humulus сordifolius), chmel americký (Humulus americanus R.), chmel popínavý (Humulus scandens (Lour.) Merr .), který je znám jako japonský chmel (Humulus japonicus Sieb et Zucc.). Ale protože první tři druhy jsou si navzájem velmi podobné a nemají výrazné charakteristické znaky od běžného (popínavého) chmele, většina botaniků je nepovažuje za samostatné druhy, ale řadí je k odrůdám nebo rasám tohoto hlavního druhu. Na základě moderních botanických výzkumů jsou proto nyní do rodu zařazeny pouze 2 druhy: chmel obecný neboli pnoucí – Humulus lupulus L. a japonský neboli pnoucí chmel – Humulus scandens (Lour.) Merr.

Chmel obecný nebo popínavý (Humulus lupulus) L. – volně se vyskytuje v mírném pásmu obou polokoulí ve vlhkých houštinách křovin. Druhové jméno “lupulus” se překládá jako “vlk”, což naznačuje, že rostlina se ovine kolem stromu jako predátor. V dávných dobách se věřilo, že chmel je parazit stromů a vysává z nich šťávy, čímž stromy vysychají. Ve skutečnosti rostlina využívá kmen a korunu stromů pouze k podpoře. Bylinná dvoudomá trvalka s popínavými, čtyřstěnnými lodyhami až 6 m dlouhými. Listy jsou vstřícné, celokrajné, spodní 3-5laločné nebo samostatné se srdcovitou bází a hrubě zubatými laloky, svrchu hladké, vespod drsné. Samčí květy jsou ve volných, axilárních latovitých květenstvích s bělavým nebo nazelenalým okvětím. Samičí – v koncových a axilárních květenstvích hlavice – „šišky“ – velké šupinovité krycí listy vyrůstají a tvoří jakousi měkkou, zelenou šišku. Na spodní části každého krycího listu jsou 2 květy. Kvete v červnu-srpnu, plody dozrávají v červenci-září.

Japonský neboli popínavý chmel (Humulus japonicus) Siebold et Zucc., synonymum Humulus scandens (Lour.) Merr.) je rostlina pocházející z Japonska a Číny, v Rusku se vyskytuje na jihu Dálného východu, na Sachalinu a na ostrově Kunashir. Jednoletá rostlina s hluboce 5-7 členitými listy na dlouhých řapících a bez lupulinových žláz. Jeho výhonky dosahují délky 4 metry a listy a stonky tohoto druhu jsou pokryty malými chloupky. Květy jsou nenápadné. Plodem je tobolka s drobnými semeny. Nevytváří kuželovitá květenství, proto je chován pouze pro dekorativní účely, pro zdobení svahů, zdí, verand a balkonů. V kultuře od roku 1886. Má pestrou formu ‘Variegata’, která je na rozdíl od hlavního druhu dosti světlomilná a vyžaduje slunné stanoviště. Při pěstování v polostínu mizí panašované zbarvení listů a získávají normální zelenou barvu. Tato odrůda chmele je obzvláště krásná na podzim, na pozadí jehličnanů nebo stromů a zahradních architektonických struktur, kdy sluneční paprsky pronikají do listů rostliny a vytvářejí pocit luxusu a bohatství.

Chmel Zhatets je odrůda běžného chmele, široce používaná v pivovarnictví. Pojmenováno po českém městě Žatec, které je centrem historického regionu jeho pěstování. Zažitý je také název „Žatecký chmel“, odvozený od německého názvu města Žatec – Saaz (německy Saaz). Chmelařství se v České republice začalo aktivně rozvíjet v 1840.–80. století, již tehdy hrálo v této oblasti zemědělství klíčovou roli okolí Žatecka s červenou, na železo bohatou půdou. Žatecká odrůda chmele, kterou v tomto období získali čeští chmelaři složitou šlechtitelskou prací, je stále oblíbená mezi pivovarníky v České republice i v zahraničí. Většina ostatních odrůd chmele pěstovaných v České republice pochází ze Žatce. Žatecký chmel byl klíčovou složkou při vzniku plzeňského piva v Čechách ve XNUMX. letech XNUMX. století, které je dnes nejrozšířenějším spodně kvašeným pivem. Žatecký chmel dnes tvoří více než XNUMX % celkové produkce chmele v ČR.

Chmel není náročný na osvětlení, dobře roste jak na slunci, tak v polostínu i v plném stínu. Je však lepší, když se jedná o polostinné místo, a také pokud je prostor chráněn před studenými severními větry. Dobře roste v oblastech s vlhkým a teplým klimatem a horkými léty. Péče o rostlinu spočívá v pletí, kypření, odstraňování plevele a hojném zalévání v horkém a suchém počasí. Chmel je v přírodě vlhkomilný, roste v lesních roklích, podél břehů řek a potoků, takže během vegetace vyžaduje hodně vláhy, ale nemá rád stagnaci vody u kořenů. V období růstu také chmel spotřebovává hodně živin, proto je vhodné rostlinu alespoň první 2-3 roky přikrmovat. Chmel pozitivně reaguje na organická hnojiva, můžete je krmit kejdou nebo přidávat hnůj do půdy na podzim v místech výsadby. Někdy rostlinu napadnou škůdci listonoží a jiný listožravý hmyz, v těchto případech se rostlina postříká hořkým nálevem z pelyňku nebo speciálními insekticidními přípravky podle návodu na obalu.

Chmel může růst téměř na jakémkoli typu půdy, ale nejlépe se vyvíjí na sypkých, úrodných, lehkých hlinitých půdách. Dobře roste na mírně kyselých půdách, bohatých na humus, bez přemokření, s písčitým, vodopropustným podložím. Výsadba se provádí na jaře jak sazenicemi, tak řízky se odebírají z rostlin starých 3-8 let. Při výsadbě by měla být vzdálenost mezi rostlinami v řadě 1 m, mezi řadami 2-2,5 m. Chmel může růst tam, kde nic jiného neroste, proto při výsadbě na úrodných půdách musí být růst jeho kořenů omezen. Jeho kořeny se stejně jako křen snadno rozšíří mimo určenou plochu, rychle obsadí přidělenou plochu a začnou utlačovat sousední rostliny, zabírají celý přilehlý prostor a vytlačují ostatní rostliny. Abyste tomu zabránili, omezte to omezeními zakopanými do země – při výsadbě zaryjte do země plechy železa (nebo nějaký jiný materiál), abyste omezili růst kořenů. Nebo ji zasaďte do chudé půdy poblíž nevzhledné kůlny nebo vzadu na zahradě.

Chmel je poměrně zimovzdorný a dobře snáší tuhé zimy, ale výhony jsou v zimě nahrnuté, což přispívá k jejich spolehlivému přezimování. S nastupující zimou každý rok úplně odumírá celá nadzemní masa větví a listů a zimu přežívají pouze ztluštělé podzemní oddenky. V této době může být vysušená réva řezána a odstraněna z podpěry a samotná podpěra může být obnovena a uvedena do pořádku. Na jaře, ihned po tání sněhu, během tohoto období začíná aktivní růst výhonků, zbývající suché stonky z minulého roku mohou být odstraněny. Z oddenků vyroste 15-20 nových výhonků, ale je lepší ponechat 4-5 nejrozvinutějších. V prvním roce odstraňujeme z rostlin slabé výhony, ponecháme jen silné. Ve druhém roce se tvoří méně stonků, rychleji rostou a dříve kvetou. 2-3 týdny po výsadbě začnou růst pružné stonky, když dorostou na 60-80 cm, jsou nasměrovány na motouzy, mřížovinu nebo dlouhou tyč. Přes léto se chmel zvedne na vrchol podpory. Pro zastavení dalšího růstu je třeba před květem odříznout vrchní vegetativní části chmele.

Chmel v průběhu sezóny vyvine mohutnou nadzemní hmotu, která vyžaduje silnou podporu a pravidelný řez. Při prořezávání je třeba počítat s tím, že jakmile dvakrát odstraníte nepotřebný klíček, začne růst opačným směrem. Při současném sázení chmele a panenských hroznů se navzájem zázračně neruší a to, co se vinici podařilo zachytit, chmel neovlivňuje. Chmel roste mílovými kroky, délka života je 15-20 let i více. Mnohdy se chmel vymkne kontrole a následně se změní v nepříjemný plevel, kterého se jen velmi těžko zbavujete. Chmel je prakticky nevykořenitelný; lze jej odstranit pouze úplnou eradikací jinými rostlinami. Dodržováním nezbytných pravidel zemědělské techniky však lze její růst řídit. Při pěstování rostliny na místě je nejlepší ji použít pro dekorativní vertikální zahradnictví, pro zakrytí altánů, zdobení nevzhledných zdí, plotů a maskování hospodářských budov. Výsadby chmele vytvářejí hustou přirozenou ochranu budov před deštěm a silným větrem.

Chmel se množí dělením oddenků, kořenových výmladků, řízkováním, méně často semeny. Před jarním výsevem se semena chmele stratifikují po dobu 3-5 dnů v teple a chladu (do +8°C) a ihned po období mrazů vysadí na zahradu. Klíčení semen trvá tři roky. Chmel se navíc ve vhodných podmínkách sám hojně vysévá. Oddenky se od hlavních kořenů oddělují ostrou lopatou, bez vykopávání keře, přímo v zemi. Operace se provádí na jaře, kdy se objeví nové výhonky. Pro výsadbu se segmenty oddenku nařežou na kusy dlouhé 12-14 cm se dvěma až třemi páry pupenů. Jednoleté kořeny o průměru 1,5-2 cm lépe zakořeňují Chmel lze množit i zelenými výhony dlouhými 10-15 cm Sklizené řízky ihned sázíme šikmo nebo až do výsadby uložíme do vlhkého písku nebo rašeliníku. V tomto případě by mělo být horní oko prohloubeno pod povrchem půdy na 2 cm. Chmel je dvoudomá rostlina, takže před řezáním řízků musíte zjistit pohlaví révy. Určuje se v létě, kdy se na stonku objevují šišky, jedná se o znak samičí rostliny.

Mladé rostliny začínají plodit již v prvním roce života, ale dobré sklizně začínají ve druhém roce, plody dozrávají obvykle v srpnu až září. Při společné výsadbě samčích a samičích rostlin potřebujete pro normální opylení jeden samčí výhon na každých 3-5 samičích výhonků. Šišky se sklízejí na podzim, jakmile šupiny zesvětlí a začnou vydávat jemné aroma. V tomto případě se musíte ujistit, že zbytek stopek nepřesahuje 2,5 cm Zralé šišky jsou doslova „nacpané“ zlatožlutými lipulinovými žlázami – jakmile se lehce dotknete chmelových plodů, vypadne žlutý prášek. z nich. Nasbírané šišky se vyskládají k sušení ve stínu, ve větrané místnosti, při nízké teplotě. Chmel nemůžete sušit v pecích, protože tím ztratí cenný esenciální olej. Šišky se dva roky skladují v sáčcích na suchém místě. Používají se v pekárenském průmyslu k pečení chleba a cukrovinek a jsou také surovinou pro pivovarnictví. Stonky jsou dobré pro výrobu papíru nízké kvality a hrubé příze vhodné pro pytlovinu a provaz.

Chmel našel uplatnění i v lékařství. První informace o lékařském využití chmele patří Arabům a pocházejí z 8. století našeho letopočtu. Přibližně ve stejné době se chmel začal pěstovat v západní Evropě. U středověkých bylinkářů se chmelu dostalo místo jako diuretikum a „čistící“ krev. Později byly stanoveny další indikace pro jeho použití. Květenství a také žlázky (lupulin) chmele obecného se používají jako léčivé suroviny. Japonský chmel se také používá v orientální medicíně, i když nemá lupulinové žlázy. Hlavními účinnými látkami jsou hořčiny, polyfenolické sloučeniny (flavonoidy, anthokyanidiny, katechiny a fenolkarboxylové kyseliny) a silice. Hlavním flavonoidem chmele je xanthohumol ze skupiny chalkonů. Chmel je mírné sedativum, které má o něco horší aktivitu než kozlík lékařský. Z léčiv obsahujících chmel: Valocordin, Valosedan, Novo-Passit, Corvaldin, Sedavit, Urolesan aj. Chmel je také součástí velkého množství doplňků stravy.

„Chmelové šištice“ obsahují 8-prenylnaringenin (8-PN), látku patřící do třídy fytoestrogenů (fyto – rostlina, estrogen – ženský pohlavní hormon), která dodává chmelu estrogenní aktivitu. Při pokusech na kastrovaných myších a infantilních krysách bylo zjištěno, že 70% chmelový extrakt v dávce 10-30 mg vyvolává říji nebo proestrus. O vlivu chmelových fytoestrogenů v pivu na lidský organismus neexistuje jednoznačný názor. Podle některých údajů je aktivita těchto sloučenin velmi vysoká: ženy zapojené do sklizně a zpracování chmele často trpí menstruačními poruchami. Obsah fytoestrogenů v pivu je poměrně nízký a neexistují žádné přesvědčivé údaje o možných estrogenních účincích chmele při konzumaci jako potravina. Nať a listy chmele jsou schopny adsorbovat ionty těžkých kovů, takže 1 g biomasy chmelových listů dokáže absorbovat 74,2 mg olova. Neměli bychom zapomínat, že chmel je jedovatá rostlina. Sběrači chmele poměrně často pociťují podráždění kůže, bolesti hlavy a další bolestivé příznaky.

Chmel se také používá při výrobě medových vín, je jednou z hlavních složek medové mladiny, dodává nápoji větší pevnost a zlepšuje jeho organoleptické vlastnosti. Chmel je bohatý na esenciální a tříslovinové látky, které přispívají k přirozenému čiření medového vína a chrání ho před kyselostí. Esenciální olej, pryskyřice a lupulin dodávají vínu jedinečné aroma a hořkou chuť. V Číně jsou mladé listy chmele součástí potravy housenek bource morušového. Mladé výhonky chmele se na jaře konzumují v zeleninových pokrmech, jako je chřest nebo květák. Například v Belgii se listy chmele a mladé výhonky používají do salátů a přidávají se do polévek a omáček. V Rumunsku se mladé výhonky používají jako chřest. Existují však kontraindikace – neměli bychom zapomínat, že chmel je jedovatá rostlina. Při jeho užívání je třeba dávat pozor na předávkování. Pouhé 1-2 g lupulinu mohou způsobit nevolnost, zvracení, bolesti žaludku, únavu, slabost a bolesti hlavy. Chmel je přísně kontraindikován pro těhotné ženy.

Chmelový salát. Mladé jemné chmelové listy (100 g) propláchneme studenou vodou, 2-3 minuty blanšírujeme, poté nakrájíme nadrobno, přidáme nakrájenou zelenou cibulku (25 g), osolíme (podle chuti). Ochutíme majonézou nebo zakysanou smetanou (25 g), posypeme koprem a petrželkou.

Polévka s chmelem. Mladé podzemní chmelové výhonky (150 g) omyjeme studenou vodou, nakrájíme na kousky a povaříme v mléce (500 ml). Ochutíme opraženou moukou (15 g), přidáme máslo (podle chuti) a sůl (podle chuti).

Cereální polévka s chmelem. Ovesné vločky (40 g) vařte ve vodě (500 ml) 10 minut, přidejte nakrájené chmelové kořeny (150 g), šťovíkovou zeleninu (50 g), sůl (podle chuti) a vařte dalších 20 minut. Dochutíme zakysanou smetanou (25 g), posypeme koprem.

Zelná polévka s chmelem. V masovém nebo zeleninovém vývaru (500 ml) uvaříme brambory (70 g), cibuli (25 g), přidáme šťovík (100 g), listy mladého chmele (200 g), přivedeme k varu. Ochutíme rajčatovou omáčkou (25 g) (nebo rajčaty), solí (podle chuti). Před podáváním na talíř položíme plátky natvrdo uvařených vajec, zakysanou smetanu (25 g), posypeme petrželkou a koprem.

Vařené chmelové výhonky. Mladé podzemní výhonky (400 g) propláchneme studenou vodou, uvaříme v osolené vodě do měkka, poté scedíme v cedníku. Když voda odteče, nakrájíme na kousky a dochutíme olejem (majonéza, rajčatová omáčka).

Dušené chmelové výhonky. Mladé podzemní výhonky (300 g) propláchneme studenou vodou, nakrájíme na kousky, přidáme zeleninu nebo ghí (30 g), osolíme (podle chuti) a na mírném ohni dusíme do měkka. Před podáváním dochutíme zakysanou smetanou (majonéza, rajčatová omáčka) (25 g). Posypeme petrželkou a koprem.

Pražené chmelové výhonky. Mladé podzemní výhonky (400 g) důkladně propláchněte studenou vodou a vařte na mírném ohni do měkka. Vodu slijeme, výhonky opečeme ve strouhance (40 g), osolíme, orestujeme na rostlinném nebo rozpuštěném másle (50 g), přidáme orestovanou cibuli a dále opékáme dalších 3–5 minut. Před podáváním potřeme zakysanou smetanou (25 g).

Chmelová kaše. Mladé podzemní chmelové výhonky (150 g) omyjte, nasekejte, vařte ve vodě (100 ml) na mírném ohni 30 minut, osolte, zalijte mlékem (200 ml) a vařte dalších 10 minut.

Kaše z chmelových kořenů. Kořeny (150 g) důkladně opláchněte studenou vodou, nakrájejte, vařte ve vodě (100 ml) na mírném ohni 30 minut, osolte, přidejte mléko (200 ml) a vařte dalších 10 minut. Před podáváním přidáme máslo (podle chuti).

Houbová omáčka s chmelem. Čerstvé houby důkladně omyjte, nakrájejte, orestujte s restovanou cibulí (50 g cibule, 10 g másla), přidejte rajčatovou omáčku (25 g), vařte 15 minut. Poté zalijeme odvarem z chmelových hlávek (15 g chmelových hlávek, 100 ml vody), dochutíme máslem (10 g). Podáváme k masu a rybím pokrmům.